謝弘韜 葛紅 王海浪

關(guān)鍵詞：高校食堂;互聯(lián)網(wǎng)+ ;現(xiàn)代化;平臺建設(shè)

目前經(jīng)濟全球化依舊深入發(fā)展，全球化趨勢不可逆轉(zhuǎn)，各國之間依舊保持著較為密切的往來，但伴隨著西方國家對新冠疫情防控不力的影響，我國面臨著對疫情外防輸入，內(nèi)防反彈的強大壓力，人們不可避免的需要與新冠病毒共存，這對人民目前的生產(chǎn)生活產(chǎn)生了極大影響，并有了新的生產(chǎn)生活方式。

與此同時，高校食堂面臨著較大的發(fā)展壓力，其壓力是來自于多方面的，包括：1.外賣的高速發(fā)展為學生就餐提供了更多樣化的選擇，里面形形色色的食品不斷吸引著學生的眼球，而外賣平臺的大量補貼，進一步提高了外賣食品的性價比，這給高校食堂帶來了較大的沖擊。2.受疫情影響，人們對就餐有了更高的安全要求，對食堂現(xiàn)有的就餐模式有較大的懷疑，希望有更好的就餐模式和環(huán)境。

3.傳統(tǒng)食堂的內(nèi)在缺陷，包括經(jīng)驗備餐、就餐效率低下、缺乏互動，信息無法交換、內(nèi)部管理制度缺失等。[1]

在這種情況下，對高校食堂的就餐服務提出了更高的要求，為高校食堂的服務轉(zhuǎn)型升級提供了強大動力;特別是現(xiàn)今5G技術(shù)、大數(shù)據(jù)運算、云計算、AI智能以及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等的蓬勃發(fā)展，為高校食堂的服務轉(zhuǎn)型升級提供了堅實的基礎(chǔ)和強大保障。

一、高校食堂轉(zhuǎn)型升級的市場需求分析

1.1 ?消費者方面

通過對南昌市內(nèi)各個高校食堂的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，各食堂的用餐時間比較固定，在7：30-8：30、11：30-12：30、17：00-18：00三個時間段內(nèi)極易出現(xiàn)用餐高峰，出現(xiàn)人擠人，沒有餐位，取餐難，等待時間長等問題，并面臨著高峰期食堂所打的飯菜量減少等情況。消費者在此時對食堂不滿，用餐心情糟糕，迫切希望學校食堂能解決這一問題。

目前消費者對手機的使用率高，對現(xiàn)代化的各種事物有較高的寬容度和較好的適應性，同時對食堂的現(xiàn)代化新模式抱有較大的憧憬，也渴望能享受到在現(xiàn)代信息技術(shù)快速發(fā)展情況下食堂進行現(xiàn)代化改造的福利。并且伴隨著對健康生活的日益重視，消費者也開始關(guān)注飲食健康、膳食均衡，追求擁有良好的體型和健康的身體。因此，消費者對食堂轉(zhuǎn)型升級有較強的欲望，也希望能通過現(xiàn)代信息技術(shù)來了解自己的飲食情況，擁有一個智能、便宜的現(xiàn)代化“個人營養(yǎng)師”。

1.2 ?供應者方面

傳統(tǒng)食堂在備餐時更多的是憑借經(jīng)驗進行，且在菜品上比較固定，這一方面在一定程度上給供應者節(jié)約了成本，在另一方面也讓供應者很難及時獲取消費者的需求與意見，容易讓消費者產(chǎn)生不滿，不能很好滿足消費者日益多樣化的需求。由于不能很好滿足消費者的需求，產(chǎn)生餐飲浪費的概率將會大大增加，而餐飲浪費既不能滿足勤儉節(jié)約、綠色環(huán)保的要求，也給供應者帶來了較大的成本壓力。并且傳統(tǒng)食堂的信息交流體制機制不完善，庫存供應都容易受需求放大變異效應的影響，加劇了庫存管理壓力，延長了資金周轉(zhuǎn)時間，降低了資金的周轉(zhuǎn)率，也不利于供應者更好的發(fā)展。加之食堂內(nèi)部互有競爭，但內(nèi)部信息的不透明，加劇了不必要的浪費，不利于共同發(fā)展、充分發(fā)揮比較優(yōu)勢和降低成本。

而傳統(tǒng)食堂的信息交流體制機制不完善帶來的另一重影響便是難以協(xié)調(diào)用餐時間，導致用餐高峰過于擁堵，閑忙分化過于嚴重，給供消雙方都產(chǎn)生了極大的壓力;且在疫情常態(tài)化的現(xiàn)況下，人員過度密集也容易產(chǎn)生高風險，這是雙方都不愿看到的情況。

因此供應者對食堂轉(zhuǎn)型升級也有著較大需求，借助現(xiàn)代信息技術(shù)建立現(xiàn)代化的食堂能很好幫助供應者解決相關(guān)痛點，使食堂能夠高效率的運轉(zhuǎn)，讓雙方協(xié)調(diào)互利，共享發(fā)展成果，從而使高校食堂更高效。

二、現(xiàn)代化食堂的實現(xiàn)技術(shù)、功能和難點分析

2.1 ?現(xiàn)代化食堂的實現(xiàn)技術(shù)和功能

現(xiàn)代化食堂是以現(xiàn)代信息技術(shù)為基礎(chǔ)的“智慧型”食堂，包括：互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、大數(shù)據(jù)運算、云計算、AI技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等。通過這些技術(shù)，構(gòu)建一個信息共享的APP平臺，為商戶和消費者提供常規(guī)服務以及定制化服務。其主要有以下幾種服務：

（1）預定服務：使用者可以提前在APP上預定想要的菜品和座位，同時可以約定用餐時間及用餐方式，這樣可以有效避免高峰期出現(xiàn)人擠人的情況，減少等待時間，利于削峰填谷;也可以滿足使用者更加個性化的需求。

（2）“個人營養(yǎng)師”服務：根據(jù)使用者提供的身體信息以及近期的菜品食用情況，提供針對性的營養(yǎng)搭配建議，并且可以根據(jù)使用者的偏好推薦合適的菜品，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的健康生活需要，實現(xiàn)健康飲食，幸福人生的良好循環(huán)。

（3）剩余顯示服務：使用者可以通過APP的相關(guān)頁面得知目前的菜品剩余，座位剩余以及空位的具體位置，還可以得知目前的排隊情況，方便大家進行最優(yōu)決策，避免高峰沖突的產(chǎn)生。

（4）疫情同行自查服務：使用者可以通過此服務進行確診、疑似病例人員的同行自我檢測，方便及時采取合理的應對策略，避免事態(tài)進一步嚴重化。

（5）食材來源及加工公示服務：使用者可以通過此服務了解食材的原產(chǎn)地，運輸過程，倉儲情況，食品加工情況等，實現(xiàn)食品全鏈條可溯化，確保食品安全，把健康牢牢把握在自己手里，避免產(chǎn)生食品安全隱患，讓全體使用者吃的開心，吃的放心。

（6）信息交流反饋服務：使用者可以及時反應食材狀況、對食材的需求、對目前菜品的不滿及改進意見，以進行菜品創(chuàng)新和滿足人們?nèi)找鎮(zhèn)€性化的消費需求。同時，使用者可以根據(jù)預定信息，反饋信息等合理決策，降低經(jīng)營成本，提高運行效率，減少食材浪費。

2.2 ?現(xiàn)代化食堂的難點分析

在現(xiàn)代化食堂整個體系的實現(xiàn)過程中主要存在有數(shù)據(jù)實時展示、移動支付、射頻設(shè)備交互、數(shù)據(jù)存儲與保護等環(huán)節(jié)的實現(xiàn)難點。將這些難點解決是保證現(xiàn)代化食堂平臺的建設(shè)實現(xiàn)的必要條件。[1]

三、現(xiàn)代化食堂的平臺獲利模式

3.1 ?基礎(chǔ)服務

通過提供基礎(chǔ)服務，滿足各類使用者的需求，并依靠所獲取的數(shù)據(jù)信息等向商戶提供收費服務獲取利潤;通過大量的使用者，接受各大品牌的相關(guān)廣告推廣等服務進行盈利。這是平臺的基礎(chǔ)盈利模式也是主要盈利模式。

3.2 ?個性服務

通過個性服務，滿足使用者日益?zhèn)€性化的需要，提供更加多元化，個性化的產(chǎn)品內(nèi)容。使用者可以通過開通會員享受相關(guān)服務，平臺通過對會員費用的收取來獲得相關(guān)利潤。這是平臺的重要盈利模式之一。

3.3 ?專業(yè)定制服務

通過打造優(yōu)質(zhì)的專業(yè)定制研發(fā)和創(chuàng)新團隊，提供專業(yè)定制服務，為有需要的商戶群體量身定做使用方案，幫助商戶更好、更穩(wěn)定的經(jīng)營，提高其經(jīng)營效率，使其以更低的成本獲得更高的收益。平臺通過收取定制費用來獲得利潤，這也是平臺的重要盈利模式之一。

3.4 ?相關(guān)配件及周邊產(chǎn)品銷售

通過生產(chǎn)相關(guān)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，定制個性化穿戴設(shè)備，為用戶提供更方便的服務。例如用戶可以通過使用平臺提供的手環(huán)獲取個人健康信息，平臺在這些健康信息的基礎(chǔ)上為用戶提供全套最佳飲食和健身方案。平臺通過售賣這些相關(guān)配件及周邊產(chǎn)品獲得利潤，這是平臺的補充盈利模式。

四、現(xiàn)代化食堂的風險分析

4.1 ?財務風險

由于早期運行起步需要的資金量比較大，運作初期投入成本多，且剛起步時流動資金相對較少，對資金鏈的掌控和決策要求高，一旦經(jīng)營不善很容易出現(xiàn)嚴重的財務風險，從而導致資金鏈的斷裂。

4.2 ?信息風險

信息風險主要包括兩方面，一方面是在運行初期對市場的調(diào)查可能不夠的全面和客觀，使信息在反饋時發(fā)生錯誤或在交流信息時傳達有誤，從而導致決策失誤;另一方面是對平臺所收集的信息進行保護時，由于初期運營資金較緊張，對信息保護可能不到位，可能產(chǎn)生信息泄露等網(wǎng)絡(luò)安全問題。

4.3 ?市場風險

因為項目剛剛啟動，各方對此不了解，難免會懷疑其效果，對此持有懷疑態(tài)度，導致現(xiàn)代化食堂在市場的起步較為困難，容易出現(xiàn)無人問津的情況。

五、現(xiàn)代化食堂可以產(chǎn)生的社會經(jīng)濟效益

5.1 ?經(jīng)濟效益

現(xiàn)代化食堂存在的經(jīng)濟效益主要是在于高校食堂應用后可以創(chuàng)新各種服務的提供方式，為各方提供更加優(yōu)良的就餐體驗，同時提高運作的效率，達到更高的資源轉(zhuǎn)化利用率，從而節(jié)約資源和成本，增加收入，提高經(jīng)濟利潤。并且經(jīng)過大數(shù)據(jù)分析運算可以增加用戶粘性和體驗感，使商戶在食堂的經(jīng)營可以更加長久，利于大家的長遠經(jīng)濟發(fā)展。

5.2 ?社會效益

現(xiàn)代化食堂存在的社會效益主要在于以下方面：（1）有利于健康中國建設(shè)，吃好每餐飯，健康中國人。通過“個人營養(yǎng)師”服務來對使用者進行大數(shù)據(jù)運算，制定多套適用方案，可以為使用者提供最佳的就餐和運動建議，提高使用者的身體素質(zhì)，從而助推使用者保持充足的營養(yǎng)和良好的體態(tài)，推動健康中國的建設(shè)。（2）有利于現(xiàn)代化國家的建設(shè)，通過食堂的現(xiàn)代化，助推中國餐飲的現(xiàn)代化，民以食為天，吃的都完成現(xiàn)代化了，整個國家的現(xiàn)代化還會遠么？（3）降低監(jiān)管的難度，提高餐飲全流程的透明度，讓消費者把食品安全牢牢的把握在自己的手里，切實增強人們的安全感。（4）助推創(chuàng)新型國家建設(shè)，現(xiàn)代化食堂的平臺搭建，為餐飲全鏈條的創(chuàng)新活動提供了良好的根基，能夠助推整個餐飲行業(yè)的飲食革新，讓各從業(yè)者充分發(fā)揮創(chuàng)造力進行餐飲的創(chuàng)新，從而助推創(chuàng)新型國家的建設(shè)發(fā)展。

參考文獻：

[1]金健，韋剛.高校智慧食堂平臺建設(shè)與研究[J].電腦與電信 2019，（12），41-43+52

[2]丁常青，李兆楠，朱潔瓊.“互聯(lián)網(wǎng)+”智享食堂的探索與實踐[J].投資與合作 2021，（04），149-150

[3]馮淇.智慧互動食堂—5G時代對高校食堂的革新探索[J].農(nóng)村經(jīng)濟與科技2020（22）：279-280

作者簡介：

謝弘韜（1999-），男，江西贛州人，本科，研究方向：人力資源管理。

葛紅（1979-），女，山東滕州人，碩士研究生，副教授，研究方向：人力資源管理。王海浪（2001-），男，江西上饒人，本科，研究方向：人力資源管理。

基金項目：本文系2020年江西省大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃資助項目;2020年大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目 《新時代下的食堂發(fā)展新路線（省部級）》 ?（項目編號：S202011319023）。