尹世昌

餃子是春節(jié)的“主角”

我從記事起就知道，過(guò)春節(jié)的時(shí)候，包餃子、吃餃子是一項(xiàng)必不能少的重要內(nèi)容。老人們?cè)趺醋觯覀円哺趺醋?，就這樣將其原原本本地承襲了下來(lái)，哪怕條件再差，過(guò)春節(jié)也要吃餃子。如今，我也進(jìn)入了老齡人行列?？上驳氖?，兒孫們還能夠堅(jiān)守“吃餃子過(guò)大年”的習(xí)俗。

不過(guò)，隨著時(shí)代的變化，我家的小輩兒吃餃子，也有了自己的想法。兒女說(shuō) ：“過(guò)年一起去外面餃子館，多方便呀！”孫輩說(shuō)：“有速凍餃子，買回來(lái)自己煮，也是餃子啊！”最有意思的是上小學(xué)的小外孫發(fā)言：“用手機(jī)叫外賣送餃子來(lái)……”不過(guò)，不管孩子們想怎么吃，餃子依然是春節(jié)的“主角”。

餃子將人們“捏”在一起

餃子可繁可簡(jiǎn)、可葷可素，蔬菜、肉、蛋等，皆可成餃子餡;餃子亦菜亦糧，皮是主食，餡是副食，吃時(shí)加上醋、蒜等作料。

如果說(shuō)餃子皮代表了平和凝聚之真，那么餃子餡就具有包容、接納之美。一個(gè)餃子皮里，可以包上不同口味的餡，無(wú)論你喜歡什么樣兒的，總有一種適合你。

而且，餃子有天然地與家人聯(lián)系在一起的屬性，小兩口、三口之家，四世同堂、五代同族甚至一個(gè)村舍、社區(qū)等等，舉家動(dòng)手、闔家通吃。此刻，餃子是什么味道，已經(jīng)不重要了——餃子的精神已將人們“捏”在一起，包在餃子里，融合在餃子中。

包餃子勝過(guò)吃餃子

當(dāng)我還是小字輩時(shí)，看著家人和面、揉面、搓面棍、揪劑子，揉成小圓餅，用搟面杖來(lái)回滾動(dòng)，搟成了一個(gè)個(gè)圓圓的餃子皮，感到非常神奇;看著大人們剁肉剁菜，擠出菜水后，加上各種調(diào)料攪拌成香味撲鼻的餃子餡，也覺(jué)得十分有趣。我的老母親揪劑子是一絕，兩手并用，只聽(tīng)奔兒、奔兒地有節(jié)奏響聲，揪出的劑子像彈出的小白球一樣均勻一致。我弟媳是母親親手帶出來(lái)的搟皮能手，可以供4個(gè)人包餃子而不斷檔。而包餃子造型之美，則非我老伴莫屬。她捏的餃子有款有型、俊秀飽滿，碼在圓蓋簾上，整齊劃一，好似一件件工藝品……

如今，吃餃子長(zhǎng)大的后輩子孫，已經(jīng)成了包餃子主力軍——女婿搟的皮又圓、又薄、又快;兒媳和的餡很“時(shí)髦”，清香四溢、有新意;孫女也能包出像模像樣、小巧玲瓏的餃子，還能將餃子邊捏成像麻花似的花紋，取名“花元寶”。待煮進(jìn)鍋里，餃子浮起水面時(shí)，個(gè)個(gè)滾圓圓的像“小肥豬”，真乃美哉妙哉！正當(dāng)我贊美他們時(shí)，老伴在一旁發(fā)話了：“春節(jié)的餃子無(wú)閑人，老頭子你剝蒜去！”

年是福，年是緣，春節(jié)的餃子與平日餃子不一般，大家聚在一起包餃子、吃餃子有說(shuō)有笑才像過(guò)大年。祖祖輩輩傳至今天，餃子是一條親情線，永遠(yuǎn)是美食中的好樣板。

說(shuō)不盡、道不完、吃不厭的餃子，是我家傳統(tǒng)有滋有味的年夜飯，是美好的傳統(tǒng)文化使者，更是我們中華民族的驕傲！

編輯? 張子樂(lè)