張興東，秦 瑩

（云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，云南 昆明 650201）

據(jù)清乾隆《建寧縣志》記載：“西門外池—百口種蓮，蓮子歲產(chǎn)千斤，為吾國第一。”種蓮在這上千年的時(shí)間中，融入于建寧縣人民的心中，種蓮是蓮農(nóng)的謀生來源，更是蓮農(nóng)口口相傳的文化遺產(chǎn)。而建蓮環(huán)節(jié)中尤其以脫殼去皮環(huán)節(jié)為重，因其保鮮期較短，操作時(shí)間長容易使得蓮子不容易處理，在早期都以手工為主，在2010年后通過多方面的合力推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)機(jī)，大源村在脫殼去皮加工環(huán)節(jié)的時(shí)間快速縮短，整體社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間減少，進(jìn)而加快了大源村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

1 大源村建蓮發(fā)展歷程

建蓮種植的歷史已久，因其口感上佳就是進(jìn)獻(xiàn)的貢品，在《紅樓夢》中也有提及到“建蓮紅棗湯”。自解放以來，建蓮的種植規(guī)模不斷增加，建寧縣政府以科學(xué)技術(shù)為導(dǎo)向，建立蓮科所進(jìn)行建蓮技術(shù)發(fā)展推廣，對建蓮的品種和加工環(huán)節(jié)技術(shù)不斷提升。

大源村坪上蓮海梯田，在2012 年路路通項(xiàng)目中，政府出資修改道路、完善梯田水利，迅速形成種植規(guī)模，同時(shí)和縣內(nèi)文鑫蓮業(yè)股份有限公司進(jìn)行村企合作，通過代種、包收等合作模式增加農(nóng)民收入。除此之外，大源村大力推動(dòng)并建成一個(gè)淘寶服務(wù)中心，以其為主發(fā)展出10 個(gè)微商店輔，利用電商平臺(tái)的搭建進(jìn)行市場的開拓，進(jìn)一步提高建蓮的銷售市場，提升農(nóng)民的產(chǎn)量。

建蓮的種植一般在清明節(jié)前后進(jìn)行，經(jīng)過2 個(gè)月的施肥驅(qū)蟲，從農(nóng)歷的6月上旬開始蓮子的采收，蓮農(nóng)需要在蓮田中穿梭，蓮田中蓮葉與蓮蓬、蓮花共存，蓮農(nóng)通過蓮蓬的顏色判斷它是否成熟（一般情況下蓮蓬的成熟標(biāo)準(zhǔn)是青色向黑色的轉(zhuǎn)變，以紫色為主）。蓮農(nóng)需要盡快將蓮蓬去除，將帶殼的蓮子剝出，然后趁著蓮子的新鮮通過去殼工具盡快地將蓮殼去除。去殼后的1～3 min 是最好的去皮時(shí)間，在蓮皮的濕度足夠的情況下，一個(gè)熟練的蓮農(nóng)可以在5～7 s 內(nèi)完成一個(gè)蓮子的去皮工作，而在去殼5 min 以上的時(shí)間之后，蓮子的皮會(huì)快速流失水分，緊緊附著在蓮子上，最后，所有脫殼去皮的蓮子需要放在水中浸泡完成去芯工作。

2 大源村建蓮脫殼去皮技術(shù)發(fā)展概況

建蓮鮮蓮加工過程復(fù)雜，且在采收、去蓬、去芯等環(huán)節(jié)，很難使用機(jī)械設(shè)備完成。在筆者自身的經(jīng)歷中，建蓮在脫殼去皮上經(jīng)數(shù)次器械更改進(jìn)而提高生產(chǎn)效率，通過推廣脫殼去皮器械，先在減少個(gè)人勞動(dòng)時(shí)間的情況下點(diǎn)對點(diǎn)宣傳，最終在成功案例的影響下發(fā)展到全村，減少全村在脫殼去皮環(huán)節(jié)的社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間，解放勞動(dòng)生產(chǎn)力，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

2.1 傳動(dòng)刀片式

在2009年以前，大源村的農(nóng)戶對鮮蓮子的脫殼主要以牙齒咬合傳統(tǒng)刀片式為主。傳統(tǒng)刀片式是將2塊木板切合成長方形或梯形，在底部放上刀片，露出0.1～0.2 cm 并將4 個(gè)角鉆洞用螺絲固定，配合在木凳上留出2～3 cm的長道并在盡頭留下一個(gè)直徑2 cm 的小洞方便蓮子滾出。這樣的傳動(dòng)刀片式體積小巧，攜帶方便。

2.2 傳統(tǒng)手搖式

2009年，建蓮脫殼開始了半機(jī)械化設(shè)備的使用。手搖式蓮子脫殼機(jī)售價(jià)在300 元，以親民的價(jià)格迅速普及各大蓮子產(chǎn)區(qū)，較以往的刀片式，它的效率提升了十?dāng)?shù)倍，旋轉(zhuǎn)式的轉(zhuǎn)動(dòng)也減輕了對手腕的傷害。

2.3 藥水浸泡式

該方法采用食用堿類的碳酸鈉或碳酸鈉與碳酸鉀二者的混合物作為鮮蓮的去皮試劑，通過控制溶液濃度、溫度和處理時(shí)間，使蓮膜溶解，再輕輕搓洗即可達(dá)到脫膜的目的。這個(gè)方法可以將大量的蓮子一起處理。但是在使用過程中，蓮農(nóng)雖然經(jīng)過技術(shù)推廣人員的教導(dǎo)，但是在操作過程中經(jīng)常出現(xiàn)操作不當(dāng)?shù)那闆r，會(huì)導(dǎo)致蓮子去膜后變黃變小，影響建蓮的品質(zhì)。

2.4 電動(dòng)一體式

在2010 年，建寧縣部分地區(qū)開始引進(jìn)一體式機(jī)器，該產(chǎn)品脫殼去膜的原理是采用自動(dòng)定位、定時(shí)、皮帶輸送、單粒切割、彈性擠壓脫殼，高壓水流柔性摩擦去皮。其售價(jià)在2×104元以上，因此在推廣早期，大部分蓮農(nóng)都處于觀望狀態(tài)。根據(jù)觀察，其1 h 可以完成33 kg 建蓮的脫殼去皮工作，損耗率不超過3%，因其較高的生產(chǎn)效率，推廣中后期，基本上全縣普及，一個(gè)村就使用1～2臺(tái)機(jī)器進(jìn)行集中加工，減少大量蓮子加工時(shí)間，降低個(gè)人勞動(dòng)時(shí)間。

建蓮脫殼去皮技術(shù)在發(fā)展過程中經(jīng)歷了4 個(gè)階段，由手工發(fā)展到全機(jī)械化的過程，它減少了人們在加工環(huán)節(jié)的社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間，如表1所見。

3 建蓮脫殼去皮加工技術(shù)快速推廣的合力分析

建蓮脫殼去皮技術(shù)在過去的發(fā)展過程中，通過多方面的合力不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展，進(jìn)而達(dá)到提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的效果。村委會(huì)以大源村四大產(chǎn)業(yè)中建蓮的發(fā)展為著力點(diǎn)，建蓮加工技術(shù)為推動(dòng)力，減少村內(nèi)加工脫殼去皮環(huán)節(jié)社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間，進(jìn)而推動(dòng)建蓮觀光—加工—電商產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的融合。根據(jù)本村實(shí)際，圍繞“市場主體帶動(dòng)，打工經(jīng)濟(jì)固本，傳統(tǒng)種養(yǎng)業(yè)轉(zhuǎn)型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)增收”的思路，充分發(fā)展多功能農(nóng)業(yè)，在重視經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，注重鄉(xiāng)村振興的發(fā)展戰(zhàn)略，以產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、鄉(xiāng)風(fēng)文明、治理有效、生活富裕為發(fā)展目標(biāo)，通過優(yōu)化鄉(xiāng)村面貌、打造生態(tài)宜居環(huán)境、恢復(fù)傳統(tǒng)民俗等，增加村民對本村的歸屬感，大力推動(dòng)傳統(tǒng)蓮文化的特色文化，打造美麗蓮文化鄉(xiāng)村。在實(shí)際建設(shè)上，大源村通過建蓮技術(shù)發(fā)展節(jié)省的勞動(dòng)力進(jìn)行坪上蓮海建設(shè)，將美麗鄉(xiāng)村建設(shè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合，以及在銷售環(huán)節(jié)有更多的時(shí)間進(jìn)行電商平臺(tái)的搭建，加快產(chǎn)業(yè)鏈的流轉(zhuǎn)速度。

表1 不同蓮子脫殼去皮機(jī)技術(shù)的社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間Fig.1 The social necessary labor time of different technology of lotus seed hulling and peeling machine

建蓮的脫殼去皮技術(shù)從手工到全自動(dòng)的發(fā)展過程中受到多方面的影響，通過各方的合力推動(dòng)了脫殼去皮技術(shù)在全村的試驗(yàn)和推廣，從而減少全村乃至其他蓮子種植村蓮農(nóng)在脫殼去皮加工環(huán)節(jié)的個(gè)人勞動(dòng)時(shí)間，進(jìn)而推動(dòng)建蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.1 民眾的自我需求推動(dòng)技術(shù)的發(fā)展

早期在建蓮產(chǎn)量少時(shí)，為了盡量保持蓮子的完整性，通過咬合去殼，使得許多蓮農(nóng)的牙齒參差不齊，且咬合過程中會(huì)感到口中發(fā)澀，無法長時(shí)間堅(jiān)持。在建蓮新品種推廣后，建蓮產(chǎn)量提升，于是村民自發(fā)地進(jìn)行新技術(shù)的研究，在2009年時(shí)發(fā)明了新的脫殼機(jī)器，也正是這個(gè)技術(shù)的推廣推進(jìn)了大源村建蓮脫殼去皮技術(shù)的發(fā)展。

3.2 政府層面積極推動(dòng)

建寧縣在農(nóng)業(yè)局設(shè)立蓮科所負(fù)責(zé)建蓮的技術(shù)創(chuàng)新和技術(shù)推廣。推廣環(huán)節(jié)中，鼓勵(lì)村民自創(chuàng)機(jī)器推廣的過程的同時(shí)引進(jìn)新機(jī)械的演示和推廣，吸引蓮農(nóng)的注意力從多層次讓人們感受到新機(jī)械的使用可以推動(dòng)生產(chǎn)力的發(fā)展，進(jìn)而擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)面積。創(chuàng)新環(huán)節(jié)中，與高校合作蓮子葉皮去膜技術(shù)等技術(shù)。在技術(shù)下鄉(xiāng)中，專家與工作人員進(jìn)行定點(diǎn)實(shí)驗(yàn)，通過多批次多方面的下鄉(xiāng)推動(dòng)技術(shù)入村、知識(shí)普及等工作。蓮科所主要是一個(gè)承上啟下的作用，推動(dòng)政策的運(yùn)行并且?guī)椭癖娡瓿杉夹g(shù)的革新。

3.3 企業(yè)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)

毗鄰建寧縣的廣昌縣的蓮機(jī)企業(yè)看準(zhǔn)建寧縣建蓮市場，通過與蓮科所聯(lián)手將建蓮脫殼機(jī)器首先引入市場，其質(zhì)量與完整率一下子就占有了市場，緊接著在資金回流的情況下興蓮機(jī)械制造有限公司不斷地推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新，從手搖式機(jī)器到后來的電動(dòng)一體式機(jī)器，以全自動(dòng)的能力占有蓮子脫殼去皮加工市場，在為企業(yè)創(chuàng)造收益的同時(shí)也幫助蓮農(nóng)減少了在建蓮脫殼去皮環(huán)節(jié)的個(gè)人勞動(dòng)時(shí)間進(jìn)而減少整個(gè)環(huán)節(jié)的社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)時(shí)間創(chuàng)造出雙贏的場面。

4 結(jié)語

為了讓建蓮產(chǎn)量能夠滿足市場，必須提升建蓮的加工技術(shù)，減少蓮農(nóng)在加工技術(shù)環(huán)節(jié)的時(shí)間，解放勞動(dòng)生產(chǎn)力，加快整個(gè)建蓮?fù)瓿傻牧鬓D(zhuǎn)時(shí)間。產(chǎn)量的提升和勞動(dòng)力的剩余，可以依托特色蓮子產(chǎn)業(yè)，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)鏈延伸，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工和綜合利用，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加價(jià)值。

大源村通過雙管齊下的方式進(jìn)行產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。一方面，建蓮種植開花的花期發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，進(jìn)行觀光旅游宣傳，結(jié)合農(nóng)家樂的方式幫助蓮農(nóng)在早期回收成本，并合理利用農(nóng)業(yè)服務(wù)性聯(lián)結(jié)機(jī)制，和服務(wù)主體簽訂契約，加強(qiáng)服務(wù)主體與服務(wù)對象即企業(yè)與蓮戶的信任度，使得農(nóng)戶得到優(yōu)質(zhì)的合作渠道；另一方面，建立村內(nèi)淘寶服務(wù)中心和微商，進(jìn)行全國的市場推廣，提高建蓮的銷量。綜上所述，建蓮脫殼去皮技術(shù)的快速推廣拉動(dòng)了一二三產(chǎn)業(yè)融合。