賈賀男,賈巨才,李昌俊,段明琪

(1.河北北方學(xué)院 法政學(xué)院,河北 張家口 075000；2.河北北方學(xué)院 生態(tài)建設(shè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心,河北 張家口 075000；3.國家稅務(wù)總局 北京市稅務(wù)局,北京 100000)

2017年10月18日，習(xí)近平總書記在十九大報告中指出要深化產(chǎn)教融合。2017年12月底，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》，明確了發(fā)揮政府統(tǒng)籌規(guī)劃、企業(yè)重要主體、人才培養(yǎng)改革主線和社會組織等供需對接作用的“四位一體”制度架構(gòu)，推動產(chǎn)教融合從發(fā)展理念向制度供給落地，將產(chǎn)教融合上升為國家教育改革和人才開發(fā)的整體制度安排，推動產(chǎn)教融合邁向新階段。

國外對酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)模式主要來源于瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的“洛桑模式”，這是最早專門為旅游酒店管理專業(yè)學(xué)生提供的培養(yǎng)模式。在該模式下，產(chǎn)學(xué)結(jié)合的辦學(xué)理念滲透在每個教學(xué)環(huán)節(jié)中。學(xué)校擁有自己的酒店，能做到店校合一，同時把學(xué)生派送到世界各地實(shí)習(xí)，在實(shí)踐工作中培養(yǎng)學(xué)生的管理才能[1]?！奥迳ＤＪ健弊⒅貙W(xué)生的全面發(fā)展，從洛桑酒店管理學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生不僅具有理論知識和實(shí)操經(jīng)驗，而且具有管理經(jīng)驗，深受酒店企業(yè)的歡迎[2]。國內(nèi)學(xué)者對職業(yè)院校和本科院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)模式進(jìn)行了研究，有學(xué)者認(rèn)為，在以學(xué)年為期的酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)模式中，專科院校酒店管理專業(yè)運(yùn)用“2+1”模式進(jìn)行教學(xué)培養(yǎng)[3]，本科院校酒店管理專業(yè)普遍運(yùn)用“3+1”模式進(jìn)行教學(xué)培養(yǎng)。

一、酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的理論基礎(chǔ)

中國現(xiàn)代酒店服務(wù)行業(yè)的發(fā)展起步較晚，水平較低，屬于后興起的管理學(xué)下設(shè)專業(yè)之一。因此，需要借鑒國外酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合的發(fā)展模式。英國的校企協(xié)同育人模式、瑞士的洛桑模式和美國的康奈爾模式都給中國酒店管理專業(yè)提供了很好的借鑒和參考。

產(chǎn)教融合能調(diào)動各方主體的積極性，推動供給與需求方更好地對接，實(shí)現(xiàn)多方合力，促使酒店行業(yè)的人力資源得到高效配置。因此，高校與企業(yè)積極探索產(chǎn)教融合和創(chuàng)新發(fā)展的生態(tài)系統(tǒng)，有利于提高酒店管理專業(yè)高等教育發(fā)展的水平，實(shí)現(xiàn)高校酒店管理專業(yè)的自我完善和酒店行業(yè)的升級發(fā)展[4]。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)概況

河北北方學(xué)院酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)模式主要以頂崗實(shí)習(xí)為主，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中存在諸多問題。該文采用文獻(xiàn)調(diào)查法、問卷調(diào)查法和單獨(dú)訪談法等方法對酒店實(shí)習(xí)現(xiàn)狀進(jìn)行綜合分析，其中，問卷調(diào)查法和單獨(dú)訪談法以歷年河北北方學(xué)院酒店管理專業(yè)的學(xué)生為調(diào)查對象。

(一)問卷調(diào)查與分析結(jié)果

對河北北方學(xué)院酒店管理專業(yè)畢業(yè)及在讀的實(shí)習(xí)學(xué)生就實(shí)習(xí)酒店類型、實(shí)習(xí)時間、酒店提供實(shí)習(xí)崗位和加班情況等問題發(fā)放問卷，共發(fā)放問卷100份，收回有效問卷95份，對結(jié)果進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對實(shí)習(xí)酒店的選擇有一定差異性，選擇經(jīng)濟(jì)連鎖酒店的居多，占比31.6%；選擇地方性酒店的最少，占比19.3%。學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)崗位大多分布在一線部門，崗位多樣性較差，前廳部最多，占比31.6%。實(shí)習(xí)時間適中，大部分學(xué)生實(shí)習(xí)時間為2～4個月，占比43.9%。工作時間較長，工作日平均工作時間在9小時以上的占52.7%。與高強(qiáng)度工作時間不相匹配的是，實(shí)習(xí)生工資水平較低，普遍在2 000元左右。66.7%的實(shí)習(xí)生在酒店經(jīng)歷過輪崗制度，且加班現(xiàn)象較為普遍，加班情況非常多的占19.3%，加班情況較多的占24.6%。在實(shí)習(xí)期間，28%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師幾乎沒有與自己溝通和聯(lián)系過，對自己的幫助非常少。此外，19.3%的同學(xué)認(rèn)為實(shí)習(xí)工作與在校學(xué)習(xí)的理論知識聯(lián)系較少，12.3%的同學(xué)認(rèn)為沒有任何聯(lián)系。從學(xué)生對酒店提供的崗前培訓(xùn)滿意度來看，42.1%的同學(xué)認(rèn)為所在酒店的崗前培訓(xùn)一般，15.8%的同學(xué)表示不滿意，7.02%的學(xué)生表示非常不滿意。實(shí)習(xí)期內(nèi)，學(xué)生遇到的問題多樣，排在前三位的是工作、薪資和身份轉(zhuǎn)變。

表1 問卷調(diào)查基本情況

(二)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀

學(xué)生實(shí)習(xí)前，通常先由學(xué)校與酒店方進(jìn)行洽談，商定實(shí)習(xí)中的各項事宜，然后校方派遣學(xué)生至酒店的各個崗位從事一定時間的正式工作。

1.酒店方居于主導(dǎo)地位，與學(xué)校存在矛盾沖突

通過分析發(fā)現(xiàn)，酒店方在實(shí)習(xí)期間對學(xué)生處于支配地位，這使得高校在學(xué)生實(shí)習(xí)期間難以發(fā)揮任何作用，學(xué)生受實(shí)習(xí)任務(wù)和實(shí)習(xí)成績等原因的限制，一般會對酒店的管理采取容忍態(tài)度，這也導(dǎo)致實(shí)習(xí)效果大打折扣。

2.崗位多樣性較差，工作壓力大

調(diào)查問卷顯示，學(xué)生的主要工作部門是前廳部、餐飲部、客房部和禮賓部等對客部門，所占比例為89%左右，而實(shí)習(xí)生真正能夠進(jìn)入的酒店內(nèi)部運(yùn)營管理類崗位僅占11%左右。相較而言，一線對客部門的工作時間更長，普遍存在工作任務(wù)重和工作量大的情況，這極易導(dǎo)致學(xué)生產(chǎn)生厭煩和苦悶的情緒，造成較大的身心壓力。

3.專業(yè)教師介入程度低，與前置專業(yè)知識聯(lián)系少

問卷調(diào)查顯示，學(xué)生實(shí)習(xí)期間與專業(yè)教師的溝通聯(lián)系較少，河北北方學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)被安排在大三學(xué)年的第二學(xué)期，實(shí)習(xí)期為5個月左右，專業(yè)教師無法做到時時指導(dǎo)。另外，也有一部分實(shí)習(xí)生表示在校期間相關(guān)專業(yè)實(shí)操訓(xùn)練少且周期短，這也使得學(xué)生在實(shí)習(xí)時需要花費(fèi)大量的時間去熟悉工作內(nèi)容以及適應(yīng)工作環(huán)境。且學(xué)生所從事的工作與專業(yè)課程關(guān)系不大，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的理論知識沒有起到太大作用。

4.實(shí)習(xí)生工作期間承受多方壓力

自身方面，學(xué)生短時間內(nèi)難以接受身份改變，容易產(chǎn)生沮喪和抵觸心理，這使他們很難真正地融入到自身的崗位工作安排中；酒店方面，現(xiàn)代的星級酒店普遍采用實(shí)習(xí)生頂崗實(shí)習(xí)的模式，酒店方往往對本科類的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生抱有較高的期望，然而實(shí)際情況卻是職業(yè)院校的學(xué)生因長期主要從事專業(yè)技能方面的學(xué)習(xí)，故其工作能力往往會超過本科學(xué)生，酒店方較大的心理落差會體現(xiàn)在日常的管理中，這給本科生造成較大的工作壓力；家庭方面，實(shí)習(xí)生家庭對本專業(yè)仍然存在偏見，這也給實(shí)習(xí)生帶來心理壓力。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

基于調(diào)查數(shù)據(jù)及實(shí)習(xí)現(xiàn)狀分析發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)人才在培養(yǎng)過程存在如下問題。

(一)產(chǎn)教融合政策匱乏

酒店管理專業(yè)在中國本科院校屬于起步階段，發(fā)展時間較短，經(jīng)驗不足。盡管政府相關(guān)部門一再強(qiáng)調(diào)應(yīng)用型本科產(chǎn)教融合的重要性，卻沒有制定出相應(yīng)的制度性規(guī)定來保證各方利益。

(二)培養(yǎng)模式亟待完善

各高校的酒店管理專業(yè)都倡導(dǎo)能力均衡和全面發(fā)展的專業(yè)理念，但部分高校沒有推出與本科階段的酒店管理專業(yè)相匹配的人才培養(yǎng)方案，而是照搬專科或者是高職院校的教學(xué)計劃。這導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置不夠?qū)I(yè)，實(shí)踐教學(xué)的比例分配不夠合理，學(xué)生的實(shí)操訓(xùn)練和職業(yè)技能的熟練度達(dá)不到日后工作的要求[5]。

(三)學(xué)生積極性不足，缺乏主體創(chuàng)新意識

在實(shí)習(xí)過程中，絕大多數(shù)學(xué)生只滿足于完成教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，取得合格成績。同時，由于工作經(jīng)驗不足，工作積極性不夠，學(xué)生不能充分發(fā)揮自身的主觀能動性，無法結(jié)合專業(yè)特長與崗位屬性發(fā)揮自身優(yōu)勢，從而高質(zhì)量完成規(guī)定的實(shí)習(xí)內(nèi)容。

四、產(chǎn)教融合視角下酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)優(yōu)化建議

現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)無法滿足當(dāng)前行業(yè)發(fā)展態(tài)勢的需要。通過分析提出以下建議。

(一)出臺相關(guān)政策，作好頂層架構(gòu)

酒店管理專業(yè)的發(fā)展需要國家相關(guān)部門共同發(fā)力，清晰判斷現(xiàn)階段酒店行業(yè)和高校酒店專業(yè)的發(fā)展方向，立足現(xiàn)實(shí)需要，給予完備的政策制度支持。同時，知名酒店企業(yè)和高等院校也應(yīng)該聯(lián)合起來，制定酒店管理專業(yè)發(fā)展的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和人才培養(yǎng)模式，以期為酒店行業(yè)提供源源不斷的優(yōu)秀人才[6-7]。

(二)清晰界定酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生身份

實(shí)習(xí)生是對酒店各部門的“輸血式”補(bǔ)充，經(jīng)過培訓(xùn)后他們能夠成為酒店的優(yōu)秀員工，且他們具有較高的文化素質(zhì)和職業(yè)道德素養(yǎng)，這就需要酒店杜絕“割韭菜式壓榨”的心理或緊縮用工成本的行為[8]。通過專業(yè)的培訓(xùn)、酒店企業(yè)文化的熏陶以及良好工作環(huán)境的鍛煉，實(shí)習(xí)生會轉(zhuǎn)化為酒店的優(yōu)秀員工，并在以后長時段與酒店實(shí)現(xiàn)深層次的捆綁。

(三)建立多主體的深度育人模式

首先，高校和酒店可以聯(lián)合起來大力推進(jìn)“雙師型”教師隊伍的建設(shè)[9]。建議酒店聯(lián)合高校對酒店現(xiàn)階段的發(fā)展困境或機(jī)遇進(jìn)行探究，形成研究課題，利用科研力量解決實(shí)際問題。在課堂教學(xué)中，教師要將系統(tǒng)的科研理論傳授給學(xué)生，使學(xué)生對實(shí)際的酒店運(yùn)營過程形成清晰認(rèn)知，作好迎接實(shí)習(xí)的準(zhǔn)備。其次，酒店企業(yè)和高校之間可以攜手創(chuàng)辦雙元化的課程教育。充分利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，使學(xué)生不僅在課堂上學(xué)習(xí)系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)理論知識，同時還能與酒店工作人員開展對話教學(xué)，借助網(wǎng)絡(luò)情境模擬來解答教學(xué)中遇到的問題。酒店企業(yè)也可以對本酒店的運(yùn)營管理、組織架構(gòu)、企業(yè)文化和員工培訓(xùn)等方面作出介紹，增加學(xué)生對酒店實(shí)際工作的認(rèn)知，同時也可以提升酒店的知名度和影響力[10]。

(四)制定全過程的評價標(biāo)準(zhǔn)和糾錯制度

高校要想讓學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間獲得良好的培訓(xùn)效果，就必須建立一套完善的制度標(biāo)準(zhǔn)，對酒店實(shí)習(xí)進(jìn)行全方位和全過程的把控[11]。專業(yè)負(fù)責(zé)人可以與酒店的人事部門相互配合，對實(shí)習(xí)生在工作中的現(xiàn)實(shí)情況持續(xù)跟進(jìn)，制定合理的評價標(biāo)準(zhǔn)，加大對實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的監(jiān)控力度，如果發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)過程中存在嚴(yán)重問題，可以及時從酒店企業(yè)和高校兩個源頭進(jìn)行判斷，盡快找出問題并改正。

(五)發(fā)揮學(xué)生的主體性作用

作為實(shí)習(xí)工作的主要參與者，每一位實(shí)習(xí)生都應(yīng)該發(fā)揮自身的能動性[12]。實(shí)習(xí)生要樹立對所學(xué)專業(yè)和從事工作的正確認(rèn)知，培養(yǎng)自己的工作能力，堅定自己的職業(yè)信念和職業(yè)道德素養(yǎng)，認(rèn)真地開展實(shí)習(xí)工作，發(fā)揮自己的創(chuàng)新思維和綜合素質(zhì)，為所在崗位的工作建言獻(xiàn)策[13]。此外，學(xué)生也可在假期報名參加知名酒店企業(yè)的培訓(xùn)活動和短期實(shí)習(xí)活動，切實(shí)增加自己的工作經(jīng)驗，確保高質(zhì)量完成酒店實(shí)習(xí)工作。

中國在推行酒店管理本科專業(yè)產(chǎn)教融合的道路上仍處于起步階段，在行業(yè)頂層設(shè)計、教學(xué)模式和人才管理等方面均有不足。在酒店行業(yè)人才培養(yǎng)方面應(yīng)該著重關(guān)注產(chǎn)教融合制度的出臺、多主體化的育人模式、清晰的身份定位和明確的評價標(biāo)準(zhǔn)等，使高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)能夠與酒店行業(yè)人才需求相契合，為社會培養(yǎng)更多優(yōu)秀的酒店行業(yè)人才。