張志翔 何紅中 伽紅凱

張志翔，女，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室碩士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)史；何紅中，男，博士，南京審計(jì)大學(xué)新經(jīng)濟(jì)研究院副教授、碩士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)榻?jīng)濟(jì)史、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)；伽紅凱，男，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中國地標(biāo)文化研究中心副教授，研究方向?yàn)檗r(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、地標(biāo)文化。

《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》①成書于清末光緒年間，著者何剛德，福建閩侯（今福州市）人，光緒三年（1877）進(jìn)士，歷任吏部主事，江西吉安、建昌、南昌知府，江蘇蘇州知府，民國間出署江西內(nèi)務(wù)司司長，又任江西省豫章道尹，曾護(hù)理江西省長。其中，以任江西撫州②知府期間的成績最為突出。當(dāng)時(shí)的撫州地區(qū)，“多童山赤壤”［1］（序P1），加之水患頻繁，百姓生活艱難。何剛德認(rèn)為，撫州原本是物產(chǎn)繁富的地方，但由于俗儒“鄙農(nóng)學(xué)”，官府“亦不之督”，致使資源未得到充分開發(fā)，綜合導(dǎo)致農(nóng)村的凋敝。他到任后，“勸辦農(nóng)務(wù)”，即設(shè)立農(nóng)局和試驗(yàn)場，“墾開官荒四處，試種麻麥?zhǔn)蚨埂保?］（序P1）；設(shè)農(nóng)學(xué)課，講授辨土、用肥、殺蟲三科；利用公務(wù)之暇，奔走于鄉(xiāng)間田野，訪問老農(nóng)，調(diào)查農(nóng)產(chǎn)情況，并在此基礎(chǔ)上撰成《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》二卷（上卷為谷類，以水稻為主；下卷分草、木兩類，分論經(jīng)濟(jì)、園藝等作物）。

《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》所述涵蓋撫州所屬各縣主要農(nóng)產(chǎn)品種及其種植、加工與售賣等多個(gè)方面，取材廣泛，資料詳實(shí)，乃是一部全面的調(diào)查實(shí)錄，頗具史學(xué)價(jià)值。目前，學(xué)界關(guān)于《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》的研究主要集中在三個(gè)方面：一是從自然環(huán)境和人地關(guān)系角度考察當(dāng)時(shí)江西地區(qū)的農(nóng)業(yè)經(jīng)營方式③；二是專注書中所載水稻尤其是其地方品種之特色［5］；三是探析著作所含農(nóng)業(yè)生產(chǎn)如肥料制作與應(yīng)用等技術(shù)［6］，相對于該書記載的豐富內(nèi)容而言，論及有限，尚有進(jìn)一步拓展之空間。實(shí)際上，何剛德《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》還是江西地區(qū)近代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期的代表性著作，其反映出的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)思想具有鮮明時(shí)代特色，開創(chuàng)了全新的學(xué)術(shù)研究視角，但未能引起學(xué)界的足夠重視。

一、以價(jià)值為中心的商品經(jīng)濟(jì)意識

中國傳統(tǒng)社會以自然經(jīng)濟(jì)為主，雖歷經(jīng)幾千年的發(fā)展、變化，但其表現(xiàn)出的自給自足特性和基本觀念始終根深蒂固。晚清時(shí)期，西方的文化與經(jīng)濟(jì)思想已經(jīng)沖開了中國的大門，然而大部分地區(qū)的社會形態(tài)和民眾意識并沒有發(fā)生明顯的嬗變。江西亦是如此，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民“日用飲食皆資于谷”［1］（卷上P19），“郡人以種稻為本業(yè)， 草木乃其余事”［1］（例言P1），自給自足的生業(yè)模式依舊非常明顯。即便是何剛德在撫州當(dāng)?shù)嘏d辦農(nóng)務(wù)、數(shù)年水患對當(dāng)?shù)氐南麡O影響已經(jīng)減輕的情況下，人們賴以生存的主要物資還是稻谷，“除自食外，臨川約余三四十萬石，金溪、崇仁約十萬石，宜黃約十余萬石，樂安、東鄉(xiāng)各數(shù)萬石，可以接濟(jì)鄰境”［1］（卷上P15）。鄉(xiāng)民種植的農(nóng)作物多以自用，生活水平依舊不高。

何剛德認(rèn)識到自然經(jīng)濟(jì)對生產(chǎn)的束縛與阻礙，在晚清動蕩、紛亂與革新的時(shí)局下，作為父母官，他努力興辦實(shí)事，亦在思想上不斷探索、求解紓困之道。難能可貴的是，何氏在記述撫州當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)時(shí)說道，“播獲之遲速，土宜之深淺，谷石之輕重，價(jià)值之高下，在在不同”［1］（卷上P1），明確引入了“價(jià)值”的概念，這無疑是對傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)思想的重要突破。另一方面，我們知道在近代經(jīng)濟(jì)學(xué)理論中，價(jià)值是商品的一個(gè)重要屬性，并通常通過貨幣來衡量進(jìn)而成為價(jià)格，因此價(jià)格成為衡量價(jià)值的尺度；雖然囿于時(shí)代與自身的認(rèn)識水平，何剛德未能從理論的高度對此進(jìn)行闡述，但于“價(jià)值”相對的價(jià)格卻有著格外的關(guān)注。

以《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》關(guān)于“稻谷”的記載為例，對各種水稻的品種、品質(zhì)優(yōu)劣以及在市場上的售價(jià)記錄甚為詳細(xì)。例如，在談到撫州所產(chǎn)名為“燦谷早”的水稻時(shí)，說其質(zhì)量上等的，每石重一百二十斤，“每石價(jià)八九百錢，貴則一千三四百錢”［1］（卷上P8），而一種叫“紅谷早”的早稻，則“谷價(jià)貴時(shí)一千二三百錢，賤時(shí)八九百錢”［1］（卷上P19）。除了直接記述某一種稻谷的售價(jià)及其變動情況，何氏還將多種水稻的價(jià)格進(jìn)行了比較闡述，一種名為“西鄉(xiāng)早”的水稻，“谷價(jià)最高，比他谷，貴數(shù)十錢”［1］（卷上P7）而“大葉早谷”的價(jià)格又高于“西鄉(xiāng)早”，“每石比西鄉(xiāng)早高一二十錢，比他谷價(jià)益昂”［1］（卷上P10）；“寧都秥”“湖南秥”這兩種在價(jià)格上則不占優(yōu)勢，“每石比西鄉(xiāng)早谷低百錢”［1］（卷上P18）。 此外，他還注意到同一品種的水稻在不同市場所售價(jià)格也不同：“崇仁谷每石較樂安貴百錢，臨川又加貴百錢，宜黃谷價(jià)視樂安稍昂，金溪東鄉(xiāng)與崇仁同”［1］(卷上P18)，調(diào)查記錄不可謂不細(xì)致。

實(shí)際上，不僅是稻谷，撫州當(dāng)?shù)囟诡悺⒚薏?、麻布、蠶絲等其他經(jīng)濟(jì)作物的種植也給鄉(xiāng)民帶來可觀的經(jīng)濟(jì)收益；而甘蔗、橘等水果以及煙葉、茶葉等的販?zhǔn)?，利潤更高。《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》對它們的售價(jià)情況做了記述（見表1），因而我們也可以比較清晰地掌握當(dāng)時(shí)不同農(nóng)產(chǎn)之間的相對價(jià)值差異及其可能帶來的盈利空間。

表1 撫州主要農(nóng)產(chǎn)售價(jià)情況

何剛德《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》對價(jià)值和價(jià)格的兼顧，歸根到底是對農(nóng)產(chǎn)增值的重視，這顯然不同于前人特別是對農(nóng)書編纂內(nèi)容的選擇。一方面，傳統(tǒng)農(nóng)書在論及農(nóng)產(chǎn)時(shí)常以“概數(shù)”表達(dá)，鮮用具體指標(biāo)量化，例如《農(nóng)桑輯要》引《禮記·王制》說“三年耕，必有一年之食；九年耕，必有三年之食”［8］（P2），《齊民要術(shù)·種谷》引《淮南子》曰“為治之本，務(wù)在安民；安民之本，在于足用”［9］（P54），即便是已具很強(qiáng)商品經(jīng)濟(jì)意識、明末清初的《補(bǔ)農(nóng)書》，在其附錄中仍講“瘠田十畝，自耕僅可足一家之食”［10］（P177），未有更多“確數(shù)”描述；另一方面，鑒于水稻在南方農(nóng)業(yè)中的重要地位，宋以降的農(nóng)書對之多有記述，但強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)往往偏重于生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，從《陳甫方農(nóng)書》［11］、《天工開物》［7］到《補(bǔ)農(nóng)書》［12］、《梭山農(nóng)譜》［13］，涉及整地、浸種、育秧、移栽、施肥、耘耔、灌溉、防害等各個(gè)栽培環(huán)節(jié)，盡顯其詳。相較而言，《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》雖在稻品上著墨較多，兼敘耕耘及收藏，但在述考農(nóng)產(chǎn)時(shí)，或用錢，或用金銀，或用洋銀等貨幣價(jià)格進(jìn)行價(jià)值衡量，反映了何剛德敏銳的商品經(jīng)濟(jì)意識。

二、圍繞價(jià)格波動及供需變化創(chuàng)造盈利

關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格，顯然《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》之意圖并不在簡單的記述，而是要尋求其變動背后可能的利潤收益。眾所周知，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有明顯的季節(jié)性特征，因而農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格受上市時(shí)間的影響較大。何剛德充分理解并利用了這一點(diǎn)，故他在書中強(qiáng)調(diào)可以利用農(nóng)產(chǎn)品在不同時(shí)期的價(jià)格差異來獲得更加豐厚的盈利。

例如，“五十工秥”這種秥稻收獲時(shí)間早，“青黃不接之時(shí)，即已登場，故也。價(jià)初視他谷稍昂，亦以早出之故。若過半月，新谷上市，則無高下之分”［1］（卷上P4）；相比于其他糯米，“紅谷糯”的收獲時(shí)間早十天左右，“可以搶新， 得價(jià)最高”［1］（卷上P37）；白豆每升三十錢，五月成熟，“其時(shí)尚未獲稻，故鄉(xiāng)人恒藉白豆、綠豆、紅豆以換米”［1］（卷上P71），也是利用時(shí)間差的優(yōu)勢獲取更高的利潤。采摘季節(jié)對茶葉售價(jià)影響更為明顯：“臨邑西鄉(xiāng)茶，向通商販，今皆衰歇，茶每斤二百余錢。金邑，谷雨前摘者，值三四百錢，五月后摘者百余錢，立秋后摘者數(shù)十錢。東邑，茶上者僅百二三十錢。黃沙巖茶，葉粗味厚，價(jià)稍昂”［1］（卷下P52）。這與茶葉本身的特性以及人們的消費(fèi)習(xí)慣是一致的。

不僅是時(shí)間，何氏還認(rèn)識到地理位置、交通條件等因素對農(nóng)產(chǎn)市場的價(jià)格也會產(chǎn)生影響。根據(jù)《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》所論，由于運(yùn)輸不便，往往導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格上不去，“樂安谷價(jià)最賤，以環(huán)境皆山，運(yùn)行不便。上鄉(xiāng)水南地方，離城四十里，河道可達(dá)吉安；下鄉(xiāng)公陂圩，離城六十里，可達(dá)崇仁。秋冬水涸，不能行舟，銷路滯，故價(jià)賤也。崇仁谷每石較樂安貴百錢，臨川又加貴百錢，宜黃谷價(jià)視樂安稍昂，金溪東鄉(xiāng)與崇仁同”［1］（卷上P3）。書中還提到，撫州當(dāng)?shù)貫楸阌诩Z食運(yùn)售特設(shè)置米棧，“每石價(jià)賤時(shí)八九百錢，貴一千二三百有奇。晚米味佳，鄉(xiāng)民多糶早谷，留晚谷自食。金溪之滸灣有米棧，購米運(yùn)售他郡，以柳須白為最多”［1］（卷上P24），通過改善交通運(yùn)輸條件，顯然有益于銷售額的增加與價(jià)格之提升。

便捷的交通可以幫助拓寬銷售市場，撫州的農(nóng)產(chǎn)品可以運(yùn)至更遠(yuǎn)的地方從而獲得更高價(jià)錢。例如，運(yùn)到江西省城的柿餅?zāi)苜u到每斤八十文［1］（卷下P76）；運(yùn)到南昌販?zhǔn)鄣穆己褪|薹，“根葉一擔(dān)值數(shù)百錢，子一擔(dān)三千余錢，油每斤七十余錢”［1］（卷下P39-40）。為了獲取更高商品價(jià)格，人們還可以選擇國內(nèi)他省的市場甚至遠(yuǎn)銷國外。

例如，民眾日常生活必需的麻布，可以分為粗、嫩兩種，粗則做帳，嫩則做衣褂，“撫郡之布，郡城所出者為撫布，布幅寬一尺三寸，長一尺。其最粗壯可做棉花袋，售安徽之張家灘、河南之周家口”［1］（卷下P5），李家渡的粗布正適合做棉花袋，瀏陽莊的麻布多用來做帳，售往煙臺、牛莊，遠(yuǎn)及高麗，而崇邑的布都可以用來做衣料，“嫩莊售上海，中莊售漢口，又次莊售鎮(zhèn)江”［1］（卷下P5）。整個(gè)撫郡一年的麻布收入大約三四十萬金，獲利頗豐。作為當(dāng)?shù)卮笞谵r(nóng)產(chǎn)品之一的燈芯草，同樣也頗受客商青睞，有客商來撫州收買燈芯草，運(yùn)售到大江南北各行省，“每年出產(chǎn)約洋銀二十余萬元”［1］（卷下P49）。

除了上述因素，何氏還認(rèn)識到供需變化之于價(jià)格的重要性。我們知道，供需理論是近代經(jīng)濟(jì)學(xué)體系中的奠基性理論，供需關(guān)系決定了價(jià)格在市場的變動并最終達(dá)到均衡。在中國古代史上，雖有歷代疏奏、食貨志、地方志等中關(guān)于經(jīng)濟(jì)的闡述，亦不少涉及財(cái)經(jīng)、賦稅、商貿(mào)、農(nóng)產(chǎn)等實(shí)錄者，農(nóng)書中更不乏農(nóng)產(chǎn)加工、售賣的內(nèi)容，但對價(jià)格波動背后規(guī)律的探析卻并不深入。至北魏賈思勰之《齊民要術(shù)》，曾指出時(shí)間會引起人們對某些農(nóng)產(chǎn)品需求的變化從而影響價(jià)格，在思想認(rèn)識上有了新的提高，而何剛德《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》則更進(jìn)一步，看到了生產(chǎn)供給也會對價(jià)格發(fā)揮主要的影響作用。

例如“紅谷早”，金邑百姓的日常飲食都依賴它，“豐年未能存儲，歉歲恒虞不足”，其價(jià)可高漲至一千二三百錢［1］（卷上P19）；“遲紅”的年產(chǎn)量可引起售價(jià)波動，“豐年價(jià)七八百錢，歉歲貴至二千有奇”［1］（卷上P21）；“胡瓜早”在豐收年時(shí)每石售價(jià)可達(dá)五六錢銀子，“若外商，販運(yùn)者多。及兇年，有漲至一兩五六錢者”［1］（卷上P14）。與之前的地方官員或農(nóng)史學(xué)家相比而言，何剛德的認(rèn)識更進(jìn)一步接近價(jià)格波動及其均衡規(guī)律的本質(zhì)。

三、提倡商品化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與多種經(jīng)營

在自給自足的自然經(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)地位的社會里，糧食生產(chǎn)必然占據(jù)重要地位，清末的江西撫州并不例外。通過上頁表1所記錄的農(nóng)產(chǎn)品的售價(jià)，我們不難發(fā)現(xiàn)，種植糧食的獲利顯然是微薄的。因此，何剛德提倡在重視糧食生產(chǎn)的同時(shí)，還要發(fā)展商品化多種經(jīng)營，將剩余的勞動力和生產(chǎn)資料投入到經(jīng)濟(jì)作物種植和手工業(yè)生產(chǎn)等方面。

何氏鼓勵撫州農(nóng)民在糧田中套種經(jīng)濟(jì)作物，如芝麻種在“棉花行中隙地”，綠豆又“附種在棉花地旁者”；“臨川多附西瓜地內(nèi)，一隴西瓜一隴姜”，將生長期基本在三月至六月重合的西瓜和生姜間作；蠶豆則“多種于麥地及圃園內(nèi)”［1］（卷上P67）。如此，既可以保證糧食生產(chǎn)的量，還可以發(fā)展多樣化農(nóng)業(yè)經(jīng)營。另外，他還主張將不適宜種植水稻等糧食作物的土地充分利用起來，在不同地區(qū)因地制宜發(fā)展特色經(jīng)濟(jì)作物的種植（見表2）。

表2 撫州各縣主要經(jīng)濟(jì)作物的分布④

何剛德鼓勵商品化生產(chǎn)以獲取更高的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)際上主要體現(xiàn)在要充分發(fā)揮名特產(chǎn)的優(yōu)勢上。例如，撫州當(dāng)?shù)氐男←溂礊橥廉a(chǎn)大宗商品的代表之一，“小麥?zhǔn)粘奢^大麥半之，價(jià)值較大麥倍之。樂安之下鄉(xiāng)產(chǎn)麥五六百石，不敷本地之用。東邑每畝上麥可得錢四千， 售銷甚遠(yuǎn)”［1］（卷上P54）；藕、蓮子、荷葉、藕粉等也是名產(chǎn)，“藕百斤值錢六七百，蓮子百斤值錢二十千有奇，荷葉百斤值錢二三百錢，藕粉百斤值錢十千有奇，紅藕粉較賤。藕十斤率得粉一斤。荷葉、藕粉銷路較廣”［1］（卷下P12），受到市場的歡迎。

因水土條件的優(yōu)勢，江西的煙葉、燈芯草也很出名。由當(dāng)?shù)責(zé)熑~制作而成的“露葉煙”頗受歡迎，“秧百頭值五六十錢，煙葉百斤貴時(shí)售銀七兩有奇，賤亦三四兩，宜邑?zé)熑~每歲出產(chǎn)一二千金”［1］（卷下P44）；燈芯草不僅可做燈柱、燭心，還能搓繩貫錢或者織席，甚至可入藥，“臨川上田畝收草六七十捆，宜邑約收四十余捆，每捆均約十斤。燈草百斤價(jià)二十余千，賤亦十余千”［1］（卷下P45），有較高的價(jià)格與收益。另外，撫州的環(huán)境條件正符合甘蔗、橘子等水果的生長，何剛德認(rèn)為可組織鄉(xiāng)民廣泛種植。一畝田可種甘蔗五百多叢，而“每叢可發(fā)子蔗以二株，一叢重二十余斤，輕亦十余斤，計(jì)畝田可得蔗萬余斤”［1］（卷下P11），臨川、崇仁所產(chǎn)甘蔗多運(yùn)售南昌各處，一畝田可得錢三四十千；又江西所種橘類作物繁多，包括柚、柑、蜜桔、金橘等諸多品種，園林、屋角、洲地、沙地等處皆可利用種植，以增補(bǔ)家用。

何剛德對商品化生產(chǎn)的深度挖掘還體現(xiàn)在對肥料的利用上。當(dāng)?shù)厮梅柿掀贩N多、產(chǎn)量大，他認(rèn)為不僅供本地使用，也可販?zhǔn)壑镣獾?，如“紅花草比蘿卜菜子尤肥田……其力量可敵糞草一二十石……草子一石賤時(shí)五六千，貴則十余千。出產(chǎn)甚多，運(yùn)售建昌、饒州各府縣”［1］（卷下P9）。他還多次提到將農(nóng)作物枯槁用作商品交換，如豬肝豆，“枯可肥田，其力極厚……豆枯百斤值銀八錢，貴時(shí)一兩二三錢有奇。本地用枯約三分之一，其二均運(yùn)往吳城、漢口等處，獲利較豐”［1］（卷上P68）；豆子亦可作肥，“春豆磨爛和草灰，窖二三日成臭氣，壅甘蔗極肥。東鄉(xiāng)人種蔗，必購此為肥料”［1］（卷上P69），可增加豆子的使用價(jià)值與家庭收益。

四、重視農(nóng)產(chǎn)品的加工增值

何剛德《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》非常重視通過對農(nóng)產(chǎn)品深加工增值獲益，包括糧食、棉麻、水果、竹木、蔬菜等各種在內(nèi)，其方式多種多樣。對于稻米而言，在市場價(jià)格較低時(shí)，農(nóng)戶可將其制糖以提高收益。黏稻中的“寧都秥”和“湖南秥”的“谷價(jià)俱低，每石比西鄉(xiāng)早谷低百錢。凡秥米均可煎糖，米一石可得糖一百零六七斤，每斤價(jià)三十二三錢”［1］（卷上P18）；又“西鄉(xiāng)早”可以釀火酒、煎糖、做粉條；“八月白”既可以做粉條，也可以做丸子；“袤腳老”可以釀燒酒，可以制粉條；“六谷糯”“柳條糯”“黃頸糯”“水雞糯”等可以做米花。不同品種有不同的加工方式，比直接售賣稻米要獲利更多。

何氏還主張將當(dāng)?shù)氐母收嶂铺?。金溪、東鄉(xiāng)能煎砂糖，東鄉(xiāng)縣后又改煎白糖，并將種甘蔗煎糖與種稻兩者進(jìn)行了比較：“計(jì)蔗千斤可得白糖七十斤、砂糖三十斤，以畝田八千斤蔗計(jì)之，可得白糖五百六十斤、砂糖二百四十斤。白糖每斤價(jià)百錢，砂糖每斤價(jià)四十錢，其利奇厚，較之種稻不啻十倍”［1］（卷下P11），前者獲益更加豐厚。另外，金橘“可制金餞餅”，由于制作工序中金橘與糖的調(diào)配比例不同，又分為“濁水貨”與“清水貨”［1］（卷下P73），售價(jià)亦有異，除了供近處居民食用，還遠(yuǎn)銷湖北漢江河口各處，以致后來江西境內(nèi)出現(xiàn)以蜜橘生產(chǎn)與加工為主的專業(yè)化村落，并形成了相當(dāng)規(guī)模的商品基地。

相比黏米、甘蔗的制糖或果品蜜餞等的制作，何剛德關(guān)于農(nóng)產(chǎn)加工后再銷售以提升經(jīng)濟(jì)效益的思想，實(shí)際上在棉、竹兩個(gè)篇章中體現(xiàn)得更為直接、明顯。在“棉”篇中，《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》寫道：棉花“可彈可紡，可以織布，可以做衣被，子可榨油”，重點(diǎn)還在于，何氏對不同品種棉花剝離出的凈棉量做了比較，“矮子種、毛子種，子花三斤可得凈棉一斤；鐵子種，子花三斤可得凈棉一斤一兩”，而“子花每斤值六七十錢，凈棉每斤二百錢；紫花稍貴，紫花布每匹多值錢一二百”，加工成品附加值更大且因物品而異，“棉花二斤四五兩可織成棉布一匹……棉布以臨川、崇仁為多，頓市莊尤好。同治間棉布價(jià)高，一匹值錢二千”［1］（卷下P2）。棉籽同樣如此，每一百斤棉籽可以榨取味香可食的棉油十一斤與棉枯九十斤；棉油價(jià)格雖然比清油每斤要低二十錢，但棉枯每百斤卻值錢四百。

撫州多山，適合種竹?！皹芬丨h(huán)境皆山，東西廣八十里，南北長二百里，疊嶂重巒，平衍之區(qū)輒少”［1］（附跋P3），品種繁多，用途廣泛。其中，“茅竹干最大，其用最廣，大者每株值二百余錢，小者亦值錢數(shù)十”［1］（卷下P54）；竹筍，“冬筍每斤值二三十錢，春筍半之。筍曬干，上者為玉蘭片，次合筍，再次明筍”［1］（卷下P54）。由于竹子功用極多，加工后可獲利，故為部分地方致富的重要資源，如宜邑“地勢平原少而高崗多”［1］（附跋P1-2），雖不及平原地區(qū)條件優(yōu)越，但“亦以山糧戶為富戶，樹竹多故也”［1］（卷下P54）。

竹子加工產(chǎn)業(yè)中的重要部分是造紙：筍杪可制毛邊紙，中節(jié)可做表心紙，挨根的部分最老則可造粗紙。其中，尤以金溪縣有名，“紙坊各村多以種竹造紙致富”［1］（卷下P2）。當(dāng)然，各處所造竹紙又有不同，“樂邑毛邊紙分上、次兩色；崇仁、宜黃斗方紙有廠紙、薄紙、戶紙三種”。價(jià)格亦有差異：“毛邊紙每擔(dān)上者貴時(shí)值錢七千，賤亦六千，次者貴時(shí)值錢六千，賤則五千；草紙每捆值錢二百有余，爆竹紙八九塊可售英洋一元，小竹莊紙五塊可售英洋一元”，且又各有所專，“崇邑工造紙，宜邑供販運(yùn)”，實(shí)際上形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。如此，收益也是非常明顯的，例如，“宜黃紙：每歲所產(chǎn)十余萬塊，值銀二萬兩；樂邑所產(chǎn)，歲入約四千”［1］（卷下P55），竹子加工業(yè)對于當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)巨大。

難能可貴的是，何剛德還對西洋加工利用技術(shù)提出了自己的看法。雖然晚清中國已經(jīng)逐漸“開眼看世界”，但是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民尚不懂得時(shí)興的西洋加工技術(shù)，未能更好地延伸農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，何氏對此感到惋惜。比如談到蘿卜，他說“西法并能以蘿卜釀酒，聞本省信豐各縣，蘿卜干統(tǒng)捐歲收萬金，郡產(chǎn)蘿卜甚多，僅供蔬菜之用，有利源而不知，疏淪日恃此涓滴之流以自給，可惜也”［1］（卷下P18）；又說“泰西人則取腦制造火藥，歲收大利”［1］（卷下P60）， 但當(dāng)?shù)囟鄬⒄聊X作為藥劑使用，加上當(dāng)時(shí)缺乏相關(guān)的先進(jìn)加工技術(shù)與設(shè)備，導(dǎo)致蘿卜、樟樹等物產(chǎn)得不到很好的開發(fā)利用。顯然，何氏期望通過引進(jìn)西洋加工技術(shù)創(chuàng)造盈利的經(jīng)濟(jì)思想在當(dāng)時(shí)是開放的，體現(xiàn)了不同于一般地方官員和士大夫的先進(jìn)性。

五、結(jié)語

《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》記錄了清末江西撫州地區(qū)豐富的農(nóng)產(chǎn)品及特產(chǎn)的種植、加工技術(shù)與販?zhǔn)矍闆r，在很大程度上反映了何剛德的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)思想。此書于光緒二十九年（1903）撰述完成后，因以何氏為主事的一批官紳如江召棠、黃維翰等的大力推廣，先是在當(dāng)年便得到撫郡學(xué)堂刊印，后又于光緒三十三年（1907）經(jīng)蘇省印刷局重印，其中《種田雜說》部分更曾以連載形式刊登在光緒三十年（1904）的《江西官報(bào)》上，可見《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》中農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)思想觀點(diǎn)對地方官員興辦農(nóng)務(wù)之重要影響?？上М?dāng)時(shí)社會還處在新舊、中西思想的碰撞時(shí)期，“今天下競言農(nóng)戰(zhàn)矣，設(shè)農(nóng)會、購農(nóng)報(bào)”［1］（序P1），卻少有重視汲取農(nóng)書舊法合理之處的，故書中提出的很多合理可行的舉措未能達(dá)到理想實(shí)效。

對于本研究而言，重在通過《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》探析何剛德農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)思想之要義，但未就其來源因素及其與人生經(jīng)歷的關(guān)系展開討論；又書中常提及“鄉(xiāng)人”“泰西人”“西法”等詞匯，不少主張有將東西農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、科技進(jìn)行比較與向其學(xué)習(xí)之意，反映了清末部分官紳和文士受外來文化影響的基本事實(shí)。這些都有待于做進(jìn)一步的拓展研究，寄望于今后在此方面有所精進(jìn)，并吸引更多的專家學(xué)者參與討論和探索。

注釋：

①現(xiàn)流傳于世的何剛德《撫郡農(nóng)產(chǎn)考略》版本主要有：撫郡學(xué)堂刊印本、光緒丁未年蘇省印刷局重印本以及收錄在《續(xù)修四庫全書》農(nóng)家類中的版本。本研究和該書引文皆出自光緒丁未年蘇省印刷局重印本，后文不再特別交代。

②撫州位于江西省的東部，境內(nèi)多丘陵、山地，地勢南高北低。清代的撫州府轄臨川、祟仁、金溪、宜黃、樂安、東鄉(xiāng)六縣；現(xiàn)為撫州市，下轄兩區(qū)九縣，本研究所用“撫州”均指清代光緒年間撫郡地區(qū)。

③參見：王永厚《發(fā)揮地區(qū)優(yōu)勢 繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)——〈撫郡農(nóng)產(chǎn)考略〉淺析》，載《農(nóng)業(yè)考古》1985年第2期。劉文祥，吳啟琳《地域環(huán)境與清末撫州農(nóng)業(yè)經(jīng)營方式——以〈撫郡農(nóng)產(chǎn)考略〉為中心的考察》，載《農(nóng)業(yè)考古》2015年第4期。許欣《江召棠的〈種田雜說〉》，載《農(nóng)業(yè)考古》1987年第2期。

④此表改繪自劉文祥，吳啟琳《地域環(huán)境與清末撫州農(nóng)業(yè)經(jīng)營方式——以〈撫郡農(nóng)產(chǎn)考略〉為中心的考察》，載《農(nóng)業(yè)考古》2015年第4期。