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        腎不好,肉和菜先焯下水

        2021-02-27 00:04:32邵劍
        華聲文萃 2021年2期
        關(guān)鍵詞:研究

        邵劍

        慢性腎病患者飲食上要注意限制以下幾種物質(zhì)的攝入。一是鉀。當(dāng)慢性腎病發(fā)展到一定階段,患者的腎無(wú)法將過(guò)多的鉀隨尿液排出體外時(shí),血液中鉀的濃度就會(huì)升高,繼而誘發(fā)許多危險(xiǎn)狀況,比如竇性心動(dòng)過(guò)緩、呼吸肌無(wú)力等。二是磷。研究顯示,高磷是慢性腎病死亡的獨(dú)立危險(xiǎn)因素,同時(shí)也容易引起患者皮膚瘙癢等不適癥狀。三是嘌呤。其代謝產(chǎn)物是尿酸,研究顯示,高尿酸血癥是慢性腎病的常見并發(fā)癥,會(huì)加速腎功能損壞。四是草酸。慢性腎病患者腎性貧血、腎性骨病發(fā)生率較高,草酸會(huì)干擾人體對(duì)鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的吸收,進(jìn)而加重貧血、骨病等疾病癥狀。

        嘌呤和草酸是水溶性的,鉀和磷也能部分溶于水,所以肉和菜等食物烹調(diào)之前先焯水有助減少鉀、磷等物質(zhì)的攝入。比如,有研究表明,“焯水”可以減少蔬菜中51%的磷,使肉類食物中的磷下降38%。菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等草酸含量較高的蔬菜,焯燙處理后草酸可降低30%~87%。

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