●張洪軍

常見(jiàn)的新鮮水果多為生吃，但隨著烹調(diào)方式多元化，不少水果也成為制作熱菜的主材。你可知道：下列幾種水果的生、熟不同吃法，不光帶來(lái)不同的味覺(jué)體驗(yàn)，還會(huì)有不同的食療效果。

梨子從中醫(yī)觀念分析，直接鮮食梨子，有助于清六腑之熱，而熱烹后的梨子，則能滋五腑之陰。因梨子性涼，偏熱體質(zhì)的人適合生吃梨子，而脾胃虛寒、怕冷、手腳冰涼的人，則可以將梨子烹熟來(lái)吃，如用冰糖來(lái)蒸梨，或用銀耳、紅棗和梨子一起熬湯等，借熱烹的方式降低梨子偏涼的屬性。在寒冷天氣，用梨子搭配紅酒一起燉煮食用，不僅養(yǎng)顏美容，還能暖胃驅(qū)寒，促進(jìn)新陳代謝。

橙子富含維生素C，生食橙肉有利于提增免疫力。但利用蒸煮的方式，不但能把生食時(shí)無(wú)用的橙皮變得怡口可食，且烹熟后橙皮中的那可汀、橙皮油等成分會(huì)分解出來(lái)，食用后能化痰止咳。感冒初期或出現(xiàn)輕微咳嗽癥狀時(shí)，可以試著將橙子帶皮放入鍋中蒸熟，再配上蜂蜜一起吃，能起到緩解感冒癥狀及止咳作用。

香蕉生食香蕉有助于消除疲勞、補(bǔ)充能量。加熱后的香蕉，其含有的礦物質(zhì)和膳食纖維并不會(huì)被高溫破壞，所具有的功效也不會(huì)消除，對(duì)于偏寒體質(zhì)的人，較適宜將香蕉加熱食用。

蘋果其含有蘋果酚、蘋果酸、維生素C、番茄紅素等營(yíng)養(yǎng)成分，生食有促進(jìn)消化、養(yǎng)肺健脾、延緩衰老、補(bǔ)腦養(yǎng)血等功效；而烹熟后食用則有不錯(cuò)的止瀉作用。這是因?yàn)?，蘋果中所含的果膠在加熱后具有吸收細(xì)菌和毒素的作用，并有收斂之效。若是腸胃不好、有輕微腹瀉的人，可將蘋果加熱后食用。蘋果在加熱后，其所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量也會(huì)隨之增加，多酚類不僅有利于降血糖、血脂，抑制自由基而抗氧化，還可幫助抑制膽固醇升高，消滅體內(nèi)自由基。

需要提醒的是，蘋果熟食后，飽腹感會(huì)減低，對(duì)正在減肥或控制體重的人，食用烹熟后的蘋果要記得控制攝入量。將蘋果與豬肉、紅棗一起搭配燉煮制成的湯品，食用后能刺激腸道益生菌群生長(zhǎng)，并有助于清心潤(rùn)肺，尤其適宜在干燥的天氣中飲用，可滋潤(rùn)皮膚。

山楂含有大量的有機(jī)酸、果酸等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于一些腸胃較為虛弱的人來(lái)說(shuō)，生食山楂會(huì)對(duì)腸胃造成較大負(fù)擔(dān)，因此將山楂烹熟后食用較易接受。蒸熟的山楂還有健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。

需要注意的是，大多數(shù)水果都含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及一些活性物質(zhì)，容易被高溫破壞的營(yíng)養(yǎng)成分主要是水溶性的維生素，如維生素C、維生素B 等。若考慮需要攝入的是維生素，則不要高溫加熱；若需要攝入的是礦物質(zhì)或膳食纖維，或者功效不會(huì)被高溫所破壞的活性物質(zhì)，則可嘗試以加熱的烹飪方式來(lái)烹食水果。脾胃虛寒的人，對(duì)于偏涼性的水果最好加熱后食用。