●周一海

在北方，農(nóng)歷立春、二月二都是吃春餅的日子。吃春餅講究將餅和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。吃春餅時(shí)，全家圍坐在一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個(gè)熱乎勁兒。春天是萬物生發(fā)的季節(jié)，自然少不了吃春餅。傳統(tǒng)的春餅可能很多人都吃膩了，其實(shí)花點(diǎn)心思動(dòng)手自制，美味春餅也能吃出健康新花樣。

春餅皮：五彩繽紛營(yíng)養(yǎng)更佳

傳統(tǒng)的春餅皮，是用面粉漿做的白色面皮，倘若此時(shí)再加上一些天然顏料，如紫甘藍(lán)、菠菜、蛋黃等，就會(huì)呈現(xiàn)出五彩繽紛的面皮。

有些人不太喜歡吃春餅皮，喜歡吃薄如蟬翼的越南春卷皮，這種皮是用高筋粉用“泡水醒面法”醒發(fā)之后，在平底鍋上糊制而成。這種春餅皮對(duì)糖尿病患者來說比較友好，能避免糖友攝入過多的碳水化合物。另外，和面時(shí)加點(diǎn)雜糧粉，做成雜糧春餅，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，也更適合于腸道功能不佳及“三高”人群等。

春餅餡：不同人群配菜選擇各異

春餅配菜種類多，但有個(gè)共同特點(diǎn)，都是鮮嫩的時(shí)令菜蔬和野菜，一口咬下去，滿口都是春天的味道。除了傳統(tǒng)的菠菜、豆芽、薺菜，現(xiàn)在流行的芽苗菜做配菜也很好，如香椿芽炒雞蛋、蘿卜苗拌豆腐干絲、涼拌豌豆苗，卷著吃口感非常清新。紫甘藍(lán)、苦苣、生菜、彩椒等都可作為新式配菜。同時(shí)，配菜也要講究葷素搭配，但建議老年人選擇高蛋白低脂的葷菜，如雞蛋、蝦、雞胸肉、生蠔等。

營(yíng)養(yǎng)專家建議，糖尿病患者可選用苦蕎麥苗、黃瓜等時(shí)蔬作為配菜；高血壓患者可選用油葵苗、枸杞芽作為配菜；消化功能差或需要補(bǔ)鈣的人群可選用芝麻苗作為配菜；高尿酸患者則可選用除菠菜外的其他綠葉蔬菜。

春餅醬：和菜的靈魂在于“蘸醬”

傳統(tǒng)的春餅醬都是用甜面醬大蔥提味。營(yíng)養(yǎng)專家表示，甜面醬作為一種發(fā)酵豆制品，味道鮮香，富含B族維生素。將新蔥切成絲卷在里面，能去腥解膩、刺激食欲。

其實(shí)，不同和菜也有不同的醬料，如海鮮蘸魚露或蠔油不僅能去其腥味，也能讓海鮮更加美味。另外，生鮮蔬菜則應(yīng)搭配油醋，這樣能讓生鮮蔬菜更加美味又不會(huì)攝入過多鹽分，更適合三高人群。

春餅搭檔：湯湯水水更助消化

在吃春餅的時(shí)候，為了防止噎著，很多人都會(huì)搭配一些湯水，不僅能防止噎著，還能助消化。很多人都習(xí)慣在吃春餅的時(shí)候搭配一碗小米粥或粗糧粥，不僅營(yíng)養(yǎng)好而且助消化。

營(yíng)養(yǎng)專家建議，糖尿病患者不宜喝粥，對(duì)于三高患者來說，最好飲用一些清淡的湯水，如排骨玉米湯、西紅柿蛋花湯、白菜豆腐湯等。但高尿酸患者不宜喝老火靚湯，也不宜喝海帶湯、豆腐湯等。