由于食品添加劑不合理使用導(dǎo)致的食品安全問題時常出現(xiàn)，對人體健康帶來的負面影響非常嚴重，我國對此高度重視，加強對食品添加劑的管理，能夠降低食品安全問題的發(fā)生率。

一、食品添加劑概述

1.定義。食品添加劑，具體來說是為了對食物品質(zhì)以及色香味進行改善、提升防腐性，在加工過程中將天然或者化學(xué)合成物添加到食物當中。

2.分類。按照原料以及生產(chǎn)方式進行分類，食品添加劑包括化學(xué)合成添加劑以及天然食品添加劑。通常而言，除化學(xué)合成添加劑以外，剩下的都屬于天然食品添加劑，可以從動物和植物當中提取，也會借助酶法以及微生物菌體進行生產(chǎn)。按照食品添加劑的具體功能，則可劃分為21種類型，其中包括防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、酸度調(diào)節(jié)劑等。

3.特征。食品添加劑最突出的特征便是種類繁多，銷量非常大，變化和更新速度非?？臁?/p>

二、食品添加劑的主要品種

1.乳化劑。在食品當中添加乳化劑可以幫助不能相溶的液體，例如水和油，構(gòu)建成乳濁液添加劑，且十分穩(wěn)定。乳化劑的用量在食品添加劑中會占據(jù)50%，屬于最大劑量的添加劑，一般包括脂肪酸多元醇酯以及大豆磷脂。

2.甜味劑。甜味劑能夠幫助食品提升甜度，包括甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。與蔗糖等相比較，甜味劑在價格方面有著突出的優(yōu)勢，所以使用十分廣泛。

3.酸性調(diào)節(jié)劑。在食品當中添加酸性調(diào)節(jié)劑可以幫助人們增進食欲，并且有著理想的防腐效果。酸性調(diào)節(jié)劑通常包括無機酸和有機酸，無機酸通常是磷酸，有機酸通常是醋酸、蘋果酸、乳酸、葡萄糖酸以及檸檬酸等。其中，檸檬酸的添加功能會更多一些，是使用最為廣泛的一種酸味劑；在飲料工業(yè)當中添加磷酸，可以對蘋果酸進行替代；非水果型飲料不適合添加檸檬酸，添加磷酸不但可以減少用量，而且價格也不高。

4.鮮味劑。鮮味劑也被稱為風味增加劑，可以提升食品的風味，使之在原有的基礎(chǔ)之上更具鮮味感。人們非常熟悉的味精就是一種常用的鮮味劑，其成分為L-谷氨酸鈉。

5.防腐劑。防腐劑能夠有效抑制微生物活動，因此在生產(chǎn)、運輸、儲藏和銷售食品的過程中可以避免食物腐敗導(dǎo)致的經(jīng)濟損失。我國允許添加的防腐劑包括酸鉀鹽類、丙酸及其鹽類等。

6.著色劑。著色劑就是食用色素，在裝點食品當中屬于非常重要的一種添加劑。對于食品合成色素，我國將允許使用的種類加入到了GB2760-1996當中，包括日落黃、亮藍、莧菜紅等共13個品種。早在1994年，我國便提出添加劑的發(fā)展方向為面向營養(yǎng)、多功能和天然，所以在近幾十年的發(fā)展當中，食用著色劑在我國允許添加的種類已達到60種，其中天然色素有47種。

三、正確認識食品添加劑

1.安全性。食品添加劑有著不同的作用以及功能，已經(jīng)可以廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工。利用添加劑可以使食品展現(xiàn)出不一樣的檔次，并且使食品的發(fā)展更加豐富。但因為目前依然存在食品質(zhì)量安全問題，所以有一些人對食品添加劑產(chǎn)生誤解，認為含有添加劑的食品便是不健康或者不安全的食品，會對人體健康產(chǎn)生影響。但事實并非如此，在生產(chǎn)食品的過程當中添加食品添加劑，相關(guān)的評價以及檢驗會非常嚴格，并開展動物實驗，對其急性毒性、致癌毒性、遺傳毒性等進行綜合考量和評價，確保對人體無任何危害和影響之后，才會對食品添加劑進行批準，允許其在食品當中進行添加。

2.危害性。我國對食品安全問題給予的關(guān)注度非常高，執(zhí)法力度也有明顯加強，但依然存在各種由于添加劑導(dǎo)致的食品安全問題。食品行業(yè)的發(fā)展空間非常廣闊，利潤可觀，但彼此之間的競爭也十分激烈，面對這樣的發(fā)展環(huán)境，有些生產(chǎn)經(jīng)營者便開始走歪路，為了使成本得以降低，追求經(jīng)濟效益最大化，不按照相應(yīng)的規(guī)定和標準嚴格添加食品添加劑甚至濫用添加劑，導(dǎo)致出現(xiàn)了食品安全危機。

四、食品添加劑影響食品安全的因素分析

1.濫用食品添加劑。食品加工中對于添加劑的應(yīng)用有著嚴格的標準，一旦過量或者超標等，便會導(dǎo)致食品安全問題。（1）制定的標準滯后，導(dǎo)致添加劑出現(xiàn)超范圍及超標應(yīng)用的情況。（2）食品行業(yè)對于添加劑的了解并不全面，未嚴格按照標準添加劑量，導(dǎo)致出現(xiàn)超標、超范圍應(yīng)用的情況。（3）使用過期的食品添加劑，由此導(dǎo)致的后果與食用過期食品的結(jié)果是相同的。

2.濫用非法添加劑。在我國，只有在《食品添加劑使用標準》當中明確列出的添加劑，才可以在食物當中添加，此外都屬于非法添加劑。有些食品安全問題的發(fā)生是因為一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了追求口感或者美觀性而使用了非法添加劑，例如蘇丹紅、甲醛、硼砂、吊白塊等。一旦由于非法添加劑的濫用而出現(xiàn)食品安全問題時，人們會因為對食品添加劑沒有足夠的了解而在認識上出現(xiàn)誤區(qū)，將食品添加劑和非法添加劑混為一談，將所有的問題歸咎于食品添加劑本身，由此形成“食品添加劑會對人體造成危害”的錯誤觀念。

3.用工業(yè)級添加劑替代食品添加劑。我國有明確的規(guī)定，在食物加工當中不可以使用工業(yè)級添加劑來替代食品級添加劑，但目前的食品添加劑流通渠道以及相應(yīng)的經(jīng)營方式管理并不是非常嚴格，存在一定的混亂性，針對銷售環(huán)節(jié)開展的衛(wèi)生監(jiān)督管理存在薄弱之處，為一些不法分子提供了可乘之機。有些食品生產(chǎn)企業(yè)為了追求更高的經(jīng)濟效益，會弄虛作假，采用工業(yè)級的化工產(chǎn)品對食品及添加劑進行偽造并在食物當中進行添加和銷售。此外，一些添加劑生產(chǎn)廠家會將工業(yè)級添加劑的包裝進行更換，并出具假的檢驗報告，從而冒充允許添加的食品添加劑。在各部門監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)最多的工業(yè)級添加劑為碳酸氫鈉和亞硫酸鈉。

五、食品添加劑的發(fā)展思路以及建議

1.開發(fā)新穎的食品添加劑。有些食品添加劑會存在化學(xué)合成物質(zhì)，有低含量的毒性，因此只能在某些食品當中進行添加，且用量方面的規(guī)定十分嚴格。此外，有些食品包裝上標明“不含防腐劑”，這并不意味著沒有添加任何添加劑，例如，廠家會使用增稠劑、香精等，這些都屬于食品添加劑。站在未來的發(fā)展角度和人類健康角度進行分析，化學(xué)合成物在當前階段發(fā)揮的作用非常關(guān)鍵，但到達某一階段之后，可能會被天然物質(zhì)所取代，這也是保障人體健康的一個發(fā)展方向。因此，在未來的發(fā)展當中，要對新穎的食品添加劑進行探究，以便使食品添加劑能夠更加天然、營養(yǎng)和多功能，與食品工業(yè)發(fā)展提出的要求更加相符。

2.完善標準，強化監(jiān)管。要對添加劑的生產(chǎn)應(yīng)用以及銷售等各個階段進行強化監(jiān)管，使其進一步邁向標準化以及規(guī)范化方向。在生產(chǎn)方面，相關(guān)部門要提升自身的專業(yè)能力及素養(yǎng)，主動參與企業(yè)的生產(chǎn)實踐并作出指導(dǎo)，加大針對添加食品添加劑的法律法規(guī)宣傳力度。同時，針對產(chǎn)品標準的制定以及標準的加強給予審核，從而增加對產(chǎn)品的監(jiān)管力度。在應(yīng)用方面，提高衛(wèi)生許可門檻，進一步規(guī)范添加行為，強化對濫用食品添加劑行為的查處，優(yōu)化完善標準體系。在銷售方面，要構(gòu)建相應(yīng)的專營體制，使其與我國的國情發(fā)展相符，進一步滿足食品添加劑產(chǎn)品本身的標簽標準。

綜上所述，對于食品安全，我國給予的關(guān)注度非常高，盡管時常會產(chǎn)生食品安全問題，但食品添加劑本身并沒有錯，只是在添加時對其使用產(chǎn)生了不正確的認知以及操作方法不正確等。因此，對于添加劑的使用要客觀、理性地對待，加強管理力度，最大程度地消除食品添加劑存在的安全隱患。

作者簡介：王憲東（1971.9-），男，漢族，山東德州人，本科，高級工程師；研究方向：軍需物資質(zhì)量監(jiān)督檢驗。