隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、國(guó)民生活水平的大幅度提升，人們?cè)谖镔|(zhì)生活得到極大滿足的同時(shí)，對(duì)食品的質(zhì)量及安全也越來越重視。而食品質(zhì)量的管理及控制是直接關(guān)系到民生的工程，關(guān)乎人們的身體健康及生命安全，所以要重視食品生產(chǎn)加工過程中的風(fēng)險(xiǎn)管理及安全管理。筆者根據(jù)自身相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)并結(jié)合廣泛的調(diào)查研究，就食品生產(chǎn)加工過程中風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行了相關(guān)探討，望能提供借鑒。

一、食品生產(chǎn)加工過程中風(fēng)險(xiǎn)問題的研究分析

國(guó)際上對(duì)食品生產(chǎn)加工安全的影響因素進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)主要影響因素有水污染、土壤污染等環(huán)境污染；肥料及農(nóng)藥等有害化學(xué)物質(zhì)的污染；在食品生產(chǎn)加工過程中使用食品添加劑造成的污染；生產(chǎn)加工環(huán)境及生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理方面的不足帶來的應(yīng)用性污染；微生物的污染等。導(dǎo)致這些污染問題的出現(xiàn)，絕大多數(shù)情況下是由于供應(yīng)商管理、輔料采購(gòu)管理、原材料采購(gòu)管理以及食品驗(yàn)收、包裝管理中存在不足。比如，食品生產(chǎn)加工原材料的質(zhì)量水平就直接關(guān)系到食品質(zhì)量和安全，為此食品生產(chǎn)加工過程中必須重視對(duì)原材料的質(zhì)量控制，要根據(jù)食品生產(chǎn)加工規(guī)范選購(gòu)質(zhì)量上乘的原料進(jìn)行加工。當(dāng)原料采購(gòu)回來之后，還要注意原料的儲(chǔ)存及保管，在存儲(chǔ)和保管過程中要加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理與控制。

所以在食品生產(chǎn)加工過程中，必須加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化的研究分析，通過標(biāo)準(zhǔn)化的管理來實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)加工安全性及食品生產(chǎn)質(zhì)量的提升。

二、食品生產(chǎn)加工過程中風(fēng)險(xiǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化的探究

1.要建立健全食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。食品生產(chǎn)加工企業(yè)要綜合企業(yè)生產(chǎn)加工發(fā)展實(shí)際情況，構(gòu)建更加標(biāo)準(zhǔn)、更加規(guī)范的食品生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理體系，要重視生產(chǎn)產(chǎn)品的驗(yàn)收管理，在食品生產(chǎn)加工過程中，要加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)衛(wèi)生情況的管理，要重視加工及生產(chǎn)技術(shù)管理，要將食品風(fēng)險(xiǎn)管理真正落實(shí)到食品生產(chǎn)加工過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)而有效保障食品生產(chǎn)符合質(zhì)量要求。

2.要嚴(yán)格遵循食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化管理體系。在食品的生產(chǎn)加工過程中，企業(yè)要嚴(yán)格遵循食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化管理體系進(jìn)行食品生產(chǎn)加工的管理。首先，要科學(xué)合理地進(jìn)行食品生產(chǎn)加工的選址，要重視實(shí)地考察工作，如果發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的土壤及水質(zhì)被污染，可能會(huì)影響到食品的安全生產(chǎn)加工時(shí)，則應(yīng)該另行選址。其次，食品的生產(chǎn)加工風(fēng)險(xiǎn)管理還要重視原料的運(yùn)輸及存儲(chǔ)管理，要綜合考慮到原料存儲(chǔ)保管中的各影響因素，盡可能地避免食品生產(chǎn)加工原料受內(nèi)外部各種因素的影響而變質(zhì)，保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量。

三、食品生產(chǎn)加工過程中風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理策略

1.要加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)境場(chǎng)所的標(biāo)準(zhǔn)化管理。食品的生產(chǎn)加工過程中，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須保證食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)的安全性，要保證食品生產(chǎn)加工所在地的衛(wèi)生是符合食品生產(chǎn)加工規(guī)范的，盡可能地避免污染問題出現(xiàn)。而且還要重視對(duì)食品生產(chǎn)加工所在地周邊環(huán)境質(zhì)量的把控，若發(fā)現(xiàn)附近有污染源，要及時(shí)采取有效措施進(jìn)行管理與控制。

2.加工設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化管理。在食品生產(chǎn)加工過程中，要盡可能地保證食品生產(chǎn)加工各項(xiàng)機(jī)器、設(shè)備都符合國(guó)家食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用來盛裝食品的載具也要經(jīng)過消毒管理后才能使用，避免食品在生產(chǎn)加工過程中受到污染。

3.食品生產(chǎn)加工人員的標(biāo)準(zhǔn)化管理。在食品生產(chǎn)加工過程中，必須重視食品生產(chǎn)加工人員專業(yè)技術(shù)水平的提升，此外還要加強(qiáng)食品加工人員健康狀況的管理。

作者簡(jiǎn)介：陳祥?。?970.09-），男，漢族，山東臨沂，本科，高級(jí)工程師（副高）；主要研究方向：質(zhì)量管理、質(zhì)量工程。