食品不僅滿足人們的果腹要求，還具有提高身體健康的作用。而要想把不安全、不健康的食品拒之門外，除了生產(chǎn)企業(yè)要做好生產(chǎn)外，還要做好檢測(cè)工作。

一、食品檢測(cè)的抽樣方法

1.隨機(jī)抽樣法。在食品檢測(cè)工作中最常用到的方法就是食品檢測(cè)抽樣法，抽樣法是檢測(cè)食品最普遍、高效的方法。由于抽樣法是對(duì)所保存的樣品進(jìn)行檢測(cè)，所以就要保證樣品的一致性、代表性，而隨機(jī)抽樣法就可以做到這點(diǎn)。

2.區(qū)別抽樣法。除了隨機(jī)抽樣法，也應(yīng)對(duì)所檢測(cè)的不同食品種類做到區(qū)別抽樣，這樣才能起到有效、全面的檢測(cè)效果。

二、食品檢測(cè)中的常見問題

1.食品安全檢測(cè)從業(yè)人員素質(zhì)不高。食品檢測(cè)工作是非常艱辛的任務(wù)，同樣也非常嚴(yán)謹(jǐn)，所以對(duì)從業(yè)人員的要求較高。但目前從業(yè)人員在某方面還有著許多欠缺，導(dǎo)致食品檢測(cè)質(zhì)量不過關(guān)。一是工作人員的自身能力不足，當(dāng)工作人員的專業(yè)能力不夠時(shí)，自然會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果。二是工作人員的工作態(tài)度有問題。有些工作人員工作態(tài)度不太認(rèn)真，以一種敷衍的態(tài)度去面對(duì)這項(xiàng)工作，最終也會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果。

2.食品安全檢測(cè)技術(shù)落后。目前我國(guó)的科技水平不斷提升，但與蓬勃發(fā)展的食品行業(yè)相比，檢測(cè)技術(shù)還是稍微有點(diǎn)落后，不能滿足食品行業(yè)的檢測(cè)要求，這就導(dǎo)致食品安全問題的出現(xiàn)。還有一些偏遠(yuǎn)的地區(qū)，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于沒有經(jīng)費(fèi)，無法配備專業(yè)的技術(shù)人員、實(shí)驗(yàn)設(shè)備，也導(dǎo)致不安全食品流入市場(chǎng)，給食品安全帶來隱患。

3.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)過多。隨著食品種類的增多，檢測(cè)機(jī)構(gòu)也越來越多、越來越細(xì)化，這樣雖然能做到術(shù)業(yè)有專攻，但也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)機(jī)構(gòu)間的合作、溝通不太順暢，甚至檢測(cè)結(jié)果不能互認(rèn)，影響檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展。

三、提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的對(duì)策建議

1.提高食品檢測(cè)技術(shù)。隨著技術(shù)的發(fā)展，目前的檢測(cè)技術(shù)已不能滿足食品行業(yè)的檢測(cè)需求，這就要求檢測(cè)機(jī)構(gòu)利用各種方式提高檢測(cè)技術(shù)，比如引進(jìn)高質(zhì)量檢測(cè)人才、從國(guó)外學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)等。

2.提高從業(yè)人員專業(yè)水平。食品檢測(cè)人員的專業(yè)程度對(duì)食品檢測(cè)質(zhì)量的影響不言而喻，當(dāng)前要加強(qiáng)食品檢測(cè)質(zhì)量，就要從根本上出發(fā)，解決檢測(cè)人才的問題。首先，在招收檢測(cè)人員時(shí)要注重考查他們的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)也要重點(diǎn)考查他們的學(xué)習(xí)態(tài)度等方面。其次，要定時(shí)地舉行相應(yīng)的理論培訓(xùn)會(huì)，讓工作人員在專業(yè)上不斷得到提升，從而達(dá)到更高的水平。

3.規(guī)范食品檢測(cè)流程。食品檢測(cè)流程要嚴(yán)密緊湊，通過不斷規(guī)范，有效提高食品檢測(cè)水平。各檢測(cè)機(jī)構(gòu)也需要統(tǒng)一規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行檢測(cè)流程，進(jìn)一步提升檢測(cè)水平，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)一、有效。

食品安全關(guān)乎人們健康，而檢測(cè)機(jī)構(gòu)承擔(dān)著保障食品安全的重任，只有全面強(qiáng)化人才培養(yǎng)、加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新、不斷完善制度，才能確保食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有效性，確保為人們提供更加安全、健康的食品。

作者簡(jiǎn)介：李劍雄（1984.10-），男，漢，福建省福州市永泰縣，本科，西北農(nóng)林科技大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，無職稱（計(jì)劃申報(bào)中級(jí)職稱），在貝奇（福建）食品有限公司就職；研究方向：飲料的生產(chǎn)加工（目前涉及到的是含乳飲料和果蔬汁飲料的生產(chǎn)）。