王海烽 郭娟

食品檢驗(yàn)課程的研究對(duì)象是食品的組分、含量、工藝參數(shù)等層面，是在基礎(chǔ)化學(xué)、生物工程、儀器應(yīng)用等課程基礎(chǔ)之上的一門(mén)綜合性課程，在社會(huì)化生產(chǎn)當(dāng)中涵蓋食品工業(yè)、質(zhì)檢行業(yè)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)評(píng)等領(lǐng)域，既有專業(yè)性，又有通識(shí)性。當(dāng)前高職院校的實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在一定的社會(huì)化脫節(jié)，因此對(duì)這門(mén)實(shí)踐性課程進(jìn)行與時(shí)俱進(jìn)的改革很有必要。

一、改革的必要性

1.教學(xué)理論僵化。傳統(tǒng)的食品檢驗(yàn)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的界限并不明顯，只根據(jù)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)成果進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中的具體過(guò)程、實(shí)際工時(shí)、創(chuàng)新思考點(diǎn)并不了解，學(xué)生只要按照固定流程、固定步驟都能夠達(dá)到目標(biāo)，其科學(xué)性大大降低，變成了測(cè)定操作的“熟練工種”，缺乏對(duì)科學(xué)原理和現(xiàn)象成因的思考環(huán)節(jié)。究其原因，是高職教學(xué)理論出了問(wèn)題。一些著名的職業(yè)教育教學(xué)理論，如德國(guó)的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)、英國(guó)的能力本位教學(xué)等注重實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)深化，這對(duì)我們深化食品檢驗(yàn)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)改革具有一定的參考價(jià)值，學(xué)習(xí)、吸收發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)可免于自身的理論過(guò)時(shí)、老化，直接參考其成熟性也往往起到事半功倍的效果。

2.教學(xué)方法僵硬。職業(yè)教育是直接面向就業(yè)、面向職業(yè)崗位的教育，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的基點(diǎn)離不開(kāi)前人的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及由此總結(jié)和升華的專業(yè)理論知識(shí)。但在當(dāng)前的高職院校食品檢驗(yàn)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教學(xué)方法的基點(diǎn)到底是本著科學(xué)性還是應(yīng)用性難以定論，學(xué)生素質(zhì)又參差不齊，使經(jīng)過(guò)該課程實(shí)踐教學(xué)的學(xué)生產(chǎn)生了兩種觀念分歧現(xiàn)象：一種是本著科學(xué)精神，嚴(yán)格遵照教師教學(xué)方法執(zhí)業(yè)；另一種則是趨向于功利性，導(dǎo)致與食品檢驗(yàn)專業(yè)社會(huì)應(yīng)用不適應(yīng)的問(wèn)題。因此，要對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教學(xué)方法進(jìn)行與時(shí)俱進(jìn)的調(diào)整，以社會(huì)需求為導(dǎo)向依據(jù)，過(guò)程和結(jié)果都應(yīng)作為開(kāi)展實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)的重要依托。

3.素質(zhì)培養(yǎng)欠缺。實(shí)訓(xùn)和實(shí)驗(yàn)雖只有一字之差，但實(shí)驗(yàn)強(qiáng)調(diào)的是操作環(huán)節(jié)的系統(tǒng)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，注重基本檢驗(yàn)知識(shí)與獨(dú)力完成作業(yè)及形成分析檢驗(yàn)報(bào)告的能力。實(shí)訓(xùn)與實(shí)驗(yàn)的基本依據(jù)都是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，但實(shí)訓(xùn)更注重分析方法的適用經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析、處理、導(dǎo)向以及前瞻性判斷能力，這是關(guān)系到學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的重要能力，若將實(shí)訓(xùn)與實(shí)驗(yàn)混淆，這個(gè)與職業(yè)崗位高度相關(guān)的專業(yè)能力便體現(xiàn)不出來(lái)了。除此之外，實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)能力還關(guān)系到學(xué)生收集、吸收行業(yè)中的新信息、新知識(shí)、新觀念，以及一些來(lái)自于職業(yè)崗位上的新情況、新現(xiàn)象、解決新問(wèn)題的新辦法，這些基本素質(zhì)的整合序化才構(gòu)成了現(xiàn)代應(yīng)用教育技術(shù)應(yīng)該培養(yǎng)的生員素質(zhì)。

二、教學(xué)目標(biāo)改革方向

1.調(diào)整教學(xué)目標(biāo)。食品檢驗(yàn)課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)可以概括為“二掌握、三了解、四熟悉”，即掌握理化原理、掌握檢驗(yàn)技能，了解指行業(yè)現(xiàn)狀、了解發(fā)展趨勢(shì)、了解新技術(shù)，熟悉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、熟悉任務(wù)內(nèi)容、熟悉基本程序、熟悉作業(yè)方法，體現(xiàn)出了對(duì)于職業(yè)崗位所需的知識(shí)、技能、素質(zhì)的概括性要求。在回顧教學(xué)目標(biāo)時(shí)，以常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù)的視角去審視學(xué)生報(bào)告成果，以結(jié)果為導(dǎo)向的教學(xué)效果檢驗(yàn)難免掛一漏萬(wàn)。應(yīng)采取“教學(xué)做一體”的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式視角，以學(xué)生的知識(shí)精度、能力表現(xiàn)、素質(zhì)展現(xiàn)點(diǎn)為考評(píng)重點(diǎn)，觀察學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中完成檢驗(yàn)任務(wù)的各項(xiàng)細(xì)節(jié)，以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作、探索精神、創(chuàng)新能力的綜合評(píng)價(jià)，對(duì)教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行細(xì)化調(diào)整。

2.職業(yè)技能目標(biāo)。職業(yè)技能目標(biāo)應(yīng)重視學(xué)生的獨(dú)立操作能力，可概括為技術(shù)能力、數(shù)據(jù)能力、分析判斷能力。技術(shù)能力不應(yīng)只局限于檢驗(yàn)技術(shù)與儀器操作，還要考察學(xué)生的工作規(guī)劃能力、試劑調(diào)制能力、獨(dú)立工作能力等；數(shù)據(jù)能力則不應(yīng)只關(guān)注數(shù)據(jù)獲取的精準(zhǔn)性，還要從數(shù)據(jù)處理、結(jié)果評(píng)價(jià)方面進(jìn)行培養(yǎng)；分析判斷能力不應(yīng)只關(guān)注學(xué)生對(duì)分項(xiàng)項(xiàng)目的常規(guī)檢驗(yàn)過(guò)程，還要重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生依據(jù)崗位流程和作業(yè)要求進(jìn)行品質(zhì)判斷的能力。以上這些職業(yè)技能的培養(yǎng)才應(yīng)作為實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重點(diǎn)。

3.職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo)。傳統(tǒng)教學(xué)以實(shí)驗(yàn)視角審視職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)，關(guān)聯(lián)度比較高的是科學(xué)態(tài)度、客觀作風(fēng)，而實(shí)訓(xùn)視角則強(qiáng)調(diào)職業(yè)道德、協(xié)作精神、質(zhì)量意識(shí)的崗位職責(zé)以及自主學(xué)習(xí)、拓展創(chuàng)新的個(gè)人發(fā)展觀念。根據(jù)調(diào)查，用人單位對(duì)從事食品安全監(jiān)測(cè)崗位的應(yīng)屆生的要求首先是勤勞踏實(shí)，其次才是專業(yè)技術(shù)，用人單位要通過(guò)一兩年來(lái)考察學(xué)生的檢測(cè)準(zhǔn)確性、可信性，確定應(yīng)屆畢業(yè)生沒(méi)有應(yīng)付工作、粗心大意等崗位態(tài)度不端正的現(xiàn)象，然后才能夠讓畢業(yè)生擔(dān)綱主力崗位。因此從科學(xué)精確、端正習(xí)慣態(tài)度等方面對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)進(jìn)行嚴(yán)格糾偏，才有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)。

三、改革的具體措施

1.調(diào)整各學(xué)年教學(xué)的課時(shí)比重。首先，在大一、大二時(shí)，將食品檢驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)課程獨(dú)立出來(lái)，再將實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行二次拆分，理論、實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)課時(shí)比例各占三分之一。其次，在大三學(xué)生中推行以頂崗實(shí)習(xí)為主的實(shí)踐課程，至少占三分之二課時(shí)，學(xué)生可自行尋找實(shí)習(xí)單位，也可安排進(jìn)入校企合作單位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，參與崗位工作以完善理實(shí)一體化過(guò)程，學(xué)以致用、開(kāi)拓眼界，對(duì)食品檢驗(yàn)工作職業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力進(jìn)行深化認(rèn)識(shí)。最后，大三還有約三分之一的課時(shí)，可安排理實(shí)一體化課程，具體可以調(diào)整為綜合實(shí)驗(yàn)課程，以檢測(cè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)獲得的執(zhí)業(yè)能力成果，重點(diǎn)考察學(xué)生的理論及實(shí)驗(yàn)知識(shí)在崗位工作中的應(yīng)用能力，是否熟能生巧地激發(fā)了創(chuàng)造性思維。

2.合理組織理論教學(xué)內(nèi)容。理論教學(xué)內(nèi)容適宜安排進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，為防止學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)概念分類不清、歸類混淆、知識(shí)錯(cuò)用、死記硬背等現(xiàn)象，應(yīng)對(duì)課程設(shè)置以及教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合規(guī)劃、模塊化管理。例如，實(shí)踐教學(xué)可劃分為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)和綜合設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)又可以從工作步驟層面分類，劃分為操作實(shí)驗(yàn)、預(yù)處理實(shí)驗(yàn)、測(cè)后處理等二級(jí)模塊，其知識(shí)技能目的進(jìn)一步明確，直指操作技能與執(zhí)業(yè)基本能力，職業(yè)能力目標(biāo)則是科學(xué)態(tài)度和職業(yè)道德的基礎(chǔ)。驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)又可以從成分檢測(cè)層面分類，劃分為液態(tài)密度測(cè)定、糖測(cè)定、脂肪測(cè)定、有害成分測(cè)定等，其知識(shí)技能目標(biāo)直指技術(shù)及儀器、試劑的綜合應(yīng)用方面，職業(yè)能力目標(biāo)則是強(qiáng)化對(duì)檢測(cè)工作整體性、系統(tǒng)性的客觀認(rèn)知。

3.對(duì)考核方式進(jìn)行改革。對(duì)學(xué)生的考核方式，一是職業(yè)資格考取，二是自評(píng)與他評(píng)結(jié)合的方法。食品檢驗(yàn)工證書(shū)的職業(yè)技能資格考試由國(guó)家出題，本身就是對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的鑒定與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，為學(xué)生鞏固理論知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，而自評(píng)過(guò)程的宗旨在于檢驗(yàn)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)知識(shí)與技能是否滿足跨地域性、國(guó)際性的技術(shù)要求。眾所周知，高職院校是為所在區(qū)域培養(yǎng)熟練一線應(yīng)用技能人才的基地，但優(yōu)秀的學(xué)生難免被跨地域吸收，因此院校用于自評(píng)的考核水準(zhǔn)應(yīng)該就高不就低，引入國(guó)際最先進(jìn)的設(shè)備儀器、操作技能數(shù)據(jù)分析模型，防止學(xué)生陷入視野過(guò)窄、應(yīng)用技能有限制性的發(fā)展誤區(qū)。另外，自評(píng)內(nèi)容可占總評(píng)成績(jī)的40%，而60%的他評(píng)成績(jī)則以頂崗實(shí)習(xí)單位的評(píng)價(jià)作為依據(jù)，考察學(xué)生在崗位操作、工作成果、職業(yè)態(tài)度、遵紀(jì)守法等方面的社會(huì)表現(xiàn)。采用這種全面的考核方法，主要目的是打破“唯成績(jī)論”，避免學(xué)生專業(yè)技能的應(yīng)用局限性與崗位技能偏差，直接反映學(xué)生的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

當(dāng)前高職院校的食品檢驗(yàn)與分析實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，眼光宜向外部看齊，“風(fēng)物長(zhǎng)宜放眼量”，以實(shí)際操作技能、職業(yè)素養(yǎng)的社會(huì)適用性為核心，積極通過(guò)改革自身教學(xué)目標(biāo)、課程設(shè)置、工學(xué)結(jié)合來(lái)設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)課程；考評(píng)不應(yīng)局限于課堂之內(nèi)，還應(yīng)具備一定的跨地域性、國(guó)際性視野，有效提高學(xué)生的專業(yè)能力普適程度，切實(shí)提高其在不同地域、不同國(guó)別中的專業(yè)實(shí)際應(yīng)用能力。（基金資助：全國(guó)食品工業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)2020年教育教學(xué)改革與研究課題，項(xiàng)目編號(hào)：SH316；開(kāi)封市哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃調(diào)研課題，項(xiàng)目編號(hào)：ZXSKGH-2020-516。）

作者簡(jiǎn)介：王海烽（1984-），男，漢族，河南駐馬店，講師，工學(xué)博士，黃河水利職業(yè)技術(shù)學(xué)院環(huán)境工程學(xué)院食品專業(yè)，研究方向：食源性檢驗(yàn)檢疫。