四川省阿壩州市場(chǎng)監(jiān)管局

為進(jìn)一步加強(qiáng)當(dāng)前疫情期間機(jī)關(guān)食堂食品安全管理工作，結(jié)合新冠肺炎疫情防控要求，四川省阿壩州創(chuàng)新制定機(jī)關(guān)食堂食品禁購(gòu)禁售、食品慎購(gòu)慎用、食堂安全保障“三張清單”，打造食品安全責(zé)任閉環(huán)管理，切實(shí)保障各級(jí)機(jī)關(guān)人員就餐安全和身體健康。

禁購(gòu)禁售有什么，清單一目了然。制定十一條禁止清單，禁止機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)和使用亞硝酸鹽（含亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、禁止采購(gòu)野生動(dòng)物作為食材、禁止使用未經(jīng)消毒的餐飲具、禁止超范圍超限量使用食品添加劑、禁止制售生食類菜品（不含水果）等，全面防范食品安全事件發(fā)生。

慎購(gòu)慎用是哪些，清單一一列舉。制定五條慎購(gòu)慎用清單，要求機(jī)關(guān)食堂謹(jǐn)慎采購(gòu)和制作食藥同源的食品，避免個(gè)體差異引發(fā)中毒情況。食堂自行制作豆?jié){要防止“假沸”現(xiàn)象，避免中毒。疫情期間基于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凤L(fēng)險(xiǎn)較高，建議不采購(gòu)、不制售。推廣“光盤行動(dòng)”，謹(jǐn)慎使用剩菜剩飯，不建議食用隔夜飯菜等，有效消除機(jī)關(guān)食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。

食品保障怎么做，清單直擊要點(diǎn)。制定八條食品保障清單，要求機(jī)關(guān)食堂落實(shí)食品安全由單位主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)、嚴(yán)格管理酒精燃料等醇基燃料、就餐人次每天達(dá)到100人次以上的機(jī)關(guān)食堂要實(shí)行食品留樣、食堂從業(yè)人員每天應(yīng)堅(jiān)持晨檢等，全面保障機(jī)關(guān)工作人員飲食安全。