唐仁承
香港的新冠肺炎疫情反反復(fù)復(fù),特區(qū)政府收緊管制,規(guī)定社交距離必須保持2 米;各類飯店堂吃每桌僅限2 人;晚上6 點(diǎn)之后不能堂吃,只有外賣;酒吧與會(huì)所一律不開夜市等。疫情下,變局中,餐飲業(yè)遇到了前所未有的大沖擊。然而,種種困難并不能動(dòng)搖人們追尋美食、品嘗美味的好心情。
走進(jìn)飯店,只見餐桌大多換成了小方桌,面對(duì)面只坐兩人。如果碰到一家人聚餐,咋辦?會(huì)分成相鄰的幾個(gè)小桌,或者一張大圓桌上用一面面有機(jī)玻璃隔斷,毗鄰而坐,相望而不相碰,雖然看上去有點(diǎn)奇怪,卻也不得不為之。
因晚上6 點(diǎn)之后不可堂吃,一些飯店想出奇招:動(dòng)員顧客5 點(diǎn)之前就開始晚餐。廣告上寫著醒目標(biāo)題“5 點(diǎn)鐘開飯”,提早吃晚飯還可享9 折優(yōu)惠。也有一些家庭干脆把一日三餐改成一日兩餐:上午10 點(diǎn)是早午餐,下午4 點(diǎn)是晚餐。
大小飯店也紛紛開辟新法,轉(zhuǎn)型發(fā)展外賣。外賣如果自取,更可享受9 折甚至8 折的優(yōu)惠。平時(shí)堂吃才有的美味,現(xiàn)在居家也可以吃到,品類豐富,制作精美,決不馬虎,任你挑選。于是乎,各家餐館門口外賣自取者排成了一條條長(zhǎng)龍。而夜市外賣更可以延長(zhǎng)到晚上10 點(diǎn)鐘。真是“外賣花款多,味蕾大滿足”。
一些原本大眾化的餐館拼的就是物美價(jià)廉?!凹凹摇碧峁┑碾p拼套餐,以塑料套盒分隔成兩層,底層是糯香的大米飯,上層幾小格,分別是前菜、特色牛肉和雞塊等;另外還配一高杯飲品,或是可樂汽水或是日式湯水,整套僅需39 港元(約33 元人民幣)。拿回家中,飯菜還是熱騰騰的。著名的稻香餐飲集團(tuán)鼓在下午3 點(diǎn)30 分至5 點(diǎn)58 分的時(shí)段小菜8 折、火鍋5 折,其中濃湯雞煲翅,半價(jià)供應(yīng),每煲只需168 港元(約140 元人民幣)。太興餐飲集團(tuán)提供外賣優(yōu)惠,松子鱖魚每份驚喜價(jià)62 港元(約52 元人民幣);馬來肉骨茶浸菜園雞,整只斬件裝盆僅80 港元(約67 元人民幣)。一粥面餐飲集團(tuán)提供100 港元(約84 元人民幣)3 款的套餐,可以從古法瓦罐醬油雞、咕咾肉、滑蛋斑塊、鹵水掌翼、玫瑰雞等名肴中任意選配。
一些原先高檔的酒家也放下架子,笑迎百客,供應(yīng)精致的高檔美食,不變味,不降格。于是,千家萬戶在家里也可以得到“殿堂級(jí)的享受”。
位于灣仔的“明閣”推出粵式煲仔菜,保持了傳統(tǒng)風(fēng)味。其中有款“拍蒜姜粒蔥焗龍蝦滑雞煲”,以原只波士頓龍蝦及本地農(nóng)場(chǎng)新鮮走地雞為食材。龍蝦先以高溫油泡30 秒至六七成熟,令龍蝦肉質(zhì)爽口;然后師傅將半只新鮮雞去骨切件,用酒腌過后煎香備用;拍蒜,放入鍋中爆香,再加入龍蝦和雞塊,注入雞湯、蠔油、糖、水淀粉等,燜1 分鐘至收汁。此時(shí),香濃的醬汁還在鍋底滋滋作響,龍蝦肉鮮美彈牙,走地雞充滿蒜香,味道豐腴香濃。
位于九龍佐敦的“輝哥私房菜”外賣供應(yīng)的菜有“極上龍蝦鮑魚花膠盆菜”和“一品龍蝦花膠盆菜”,分別有6 人或12 人份量。這兩款菜肴選材相當(dāng)講究,分別有原只南非鮑魚、原只北海道帆立貝、原只美國波士頓龍蝦及上湯、花膠等。采用傳統(tǒng)老廣州的烹飪手法,配上秘制配料醬汁,再加入果皮、甘草、陳皮、羅漢果等香料燜煮多時(shí)而成,濃香四溢,鮮美超群。
位于某大酒店內(nèi)的“桃里”以中式菜點(diǎn)為主。外賣套餐包括點(diǎn)心類的干蒸牛肉燒賣、迷你珍珠雞、南乳叉燒酥等;主菜三選一,分別有中式煎牛柳、XO 醬韭皇鮮菇炒龍利柳、七味酥炸鮮魷魚等;最后還有蓮蓉煎堆仔,可以滿足一家大小的口味需求。
一眾快餐店、點(diǎn)心店、便利店也紛紛加入外賣大軍。米其林餐廳“添好運(yùn)”曾開創(chuàng)了點(diǎn)心專門店的潮流,堅(jiān)持所有點(diǎn)心即叫即蒸。此次,也首推外賣,包括馳名的“酥皮叉燒包”,外酥內(nèi)軟;還有香港人喜歡吃的蝦餃、燒賣、馬拉糕、腸粉等,品種繁多。“可口可樂”別出心裁,推出火鍋組合優(yōu)惠套餐,包括牛肉、羊肉以及一眾海鮮在內(nèi)的10 余種火鍋涮菜,加上8 罐可口可樂,從原價(jià)463 港元(約386 元人民幣)降到338.9 港元(約283 元人民幣),居家就可以享用火鍋大餐。“肯德基”也推出新品,開始售賣越南牛油雞,廣告說“啖啖牛油蒜香,尋越地道風(fēng)味”“上網(wǎng)訂購,好味速遞,隨傳隨到”?!?-11”也起勁地組織并推銷起快餐來。
這“你未唱罷,我又登場(chǎng)”的各種努力,讓我見識(shí)了香港人頑強(qiáng)的生存能力,也讓我體悟到香港怎么會(huì)從一個(gè)小漁村變成國際大都會(huì)。