劉少偉

如今，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，番茄、茄子、黃瓜、青菜等這些冬季吃不到的蔬菜一年四季都可以在餐桌上見(jiàn)到。當(dāng)我們?cè)诙鹃_(kāi)心地吃著各種蔬菜時(shí)，卻有人跳出來(lái)提醒大家說(shuō)，反季蔬菜是通過(guò)化肥、農(nóng)藥、激素等催熟的，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，也很不安全。真是這樣嗎？

什么是反季蔬菜

反季蔬菜的生產(chǎn)可以歸納為以下三類(lèi)：

外地種植

當(dāng)北方的氣候變得寒冷時(shí)，南方依舊溫暖，適宜各種蔬菜的生長(zhǎng)，比如云南、海南。這時(shí)候，就會(huì)有蔬菜從遙遠(yuǎn)的南方跋山涉水地被運(yùn)送到北方，搖身一變，變成了金貴的反季蔬菜。這只是地理概念上的標(biāo)準(zhǔn)。

應(yīng)急儲(chǔ)備

把夏天的應(yīng)季蔬菜通過(guò)保鮮技術(shù)保存，到了冬天再拿出來(lái)賣(mài)，就是“反季蔬菜”了。隨著保鮮技術(shù)的不斷進(jìn)步，現(xiàn)在很多蔬菜、水果都可以保證全年供應(yīng)不斷，也就是說(shuō)，你在任何季節(jié)都可以買(mǎi)到想吃的蔬菜，比如出鏡率極高的蒜薹。從嚴(yán)格意義上說(shuō)，北方人冬天常吃的大白菜、土豆也是反季的，那是入冬前就儲(chǔ)備好的，冬天才開(kāi)始吃。

反季栽培

在冬天，利用保護(hù)性、半保護(hù)性的設(shè)施進(jìn)行反季蔬菜的栽培，就是我們所說(shuō)的“大棚菜”。隨著大棚種植技術(shù)的成熟和相關(guān)生產(chǎn)費(fèi)用的降低，只要保證溫度和濕度，蔬菜們也不介意在隆冬時(shí)節(jié)伸枝展葉，開(kāi)花結(jié)果。

反季蔬菜安全嗎

很明顯，第一類(lèi)和第二類(lèi)的反季蔬菜大家沒(méi)什么可擔(dān)憂的，而對(duì)于第三種，也就是大棚種植的蔬菜，往往有比較多的擔(dān)心。他們認(rèn)為，反季蔬果是通過(guò)農(nóng)藥、激素等催熟的，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，連是否安全都很難說(shuō)。那我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)激素和農(nóng)藥。

植物激素一提到激素，大家都很緊張，但是植物激素并不是我們以為的那些對(duì)人體有害的“激素”，它也叫“植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑”，主要作用就是促進(jìn)或抑制植物的生長(zhǎng)發(fā)育，只對(duì)植物有作用，對(duì)人體沒(méi)有作用。目前廣泛使用的植物激素基本都是無(wú)毒或毒性很低的，只需要很少的量就能對(duì)植物產(chǎn)生作用，使用之后還會(huì)自動(dòng)降解，殘留量很低。

農(nóng)藥殘留大棚的環(huán)境溫暖而濕潤(rùn)，不僅適合蔬菜生長(zhǎng)，同樣也適合病菌和害蟲(chóng)生長(zhǎng)，使用農(nóng)藥也是迫不得已。不過(guò)，國(guó)家允許在果蔬上使用的農(nóng)藥都是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估的，而且已經(jīng)相當(dāng)高效了，規(guī)范、合理地使用農(nóng)藥完全可以做到既有效地防治病蟲(chóng)害，又保障食用安全。

目前，我國(guó)監(jiān)管部門(mén)會(huì)對(duì)上市的蔬果進(jìn)行食用安全性檢測(cè)，不合格產(chǎn)品會(huì)及時(shí)下架處理。因此，還是要到正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)果蔬，不要貪圖便宜，購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)攤販出售的果蔬。

反季蔬菜與應(yīng)季蔬菜相比誰(shuí)更有營(yíng)養(yǎng)

反季蔬菜的味道的確不如應(yīng)季蔬菜蔬菜中糖類(lèi)成分和風(fēng)味成分決定著蔬菜的味道，而這些成分的形成與光照和溫度有著密切的關(guān)系。高溫及高光照強(qiáng)度會(huì)增加蔬菜中糖類(lèi)成分及風(fēng)味成分的積累。露地種植的蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中環(huán)境溫度較高、光照較強(qiáng)，因而風(fēng)味及口感更好一些，其中番茄、黃瓜等適合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有獨(dú)特風(fēng)味的蔬菜尤其明顯。

反季蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不低，部分營(yíng)養(yǎng)成分甚至可能優(yōu)于應(yīng)季蔬菜蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程若處于溫度較低的情況，自身保護(hù)機(jī)制會(huì)促使其生成更多的維生素C 和酚類(lèi)物質(zhì)。這兩種物質(zhì)作為植物源抗氧化劑，對(duì)人體健康起著重要的作用。大棚種植的蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，溫度整體低于應(yīng)季蔬菜，部分處于低溫脅迫狀態(tài)，故而其維生素C 和酚類(lèi)物質(zhì)的含量與應(yīng)季露地種植蔬菜相比不一定低，甚至可能更高。

反季蔬菜在冬季、春季原本蔬菜稀少的季節(jié)給我們提供了更多的選擇，豐富了消費(fèi)者的餐桌，提升了公眾健康和生活品質(zhì)。

如果你出于口味或環(huán)境友好的考慮而選擇自然成熟的當(dāng)?shù)禺?dāng)季蔬菜是值得支持的，但沒(méi)必要對(duì)反季蔬菜“談虎色變”。