賈勇斌

摘要：中職烹飪專業(yè)是一門技能性要求很強的專業(yè)，傳統(tǒng)的教學方法是學生模仿教師行技能學習，操作過程中的步驟是否標準、規(guī)范，全憑個人感覺和經(jīng)驗的積累去判斷，課后學生遇到問題又忘了正確操作，導(dǎo)致教學效率提升不明顯。只要把短視頻教學法引入中職烹飪專業(yè)課堂教學，學生在操作前先了解清楚操作中經(jīng)常容易出錯點，操作時特別注意步驟要點，操作后可以反復(fù)觀看學習反思自己的的操作過程。由此可以改變傳統(tǒng)教學給學生帶來的困擾，同時提升學生精益求精技能強國精神。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè);短視頻;實踐性

隨著科技水平進步，信息化的運用影響范圍的不斷擴大，短視頻教學在這樣時代的教學背景下就應(yīng)時而生，其主要目的就是在于提高學生對知識接受的能力和提升課堂的教學效率。教學模式的選擇要采用適合學生的才是最好的，學生喜歡的才是最棒，這樣可以幫助學生更好地學習。教師將課程重、難點錄制成短小精悍的小視頻，用于學生課下學習，通過預(yù)習，就可以給老師和學生在課堂中留出了更多探討的時間和實踐的空間。在中職業(yè)烹飪專業(yè)教學中采用短視頻教學方法，能有效提高學生的學習興趣，改變學生對老師的依賴，并且體現(xiàn)了烹飪專業(yè)應(yīng)該具有的實踐操作特點。

一、短視頻在中職烹飪專業(yè)實訓(xùn)教學中應(yīng)用的優(yōu)勢

1、教學時間的精煉。傳統(tǒng)教學課堂上每節(jié)課的教學時長在40～45分鐘，而短視頻教學視頻時長只有短短3～5分鐘，在心理學中有研究，這個時間內(nèi)完學生完全可以聚精會神的投入到專業(yè)學習中去。

2、教學主題的突出。傳統(tǒng)教學課堂上每節(jié)課會有很多個教學重點、難點，對于中職階段學生，原本學習基礎(chǔ)比較差，加上厭惡學習的態(tài)度，課堂上很難把一節(jié)課上學習的內(nèi)容全部都掌握。但是短視頻已將學習內(nèi)容精煉，只涵蓋一個重點，所有問題分區(qū)塊，逐步一一掌握，這樣更有利于學生學習和掌握。

3、教學形式的轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)教學課堂上，一個老師需要面對三四十個學生，而短視頻教學中等于老師與學生一對一的教學模式，更有助于學生的理解，學習上也不會被打擾。教學媒介上從傳統(tǒng)教學課堂的黑板已經(jīng)轉(zhuǎn)移到平板、電腦、手機等多媒體上，缺乏生趣味的傳統(tǒng)課堂學習可轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生喜歡的靈活學習。回歸到教室的課堂時可以把大部分時間交給學生，教師可以為學習答疑解惑。

4、教學回顧的便利。課后可以反復(fù)學習，學生在課堂上學習的專業(yè)知識由于理解能力等原因，技能掌握的還不是很好，為了能更好的在課后去學習和訓(xùn)練。

二、短視頻在中職烹飪專業(yè)實訓(xùn)教學中應(yīng)用的要求

1、短視頻制作結(jié)合實訓(xùn)要點。將短視頻運用在實際教學中時，教師要結(jié)合實訓(xùn)內(nèi)容，恰當、巧妙處理教學中的重點和難點。每一段短視頻的使用要明確學生需要掌握哪些問題，精煉講解理論知識，精準分析烹飪操作的技術(shù)難點，以及實踐操作的注意要點。

2、短視頻制作突出重點流程。每節(jié)短視頻只對一個烹飪操作要點知識進行講解，在制作設(shè)計過程，要保證短視頻教學內(nèi)容為烹飪實踐要點服務(wù)。在短短幾分鐘里，全面將教學重點和難點解決，能使學生掌握烹飪實踐操作中的易錯點。

3、短視頻制作保證內(nèi)容簡潔。短視頻具有短小精悍的特點，在烹飪實踐課的導(dǎo)入環(huán)節(jié)運用，為學生創(chuàng)設(shè)有趣的教學情境。一定要結(jié)合學生之前所學的理論知識以及之前積累的實踐操作經(jīng)驗。這樣針對從實踐容易出錯點，抓住重點出發(fā)，循序漸進引入技能要點。

4、短視頻制作注重畫面感。制作烹飪實訓(xùn)教學短視頻會使用較多照片、視頻等。短視頻制作中在拍攝所用的素材時，特備要突出主題，畫面中不能有無關(guān)信息出在，否則容易出現(xiàn)學生觀看時注意力分散。

三、短視頻在中職烹飪專業(yè)實訓(xùn)教學中的實踐

1、課前學生預(yù)習。自主學習是現(xiàn)在新課程標準中積極倡導(dǎo)的教學模式。學習是學生自己的事情，要讓學生獨立自主地進行學習。短視頻教學的融入，學生就可以很輕松地進行對新的技能點去進行課前探索。例如，在鯉魚的初步加工教學中，可以給學生提供了非常細致的學習空間，幫助學生進行很好的學習。通過短視頻課前預(yù)習，出現(xiàn)的不懂、不會等問題可以在課堂中針對性進行解決。

2、烹飪過程演示。中職烹飪專業(yè)的實訓(xùn)教學中需要操作緊密聯(lián)系理論知識，在講解完基礎(chǔ)烹飪知識之后，為學生播放操作視頻，強化實踐操作步驟，掌握烹飪操作環(huán)節(jié)注意事項，避免發(fā)生各類事故。例如，講解菜肴制作過程，可從網(wǎng)絡(luò)下載教學操作視頻，把初步加工課程的短視頻將演示過程分為備料、腌制、烹飪和裝盤等流程，同時在演示的同時突出重點操作步驟，讓學生反復(fù)播放、觀看，強調(diào)、明確各個環(huán)節(jié)操作的重點。

3、指導(dǎo)學生實踐。短視頻只需 5～8分鐘的短視頻，就能把烹飪重點演示出來，方便學生來鞏固烹飪基礎(chǔ)知識。課堂上大部分的時間，都讓學生展開實踐操作，操作過程利用短視頻視屏進行指導(dǎo)，來提高實踐效果。例如，烹飪“魚香茄子”這道菜肴時，可先播放一段短視頻，學生按照短視頻內(nèi)容展開實踐。1、處理環(huán)節(jié)：將茄子去蒂、縱向插入筷子、正面下刀處理，之后傾斜45°進行左右切;2、掛糊環(huán)節(jié)：在盆中放淀粉、水、雞蛋等攪拌均勻，將切好的茄子放入其中“掛糊”，之后準備蔥、姜、蒜。3、炸制環(huán)節(jié)：烹飪之前，教師播放短視頻，指導(dǎo)學生注意油溫控制、油炸時間等，之后學生實踐操作，油溫七成熱放入茄條，炸至金黃撈出、控油， 在另一鍋內(nèi)加少許油，將蔥、姜、蒜放入其中煸炒，之后放入茄條，再放入醬油、糖、醋、鹽等作料，4、勾芡環(huán)節(jié)：撒蔥粒裝盤。整個過程利用短視頻指導(dǎo)實踐，學生可以反復(fù)播放重點烹飪環(huán)節(jié)，使得學生在操作過程能夠清晰認識到自身掌握的不足之處，提高自己實踐操作能力。

4、課后鞏固技能。在進行課后復(fù)習時所要做到的就是及時又高效。根據(jù)學習的遺忘規(guī)律，學習完新的知識技能以后要進行及時的復(fù)習，這樣可以達到更好的學習效果。短視頻教學具有短小精悍、精簡明了的特點。

短視頻教學只能作為課堂學習的有益補充，不能完全取代課堂教學。在實際的教學中也發(fā)現(xiàn)了諸多短視頻教學帶來的問題?？傊?，短視頻教學在中職學校烹飪實訓(xùn)課程中應(yīng)用，有利于激發(fā)學生的學習興趣，提高授課效果。教師還應(yīng)重視內(nèi)容導(dǎo)入時機，保證短視頻應(yīng)用效果。定能將短視頻教學變?yōu)榕腼儗I(yè)教學的有力輔助平臺。

參考文獻：

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