每逢年三十，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備18種蔬菜，做一盤(pán)“素什錦”。所以，南京人的年味兒里有素什錦，這道冬季冷菜也最能代表南京風(fēng)味。選用金針菜、香干、豆芽、豆苗等18種原料，采用傳統(tǒng)手法烹制而成，咸淡適中，風(fēng)味獨(dú)特。這些食材也各有說(shuō)法，比如黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”;薺菜音似“聚財(cái)”，寓意招財(cái);芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意;金針菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為“和和美美”;薄千張?jiān)⒁狻扒锇俅?、代代興旺”……有的人吃到的是十足的年味兒，有的人吃到的則是滿滿的回憶……

地標(biāo)：南京 美食：金陵素什錦

金陵素什錦制作過(guò)程

菜品制作/阿修羅

用料

制作過(guò)程

1.芹菜、菠菜、豆苗洗凈，切段;胡蘿卜、蓮藕切絲;木耳、香菇泡發(fā)后切絲;千張、油豆腐果焯水后切絲;黃豆芽摘洗干凈;

2.將上述食材分別炒熟，分別加鹽、雞精調(diào)味，盛出放在盆里備用;

3.將放在大盆里的食材用麻油、白糖拌勻。

TIPS

1.每樣蔬菜炒的時(shí)候都要加鹽調(diào)味，并嘗咸淡;

2.混合在一起炒也可以，分別炒制是因?yàn)楦鞣N食材的成熟程度不一樣;

3.最后一同拌勻，加糖可以提鮮，麻油可以提香。