高志斌

（南京旅游職業(yè)學(xué)院，江蘇南京 210000）

高職院校學(xué)生“食育”教育有利于提高學(xué)生對(duì)食物認(rèn)知、良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成、接受科學(xué)飲食理念、增強(qiáng)文化自信、培養(yǎng)健康身心，是“三全育人”的重要體現(xiàn)。高職院校的“食育”課程建設(shè)需要與時(shí)俱進(jìn)，深入研究并積極開展，在高職院校學(xué)生德育教育方面定能取得重要成效。但高職學(xué)生是否適合推進(jìn)“食育”教育也引起了人們的討論。不少學(xué)校認(rèn)為“食育”作為素質(zhì)教育，高校不再需要開設(shè)“食育”課程。食育是通過簡單的教育，使學(xué)生養(yǎng)成健康科學(xué)的飲食方式[2]?！笆秤苯逃税ㄊ澄镏R(shí)的認(rèn)知教育，良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)、人與自然、人與環(huán)境和諧的教育，也包含了對(duì)學(xué)生正確世界觀、人生觀、價(jià)值觀的教育，在校大學(xué)生的學(xué)習(xí)和心理研究表明，高校學(xué)生特別是高職院校學(xué)生在這些方面依然欠缺太多[1]。高中學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，沒有充足的時(shí)間了解“食育”，而高職院校相對(duì)來講學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間比較寬余?！笆秤苯逃彩钦n程思政的重要舉措，對(duì)提高大學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和落實(shí)高職院校“以德為先”的學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)有非常重要的意義。

1 高職院校學(xué)生對(duì)食物認(rèn)知的缺失需要“食育”教育

烹飪專業(yè)是學(xué)校重要的專業(yè)之一，作為旅游職業(yè)院校學(xué)生，對(duì)食物的認(rèn)知程度應(yīng)該超越其他高職院校的學(xué)生，但相關(guān)研究組對(duì)旅游高職院校7 200名學(xué)生關(guān)于食物認(rèn)知調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生對(duì)所選18種常見谷物認(rèn)識(shí)度只有70%（見圖1），平均認(rèn)知度為38.9%。對(duì)所選取江蘇地區(qū)常見21種蔬菜總認(rèn)識(shí)度為36.94（見圖2），平均認(rèn)識(shí)度為1.76%。有82%的學(xué)生只聽說過高粱卻從沒見過，78%的學(xué)生對(duì)蘆筍一無所知，更不用說生長季節(jié)和生長周期了，“食育”教育現(xiàn)代大學(xué)生缺少對(duì)食物的尊重和了解。在對(duì)學(xué)生進(jìn)行糧食節(jié)約意識(shí)培養(yǎng)時(shí)，學(xué)生也不容易引起共鳴。另外，學(xué)習(xí)食物生長知識(shí)，了解食物營養(yǎng)成分組成也是“食育”教育的重要組成部分。

圖1 谷物辨識(shí)認(rèn)知圖

圖2 蔬菜辨識(shí)認(rèn)知圖

2 高職院校學(xué)生良好飲食習(xí)慣的缺失需要“食育”教育

良好的飲食習(xí)慣是人體健康和機(jī)能生長發(fā)育的重要保障。2020年《中國大學(xué)生健康狀況與健康行為報(bào)告藍(lán)皮書》調(diào)查顯示，大學(xué)生在校期間100%有點(diǎn)外賣習(xí)慣，不重視早餐，注重口感好、味道偏甜的食品，膳食結(jié)構(gòu)很不合理。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示每天吃早餐的學(xué)生僅有54.1%，天天吃早餐的只有8%。每周零點(diǎn)外賣的學(xué)生達(dá)41.1%，其中7.2%學(xué)生幾乎每天都點(diǎn)外賣[6]。飲食健康是保障大學(xué)生身體健康的重要基礎(chǔ)，應(yīng)保障大學(xué)生三餐規(guī)律并保證充足的營養(yǎng)攝入。除了加強(qiáng)食堂就餐環(huán)境建設(shè)、菜品質(zhì)量提升等因素外，讓學(xué)生從營養(yǎng)膳食研究中體會(huì)正常攝入人體所需營養(yǎng)素以及均衡攝入營養(yǎng)素的重要性是關(guān)鍵，良好飲食習(xí)慣的養(yǎng)成也是“食育”教育主要課程。

3 高職院校學(xué)生不了解飲食結(jié)構(gòu)重要性，日常飲食結(jié)構(gòu)不合理

從日常飲食來看，在營養(yǎng)攝入方面雖然比較健康，50%的學(xué)生能夠做到葷素搭配，29.2%的學(xué)生每天食用蛋類，25%的學(xué)生能夠保持每天都食用水果、奶制品及豆制品[4]。但是，大部分學(xué)生喜好口感好、方便型的食品，特別是油炸、燒烤類食物、碳酸類含糖飲料、奶茶和冷凍甜品等。按時(shí)間和不同食物的攝入量來看，學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)需要調(diào)整。根據(jù)《國民營養(yǎng)計(jì)劃2017—2030》要求，冷凍食品、可樂或勾兌類飲料和罐頭食品要大量減少攝入、新鮮魚、蝦、蛋、肉類食品要增加，見表1。由此導(dǎo)致的直接后果是高職院校學(xué)生“富貴病”多發(fā)，科學(xué)飲食知識(shí)的缺乏已成為威脅學(xué)生健康的嚴(yán)重問題。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的研究結(jié)果，飲食健康因素僅次于遺傳因素，成為高校學(xué)生身體健康發(fā)展的第二影響因素。大學(xué)生尤其是女大學(xué)生對(duì)自身的體型認(rèn)知普遍存在偏差，采取不規(guī)律飲食甚至節(jié)食的現(xiàn)象，嚴(yán)重影響身心的健康。加強(qiáng)“食育”教育，正確引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)飲食。2020年6月，由國家食物與營養(yǎng)咨詢委員辦公室編制的《國家食物營養(yǎng)教育示范基地建設(shè)規(guī)范》正式發(fā)布，規(guī)范明確提出了“食育”這一術(shù)語，2020年9月教育部等聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于做好秋季學(xué)校食品安全工作的通知》，《國民營養(yǎng)計(jì)劃2017—2030》等明確提出要加強(qiáng)“食育”[5]。

表1 大學(xué)生飲食狀況（單位：%）

另外、高職院校學(xué)生正確接收并學(xué)習(xí)認(rèn)知食品安全信息需要“食育”教育。2011年國務(wù)院食品安全委員對(duì)如何開展食品安全教育做了大量工作，包含推進(jìn)“食品安全宣傳周”、推動(dòng)全國開展知識(shí)講堂、食品安全宣傳站、食品安全科學(xué)實(shí)驗(yàn)室等加強(qiáng)食品安全信息交流，但效果都沒能達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。消費(fèi)者對(duì)食品安全的擔(dān)憂卻日漸加強(qiáng)，對(duì)食品安全的意識(shí)也提高到了空前高度。這主要是由于互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使大家對(duì)食品安全信息的交流加快，對(duì)不良食品安全信息的快速傳播，使科學(xué)真相與消費(fèi)者認(rèn)知的信息不對(duì)稱。從高職院校學(xué)生開始培養(yǎng)學(xué)生多渠道、全方位正確獲得食品安全信息，了解食品安全真相，培養(yǎng)消費(fèi)者提高食品安全意識(shí)，并能采取正確安全防護(hù)措施至關(guān)重要。目前國家對(duì)國民健康重視程度史無前例，從國家政策層面做出宏觀調(diào)控，相繼出臺(tái)了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《健康中國行動(dòng)（2019—2030）》等。高職院?！笆秤苯逃耐瞥鰧?duì)提高全民健康定能做出重要貢獻(xiàn)。

4 高職院校學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知需要“食育”教育

由于近年來國民生活水活的逐步提高，工業(yè)化進(jìn)程的推進(jìn)，在飲食認(rèn)知方面高職院校的學(xué)生大多受“麥肯”飲食影響，對(duì)快餐印象深刻，對(duì)中國傳統(tǒng)飲食文化認(rèn)知不足。從阿里學(xué)院夜宵品類訂單分布表可以看出，消費(fèi)者對(duì)洋快餐的熱衷度較高，具體見圖3。

圖3 阿里學(xué)院夜宵品類分布統(tǒng)計(jì)

基于高職院校學(xué)生群體的特點(diǎn)，學(xué)生在快餐的熏陶下，對(duì)各地美食的認(rèn)知尚在啟蒙階段，在求學(xué)過程中接觸不同的飲食流派，并認(rèn)知到了各地不同風(fēng)味的食物。此時(shí)開設(shè)“食育”課程將增加大學(xué)生對(duì)中國飲食的了解，極大提升他們對(duì)中國美食特點(diǎn)的認(rèn)知。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示每年開學(xué)際，各美食網(wǎng)站的活躍度通常會(huì)有31.27%的提升，而這部分流量大多是由異地大學(xué)生創(chuàng)造。

高職院?！笆秤苯逃韪鶕?jù)不同階段的重點(diǎn)層層推進(jìn)，在探討高職院校學(xué)生寓教于樂“食育”教學(xué)模式上，通過科學(xué)合理的課程，最大限度地培養(yǎng)學(xué)生的生存能力、文化自信、和人生的價(jià)值觀，同時(shí)以衛(wèi)生學(xué)、教育學(xué)、心理學(xué)等多學(xué)科理論為指導(dǎo)，開展“實(shí)踐式教育”“目的式教育”等活動(dòng)，在借鑒國外“食育”方法的基礎(chǔ)上，開發(fā)適合我國高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)的“食育”教學(xué)方法體系。充分應(yīng)用新媒體特點(diǎn)和優(yōu)勢，通過在線課程的開發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生通過手機(jī)等移動(dòng)終端時(shí)時(shí)關(guān)注中國飲食文化動(dòng)態(tài)，參與身邊的飲食文化活動(dòng)。通過“食育”教育提升自我素養(yǎng)，使學(xué)生真正成為德、志、體、美、勞全方面發(fā)展的高素質(zhì)專業(yè)人才。