高志斌

（南京旅游職業(yè)學院，江蘇南京 210000）

高職院校學生“食育”教育有利于提高學生對食物認知、良好飲食習慣養(yǎng)成、接受科學飲食理念、增強文化自信、培養(yǎng)健康身心，是“三全育人”的重要體現(xiàn)。高職院校的“食育”課程建設需要與時俱進，深入研究并積極開展，在高職院校學生德育教育方面定能取得重要成效。但高職學生是否適合推進“食育”教育也引起了人們的討論。不少學校認為“食育”作為素質(zhì)教育，高校不再需要開設“食育”課程。食育是通過簡單的教育，使學生養(yǎng)成健康科學的飲食方式[2]?！笆秤苯逃税ㄊ澄镏R的認知教育，良好飲食習慣的培養(yǎng)、人與自然、人與環(huán)境和諧的教育，也包含了對學生正確世界觀、人生觀、價值觀的教育，在校大學生的學習和心理研究表明，高校學生特別是高職院校學生在這些方面依然欠缺太多[1]。高中學習任務繁重，沒有充足的時間了解“食育”，而高職院校相對來講學生的學習時間比較寬余。“食育”教育也是課程思政的重要舉措，對提高大學生職業(yè)素養(yǎng)和落實高職院?！耙缘聻橄取钡膶W生培養(yǎng)目標有非常重要的意義。

1 高職院校學生對食物認知的缺失需要“食育”教育

烹飪專業(yè)是學校重要的專業(yè)之一，作為旅游職業(yè)院校學生，對食物的認知程度應該超越其他高職院校的學生，但相關研究組對旅游高職院校7 200名學生關于食物認知調(diào)查結(jié)果顯示，學生對所選18種常見谷物認識度只有70%（見圖1），平均認知度為38.9%。對所選取江蘇地區(qū)常見21種蔬菜總認識度為36.94（見圖2），平均認識度為1.76%。有82%的學生只聽說過高粱卻從沒見過，78%的學生對蘆筍一無所知，更不用說生長季節(jié)和生長周期了，“食育”教育現(xiàn)代大學生缺少對食物的尊重和了解。在對學生進行糧食節(jié)約意識培養(yǎng)時，學生也不容易引起共鳴。另外，學習食物生長知識，了解食物營養(yǎng)成分組成也是“食育”教育的重要組成部分。

圖1 谷物辨識認知圖

圖2 蔬菜辨識認知圖

2 高職院校學生良好飲食習慣的缺失需要“食育”教育

良好的飲食習慣是人體健康和機能生長發(fā)育的重要保障。2020年《中國大學生健康狀況與健康行為報告藍皮書》調(diào)查顯示，大學生在校期間100%有點外賣習慣，不重視早餐，注重口感好、味道偏甜的食品，膳食結(jié)構(gòu)很不合理。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示每天吃早餐的學生僅有54.1%，天天吃早餐的只有8%。每周零點外賣的學生達41.1%，其中7.2%學生幾乎每天都點外賣[6]。飲食健康是保障大學生身體健康的重要基礎，應保障大學生三餐規(guī)律并保證充足的營養(yǎng)攝入。除了加強食堂就餐環(huán)境建設、菜品質(zhì)量提升等因素外，讓學生從營養(yǎng)膳食研究中體會正常攝入人體所需營養(yǎng)素以及均衡攝入營養(yǎng)素的重要性是關鍵，良好飲食習慣的養(yǎng)成也是“食育”教育主要課程。

3 高職院校學生不了解飲食結(jié)構(gòu)重要性，日常飲食結(jié)構(gòu)不合理

從日常飲食來看，在營養(yǎng)攝入方面雖然比較健康，50%的學生能夠做到葷素搭配，29.2%的學生每天食用蛋類，25%的學生能夠保持每天都食用水果、奶制品及豆制品[4]。但是，大部分學生喜好口感好、方便型的食品，特別是油炸、燒烤類食物、碳酸類含糖飲料、奶茶和冷凍甜品等。按時間和不同食物的攝入量來看，學生的飲食結(jié)構(gòu)需要調(diào)整。根據(jù)《國民營養(yǎng)計劃2017—2030》要求，冷凍食品、可樂或勾兌類飲料和罐頭食品要大量減少攝入、新鮮魚、蝦、蛋、肉類食品要增加，見表1。由此導致的直接后果是高職院校學生“富貴病”多發(fā)，科學飲食知識的缺乏已成為威脅學生健康的嚴重問題。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的研究結(jié)果，飲食健康因素僅次于遺傳因素，成為高校學生身體健康發(fā)展的第二影響因素。大學生尤其是女大學生對自身的體型認知普遍存在偏差，采取不規(guī)律飲食甚至節(jié)食的現(xiàn)象，嚴重影響身心的健康。加強“食育”教育，正確引導學生科學飲食。2020年6月，由國家食物與營養(yǎng)咨詢委員辦公室編制的《國家食物營養(yǎng)教育示范基地建設規(guī)范》正式發(fā)布，規(guī)范明確提出了“食育”這一術(shù)語，2020年9月教育部等聯(lián)合印發(fā)《關于做好秋季學校食品安全工作的通知》，《國民營養(yǎng)計劃2017—2030》等明確提出要加強“食育”[5]。

表1 大學生飲食狀況（單位：%）

另外、高職院校學生正確接收并學習認知食品安全信息需要“食育”教育。2011年國務院食品安全委員對如何開展食品安全教育做了大量工作，包含推進“食品安全宣傳周”、推動全國開展知識講堂、食品安全宣傳站、食品安全科學實驗室等加強食品安全信息交流，但效果都沒能達到預期目標。消費者對食品安全的擔憂卻日漸加強，對食品安全的意識也提高到了空前高度。這主要是由于互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使大家對食品安全信息的交流加快，對不良食品安全信息的快速傳播，使科學真相與消費者認知的信息不對稱。從高職院校學生開始培養(yǎng)學生多渠道、全方位正確獲得食品安全信息，了解食品安全真相，培養(yǎng)消費者提高食品安全意識，并能采取正確安全防護措施至關重要。目前國家對國民健康重視程度史無前例，從國家政策層面做出宏觀調(diào)控，相繼出臺了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《健康中國行動（2019—2030）》等。高職院?！笆秤苯逃耐瞥鰧μ岣呷窠】刀茏龀鲋匾暙I。

4 高職院校學生對傳統(tǒng)飲食文化的認知需要“食育”教育

由于近年來國民生活水活的逐步提高，工業(yè)化進程的推進，在飲食認知方面高職院校的學生大多受“麥肯”飲食影響，對快餐印象深刻，對中國傳統(tǒng)飲食文化認知不足。從阿里學院夜宵品類訂單分布表可以看出，消費者對洋快餐的熱衷度較高，具體見圖3。

圖3 阿里學院夜宵品類分布統(tǒng)計

基于高職院校學生群體的特點，學生在快餐的熏陶下，對各地美食的認知尚在啟蒙階段，在求學過程中接觸不同的飲食流派，并認知到了各地不同風味的食物。此時開設“食育”課程將增加大學生對中國飲食的了解，極大提升他們對中國美食特點的認知。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示每年開學際，各美食網(wǎng)站的活躍度通常會有31.27%的提升，而這部分流量大多是由異地大學生創(chuàng)造。

高職院校“食育”教育需根據(jù)不同階段的重點層層推進，在探討高職院校學生寓教于樂“食育”教學模式上，通過科學合理的課程，最大限度地培養(yǎng)學生的生存能力、文化自信、和人生的價值觀，同時以衛(wèi)生學、教育學、心理學等多學科理論為指導，開展“實踐式教育”“目的式教育”等活動，在借鑒國外“食育”方法的基礎上，開發(fā)適合我國高職院校學生學習特點的“食育”教學方法體系。充分應用新媒體特點和優(yōu)勢，通過在線課程的開發(fā)，引導學生通過手機等移動終端時時關注中國飲食文化動態(tài)，參與身邊的飲食文化活動。通過“食育”教育提升自我素養(yǎng)，使學生真正成為德、志、體、美、勞全方面發(fā)展的高素質(zhì)專業(yè)人才。