李志鋼，孫紅霞，孫斌斌，王琳琳，黃永震，劉 賢，張子敬，滑留帥，王金楠，石育銘,張花菊*

(1.平頂山市畜牧技術(shù)推廣站，河南 平頂山 467000，2.西北農(nóng)林科技大學動物科技學院，陜西 楊凌 712100;3.河南省畜牧總站，鄭州 450002;4.河南省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，鄭州 45002 )

郟縣紅牛體格中等，體軀較長，結(jié)構(gòu)勻稱，體質(zhì)結(jié)實，骨骼粗壯，肌肉發(fā)達，肢勢端正，后軀豐滿，蹄圓大而堅實，毛色一致；肉質(zhì)細膩，香味濃郁，肉色鮮紅；耐粗飼，適應(yīng)性強，遺傳性穩(wěn)定。與專用肉用品種相比，其產(chǎn)肉率和生長速度顯出劣勢，由此，郟縣紅牛的存欄量急劇下降，給地方品種的保護帶來巨大的壓力。為解決地方品種的保種困境，充分發(fā)揮郟縣紅牛種質(zhì)資源優(yōu)勢，經(jīng)不斷探索發(fā)現(xiàn)，郟縣紅牛經(jīng)科學育肥至28月齡左右，其肌間脂肪沉積優(yōu)秀，能形成可媲美日本和牛肉的大理石花紋，具有生產(chǎn)高檔牛肉的潛力。2020年郟縣紅牛參加首屆中國牛優(yōu)質(zhì)牛肉品鑒大會獲得最高獎——綜合優(yōu)勝獎，其生產(chǎn)的高檔牛肉得到一致認可。本文就郟縣紅牛生產(chǎn)高檔牛肉育肥技術(shù)進行論述。

1 高檔牛肉育肥原理

肉牛體重增長有一定的規(guī)律性，其增加主要為骨骼、肌肉、脂肪三大組織的生長，但它們各自生長強度不均衡，而且各階段不同步化，瘦肉發(fā)育和累積從2月齡開始至18月齡以前，隨后增長減緩；胴體脂肪發(fā)育開始在12月齡以后，至25月齡達到高峰，隨后沉積減緩。因此，通過日糧營養(yǎng)的調(diào)配，在滿足營養(yǎng)需要的條件下，側(cè)重各階段的營養(yǎng)需求，12月齡以內(nèi)給予充足的蛋白質(zhì)飼料，12月齡以后給予充足的能量飼料。同時，為保證高檔牛肉的肉色、脂肪色和嫩度，在育肥后期還要注重一些微量元素的取舍。

2 育肥牛選擇

郟縣紅牛高檔牛肉生產(chǎn)以4月齡～6月齡去勢公牛為宜，4月齡～6月齡斷奶母牛也可選作育肥牛，但一般不主張，母牛主要用于繁殖；淘汰繁殖母牛和24月齡以上公牛不宜作為高檔牛肉生產(chǎn)，由于已過了脂肪最佳沉積期。

3 育肥階段及營養(yǎng)標準

肉牛在育肥階段，生長速度較快，充足的能量攝入才能保證達到育肥目標，而不同的生長階段對于營養(yǎng)的需求也有所不同。對于育肥前期，肉牛的生長主要體現(xiàn)在骨骼，它一定程度上能夠決定最終育肥牛的大小，對蛋白質(zhì)的需求較高；進入育肥中期后，肌肉的生長發(fā)育占據(jù)主導，此階段飼料報酬最高，保障該階段肉牛所需能量，對提高肉牛胴體品質(zhì)具有重要作用；在育肥后期，主要以脂肪沉積為主，日增重降低，生長速度減慢，應(yīng)該給肉牛飼喂充足的能量飼料。總體而言，肉牛在育肥過程種生長較快，要保證飼料豐富，營養(yǎng)要多元化[1]。

3.1 育肥階段

以生長發(fā)育階段進行育肥分期，育肥前期(青年期)為6～12月齡，為骨骼瘤胃生長期，體重170～350 kg；育肥中期為12～18月齡，為肌肉生長期，體重350～520 kg；育肥后期為18～26月齡脂肪沉積期，也為直線育肥期，體重520～720 kg；成熟期26～28月齡出欄期，體重720～750 kg。

3.2 各階段營養(yǎng)標準及日糧調(diào)

各階段的營養(yǎng)標準和日糧調(diào)配方案見表1和表2。

表1 不同階段營養(yǎng)標準

表2 不同階段日糧調(diào)配kg

4 日糧

日糧由精料和粗飼料組成。

4.1 精料

精料由能量飼料、蛋白質(zhì)飼料和礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、微量元素添加劑等飼料原料混合而成。其中，能量飼料原料包括大麥、小麥、玉米、次粉等。蛋白質(zhì)飼料原料包括豆粕、全脂大豆、棉粕、菜籽粕、玉米DDG等。礦物質(zhì)飼料原料包括食鹽、石粉、碳酸氫鈉、磷酸氫鈣等。以及維生素、氨基酸、微量元素，包括維生素A、賴氨酸、蛋氨酸、鎂、鐵、銅、鋅、硒等。

4.2 精料調(diào)制

禁用發(fā)霉變質(zhì)原料；建議大豆炒熟；玉米大麥采用蒸汽壓片。從育肥后期開始，禁喂黃玉米等，注意微量元素磷的添加，改善肉色。

4.3 粗飼料

粗飼料以秸稈為主，青貯飼料、青綠飼料、青干草、其它種類季節(jié)性飼草為輔。其中，青貯飼料包括全株青貯玉米、青貯玉米秸和青貯牧草等。青綠多汁飼料指人工牧草、青刈天然牧草和塊根塊莖等。青干草包含苜蓿干草、干羊草和黑麥草等。秸稈包括稻草、玉米秸、麥秸、豆秸、花生秧和紅薯秧等。

4.4 粗飼料調(diào)制

青干草和秸稈應(yīng)切短或揉制；從育肥中期開始，禁喂青干草、青貯飼料、胡蘿卜等，防止色素沉積影響脂肪色。

5 生產(chǎn)管理

生產(chǎn)管理涵蓋內(nèi)容較多，這里只論述郟縣紅牛高檔牛肉生產(chǎn)相關(guān)度高的部分。

5.1 進場過渡

為了使肉牛順利進場，降低肉牛運輸應(yīng)激反應(yīng)，保證牛體健康，避免經(jīng)濟損失，牧場必須做好牛到達場前的準備工作和當場后牛的飼養(yǎng)管理工作。牛只經(jīng)過長途運輸，往往會產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)，加之養(yǎng)殖環(huán)境、飼草料和管理方式的變化，容易誘發(fā)疾病。因此，養(yǎng)牛之家建議新引進的牛需在隔離舍觀察飼養(yǎng)，并作藥物預防和免疫接種。牛只到場2 h后，先飲水后干草再精料，喂量由少到多逐漸過渡到正常。待牛只適應(yīng)環(huán)境及飼喂日糧后，佩戴耳標、驅(qū)蟲、健胃，建立檔案。

5.2 去勢

公牛趨勢的主要目的是改善公牛的性情，方便飼養(yǎng)管理；而且在繁育改良方面，還可以起到汰劣留優(yōu)的作用。在肉牛生長方面，可以促進肉牛生長加快，提高牛肉品質(zhì)。公牛3～4月齡時去勢最佳，一般不晚于6月齡。

公牛去勢的方法總的來說有兩種, 一種是摘除睪丸的有血去勢, 比較常用。為了減少出血, 在摘除睪丸前應(yīng)先行結(jié)扎精索處, 所以有人又把該法稱為結(jié)扎去勢法。另一種是使睪丸組織粉碎或萎縮, 不摘除睪丸的無血去勢法。該法也在有些地區(qū)推廣應(yīng)用[2]。

5.3 分群

肉牛飼養(yǎng)到6月齡左右時需要根據(jù)品種和生長發(fā)育情況進行合理的分群，要根據(jù)年齡、性別、體重、體況和采食情況等進行分群，每群以15～20頭為宜[3]。牛舍面積每頭牛6 m2～8 m2；育肥中期至出欄采用小欄散養(yǎng)，每欄規(guī)模3～4頭，牛舍面積每頭牛不低于6 m2。

5.4 換料過渡

給肉牛更換飼料時應(yīng)該有個過渡時間，避免發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)[4]。飼料過渡期一般在兩周完成，在飼喂量不變的情況下，日糧逐漸替換到位，注意觀察牛只采食及排泄情況，根據(jù)實際情況做出合適的調(diào)整。

5.5 飼喂

飼喂次數(shù)每天2～3次。育肥前期是肉牛的生長發(fā)育時期，最好采用TMR全混日糧,若無TMR機械，采用先粗飼料后精料，精料定量，粗飼料自由采食的方式飼喂。應(yīng)在日糧中添加豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。肉牛日糧以粗飼料為主，同時配合精料的供應(yīng)，使肉牛在短時間內(nèi)適應(yīng)粗料型的日糧配比。粗飼料常見的有青干草、青貯料和酒糟，青干草應(yīng)該任肉牛自由的采食，而酒糟和青貯飼料要限制飼喂；育肥中期始沉積脂肪，此期肉牛采食的粗飼料為稻草，每天每頭采食1～1.5 kg比較適宜，將青貯料和酒糟停止給肉牛投喂，對粗飼料的投喂量進行合理的控制[4]。

5.6 稱重

如今肉牛養(yǎng)殖業(yè)越來越趨向于現(xiàn)代化和集約化模式，尤其在發(fā)達國家，使用先進的設(shè)備盡早縮短出欄時間，降低飼養(yǎng)成本，從而達到提高經(jīng)濟效益的目的。例如肉牛養(yǎng)殖先進國家新西蘭，會利用智能化稱重系統(tǒng)降低牧場飼養(yǎng)成本，精確肉牛增重以及活體重與月齡的關(guān)系，及時調(diào)整飼養(yǎng)、出欄等計劃[5]。這提示牛場應(yīng)每月固定日期固定時段進行稱重，達不到增重標準的牛單獨飼養(yǎng)；整個育肥期根據(jù)體重變化進行日糧調(diào)整。

5.7 動物福利

根據(jù)《動物福利標準指南》的標準也要求，滿足肉牛飼料營養(yǎng)、自然光不足情況下牛圈照明要求、牛的臥寢條件以及牛飼養(yǎng)過程的其他要求，同時根據(jù)生產(chǎn)需要，除治療或防疫處理期外, 所有的牛只每天都應(yīng)能獲得充足、營養(yǎng)、衛(wèi)生的飼料。隨時可以獲得充足、新鮮、干凈的飲水。飲水和飼喂設(shè)施應(yīng)在牛群中平均分布, 以確保不存在爭搶[6]?？梢圆シ乓魳?、增加刷拭等。12月齡以前增加活動量；12月齡以后減少活動量。

5.8 環(huán)境管理

要保證空間足夠大的飼養(yǎng)牛舍；確保空氣流通，降低塵埃水平，保持溫度、相對濕度和有害氣體濃度都應(yīng)控制在安全水平之內(nèi)；同時，牛只排出的糞尿和污水應(yīng)及時清除，避免在舍內(nèi)積存，產(chǎn)生有害氣體和病菌；所有自動化或機械化設(shè)備至少每天檢查一次，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)立即進行調(diào)整，并啟用備用設(shè)施。及時打掃圈舍，勤換墊草，保持牛舍干凈衛(wèi)生；夏季應(yīng)防暑降溫，冬季應(yīng)防寒保暖，通風良好。

5.9 檔案管理

建立健全科技的檔案管理制度，準確記錄牛群檔案，重點做好飼料采購、飼料日消耗、育肥月增重、防疫治療、出欄等記錄。

6 小結(jié)

郟縣紅牛生產(chǎn)高檔牛肉為地方品種開發(fā)利用提供了方向，目前郟縣紅牛高檔牛肉生產(chǎn)還處于初期，仍有很多技術(shù)難點需要解決，今后郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展還需大家共同探討。