王 平 劉夢(mèng)潔 常 娟 尹清強(qiáng)* 劉超齊 黨曉偉 高天增

(1.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院，鄭州450002；2.河南德鄰生物制品有限公司，新鄉(xiāng)453000；3.河南廣安生物科技股份有限公司，鄭州450001)

隨著我國(guó)飼料工業(yè)和畜牧業(yè)的迅速發(fā)展，飼料資源短缺問(wèn)題成為限制畜牧業(yè)發(fā)展的重要因素，加強(qiáng)飼料資源開發(fā)顯得尤為重要[1]。農(nóng)作物秸稈是自然界存在的數(shù)量巨大的可再生資源，富含豐富的結(jié)構(gòu)性碳水化合物，通過(guò)有效地處理方法將秸稈中的結(jié)構(gòu)性碳水化合物降解成葡萄糖和易消化利用的低分子碳水化合物進(jìn)而轉(zhuǎn)化成能量飼料，這將有助于解決畜牧生產(chǎn)中飼料短缺的問(wèn)題。但是由于秸稈中纖維素、半纖維素和木質(zhì)素三者之間復(fù)雜的鏈接，使得纖維素和半纖維素的糖化過(guò)程要比其他碳水化合原料困難得多，這是限制秸稈利用的主要原因[2]。一直以來(lái)，積極開發(fā)秸稈資源，提高秸稈飼用量和飼用效率，推進(jìn)秸稈飼料化利用是全國(guó)飼料工業(yè)發(fā)展的主要任務(wù)之一。

玉米秸稈直接作為飼料適口性差，難以被單胃動(dòng)物消化利用，至今未實(shí)現(xiàn)在豬、雞生產(chǎn)中的應(yīng)用。大量試驗(yàn)證明，玉米秸稈經(jīng)物理、化學(xué)及微生物發(fā)酵等預(yù)處理和酶解后，纖維素、半纖維素可降解為葡萄糖、木糖、纖維二糖等小分子糖，這些小分子糖更易被動(dòng)物消化吸收[3-5]。目前，關(guān)于玉米秸稈在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用研究較少，并且所得結(jié)果不一。有研究報(bào)道，在飼養(yǎng)后期肉雞飼糧中添加10%發(fā)酵玉米秸稈粉顯著降低了平均日增重，增加了料重比[6]。另有研究報(bào)道，在飼養(yǎng)后期肉雞飼糧中添加8%蒸汽爆破-米曲霉發(fā)酵聯(lián)合處理玉米秸稈替代玉米是有效的[7]。研究發(fā)現(xiàn)，在1～22日齡肉雞飼糧中添加4%糖化玉米秸稈(saccharification corn straw，SCS)是可行的[8]。由此可見(jiàn)，秸稈飼喂效果主要取決于秸稈的處理方法、肉雞飼養(yǎng)階段以及在飼糧中的添加量。本試驗(yàn)采用物理-化學(xué)聯(lián)合法預(yù)處理玉米秸稈，并通過(guò)酶解使預(yù)處理玉米秸稈糖化。SCS作為一種新型的飼料原料，其還原糖、粗蛋白質(zhì)、鈣、磷、纖維素和半纖維素含量分別為575.11 mg/g、8.22%、3.30%、0.11%、3.11%和7.86%。因此，本試驗(yàn)通過(guò)研究SCS對(duì)22～42日齡肉雞生長(zhǎng)性能、養(yǎng)分代謝率、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響，旨在為SCS在飼養(yǎng)后期肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 SCS制備

玉米秸稈經(jīng)粉碎機(jī)(9FQ-420型，鄭州千鼎機(jī)

械設(shè)備有限公司)粉碎后(80%過(guò)16目篩)，經(jīng)飼料膨化機(jī)(DGP40-Ⅰ型，邢臺(tái)裕工科技開發(fā)公司)膨化，然后置于超聲波中藥處理槽(RHTQ-2000w，濟(jì)寧榮匯超聲設(shè)備有限公)中按照液固比13∶1加入水，1 000 W、80 ℃超聲波處理30 min；再加入6%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))氧化鈣、2%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))氫氧化鈉，84 ℃水浴處理6 h；降溫至室溫加入3%(體積分?jǐn)?shù))雙氧水，處理4 h，風(fēng)干。將上述預(yù)處理秸稈置于發(fā)酵罐(BIOGM-301Ts1000L，上海高盟生物工程設(shè)備有限公司)酶解，按照液固比10∶1，用鹽酸和硫酸調(diào)pH至4.3，加入纖維素酶32.30 FPU/g(包含木聚糖酶50 U/g)，50 ℃酶解82 h，按照酶解液與玉米(4.5∶1.0)和豆粕(3∶1)的比例吸附，風(fēng)干。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇22日齡健康的雌性愛(ài)拔益加(AA)肉雞200只，平均體重(725±8) g，隨機(jī)分為4個(gè)組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只雞。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加4%(Ⅰ組)、8%(Ⅱ組)和12%(Ⅲ組)的SCS。試驗(yàn)期21 d。試驗(yàn)飼糧營(yíng)養(yǎng)水平參照NRC(1994)配制，試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。通過(guò)差量法測(cè)定得出SCS在肉雞飼糧中添加4%、8%和12%時(shí)表觀代謝能分別為15.85、15.81和14.38 MJ/kg[9]。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 生長(zhǎng)性能

每天記錄采食量，回收拋灑料；觀察肉雞的健康狀況，記錄死亡情況。在試驗(yàn)第21天19:00斷料供水，次日07:00以重復(fù)為單位空腹稱重，計(jì)算平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)、料重比(F/G)和死亡率。

1.3.2 養(yǎng)分代謝率

采用全收糞法，在雞籠下設(shè)糞盤，收集試驗(yàn)第16～18天的排泄物，稱重。在60～65 ℃烘干至恒重，自然狀態(tài)下回潮24 h，稱重記錄，粉碎后過(guò)40目篩備用。飼糧和糞樣中粗蛋白質(zhì)含量用凱氏定氮法測(cè)定，粗脂肪含量用乙醚浸提法測(cè)定，鈣含量用乙二胺四乙酸二鈉絡(luò)合滴定法測(cè)定，磷含量含用鉬黃法測(cè)定[10]。飼糧和糞中總能測(cè)定采用全自動(dòng)氧彈測(cè)熱計(jì)(IKA-C2000，德國(guó)IKA公司)。采用Van Soest等[11]濾袋法測(cè)定中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)、酸性洗滌木質(zhì)素(ADL)含量，并計(jì)算纖維素和半纖維素含量：

而今，上合峰會(huì)已過(guò)去半年之久，青島也進(jìn)入了后峰會(huì)時(shí)代，政策紅利、資源配備、環(huán)境營(yíng)造正處于有利階段。但長(zhǎng)久以來(lái)，青島的國(guó)際知名度、城市的整體國(guó)際化水平、國(guó)際旅游的配套建設(shè)、國(guó)際旅游人才培養(yǎng)、市民的國(guó)際化意識(shí)等方面依然有很多不足。青島的國(guó)際旅游競(jìng)爭(zhēng)力不足，入境旅游指標(biāo)不高，與國(guó)內(nèi)熱點(diǎn)國(guó)際旅游目的地城市還有較大差距。因此，在青島即將迎來(lái)國(guó)際旅游熱潮之際，我們需要盡快彌補(bǔ)不足，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建科學(xué)的發(fā)展戰(zhàn)略體系，深化并延長(zhǎng)“峰會(huì)效應(yīng)”，樹立起長(zhǎng)久、穩(wěn)固、特色鮮明的國(guó)際旅游目的地品牌，使青島屹立于國(guó)際旅游熱點(diǎn)城市之林。

纖維素=ADF-ADL-粗灰分；
半纖維素=NDF-ADF。

1.3.3 屠宰性能

在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，各組每個(gè)重復(fù)選取接近平均體重的1只雞，進(jìn)行屠宰指標(biāo)的測(cè)定。稱量宰前活重、屠體重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹部脂肪重，計(jì)算屠宰率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。各指標(biāo)的計(jì)算公式如下：

屠宰率(%)=(屠體重/活重)×100；
全凈膛率(%)=(全凈膛重/活體重)×100；
胸肌率(%)=(胸肌重/全凈膛重)×100；
腿肌率(%)=(腿肌重/全凈膛重)×100；
腹脂率(%)=(腹脂重/全凈膛重)×100。

1.3.4 肉品質(zhì)

各組每個(gè)重復(fù)取胸肌和腿肌，進(jìn)行肉品質(zhì)的測(cè)定。

pH：用直插式pH計(jì)測(cè)定屠宰后胸肌和腿肌45 min pH(pHi)和24 h pH(pHu)。

滴水損失：屠宰后胸肌和腿肌各取2塊，稱重(m1)，置于充氣的封口袋中，4 ℃吊掛24 h后，用濾紙吸干表面水分，再次稱重(m2)，計(jì)算肉樣滴水損失。

滴水損失(%)=100×(m1-m2)/m1。

熟肉率(%)=100×m2/m1。

剪切力：將胸肌和腿肌平放于4 ℃冰箱經(jīng)48 h熟化后取出，在室溫下放置1 h，將溫度計(jì)插入肌肉中心部位，在80 ℃水浴中加熱至肌肉中心溫度達(dá)70 ℃時(shí)立即取出，冷卻，將肉樣沿著肌纖維的方向修剪，胸肌修剪成為3 cm×2 cm×1 cm的長(zhǎng)條，腿肌修剪成2.0 cm×1.0 cm×0.5 cm的長(zhǎng)條，在室溫條件下，將肉樣置于TMS-Pro型質(zhì)構(gòu)儀上進(jìn)行剪切，測(cè)定剪切力。

肉色：在屠宰后12 h內(nèi)用WSC-S色度儀立即測(cè)定儀胸肌和腿肌的亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，并用Duncan氏法進(jìn)行多重比較，P<0.05表示差異顯著，結(jié)果用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié) 果

2.1 SCS對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組肉雞ADFI顯著高于對(duì)照組(P<0.05)；隨著SCS添加量的增加，ADFI呈增加趨勢(shì)，以Ⅲ組最高，并顯著高于其他各組(P<0.05)。Ⅱ組肉雞末重和ADG顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，且Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組之間差異不顯著(P>0.05)。各組之間料重比差異不顯著(P>0.05)。

表2 SCS對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

2.2 SCS對(duì)肉雞養(yǎng)分代謝率的影響

由表3可知，各組之間能量、干物質(zhì)、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、NDF和半纖維素代謝率差異不顯著(P>0.05)。Ⅱ和Ⅲ組ADF、纖維素代謝率顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，Ⅰ組ADF、纖維素代謝率與其他各組差異不顯著(P>0.05)。

2.3 SCS對(duì)肉雞屠宰性能的影響

由表4可知，各組之間屠宰率、腿肌率和腹脂率差異不顯著(P>0.05)。Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組全凈膛率顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，且Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組之間差異不顯著(P>0.05)。Ⅰ組胸肌率顯著高于對(duì)照組、Ⅲ組(P<0.05)；Ⅱ組胸肌率與其他各組差異不顯著(P>0.05)。

2.4 SCS對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響

由表5可知，Ⅰ和Ⅲ組胸肌pHi顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組之間胸肌pHi差異不顯著(P>0.05)；各組之間胸肌pHu及腿肌pHi、pHu差異不顯著(P>0.05)。Ⅲ組胸肌滴水損失顯著低于Ⅰ組(P<0.05)，對(duì)照組與Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組差異不顯著(P>0.05)。Ⅲ組腿肌滴水損失顯著低于其他各組(P<0.05)。各組之間胸肌熟肉率差異不顯著(P>0.05)；Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組腿肌熟肉率顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。Ⅲ組胸肌剪切力顯著高于其他各組(P<0.05)，其他各組之間差異不顯著(P>0.05)；腿肌剪切力隨著SCS添加量的增加逐漸增加，各組之間差異不顯著(P>0.05)。各組之間胸肌和腿肌的L*和b*值差異均不顯著(P>0.05)；Ⅰ組胸肌a*值顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組之間差異不顯著(P>0.05)；Ⅲ組腿肌a*值顯著低于對(duì)照組(P<0.05)，其他各組之間差異不顯著(P>0.05)。

表4 SCS對(duì)肉雞屠宰性能影響

表5 SCS對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響

3 討 論

3.1 SCS對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

采食量是動(dòng)物維持需要和生產(chǎn)的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，隨著SCS添加量的增加，ADFI呈增加趨勢(shì)，以Ⅲ組ADFI最高。分析原因?yàn)橛衩捉斩捊?jīng)過(guò)物理(擠壓膨化和超聲波)、化學(xué)(氧化鈣、氫氧化鈉和過(guò)氧化氫)及酶解聯(lián)合處理后，使玉米秸稈的物理性狀發(fā)生變化[4]。SCS體積小、容重大，易溶于水，相同重量的飼糧中SCS添加量越多容積就越小，重量越大這種空間的差別就越顯著；同時(shí)由于在肉雞后期飼養(yǎng)中采食量逐漸增大，特別在35日齡以后采食量達(dá)250 g/d左右，在同樣采食量條件下，添加SCS組空間飽感降低，以至于隨著SCS添加量的增加，肉雞通過(guò)增加采食量來(lái)增加飽感。Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組ADG均高于對(duì)照組，料重比與對(duì)照組差異不顯著，Ⅰ、Ⅱ和Ⅲ組之間ADG和料重比差異不顯著。Ⅲ組料重比略高于Ⅰ和Ⅱ組，其原因?yàn)轱暭Z代謝能較Ⅰ和Ⅱ組低。陳秀為等[12]報(bào)道，在肉雞后期飼喂用復(fù)合菌發(fā)酵的秸稈粉代替10%的混合飼料，ADG顯著降低。郭樂(lè)樂(lè)[6]研究表明，添加10%發(fā)酵玉米秸稈粉于飼養(yǎng)后期雞全價(jià)料中，會(huì)顯著降低ADG和飼料效率。王平等[8]研究表明，在肉雞飼糧中添加4%的SCS是可行的。常娟[7]報(bào)道在飼養(yǎng)后期肉雞飼糧中添加8%蒸汽爆破-米曲霉發(fā)酵聯(lián)合處理玉米秸稈替代玉米是有效的。本研究是國(guó)內(nèi)外首次報(bào)道將SCS以大于10%的添加量加到肉雞飼糧中來(lái)減少玉米和豆油的添加量，結(jié)果表明其可提高肉雞生長(zhǎng)性能。

3.2 SCS對(duì)肉雞養(yǎng)分代謝率的影響

養(yǎng)分代謝率與飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值密切相關(guān)。研究表明，高纖維飼糧可降低單胃動(dòng)物養(yǎng)分代謝率[13-14]。張曉謙[15]研究表明，在體外模擬消化試驗(yàn)中，添加8%秸稈生物飼料代替玉米，可顯著提高鈣、磷代謝率，對(duì)粗蛋白質(zhì)和粗脂肪代謝率沒(méi)有顯著影響。本研究顯示，飼糧中添加4%、8%和12%的SCS對(duì)干物質(zhì)、能量、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷、NDF和半纖維素代謝率無(wú)顯著影響。前人大量研究證明高纖維素秸稈能夠降低粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷等代謝率[16-17]。這說(shuō)明玉米秸稈經(jīng)過(guò)本方法處理后高結(jié)晶度和聚合度的纖維素被分解成小分子的還原糖和少量低結(jié)晶度和聚合度的纖維素，降低了對(duì)動(dòng)物養(yǎng)分消化吸收的負(fù)面影響。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，Ⅱ和Ⅲ組ADF和纖維素代謝率顯著低于對(duì)照組，其原因是SCS中仍含有7.86%的纖維素[8]，并且這2組的肉雞采食量較大，飼糧中秸稈纖維素含量相對(duì)較高，食進(jìn)的秸稈纖維素超出了機(jī)體的消化和代謝能力。

3.3 SCS對(duì)肉雞屠宰性能的影響

飼養(yǎng)肉雞的目的是為了獲得更多的可食用肉質(zhì)[18]，屠宰性能反映養(yǎng)分在動(dòng)物組織中的沉積[19]。屠宰率和全凈膛率是衡量肉雞產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)，屠宰率>80%、全凈膛率>60%認(rèn)為是家禽產(chǎn)肉性能良好[20]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，各組屠宰率>92%、全凈膛率>73%，表明肉雞產(chǎn)肉性能良好。Shirzadegan等[21]研究顯示，飼糧中添加不溶性纖維對(duì)肉雞的屠宰性能沒(méi)有顯著影響。藺淑琴等[22]研究表明，高營(yíng)養(yǎng)水平的飼糧可以增加半凈膛和胸肌的重量。Mandey等[23]提出，飼糧能量水平不同，對(duì)肉雞屠宰性能的影響不同；當(dāng)飼糧能量水平較低時(shí)，會(huì)降低肉雞屠宰性能。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，飼糧中添加4%、8%、12%的SCS顯著提高了全凈膛率，但屠宰率、腿肌率和腹脂率無(wú)顯著變化，這表明在飼糧中添加4%、8%、12%的SCS不會(huì)降低養(yǎng)分在動(dòng)物組織中沉積。

3.4 SCS對(duì)肉雞肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)是評(píng)定飼料營(yíng)養(yǎng)和食品加工的重要指標(biāo)。肌肉的pHi和pHu的下降速度可以衡量肉質(zhì)的優(yōu)劣。剛屠宰肉雞的肌肉pH在6～7，隨后由于糖酵解pH下降至5.4～5.6，后緩緩回升[24]。本研究結(jié)果顯示，各組之間胸肌pHu和腿肌pHi、pHu差異均不顯著；Ⅰ和Ⅱ組胸肌pHi顯著低于對(duì)照組，但該值也在正常的pH范圍內(nèi)(6～7)。這表明飼糧中添加SCS對(duì)肉雞的肌肉pH無(wú)影響。

肌肉系水力表示肌肉組織保持水分的能力，多采用失水率、滴水損失和熟肉率等指標(biāo)評(píng)定[25]。滴水損失和熟肉率不僅直接影響肉的多汁性、營(yíng)養(yǎng)和嫩度等食用品質(zhì)，還具有重要的經(jīng)濟(jì)意義。Allen等[26]研究表明，肉樣滴水損失和烹煮損失越低，則系水力越高。本研究結(jié)果顯示，飼糧中添加12%的SCS顯著降低糧腿肌滴水損失；飼糧中添加SCS對(duì)胸肌熟肉率無(wú)影響，但顯著降低了腿肌熟肉率。這表明在飼糧中添加SCS可增加肉質(zhì)系水力，降低腿肌熟肉率。其原因可能與SCS中鈉離子(Na+)、鈣離子(Ca2+)、氯離子(Cl-)替代飼糧中部分石粉和食鹽，改變了機(jī)體的離子代謝有關(guān)。

肌肉剪切力是嫩度的主觀評(píng)定。傳統(tǒng)飲食觀念認(rèn)為剪切力越小，肉質(zhì)就越鮮嫩，肉品質(zhì)就越好。目前，隨著傳統(tǒng)觀念的改變以及快大型肉雞的選育，雞肉嫩度已不再是當(dāng)前人們追求的質(zhì)量，鮮嫩多汁有嚼勁是人們所渴望的。本研究顯示，飼糧中添加SCS能夠提高胸肌和腿肌的剪切力，其中飼糧中添加12%的SCS可顯著提高胸肌的剪切力，表明SCS能增加肌肉剪切力，增加肌肉嚼勁。

肉色與食用品質(zhì)無(wú)直接關(guān)系，它是動(dòng)物的生理狀態(tài)、肉質(zhì)內(nèi)部生物化學(xué)變化的一種外部表現(xiàn)，主要由肌紅蛋白決定。肌紅蛋白與氧發(fā)生氧合反應(yīng)，使肌肉呈鮮紅色[27]，是消費(fèi)者偏愛(ài)的色澤。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，飼糧中添加4%、8%和12%的SCS對(duì)胸肌和腿肌L*和b*值無(wú)顯著影響，飼糧中添加4%的SCS顯著降低了胸肌a*值，飼糧中添加12%的SCS顯著降低了腿肌a*值。這說(shuō)明SCS影響了肌肉中肌紅蛋白的氧化，具體機(jī)理有待探究。

4 結(jié) 論

21～42日齡肉雞飼糧中添加SCS能夠促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)，提高全凈膛率；對(duì)干物質(zhì)、能量、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、鈣、磷的代謝率沒(méi)有顯著影響；降低胸肌和腿肌a*值，降低腿肌熟肉率和滴水損失。這表明在22～42日齡肉雞飼糧中添加4%～12%的SCS在促進(jìn)肉雞生長(zhǎng)方面是可行的，但對(duì)肉品質(zhì)有一定的影響。