亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        熬出鮮美雞湯,鹽很關(guān)鍵

        2021-02-04 07:58:00云無心
        決策探索 2021年1期
        關(guān)鍵詞:放鹽鮮味色澤

        云無心

        鮮美雞湯總能勾起我們的食欲,讓人回味無窮。雞湯的鮮味來自于其中的呈味物質(zhì),比如氨基酸、核苷酸、有機酸、多肽、無機鹽以及多達(dá)上百種的醛類和醇類物質(zhì),其中最關(guān)鍵的是谷氨酸和核苷酸。鹽不僅帶來咸味,而且和鮮味互相放大,使得風(fēng)味更加濃郁。因此,燉雞湯時如何加鹽非常關(guān)鍵,這也吸引了許多廚師、廚藝愛好者以及科學(xué)研究者的關(guān)注。

        加多少鹽風(fēng)味更好?云南農(nóng)業(yè)大學(xué)楊育才等人根據(jù)不同雞湯的放鹽量,分別就色澤、滋味、香氣和形態(tài)打分。研究使用相同品種的雞,把雞肉焯水之后沖洗干凈,按照肉水比1:3的量重新加水,大火煮開,加鹽,然后小火慢煮2個小時。最后的結(jié)果是:隨著鹽量的增加,色澤、滋味、香氣、形態(tài)的得分都相應(yīng)升高;從雞湯好喝的角度衡量,加鹽2.0%(100克湯里加2克鹽)是最佳選擇。儀器分析所得到的成分?jǐn)?shù)據(jù),跟這個品嘗結(jié)果一致。需要提醒大家的是,喝按照這個量加鹽的雞湯時,其他菜一定要少鹽,否則很容易鈉超標(biāo)。

        何時放鹽才好喝?北京工商大學(xué)張玉玉等人比較了不加鹽、在開始燉之前加鹽和燉好之后才加鹽三種方式下雞湯的風(fēng)味。這項研究燉的是雞胸肉,加入2.5倍的水,在85℃條件下燉3個小時,加鹽量為雞湯量的1%。結(jié)果發(fā)現(xiàn),一開始就加鹽的雞湯中氨基酸含量最高,為2115毫克/升,而不加鹽的雞湯和煮制后加鹽的雞湯差別不大,分別為2016毫克/升和2021毫克/升。感官評分顯示,燉雞一開始就加鹽的雞湯得分最高,其次是燉好之后再加鹽,完全不加鹽的雞湯得分最低。

        此外,要想熬出鮮美的雞湯還要注意以下幾點:第一,盡量用砂鍋;第二,水要一次性加足;第三,不要加太多調(diào)料。

        猜你喜歡
        放鹽鮮味色澤
        人生的色澤
        鮮味的秘密
        Exercise cardiac power and the risk of heart failure in men:A population-based follow-up study
        春日水中鮮
        美食(2022年4期)2022-04-16 00:25:37
        T-501色澤分析方法的建立
        魅力中國(2020年8期)2020-12-07 13:09:16
        做菜把握好放鹽時機
        鮮味藏不住
        美食堂(2013年9期)2013-04-29 15:57:16
        臭氧水對羅非魚片色澤影響分析
        不同護(hù)色劑對荔枝原漿色澤與多酚的影響
        看菜放鹽 先后有別
        精品国产三区在线观看| 我想看久久久一级黄片| 日本免费看一区二区三区| 夜夜高潮夜夜爽夜夜爱爱一区| 国产av丝袜旗袍无码网站| 另类亚洲欧美精品久久不卡| 丰满少妇一区二区三区专区| 久久一区二区三区久久久| 日本熟妇hdsex视频| a级毛片免费观看视频| 国产91精品丝袜美腿在线| 黄片视频大全在线免费播放| 日韩放荡少妇无码视频| 99re在线视频播放| av网址不卡免费在线观看| 人妻少妇人人丰满视频网站| 亚洲一区二区三区四区精品| 中国女人内谢69xxxxxa片| 欧美人妻精品一区二区三区| 亚洲综合综合在线| 国产一区二区三区十八区| 高潮内射双龙视频| 亚洲av乱码中文一区二区三区| 亚洲一区二区高清在线| 亚洲日本人妻少妇中文字幕| 国产性生交xxxxx无码| 日子2020一区二区免费视频| 亚洲人妻av在线播放| 中文字日产幕码三区的做法大全| 少妇无码av无码专区线| 国产精品每日更新在线观看 | 人妻少妇猛烈井进入中文字幕| 蜜桃av抽搐高潮一区二区| 国产91中文| 玩弄丝袜美腿超短裙校花| 99噜噜噜在线播放| 日韩精品无码免费专区网站| 国产中文久久精品| 男女做那个视频网站国产| 精品无码国产自产拍在线观看蜜| 国产女人18一级毛片视频 |