余翔 王巍 程廷濤

摘要：對(duì)于食品行業(yè)而言，微生物是一把雙刃劍，利用好微生物生長(zhǎng)規(guī)律能夠提升食品質(zhì)量，更好地滿足消費(fèi)者多樣化需求，如果發(fā)生微生物污染則會(huì)導(dǎo)致食品污染或變質(zhì)，威脅到食品安全。提升食品微生物檢測(cè)能力是分辨微生物種類、明確微生物屬性、利用微生物提升食品質(zhì)量的基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)。鑒于此，本文從食品微生物檢測(cè)現(xiàn)狀展開，并進(jìn)一步分析在食品領(lǐng)域微生物檢測(cè)技術(shù)提升的策略，供食品檢測(cè)從業(yè)者參考。

關(guān)鍵詞：食品；微生物檢測(cè)；現(xiàn)狀；對(duì)策

隨著人們生活水平改善，食品種類日趨豐富，食品中的原料成分呈現(xiàn)出復(fù)雜化傾向，食品中的微生物種類也呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)，對(duì)食品檢測(cè)工作提出了新的挑戰(zhàn)。微生物的高效檢測(cè)是食品安全的基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)，只有不斷提升微生物檢測(cè)效率、創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)，才能夠保障食品中微生物數(shù)量和種類均在合理范圍內(nèi)。下文將從我國(guó)食品行業(yè)目前微生物檢測(cè)的現(xiàn)實(shí)情況入手，針對(duì)實(shí)踐中存在的痛點(diǎn)提出改善對(duì)策，目的是推動(dòng)微生物檢測(cè)技術(shù)在食品領(lǐng)域進(jìn)一步創(chuàng)新發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品安全的目標(biāo)。

1. 食品微生物檢測(cè)現(xiàn)狀概述

1.1 微生物種類繁雜，檢測(cè)難度大

從微生物發(fā)展角度而言，當(dāng)前食品種類呈現(xiàn)出多樣化、幾何式增長(zhǎng)趨勢(shì)，食品類型豐富會(huì)導(dǎo)致食品中微生物的種類增多，導(dǎo)致檢測(cè)難度持續(xù)提升。由于食品與工業(yè)生活用品不同，是直接進(jìn)入人體的物質(zhì)，因此在微生物檢測(cè)中需要嚴(yán)格檢測(cè)病毒、細(xì)菌的種類與含量。目前隨著冷鏈物流繁榮發(fā)展，食品不僅在生產(chǎn)中可能產(chǎn)生微生物，在運(yùn)輸過程中同樣會(huì)產(chǎn)生微生物，進(jìn)一步導(dǎo)致微生物檢測(cè)干擾因素增多，甚至?xí)?dǎo)致食品微生物的檢測(cè)數(shù)據(jù)出現(xiàn)波動(dòng)。

1.2 檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)意識(shí)有限

從技術(shù)創(chuàng)新層面而言，當(dāng)前食品行業(yè)面臨著復(fù)雜多樣的微生物環(huán)境，現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)一方面受到客觀檢測(cè)設(shè)備的限制，檢測(cè)設(shè)備更新不及時(shí)導(dǎo)致技術(shù)水平難以提升，另一方面受到研發(fā)水平的限制，前沿檢測(cè)缺乏創(chuàng)新意識(shí)導(dǎo)致研發(fā)速度跟不上市場(chǎng)需求。除此以外，部分微生物檢測(cè)技術(shù)存在因循守舊的問題，技術(shù)滯后導(dǎo)致檢測(cè)效率和精確度只能保持在原有水平。

2. 食品微生物檢測(cè)改善對(duì)策

2.1 優(yōu)化檢測(cè)環(huán)境，提升檢測(cè)能力

面對(duì)食品領(lǐng)域微生物種類繁雜的現(xiàn)狀，應(yīng)當(dāng)客觀評(píng)估檢測(cè)實(shí)際工作量，并且根據(jù)不同種類食品的需求持續(xù)優(yōu)化檢測(cè)環(huán)境、完善檢測(cè)流程、提升檢測(cè)能力。首先，在檢測(cè)環(huán)境上，建立符合食品檢測(cè)規(guī)范的獨(dú)立檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，防止食品運(yùn)輸和檢測(cè)過程中受到微生物污染，堅(jiān)持檢測(cè)室與辦公區(qū)域隔離的原則，保障實(shí)驗(yàn)室始終處于無菌狀態(tài)；其次，建立規(guī)范的檢測(cè)流程，堅(jiān)持制度化檢測(cè)管理，嚴(yán)格把控樣本采集、樣本分析、報(bào)告出具等具體檢測(cè)步驟，防止出現(xiàn)樣本采集不合規(guī)、樣本檢測(cè)流程不合規(guī)等問題；再次，嚴(yán)格管理食品檢測(cè)從業(yè)人員，要求檢測(cè)人員熟知微生物種類及檢測(cè)流程，根據(jù)國(guó)家規(guī)定和食品安全要求開展檢測(cè)，熟練掌握微生物檢測(cè)和數(shù)據(jù)分析技能；最后，不斷提升微生物的檢測(cè)能力，從食品檢測(cè)設(shè)備更新，到檢測(cè)從業(yè)者的培訓(xùn)，軟件硬件兩手抓，以確保達(dá)到更高的食品微生物檢測(cè)要求。

2.2 鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新，加大研發(fā)投入

在食品檢測(cè)領(lǐng)域，技術(shù)創(chuàng)新是保障檢測(cè)水平的核心環(huán)節(jié)，只有不斷迭代檢測(cè)技術(shù)，滿足食品檢測(cè)的需求，才能夠起到保障人民群眾食品安全的作用。作為食品領(lǐng)域的微生物檢測(cè)工作從業(yè)者，應(yīng)在原有噬菌體、氣相色譜、放射檢測(cè)等技術(shù)的基礎(chǔ)上，利用云平臺(tái)、深度學(xué)習(xí)等智能化技術(shù)實(shí)現(xiàn)檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新，融入多學(xué)科跨領(lǐng)域的研究思想，在提升檢測(cè)速度和精確度的同時(shí)，也注重開發(fā)自動(dòng)化、可視化檢測(cè)報(bào)告，并將報(bào)告數(shù)據(jù)聯(lián)網(wǎng)上傳到食品安全管理部門的平臺(tái)上，為食品安全管理提供及時(shí)有效的數(shù)據(jù)。除此以外，加大對(duì)研發(fā)的投入，制定新型微生物檢測(cè)研發(fā)的專項(xiàng)資金計(jì)劃，引進(jìn)高校食品安全專業(yè)學(xué)者作為檢測(cè)督導(dǎo)專家，根據(jù)國(guó)家對(duì)食品安全的最新規(guī)定制定嚴(yán)格的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，保障微生物檢測(cè)技術(shù)在創(chuàng)新中發(fā)展。

3. 小結(jié)

通過上文對(duì)于食品領(lǐng)域微生物檢測(cè)現(xiàn)狀的闡述，不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前在食品領(lǐng)域的微生物檢測(cè)工作面臨著微生物種類繁雜檢測(cè)難度大、檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)意識(shí)有限的現(xiàn)實(shí)狀況，應(yīng)當(dāng)從優(yōu)化檢測(cè)環(huán)境、提升檢測(cè)能力、鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新、加大研發(fā)投入等環(huán)節(jié)入手，提升檢測(cè)水平，保障食品安全。

通訊作者：

程廷濤*，男，漢族，籍貫：重慶，本科，工會(huì)主席/主任醫(yī)師。