冀鵬

摘要：隨著生活水平的不斷提升，人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品安全，因?yàn)槠潢P(guān)系著人們的健康，同時(shí)也是保障國(guó)民經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行的重要組成部分。但是近幾年來，食品安全問題一直層出不窮，給消費(fèi)者造成一定的恐慌，還給社會(huì)帶來惡劣的影響，本文將以食品微生物的檢測(cè)內(nèi)容展開深入的探討。

關(guān)鍵詞：新技術(shù)；食品微生物；應(yīng)用研究

現(xiàn)如今，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們對(duì)生活品質(zhì)的追求越來越高，但是因?yàn)槭称沸袠I(yè)在發(fā)展的初期并沒有完全形成科學(xué)健康的管理體制，導(dǎo)致食品安全事故層出不窮，因此受到了人們的廣泛關(guān)注。以往的事例為有關(guān)企業(yè)敲響了警鐘，要想徹底解決食品安全問題，絕對(duì)不能存在僥幸心理，而是要從源頭遏制，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，充分認(rèn)識(shí)到微生物檢驗(yàn)對(duì)食品質(zhì)量的重要性。

1. 食品微生物檢驗(yàn)檢測(cè)的意義和內(nèi)容

1.1食品微生物檢測(cè)的意義

具體來講，食品微生物檢驗(yàn)就是通過生理生化以及質(zhì)譜等技術(shù)，對(duì)食物中存在的微生物數(shù)目和種類進(jìn)行檢測(cè)，從而科學(xué)地掌握其質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。因此在食品安全檢測(cè)中，該檢測(cè)工作是一項(xiàng)非常重要的內(nèi)容，微生物的數(shù)目以及性質(zhì)直接影響到食品的安全質(zhì)量。微生物在食品中是很難被人們發(fā)現(xiàn)的，一旦存在大量的微生物，將給人們的身體健康帶來嚴(yán)重的威脅，因此加強(qiáng)對(duì)微生物的監(jiān)測(cè)工作，可以為食物的質(zhì)量安全提供可靠的保障，也讓人們可以放心食用。

1.2食品微生物的檢測(cè)內(nèi)容

由于食品當(dāng)中所包含的微生物數(shù)量種類很多，因此檢測(cè)的內(nèi)容涉及各個(gè)方面，首先是致病菌的檢測(cè)，致病菌一旦出現(xiàn)過量，就非常容易造成人體中毒，不僅會(huì)給企業(yè)自身的形象帶來巨大的負(fù)面影響，還將嚴(yán)重?fù)p害人們的身體健康。其中食品中的致病菌主要包括蠟樣芽胞桿菌和金黃色葡萄菌兩種，在進(jìn)行微生物檢測(cè)的時(shí)候，需要有關(guān)的技術(shù)人員科學(xué)地檢測(cè)食品中包含的致病菌的質(zhì)量和性質(zhì)。其次是對(duì)指示性菌種進(jìn)行檢測(cè)，通常情況下會(huì)從兩個(gè)角度來展開指示性菌種的檢測(cè)工作，一種是對(duì)菌落的總量進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè)，將檢測(cè)結(jié)果作為判斷食品污染程度的依據(jù)，主要過程是在食品中取出大概1g的數(shù)量，通過這1g中包含的菌落數(shù)量來判斷整個(gè)食品中菌落的總量。另一種是合理地檢測(cè)大腸桿菌群。通過研究可以發(fā)現(xiàn)，該菌種的主要來源就是人類和動(dòng)物的糞便，一旦在食品中檢測(cè)出大腸桿菌，那么食品的質(zhì)量將存在重大的安全問題，因此，在食品安全的檢測(cè)中大腸桿菌是主要的污染性指標(biāo)菌，通過對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，以此來評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生的達(dá)標(biāo)情況。

2. 食品微生物檢測(cè)中新技術(shù)的應(yīng)用

2.1生理生化技術(shù)

具體來說，生理生化技術(shù)就是將菌體代謝時(shí)候所產(chǎn)生的物質(zhì)與分子的變化特征結(jié)合起來進(jìn)行檢測(cè)，該技術(shù)經(jīng)過不斷地發(fā)展，到現(xiàn)在已經(jīng)處于一個(gè)比較成熟的階段。該技術(shù)所使用到的方法也很多，首先是ATP生物發(fā)光法，通過有關(guān)的研究可以發(fā)現(xiàn)，基本上所有活著的生物體內(nèi)都存在著ATP，這是生物獲取能量的重要來源。而通過對(duì)采取的樣品中ATP的濃度進(jìn)行檢測(cè)，可以有效地獲取食品中存在的細(xì)菌數(shù)目。并且ATP會(huì)使發(fā)光光度計(jì)中的熒光素產(chǎn)生一定的熒光強(qiáng)度，通過對(duì)熒光強(qiáng)度進(jìn)行有效的檢測(cè)，也可以得知細(xì)菌的數(shù)量。通過現(xiàn)實(shí)的情況來看，該技術(shù)與傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)相比較，體現(xiàn)出更加高效和快捷的特征，它可以很快地檢測(cè)食品加工現(xiàn)場(chǎng)，并且可以對(duì)大量的食品樣本展開有機(jī)的檢測(cè)工作，該技術(shù)在近幾年來獲得了廣泛的應(yīng)用，例如乳酸菌的檢測(cè)以及啤酒中菌落的總數(shù)檢測(cè)都利用了該技術(shù)，獲得了較為顯著的成效。

2.2質(zhì)譜技術(shù)

根據(jù)當(dāng)下的情況來看，在食品的微生物監(jiān)測(cè)中質(zhì)譜技術(shù)被廣泛使用，并且經(jīng)過不斷地完善，它已經(jīng)成為了基因組階段的重要技術(shù)。該技術(shù)的檢測(cè)過程首先是要將樣品中的病菌分離出來，之后再借助質(zhì)譜將這些病菌進(jìn)行鑒定，進(jìn)而對(duì)食品中的細(xì)菌進(jìn)行快速檢測(cè)。同時(shí)該技術(shù)也可以利用在測(cè)定發(fā)酵型的食品菌種，它可以有效地區(qū)分動(dòng)物源桿菌的種類。當(dāng)下階段通常是將該技術(shù)與電子噴霧三重四級(jí)桿的質(zhì)譜結(jié)合起來使用，這樣可以有效地把握水果、蔬菜等食物中的菌類污染情況。

3. 結(jié)束語

根據(jù)以上的分析可見，在供應(yīng)鏈的背景下，引發(fā)食品安全的原因有很多，并且在處理時(shí)也比較困難。但是由于食品安全對(duì)人們的健康來說是非常重要的，有關(guān)企業(yè)應(yīng)該加以重視，提升和創(chuàng)新加工和檢測(cè)技術(shù)，避免風(fēng)險(xiǎn)問題的存在，國(guó)家也要進(jìn)行有效的監(jiān)管，切實(shí)保障人們的身體健康。