孔維威 宋志波 袁瑞奇 胡素娟 孔維麗 劉 芹 崔 筱 康源春

出菇溫度對工廠化瓶栽平菇子實體產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

孔維威 宋志波 袁瑞奇 胡素娟 孔維麗 劉 芹 崔 筱 康源春*

（河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南 鄭州 450002）

以黑平8號平菇菌株為材料，采用工廠化瓶栽生產(chǎn)方法，設(shè)置不同出菇溫度，通過測定原基形成時間、密集度、色澤，子實體顏色、朵形和菌蓋光亮度，采收時間、產(chǎn)量和生物學(xué)效率等指標(biāo)，比較不同出菇溫度對平菇生長發(fā)育的影響。結(jié)果：出菇溫度越低，原基形成時間越長、顏色越深，子實體朵形越緊湊。隨著出菇溫度的升高，菌蓋光亮度變差，子實體采收時間變短，產(chǎn)量和生物學(xué)效率下降；最終確定以16 ℃為黑平8號在工廠化瓶栽條件下的適宜出菇溫度。

平菇；瓶栽；工廠化栽培；外觀品質(zhì)；生物學(xué)效率

河南省是我國食用菌生產(chǎn)大省，2018年食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值分別為530.43萬噸和391.4億元，連續(xù)十六年產(chǎn)量和產(chǎn)值均居全國第一位[1]。2018年全國平菇鮮菇產(chǎn)量為643.52萬噸，河南省產(chǎn)量為111.16萬噸，占全國的17.27%，占全省食用菌產(chǎn)量的20.9%[1]。近幾年在平菇產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級過程中，河南省出現(xiàn)了工廠化袋栽平菇企業(yè)[2]。平菇工廠化瓶栽以韓國研究較多[3]，我國平菇工廠化瓶栽技術(shù)還處于起步階段，從品種到栽培技術(shù)尚需深入研究。

河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營養(yǎng)與資源環(huán)境研究所較早開展相關(guān)研究，率先育成國內(nèi)第一個工廠化瓶栽專用品種，通過河南省農(nóng)作物品種鑒定[4]，并對相關(guān)選育方法申報發(fā)明專利，獲得授權(quán)[5]。在工廠化瓶栽生產(chǎn)條件下，設(shè)定最適的環(huán)境溫度，是使平菇菌株的生長發(fā)育達到最佳狀態(tài)，獲得高質(zhì)量產(chǎn)品的關(guān)鍵因素之一。有鑒于此，我們選擇黑平8號菌株，在工廠化瓶栽生產(chǎn)條件下，通過設(shè)置不同出菇溫度，探索出菇溫度對平菇生長發(fā)育的影響。

1 材料與方法

1.1 供試菌株

黑平8號，由河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營養(yǎng)與資源環(huán)境研究所菌種庫保藏。

1.2 培養(yǎng)基（料）配方

母種培養(yǎng)基為PDA培養(yǎng)基。原種培養(yǎng)料配方為棉籽殼98%，石膏2%，含水量50%～55%。栽培瓶培養(yǎng)料配方為玉米芯64%，棉籽殼10%，麥麩20%，花生餅4%，碳酸鈣1%，貝殼粉1%。

1.3 栽培管理

按栽培瓶培養(yǎng)料配方依次加入主輔料，加水后用攪拌機攪拌均勻，使含水量在69%。利用自動裝瓶機裝料，采用1 100 mL塑料瓶，瓶口直徑80 mm，用配套的塑料蓋封口。每瓶裝培養(yǎng)料干重230 g左右。高壓滅菌2 h，冷卻后，在凈化車間接種，固體菌種每瓶接種量約15 g。菌絲培養(yǎng)溫度24 ℃，空氣相對濕度低于60%，光照強度低于50 lx，二氧化碳濃度低于0.3%。菌絲滿瓶后5天，去掉瓶蓋，移入出菇室，塑料瓶整筐呈45°傾角擺放，瓶口與地面平行。出菇期控制相對濕度95%，光照強度150 lx，二氧化碳濃度低于0.08%，溫度設(shè)10 ℃、12 ℃、14 ℃、16 ℃、18 ℃、20 ℃ 6個處理，每個處理48瓶（3筐），3次重復(fù)。子實體七成熟時采收，只采收第一潮。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 15.0統(tǒng)計軟件進行相關(guān)統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 出菇溫度與原基特征的關(guān)系

由表1可以看出，不同出菇溫度對平菇原基的形成時間和色澤有顯著影響。出菇溫度越高，原基形成時間越短，16 ℃及以上溫度，原基形成時間均為3天；出菇溫度為10 ℃和12 ℃，原基顏色為藍黑色；14～20 ℃的，均為黑色。不同出菇溫度下，原基密集度沒有差異。

2.2 不同出菇溫度與子實體外觀品質(zhì)的關(guān)系

不同出菇溫度對平菇子實體的顏色、朵形和菌蓋光亮度有顯著影響（表1）。隨著出菇溫度的上升，子實體顏色由深變淺，從深黑色、黑色轉(zhuǎn)為黑灰、灰色及灰白色。隨著出菇溫度的升高，子實體朵形自密集緊湊逐漸變?yōu)樗缮ⅲ?8 ℃及以下溫度的朵形均緊湊，出菇溫度為20 ℃，朵形松散。菌蓋光亮度則隨著出菇溫度的升高而呈下降趨勢。

表1 不同出菇溫度下的平菇原基特征、子實體性狀與產(chǎn)量

2.3 不同出菇溫度下的子實體采收時間和產(chǎn)量

不同出菇溫度對子實體采收時間、產(chǎn)量和生物學(xué)效率的影響顯著（表1）。隨著出菇溫度的升高，子實體采收時間逐漸變短，10 ℃時需要7天，16 ℃及以上只需2～3天。產(chǎn)量和生物學(xué)效率隨出菇溫度降低而提高，以10 ℃時較高，分別為180 g/瓶和78.26%，顯著高于其他溫度；出菇溫度20 ℃時最低，分別為138 g/瓶和60%。

3 結(jié)論與討論

近十幾年，經(jīng)過食用菌行業(yè)工作者的共同努力，我國金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等菌類的工廠化生產(chǎn)技術(shù)日臻成熟。而平菇產(chǎn)業(yè)正處在從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)式栽培到工廠化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型過程。與金針菇等品種不同，平菇有其自身的生長發(fā)育特性和環(huán)境要求，現(xiàn)有的金針菇、真姬菇等工廠化瓶栽技術(shù)直接應(yīng)用于平菇工廠化生產(chǎn)，存在很多問題?？翟创旱萚6]研究發(fā)現(xiàn)，平菇瓶栽條件下子實體不同成熟度采收會對產(chǎn)量、品質(zhì)和經(jīng)濟效益產(chǎn)生顯著影響。因此需要從廠房設(shè)計、品種選育、菌種生產(chǎn)、料袋（瓶）制作、發(fā)菌管理、出菇管理、采收儲運等各環(huán)節(jié)進行探索研究。

平菇農(nóng)業(yè)式栽培一般是利用自然溫度出菇，一天內(nèi)最高和最低溫度有一定差距，因此有研究人員提出，在探討影響平菇工廠化生產(chǎn)的技術(shù)問題時需對出菇期的溫差刺激規(guī)律進行探索[7]。本試驗結(jié)果表明，即使不進行溫差刺激，平菇也可以較好地形成原基和子實體。同時還發(fā)現(xiàn)，出菇溫度對原基形成的時間和子實體采收時間均有明顯影響，這對指導(dǎo)工廠化企業(yè)縮短生產(chǎn)周期，節(jié)約生產(chǎn)成本有較大意義。

子實體顏色是平菇重要的商品性狀。本試驗發(fā)現(xiàn)出菇溫度對子實體外觀形狀影響顯著。出菇溫度低，子實體顏色深、菌蓋光亮度好、朵形緊湊，賣相好且更有利于產(chǎn)品運輸。說明選擇合適的出菇溫度對滿足市場需求十分重要。出菇溫度對平菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率也有顯著影響。出菇溫度低時，雖然產(chǎn)量較高，但是采收時間延長，生產(chǎn)成本增加。因此需要綜合權(quán)衡成本和品質(zhì)，選擇適宜的出菇溫度，提高綜合經(jīng)濟效益。根據(jù)試驗結(jié)果，較合適的出菇溫度為16 ℃。

在韓國，平菇瓶栽工藝條件下，原基的形成需要經(jīng)過搔菌和催蕾環(huán)節(jié)，再移入出菇室出菇[3]。而本試驗則省略了搔菌和催蕾環(huán)節(jié)，在一定程度上節(jié)省了工藝成本。本試驗選用1 100 mL塑料瓶（瓶口直徑80 mm），與韓國普遍使用的850 mL塑料瓶（瓶口直徑65 mm）也有較大區(qū)別。

綜上，我國平菇工廠化生產(chǎn)尚處于起步階段，很多工藝步驟和相關(guān)參數(shù)還需做深入細致的研究，才能有效地指導(dǎo)和促進平菇工廠化瓶栽生產(chǎn)技術(shù)的進步。

[1] 2018年度全國食用菌統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果分析[OL]. 中國食用菌協(xié)會官網(wǎng), http://hz.cefa.org.cn/Category_13/ Index_2.aspx.

[2] 智能化培育流水線生產(chǎn)工廠里“長”出“科技菇”[N]. 河南日報, 第04版要聞, 2019-07-07.

[3] 成大慶. 平菇工廠化瓶栽工藝特性[J]. 浙江食用菌,2010, 18(4): 30-32.

[4] 孔維麗, 康源春, 袁瑞奇, 等. 平菇工廠化品種（黑平16-1）的選育[C]. 中國菌物學(xué)會2018年學(xué)術(shù)年會論文匯編, 2018.

[5] 孔維麗, 康源春, 袁瑞奇, 等. 用于工廠化瓶栽平菇品種的選育方法及栽培方法[P]. 中國發(fā)明專利, ZL201710425357.8, 2017-06-08.

[6] 康源春, 袁瑞奇, 孔維麗, 等. 平菇瓶栽工廠化生產(chǎn)子實體不同成熟度采收對產(chǎn)量、質(zhì)量的影響和經(jīng)濟性評價[J]. 中國食用菌, 2019, 38(1): 32-34.

[7] 陳文杰, 劉麗娜. 影響平菇工廠化生產(chǎn)的技術(shù)問題[J]. 中國食用菌, 2017, 37(1): 81-82.

The effect of fruiting temperature on yield and appearance quality ofunder industrial bottle cultivation

Kong Weiwei Song Zhibo Yuan Ruiqi Hu Sujuan Kong Weili Liu Qin Cui Xiao Kang Yuanchun

(Institute of Plant Nutrition, Agricultural Resources and Environmental Science, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou, Henan 450002, China)

Using Heiping No. 8 strain ofas the material, the effect of fruiting temperature on fruiting body formation and development under industrial bottle cultivation was compared by measuring the primordium formation time, density, color, fruiting body color, shape and cap brightness, harvest time, yield and biological efficiency. The results showed that the lower of the fruiting temperature, the longer the primordium formation time, the darker in color, and the more compact of the fruiting body shape. As the fruiting temperature increases, the brightness of the cap becomes worse, the fruiting body harvest time becomes shorter, and the yield and biological efficiency decrease. And 16 ℃ is the suitable for fruiting body formation and development of Heiping No.8 strain under industrial bottle cultivation.

; bottle cultivation; industrial cultivation; appearance quality; biological efficiency

S646

B

2095-0934（2021）01-064-03

河南省重大公益專項（201300110700）；國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（CARS20）；河南省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（S2013-09）；河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研發(fā)展專項（20188108）

孔維威（1981—），男，漢族，河南省寧陵縣人，博士，副研究員，主要從事食用菌工廠化栽培技術(shù)研究。E-mail：kongweiwei888@126.com

，E-mail：kyc_2725@163.com。