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        南瓜,秋日的溫柔前陣

        2021-02-03 10:33:58阿北
        海峽旅游 2021年9期
        關(guān)鍵詞:咸蛋烤制金燦燦

        阿北

        秋天已在九月到訪各處,大地豐收的序曲即將奏響,瓜果飄著甜香,走進(jìn)人們的生活里。身在南方的我們雖不得見“枯葉黃,滿地落”的典型秋景,但在月圓人團(tuán)圓的日子里,和家人一起飲茶、賞月、吃餅,餐桌上也總能出現(xiàn)些“秋色”以潤秋燥。來點(diǎn)兒銀耳、秋梨配上話梅、枸杞,熬一壺小吊梨湯清肺潤嗓總是不會(huì)錯(cuò)的;或是張羅些栗子、山藥之類的入菜,不過,怎么著都沒有金燦燦的南瓜來得討喜又應(yīng)季。

        南瓜原產(chǎn)于中南美洲,墨西哥人早早學(xué)會(huì)了馴化南瓜,和番茄一樣,南瓜也是在大航海時(shí)代之后才傳遍全球。植物學(xué)上,南瓜屬下有三兄弟:南瓜、筍瓜、西葫蘆,三者果實(shí)的性狀有太多的相似之處??赡軙?huì)有人覺得詫異:西葫蘆明明與南瓜相距甚遠(yuǎn),怎會(huì)相似? 那是因?yàn)槿缃袢藗兂J秤玫亩际恰澳贻p時(shí)候”的西葫蘆,還不等它長得像南瓜,就被送進(jìn)廚房炒成菜、拌成餡兒。

        筍瓜又是什么瓜呢? 切開都是黃澄澄的討喜顏色,做熟了搗爛打湯,口味也和南瓜區(qū)別不大。不過從習(xí)性上看,南瓜多生長在溫暖多水的南方地區(qū),一到北方干燥少水之地就減產(chǎn)甚至枯死。于是更耐旱的筍瓜便接過棒,在北方大地上開枝散葉。有些南瓜以“皮薄”著稱,處理起來方便得很,連皮一塊兒吃了也不成問題。不過,這樣的優(yōu)秀品質(zhì)在筍瓜身上就普遍不具備了,皮厚得無法忽略就是筍瓜的特征之一。有些品種的筍瓜在質(zhì)地上獨(dú)步江湖,只需要簡單煮熟后過涼,便能徒手掰成絲狀,拌上酸辣的醬汁做成涼菜,清爽非凡。

        南瓜自家品種也頗多,走一趟菜市場就能發(fā)現(xiàn)五六種:大得快趕上冬瓜,蛋黃色的瓜皮上帶著粗糙的紋路的老南瓜,也和冬瓜一樣切著賣,密度大、壓稱頭,掂在手上有份量得很;有的約摸著籃球大小,表皮偏橙紅色調(diào),因?yàn)轭伾艿角嗖A,是甜品陣營里的大將;還有種可愛的貝貝南瓜,拳頭大小的“高級(jí)綠”,僅憑顏值就斬獲了高人氣。

        烹南瓜的方法許多,可甜可咸,糧菜兩相宜。把南瓜當(dāng)菜吃,做法相當(dāng)簡單,去皮切塊,過油后加水燜熟,用鹽或醬油調(diào)咸味,搭上南瓜自有的天然甜味,就是一道好菜。作輔糧時(shí)的南瓜也很優(yōu)秀,炊飯時(shí)將切做大塊的南瓜碼在米上,待飯炊熟時(shí)南瓜也被熱力蒸透,變得綿軟,用飯勺稍微搗搗松,滲著蜜甜的南瓜就和米粒難分你我,嚼著是慢慢蔓延開來的清甜。若做成甜品,南瓜可就更誘人了,打碎了和進(jìn)磅蛋糕里,讓香甜成倍地放大,或者是只取造型,掏空作盅,又或是蒸熟了打成南瓜泥作為飲品的搭配,入秋的第一杯奶茶如果是南瓜味的那一定不賴。

        在閩南方言里,南瓜讀作“金瓜”,念著就喜慶吉祥,若是要待客,家里可少不了做炒米粉。在臺(tái)灣地區(qū)有一種經(jīng)典的做法,便是在家常炒米粉的基礎(chǔ)上,加上些打成濃湯狀的南瓜,拌勻收汁再淋上油蔥收尾,原本平平無奇的炒米粉變成了一座金燦燦的小山包。還有前兩年很紅火的花膠雞火鍋,把“火鍋”強(qiáng)勢(shì)拉向養(yǎng)生滋補(bǔ)的方向——除了鍋底是燉得軟爛的花膠和整雞之外,最關(guān)鍵的特征便是那鍋濃濃的亮黃色湯底,若是想在家里復(fù)刻那奢侈的金黃色,就可以用上南瓜這樣經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食材來“偷工減料”,金燦燦的顏色絲毫不差,更添濃稠香甜。

        南瓜在我家的烹調(diào)方法屬于簡單派,沒有太多花哨思路的阿嬤,料理起南瓜來按三步走:過油,撒鹽,加水燜熟。成菜軟乎乎的,最適合牙口不好的老年人吃。家常燜南瓜便是如此,偶然一次外食,不怎么吃辣的閩南人愣是鬼使神差地跟著朋友進(jìn)了川菜館子,吃到了一道鑊氣十足的咸蛋黃焗南瓜,炒出氣泡的咸蛋黃分毫不差地裹滿南瓜表面,入口咸中帶沙,后調(diào)是南瓜自有的甜味緊緊跟上,一口就驚為天人!也曾自己在家里“復(fù)刻”這道菜,好不容易把咸蛋黃從蛋白里掏出來炒好,又被勤儉節(jié)約的阿嬤敦促著把搗散的咸蛋白也下鍋一通炒了,成品和原版相距甚遠(yuǎn),一層白皚皚覆在南瓜上,成了一款下飯的盤中雪景。

        南瓜布丁

        食材

        貝貝南瓜2顆、雞蛋4顆、牛奶180g、淡奶油50g

        調(diào)味品

        白砂糖45g、椰漿少許

        烹飪步驟

        ① 南瓜預(yù)處理

        將南瓜表皮洗凈,擦干后進(jìn)微波爐,高火6 mins。

        ② 掏南瓜

        去掉南瓜頂部,去除南瓜籽,將南瓜肉掏出備用,保留南瓜原型作為容器備用。

        ③ 調(diào)布丁液

        取南瓜肉180g打成泥,與牛奶、淡奶油、雞蛋、白砂糖充分混合備用。

        ④ 過篩裝回

        將步驟③調(diào)好的布丁液過篩,再裝回步驟②掏好的南瓜盅中備用。

        ⑤ 烤制

        烤箱預(yù)熱160℃,烤箱底層放水,將裝好的南瓜盅送進(jìn)烤箱烤制45 mins。

        ⑥ 裝盤

        烤制完成后,淋上椰漿即可裝盤食用。

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