書 名：食品營養(yǎng)學（第三版）

主 編：張澤生

ISBN：978-7-5184-1249-5

出 版 社：中國輕工業(yè)出版社

出版時間：2020-04-01

定 價：￥55.00

隨著我國教育改革的推進，素質教育已經(jīng)被提上日程，很多學校也十分關注素質教育的情況。但各高校在進行素質教育時，往往會忽略營養(yǎng)教育。營養(yǎng)教育和其他教育一樣，也是一種有目的、有計劃、有組織的教育活動。然而營養(yǎng)教育的目的不同，它旨在幫助和鼓勵學生樹立增進營養(yǎng)意識、傳播營養(yǎng)知識、促使學生自愿地采取有益于營養(yǎng)的飲食方式，養(yǎng)成健康的生活習慣，以保護和促進健康，提高生活質量。本文將基于《食品營養(yǎng)學》一書，以我國高校的體育教學為例，淺談在高校教育中引入營養(yǎng)教育的重要性、可行性以及相關措施、引入方案。

由中國輕工業(yè)出版社出版、張澤生的《食品營養(yǎng)學（第三版）》一書，是基于劉志皋所著的《食品營養(yǎng)學（第二版）》作增減修改、更新補充而成書的。同時，根據(jù)2016版《中國居民膳食指南》和慢性病調查，為反映營養(yǎng)學發(fā)展和適用教學的需要，增補更新了相應知識，并對一些章節(jié)進行了歸納合并。該書一共有13個章節(jié)，分別是：緒論、食品的消化與吸收 、營養(yǎng)與能量平衡 、碳水化合物、 脂類、蛋白質與氨基酸、維生素、礦物質和水、營養(yǎng)與膳食平衡、營養(yǎng)與疾病防治、食品的營養(yǎng)強化與營養(yǎng)標簽 、食品的功能性與功能食品 、未來的食品營養(yǎng)問題 ?！妒称窢I養(yǎng)學》一書還附有最新版《中國居民膳食指南》《慢性病報告》《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》以及一些最新的食品標準。

營養(yǎng)教育在我國各高校發(fā)揮著舉足輕重的作用。第一，身體是革命的本錢，但當下大學生的身體素質仍有待提高。高校引入營養(yǎng)教育這一活動，有助于系統(tǒng)培養(yǎng)學生的營養(yǎng)學知識，特別是膳食均衡的相關內容，有益于改善大學生的現(xiàn)狀。第二，當代大學生是我國社會主義現(xiàn)代化建設的中堅力量，大學生擁有健康的體魄，將有助于大學生更好地服務社會、服務人民。同時，在高校引進營養(yǎng)教育也為素質教育奠定了物質基礎，有助于推動素質教育。但現(xiàn)階段，我國各高校營養(yǎng)教育并不理想，這主要表現(xiàn)在我國各高校營養(yǎng)教育中所存在的兩個方面的問題：一是高校對營養(yǎng)教育的重視程度不夠。一方面，相關調查數(shù)據(jù)顯示，目前我國僅有部分開設食品相關專業(yè)的高校開展了營養(yǎng)學相關課程，其他高校尚未開設相關課程；另一方面，各高校很少舉辦與營養(yǎng)學相關的專題講座等科普宣傳活動。二是大學生因未接受系統(tǒng)的營養(yǎng)學教育和培訓，導致出現(xiàn)了種種問題，比如營養(yǎng)學知識儲備不足、營養(yǎng)學理論偏頗、膳食營養(yǎng)不均衡等。

結合《食品營養(yǎng)學》一書，筆者認為，在高校引入營養(yǎng)教育是可行的。第一，高校具有豐富的教學資源，比如現(xiàn)存的視頻資料、音頻資料、文獻資料等和教學相關的資源；與其他已開設營養(yǎng)教育的高校進行交流碰撞；多媒體、投影儀等教學設備基本普及。這些資源為高校開展營養(yǎng)教育提供了便利。第二，統(tǒng)計表明，大部分學生愿意學習營養(yǎng)學相關知識，為此在高校引入營養(yǎng)教育正是學生的需求，同時也可以借助學生的學習積極性，推動高校營養(yǎng)教育工作的健康開展。第三，部分學生具有一定的營養(yǎng)學基礎，特別是體育專業(yè)和食品相關專業(yè)的學生，此類學生所需課程中已經(jīng)開展了營養(yǎng)學相關課程。

受營養(yǎng)教育的重要性以及可行性的影響，各高校引入、開展營養(yǎng)教育已成主流態(tài)勢。筆者認為，高?？梢酝ㄟ^以下措施推動各高校引入營養(yǎng)教育：第一，開設與營養(yǎng)學相關的公共選修課。目前，食品相關專業(yè)已經(jīng)開設營養(yǎng)學課程，但對于其他專業(yè)的學生而言，想要系統(tǒng)學習營養(yǎng)學知識還是比較困難的，因此，各高?？梢蚤_展相關營養(yǎng)學課程，為大學生提供專業(yè)的教師和系統(tǒng)的學習。第二，通過線上線下多種渠道加大對營養(yǎng)教育的宣傳力度。一方面各高?？梢酝ㄟ^學校的官方賬號，比如微信公眾號、微博賬號、知乎賬號，在各平臺宣傳素質教育的重要性；另一方面各高校可以通過一些線下活動宣傳營養(yǎng)教育，比如各高?？梢酝ㄟ^在食堂張貼宣傳語、海報等方式，也可以設置和營養(yǎng)教育相關的宣傳欄與文化欄，在校園內營造良好的文化環(huán)境。第三，定期邀請營養(yǎng)學專家在校組織和營養(yǎng)學相關的講座、演講活動?，F(xiàn)階段不少高校缺少專題講座、演講等活動，但術業(yè)有專攻，邀請營養(yǎng)學專業(yè)人士到校舉辦講座和演講，一方面可以發(fā)揮專業(yè)人士的權威性，傳授最新的營養(yǎng)學知識和最基礎最經(jīng)典的營養(yǎng)學知識，另一方面也可以改善、緩解部分學校營養(yǎng)學相關專業(yè)師資力量缺乏的現(xiàn)狀和困境。第四，通過社團、學生會等組織營養(yǎng)學相關知識競賽。當高校開展營養(yǎng)教育之后，學生的實際水平校方可以通過知識競賽等活動進行考核，同時也可以激發(fā)學生的學習積極性。第五，引導學生樹立“健康第一”的觀念，培養(yǎng)學生的營養(yǎng)健康意識。目前，很多學生尚未接受系統(tǒng)的營養(yǎng)學教學，存在些許錯誤觀念，但各高校開展營養(yǎng)教育之后，可以有效改善這一問題。

綜上所述，雖然我國各高校在引入營養(yǎng)教育的過程中，遇到了一定的困難，但各高校一旦克服了這些困難，定會柳暗花明又一村，從而開啟一個全新的教育專題，為大學生的身體健康助力，為素質教育改革助力。