劉藝璇

吃播是符合大眾審美的一種新型直播內(nèi)容，將吃飯的過程通過互聯(lián)網(wǎng)技術展現(xiàn)到一個數(shù)字化的公共空間供人欣賞和觀看，一般來說有直播和短視頻兩種展現(xiàn)方式。雖然吃播跟隨國家政策一直在調(diào)整定位，但是關于內(nèi)容的真實性一直存在爭議。食物的味道和主播呈現(xiàn)的效果是否一致？主播吃飯的幸福感是否是被迫營造的？吃播的過程是否存在表演？這些問題結合戈夫曼《日常生活的自我呈現(xiàn)》可以得到明確的解釋。戈夫曼認為人生就是一場舞臺劇，每個人都扮演著不同的角色，在舞臺上通過潛移默化的表演影響別人。特定的生活情景是通過社會互動呈現(xiàn)的，個人可以通過表演互動改變他人對自己的印象。

一、數(shù)字化場景“云聚餐”，呈現(xiàn)多元化體驗特征

（一）場景化轉變模糊界限

戈夫曼的“擬劇理論”將在舞臺進行表演的區(qū)域分為“前臺”和“后臺”，“前臺”是為迎合觀眾達到理想化的表演舞臺，“后臺”的個體比較自由輕松，能夠卸下繁重的表演服飾去面對真實的自己。在這之后，梅羅維茨提出“中區(qū)”的概念，這一概念是針對電子傳播技術提出的。電視的出現(xiàn)將成人和兒童的角色融合，向兒童暴露成人的秘密，使后臺的行為過多暴露在前臺區(qū)域。直播作為一種新的傳播技術，它的場景化模糊了前臺和后臺的界限。“吃飯”這一行為原是一種“后臺”行為，通過數(shù)字技術將其上傳到網(wǎng)絡公共空間，這是“吃飯”從后臺走向前臺場景轉變的體現(xiàn)。不同場景下個體會有不同的反應，位于前臺時更傾向于適應該場景的切換表演。網(wǎng)絡直播這一場景，相對于傳統(tǒng)媒體具有更高的曝光度、互動性、碎片化?！盎羯Ｐ敝赋觯攤€體被過分關注或者暴露在鏡頭面前時，他們此時的行為會不同于日常生活，更多存在表演的可能。

（二）食物媒介連接受眾群體

戈夫曼的《日常生活的自我呈現(xiàn)》是基于社會互動理論去分析個體或群體采用什么措施和技術以達到理想化的印象表達，關注互動交流中的情景定義?！俺圆ァ笔菍⑺饺丝臻g轉換到網(wǎng)絡數(shù)字場景中的個人空間，吃播進行時聚集了眾多觀眾，此時他們就是一個“劇班”。食物作為一種媒介連接了數(shù)字場景中的觀眾，延伸了觀看吃播的心理狀態(tài)和視覺強烈刺激的臨場感。受眾在不斷放松神經(jīng)的同時，隨著觀看時間的增加和其他受眾共同深入的參與，就擁有了屬于整個群體的集體記憶。通過網(wǎng)絡數(shù)字虛擬場景，受眾一起經(jīng)歷的過程會形成一種想象中的體驗式飲食共同體。西南交通大學講師王斌在《體驗式數(shù)字部落：“吃播”的群聚效應及其理論》一文中分析，吃播流行的一部分原因是空巢青年的崛起，一個人吃飯和快餐是他們主要的選擇?？粘睬嗄耆后w會將觀看吃播作為緩解孤獨感并加強與他人情感聯(lián)系的手段以滿足社交需求。這種“共餐結伴”借助網(wǎng)絡中符碼化的食物完成，不同于傳統(tǒng)的家庭飲食結構。吃播為受眾搭建了“虛擬餐桌”，使這一群體能夠在數(shù)字化場景中實現(xiàn)群體性的“云聚餐”。

（三）沉浸式的參與體驗過程

2020年8月的《吃播文化流行現(xiàn)狀報告》指出，28%的人認為吃播可以帶來滿足感，17%的人認為能夠帶來飽腹感。滿足感和飽腹感是由味覺、聽覺、視覺造成的一種特殊的虛擬體驗，吃播不像傳統(tǒng)節(jié)目用來介紹和品嘗美食，而是用咀嚼聲、吃飯的表情動作以及語言表達來分享。受眾的滿足感來源于“代償心理需求”，這是在實際情況中對缺乏的東西進行補償以獲得心理穩(wěn)定的方式。比如減肥的人喜歡看主播吃高熱量的食物，感到饑餓的人喜歡看主播吃分量大的食物。吃播并不僅僅通過視覺刺激受眾，而是在聽覺、視覺的雙重作用下達到味覺的體驗感。人的感官相互聯(lián)系，對一種感官的刺激會引起其他感官的反應，產(chǎn)生聯(lián)動效應，引起心理反應。吃播對于聽覺的呈現(xiàn)還體現(xiàn)在“助眠”上。該類型的主播被稱為“食音類”，他們通常會使用專業(yè)的收聲設備，選擇硬度較高或者有韌性的食物進行拍攝，使咀嚼的聲音清晰明亮。這種聲音像“白噪音”，咀嚼的力度、頻率、音色變化可以使受眾放松，幫助他們?nèi)朊?。主播有時會用特寫鏡頭交代美食和表情，這會引起受眾產(chǎn)生對事物味覺的聯(lián)想和向往，獲得生理上的滿足感和體驗感。

二、自我管理多層次技巧，滿足理想化印象

（一）表演技巧

戈夫曼將個體在日常社會互動交流中的表達分為“他給出的表達”和“流露出的表達”。第一種意為通過語言和行為進行的刻意的表達，第二種是“非詞語的”無意的表達，比如穿著、氣質(zhì)。吃播的外在形象和語言表達、肢體語言對于受眾而言都是影響因素。中國的吃播風格奇特、類型多樣，多趨向于獵奇領域以吸引流量圍觀。品嘗受眾不了解的奇特食物會形成一定的距離，產(chǎn)生神秘感。食物的誘人程度、視頻的拍攝質(zhì)量、主播的性格與人設、食物的新奇度等方面都會影響到觀看感受。主播會用夸張的表情、有力的咀嚼聲、豐富的語言等技巧來制造美食的氛圍感。為了達到受眾的理想預期還會隱瞞真實感受呈現(xiàn)出享受的表情，用誤導性表演來刺激受眾對美食的欲望。吃播的主播對這些技巧進行設計和管理，最大程度地保證表演的順利完成。

（二）舞臺設置

吃播直播或視頻中所呈現(xiàn)的場景都是舞臺，主播可以有選擇地在這一空間內(nèi)進行表演。這一場所內(nèi)的所有元素都可以進行設置，用來輔助更好的表演。主播有時會故意將鏡頭位置進行擺放，讓食物看起來又大又多，營造一種“大胃王”的人設形象。有時會用特寫鏡頭展示食物局部內(nèi)容或咀嚼的動作，這種特寫鏡頭起到了一種強調(diào)的作用，會拉近受眾和美食的距離，創(chuàng)建親密感。主播吃飯的場景不一樣，產(chǎn)生的觀看效果也不同。室內(nèi)給人的感覺是親切熟悉溫暖，室外給人的感覺是開闊放松。大到場景選擇，小到用餐的鍋碗瓢盆，都是吃播舞臺設置的元素，就連室內(nèi)的玩偶擺件也會引起不同的情感表達。主播在進行吃播時會酌情考慮這些舞臺因素，讓其盡可能地為理想化的表演服務。

（三）互相影響

主播是傳播過程中的傳者，將視頻內(nèi)容傳達給受眾，具有主動性和創(chuàng)造性。隨著社會的發(fā)展，傳者和受者的位置不再一成不變。在網(wǎng)絡數(shù)字信息時代，受眾既可以是傳者也可以是受者，主播也是如此，既是主動的也是被動的。直播具有高度互動性，觀眾的評論、彈幕會影響主播的行為。受眾一般通過打賞的方式促使主播進行他們預期的表演，主播為了維持固定形象避免人設崩塌會選擇迎合受眾。在這一過程中，主播的地位和受眾是可以隨時進行切換的，主播會不斷調(diào)整自己的風格更換場景，給觀眾制造新鮮感，減少審美疲勞的發(fā)生，調(diào)動觀眾的積極性，使觀眾配合演出。

三、完成立體化飲食表演，實現(xiàn)多方面意義

表演的意義在于更好地維持已有的形象，通過社會互動潛移默化地改變他人的印象。吃播通過表演的形式對受眾產(chǎn)生各方面的影響，分別體現(xiàn)在審美、文化和心理三個方面。

（一）突破傳統(tǒng)審美局限

吃飯在中國是一件具有儀式感的事情。隨著人民生活水平的提高，生活的快節(jié)奏帶來了快餐的發(fā)展，使吃飯的儀式感不斷流失。吃播這一熱潮的流行填補了關于儀式感喪失的缺口，受眾在觀看的過程中受到潛移默化的影響。受眾會開始注意吃飯的用具、場景、擺盤等問題，對吃飯具有了基本的審美要求。另一方面，《重構美學的身體之維——從“吃播”熱潮延伸出的美學思考》一文指出，“吃播”打破了三個層面的傳統(tǒng)美學思想，分別為從“吃播”之“味”美突破視聽審美局限，從基于身體欲望的“吃播”打破“非欲望”的審美局限，從“吃播”身體化的生活審美突破“非物質(zhì)功利”的審美局限?！俺浴边@一行為會使人聯(lián)想到“胖”，而吃播主播的形象不是固定的，年齡、性別、身材、風格等皆有差異。吃播在一定程度上解放了現(xiàn)代社會的審美標準，打破了“以瘦為美”的定義。

（二）傳播多樣飲食文化

自古以來，民以食為天，有句傳統(tǒng)的俗語是“南甜北咸東酸西辣”。中國人講究吃，一頓飯不僅僅是解決饑渴問題，更是包含了對飲食文化的理解和認知。吃播視頻中傳達的飲食文化內(nèi)容多樣，善于根據(jù)季節(jié)搭配食物，有不同風格、口味的飲食。吃播有助于深化飲食文化的基本內(nèi)涵，引導健康的生活狀態(tài)。吃播也是一種文化輸出的渠道，李子柒通過視頻將我國的傳統(tǒng)文化傳播到世界各地，讓受眾在體會美感的同時從不同角度欣賞中國優(yōu)秀的民族文化。吃播中的主播作為表演者，應該對自己的言行舉止和形象進行管理，在適合人體健康均衡的情況下合理膳食。帶給觀眾健康的飲食習慣和正能量的飲食文化，能體現(xiàn)吃播的意義并實現(xiàn)其社會價值。

（三）滿足不同的心理需求

受眾觀看吃播是通過視聽和虛擬味覺各種感官進行聯(lián)動產(chǎn)生心理刺激的過程，針對不同群體所產(chǎn)生的效果也不一樣。空巢青年觀看直播時在虛擬聚餐的場景下得到陪伴會減少孤獨感，這時的吃播是有溫度的，傳遞的力量更是溫暖的。通過視覺和情感的融合實現(xiàn)了“在場”，食物這種媒介就起到了一種連接的作用。觀眾可以進入被營造的場景，對于減肥的群體來說，觀看吃播是一種心理補償，能夠滿足對美食的體驗，也可以幫助自己抵抗饑餓更好地堅持減肥，這時的吃播是一種精神食糧。對于在外漂泊的群體來說，鄉(xiāng)愁是濃烈的情感。記憶會模糊，而味道可以被保留，吃播的內(nèi)容可以容納接受鄉(xiāng)愁。鄉(xiāng)土情節(jié)也是形成文化的一種方式，觀眾可以感受到彼此面對故鄉(xiāng)的相同情感，相互理解，不斷強化群體關系。

四、結語

主播借助數(shù)字化場景舞臺進行表演，借助各種印象管理和措施最大程度地呈現(xiàn)理想化演出，通過視覺、聽覺、味覺等感官綜合刺激受眾神經(jīng)，引發(fā)他們對于食物的欲望心理。吃播力求使受眾感同身受地沉浸到這一演出活動中，利用云聚餐的形式呈現(xiàn)多元化的體驗。為了呈現(xiàn)更好的吃播效果，主播要注意自我控制和自我管理，把控無意間流露出來的表演，避免發(fā)生和形象不一致的行為而破壞演出。吃播在追求商業(yè)價值的同時，也要深深認識到自己的社會價值，為社會發(fā)展貢獻自己的力量，傳播優(yōu)秀的傳統(tǒng)飲食文化，引導受眾樹立正確健康的飲食理念。