陳瑞娟

摘要：隨著當(dāng)代素質(zhì)教育的深化發(fā)展，不同思路的教育思想和有效教育模式開(kāi)始被科學(xué)運(yùn)用到各個(gè)階段的教學(xué)中，比較于傳統(tǒng)教學(xué)模式，這些模式更加的科學(xué)有效，同時(shí)也更加接近教育的實(shí)質(zhì)。項(xiàng)目教學(xué)是當(dāng)前各階段教育教學(xué)最常用的一種教學(xué)方法，教師在中職西式烹飪專(zhuān)業(yè)《西餐文化與禮儀》課程教學(xué)中，科學(xué)使用這樣的方法，不僅有助于學(xué)生對(duì)于相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)和運(yùn)用，更能提升他們的自主學(xué)習(xí)能力，提升他們自身的學(xué)習(xí)素養(yǎng)，促進(jìn)其能力的全面發(fā)展與提升。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué);《西餐文化與禮儀》

項(xiàng)目教學(xué)是指教師在針對(duì)某一知識(shí)或者技能的教授時(shí)，利用任務(wù)項(xiàng)目實(shí)際案例或者案例情境的方式來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)和教育，讓學(xué)生能夠從自身熟悉案例中，不僅獲得相關(guān)的案例知識(shí)，更從對(duì)比、分析以及歸納總結(jié)中，掌握這種學(xué)習(xí)方法，科學(xué)有效地完成自主知識(shí)學(xué)習(xí)的系統(tǒng)性構(gòu)建。

一、積極使用項(xiàng)目教學(xué)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

興趣是一切教學(xué)活動(dòng)的基礎(chǔ)前提和必要條件，一個(gè)教學(xué)活動(dòng)離不開(kāi)學(xué)習(xí)主體對(duì)于即將學(xué)到知識(shí)的興趣，在實(shí)際教學(xué)中，只有讓學(xué)習(xí)者對(duì)于即將學(xué)到的知識(shí)有了興趣，能夠主動(dòng)地參與進(jìn)來(lái)，其學(xué)習(xí)效果和教育效率才能得到有效性保證。因此，在中職的西餐文化與禮儀知識(shí)與技能教學(xué)中，教師應(yīng)當(dāng)積極采用項(xiàng)目教學(xué)等各類(lèi)科學(xué)方法，從而有效增強(qiáng)學(xué)生的知識(shí)學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量。

例如在教授學(xué)生關(guān)于西餐席次座法等相關(guān)知識(shí)的時(shí)候，教師在教學(xué)之初，可以先為學(xué)生提出這樣一些問(wèn)題：英式座法和西式座法的各式概念是什么？有什么特征？他們的核心差別是什么？待學(xué)生集中精力，有了學(xué)習(xí)的興趣之后，再將今天的學(xué)生達(dá)成目標(biāo)寫(xiě)在黑板上，如1.通過(guò)學(xué)習(xí)掌握西餐禮儀中席次的安排，了解英式與法式座法的基本內(nèi)容。2.具備西餐基礎(chǔ)禮儀和技能。之后再讓學(xué)生結(jié)合之前的問(wèn)題和今天的達(dá)成目標(biāo)來(lái)進(jìn)行自主式探究和分析，從而有效幫助學(xué)生更好地掌握對(duì)應(yīng)的知識(shí)，提升自己的綜合素養(yǎng)。通過(guò)這樣的方式，學(xué)生就會(huì)對(duì)于今天課堂上講的知識(shí)充滿(mǎn)了興趣，進(jìn)而在項(xiàng)目目標(biāo)的驅(qū)使下，主動(dòng)集中自己的時(shí)間和精力去學(xué)習(xí)和研究，進(jìn)而掌握更多的知識(shí)。

二、積極使用項(xiàng)目教學(xué)，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)能力

學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力是當(dāng)代教育教學(xué)的重要內(nèi)容，教師在學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程中，除了要教授學(xué)生西餐禮儀與文化的技能與知識(shí)以外，還要注重學(xué)生自身學(xué)習(xí)能力以及思維的發(fā)展。在實(shí)際的教學(xué)培養(yǎng)過(guò)程中，只有學(xué)生自主掌握了科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，有效的具備了自主學(xué)習(xí)的手段，他們才會(huì)更加科學(xué)的掌握各類(lèi)知識(shí)，完成知識(shí)的科學(xué)性構(gòu)建。因此，教師在日常教學(xué)中，除了要注重學(xué)生技能與知識(shí)的學(xué)習(xí)效率以外，還要積極利用項(xiàng)目教學(xué)等方式來(lái)促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的提升，從而有效性增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，提升學(xué)生的綜合水平。

如在教授學(xué)生餐巾使用相關(guān)知識(shí)的時(shí)候，教師可以先為學(xué)生樹(shù)立一個(gè)探究目標(biāo)，即掌握餐巾的使用特征和方式方法，接著設(shè)立一個(gè)相關(guān)的問(wèn)題需求情境，利用情境問(wèn)題的方式來(lái)激發(fā)學(xué)生的探究能力，接著再用實(shí)際案例分解的方式來(lái)引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)的進(jìn)行分析以及研究，使其只在自身的主觀(guān)意識(shí)下有效的通過(guò)歸納和總結(jié)，掌握相關(guān)的技能與知識(shí)，進(jìn)而有效地完成自主知識(shí)的系統(tǒng)性學(xué)習(xí)和科學(xué)構(gòu)建。這樣的方式，不僅能夠有效提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)素養(yǎng)，更重要的是還能幫助學(xué)生逐步建立自主知識(shí)學(xué)習(xí)以及獲得途徑，有效促進(jìn)學(xué)生全面學(xué)習(xí)能力的提升與進(jìn)步。

三、積極使用項(xiàng)目教學(xué)，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐素養(yǎng)

實(shí)踐能力不僅是西餐文化與禮儀核心素養(yǎng)的重要組成部分，同時(shí)也是西餐文化與禮儀學(xué)科學(xué)習(xí)的主要目的之一。因此，教師在組織西餐文化與禮儀教學(xué)活動(dòng)時(shí)，還要注重學(xué)生實(shí)踐思想以及實(shí)踐能力的培養(yǎng)，從而使學(xué)生不僅能夠科學(xué)的掌握相關(guān)的西餐文化與禮儀知識(shí)，還能夠利用西餐文化與禮儀知識(shí)解決生活中發(fā)生的相關(guān)問(wèn)題，有效科學(xué)的促進(jìn)學(xué)生綜合能力的提升與發(fā)展。如在教授學(xué)生餐具使用相關(guān)知識(shí)的時(shí)候，教師可以先為學(xué)生播放一些英式或者美式餐具使用的教學(xué)視頻，接著再為學(xué)生進(jìn)行關(guān)于英式或者美式餐具使用實(shí)際應(yīng)用等相關(guān)知識(shí)的講解，最后再讓學(xué)生通過(guò)分析和討論，對(duì)于一些其他場(chǎng)景下以及實(shí)際運(yùn)用中產(chǎn)生的問(wèn)題進(jìn)行分析研究，以此來(lái)加強(qiáng)他們的理論聯(lián)系實(shí)踐的水平，增強(qiáng)他們的實(shí)踐能力。當(dāng)然，教師還可以直接提出一些實(shí)踐問(wèn)題，讓學(xué)生帶著任務(wù)案例中的問(wèn)題來(lái)進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)和研究，進(jìn)而在完成整個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目后，再次進(jìn)行案例問(wèn)題分析講解。這樣的方式，不僅能夠增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，還能增強(qiáng)學(xué)生的知識(shí)實(shí)踐能力，促進(jìn)學(xué)生能力與水平的全面發(fā)展與提升。

參考文獻(xiàn)：

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