賀 靜
(山西省財(cái)政稅務(wù)??茖W(xué)校,山西 太原 030024)
2020年伊始,新冠肺炎如山呼海嘯般侵襲我國(guó),在1月23日武漢率先采取“封城”措施后,全國(guó)其他城市紛紛啟動(dòng)重大突發(fā)衛(wèi)生公共事件一級(jí)響應(yīng)。在這場(chǎng)抗疫戰(zhàn)中,全國(guó)經(jīng)濟(jì)受到嚴(yán)重沖擊,而以人員流動(dòng)和要素配置為基礎(chǔ)的住宿業(yè)受影響尤為明顯,同時(shí)也暴露出住宿業(yè)在應(yīng)對(duì)重大突發(fā)事件中存在的諸多問(wèn)題。后疫情時(shí)代,在國(guó)內(nèi)防控常態(tài)化的背景下,尤其是在非節(jié)假日的經(jīng)營(yíng)期內(nèi),如何尋找新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),將是住宿業(yè)亟待解決的問(wèn)題。
新冠疫情爆發(fā)之時(shí)正值我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日春節(jié)來(lái)臨之際,本應(yīng)在春節(jié)期間獲取高額利潤(rùn)的住宿業(yè),瞬間遭遇行業(yè)冰點(diǎn)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示,2020年1月初,我國(guó)酒店入住率曾達(dá)到70%的高點(diǎn),在疫情出現(xiàn)后,從1月中旬開(kāi)始顧客陸續(xù)取消預(yù)訂。2020年春節(jié)放假7天時(shí)間內(nèi),全國(guó)酒店的平均入住率僅為14.01%,酒店?duì)I業(yè)收入的平均損失為67.81%。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)和優(yōu)尼華盛3月上旬發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告顯示,2020年1月和2月,我國(guó)住宿業(yè)營(yíng)業(yè)額損失高達(dá)670億元以上。隨著感染人數(shù)的不斷攀升,全國(guó)各行各業(yè)進(jìn)入停滯狀態(tài)。部分單體酒店由于抗風(fēng)險(xiǎn)能力低紛紛申請(qǐng)破產(chǎn),國(guó)際聯(lián)號(hào)酒店和國(guó)內(nèi)連鎖酒店也采取關(guān)閉部分門(mén)店的做法縮減開(kāi)支,同時(shí)部分酒店被政府征用為臨時(shí)疑似病患的安置點(diǎn),住宿業(yè)陷入停擺期。
新冠肺炎疫情具有持續(xù)時(shí)間久、覆蓋范圍廣、傳播速度快的特點(diǎn)。雖然我國(guó)自2020年5月開(kāi)始,已基本有效控制住了疫情發(fā)展,但隨著國(guó)外疫情形勢(shì)的日益嚴(yán)峻,我國(guó)出入境旅游市場(chǎng)在短期內(nèi)無(wú)法全面開(kāi)放,因此“拉動(dòng)內(nèi)需”成為經(jīng)濟(jì)實(shí)體的主導(dǎo)發(fā)展方向。從“五一”小長(zhǎng)假開(kāi)始,省內(nèi)的短途旅游逐漸復(fù)蘇,住宿業(yè)出現(xiàn)短暫回暖,直到國(guó)慶小長(zhǎng)假,全國(guó)人民的旅游需求全面釋放。經(jīng)中國(guó)旅游研究院(文化和旅游部數(shù)據(jù)中心)測(cè)算,八天長(zhǎng)假期間國(guó)內(nèi)旅游收入達(dá)到4 665.6億元,按可比口徑同比恢復(fù)69.9%,國(guó)內(nèi)住宿業(yè)的整體預(yù)定量基本恢復(fù)為去年同期水平,但這種小長(zhǎng)假“報(bào)復(fù)性”消費(fèi)不具備長(zhǎng)期持續(xù)性,在全球新冠肺炎疫情未得到完全遏制前,我國(guó)住宿業(yè)在短期內(nèi)仍無(wú)法實(shí)現(xiàn)全面復(fù)蘇。
1.酒店人才流失嚴(yán)重。 住宿業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè),較高的人才流失率一直是住宿業(yè)發(fā)展的硬傷,在新冠肺炎疫情發(fā)生后,這一現(xiàn)象被再次放大。而本次人才流失分為被動(dòng)流失和主動(dòng)流失兩種類型。一種是疫情初期,由于酒店業(yè)務(wù)停滯,酒店迫于自身經(jīng)營(yíng)的壓力,只能以裁員的方式達(dá)到縮減成本的目的;另一種是疫情的出現(xiàn)使酒店工作人員面臨一定的高風(fēng)險(xiǎn),加之對(duì)未來(lái)行業(yè)發(fā)展的不樂(lè)觀預(yù)估,眾多員工主動(dòng)選擇了離職改行。短期內(nèi)酒店人才的集中流失對(duì)住宿業(yè)整體布局發(fā)展造成了致命打擊。
2.酒店人才結(jié)構(gòu)不合理。 傳統(tǒng)的住宿業(yè)人才構(gòu)成中,單一的技能型人才占比較高,酒店以培養(yǎng)員工的服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)為主,而在疫情出現(xiàn)后,加速了云技術(shù)、人工智能、大數(shù)據(jù)分析等新一代信息技術(shù)在住宿業(yè)的廣泛運(yùn)用,同時(shí)數(shù)字化人才的缺失就成為住宿業(yè)發(fā)展的軟肋。疫情倒逼,必然促使住宿業(yè)人才結(jié)構(gòu)進(jìn)行大幅度調(diào)整。
住宿業(yè)是以投資固定資產(chǎn)為主的行業(yè),投資成本高、費(fèi)用開(kāi)支大、資金回籠慢等特點(diǎn)導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)長(zhǎng)期處于一種低利潤(rùn),甚至是負(fù)利潤(rùn)的經(jīng)營(yíng)狀態(tài),住宿業(yè)整體的抗風(fēng)險(xiǎn)能力普遍較差。當(dāng)新冠肺炎疫情突發(fā)時(shí)正值春節(jié)前,酒店的現(xiàn)金流基本用于儲(chǔ)備節(jié)日物資和發(fā)放員工工資,本應(yīng)在春節(jié)期間獲取高額利潤(rùn)的住宿業(yè)迎來(lái)的卻是行業(yè)寒冬,不僅沒(méi)有創(chuàng)收,還得承擔(dān)房租、稅費(fèi)、水電暖費(fèi)、人工成本費(fèi)、抗疫物資采購(gòu)費(fèi)等各項(xiàng)支出,長(zhǎng)期的入不敷出導(dǎo)致酒店資金鏈條出現(xiàn)斷裂,成為壓垮酒店的最后一根稻草。來(lái)自攜程網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示,截至2020年底,保守估計(jì)我國(guó)酒店的關(guān)閉數(shù)量超過(guò)了15萬(wàn)家,其中尤以單體酒店為主。
住宿業(yè)的高速發(fā)展依賴于社會(huì)經(jīng)濟(jì)秩序的平穩(wěn)運(yùn)行,不管是不可抗力的自然災(zāi)害,還是人為造成的公共衛(wèi)生事件,均會(huì)對(duì)住宿業(yè)發(fā)展產(chǎn)生致命打擊。新冠肺炎疫情初現(xiàn)端倪時(shí),大部分酒店缺乏必要的預(yù)警意識(shí),沒(méi)有及時(shí)采購(gòu)口罩、消毒液、酒精等常規(guī)防疫物資,體溫監(jiān)測(cè)儀、自動(dòng)人臉識(shí)別系統(tǒng)、智能機(jī)器人也不是酒店的標(biāo)配,“無(wú)接觸服務(wù)”成為部分酒店經(jīng)營(yíng)的壁壘。對(duì)于突發(fā)事件的處理,住宿業(yè)沒(méi)有形成長(zhǎng)效監(jiān)管意識(shí),酒店SOP管理手冊(cè)中缺少對(duì)于突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)措施。鑒于此,住宿業(yè)應(yīng)居安思危,針對(duì)突發(fā)事件前期預(yù)警、中期治理、后期恢復(fù),構(gòu)建一套完整的安全防御體系。
1.探索員工共享模式,降低用工成本。 共享經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)打破了企業(yè)傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式,從共享商品到共享服務(wù),其目的都是為實(shí)現(xiàn)資源的最優(yōu)配置。而作為最核心的人力資源,可以通過(guò)員工共享的模式解決特殊時(shí)期員工配置不均衡的問(wèn)題。員工共享模式可以從內(nèi)部共享和外部共享兩個(gè)維度構(gòu)建。
第一, 內(nèi)部共享模式適合于連鎖型酒店和酒店集團(tuán)。由于企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)多,區(qū)域覆蓋面廣,所以當(dāng)突發(fā)事件發(fā)生時(shí),企業(yè)可以根據(jù)發(fā)生地域受影響程度的不同,通過(guò)合理的管理機(jī)制和激勵(lì)辦法適當(dāng)調(diào)配人力資源。
第二,外部共享模式適合于所有酒店。新冠疫情發(fā)生時(shí),服務(wù)業(yè)基本處于停擺狀態(tài),大量員工閑置。對(duì)于抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差的單體酒店而言,更需要通過(guò)“抱團(tuán)取暖”的方式進(jìn)行自救。如果將酒店閑置的人力資源臨時(shí)共享給快遞業(yè)、制造業(yè),實(shí)現(xiàn)跨界合作,這樣既不用裁員,也增加了酒店的收入,從而實(shí)現(xiàn)多方共贏的目的。
2.培養(yǎng)一專多能員工,打造復(fù)合型人才。 后疫情時(shí)代,住宿業(yè)面臨結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)的壓力,復(fù)合型人才將是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)力,也是構(gòu)建員工共享模式的基本保障。企業(yè)應(yīng)針對(duì)員工自身特點(diǎn),結(jié)合企業(yè)發(fā)展規(guī)劃,深入挖掘員工潛力,制定完善、系統(tǒng)的培訓(xùn)計(jì)劃,尤其要充分利用好酒店淡季和突發(fā)事件發(fā)生時(shí)的停滯期。只有不斷修煉內(nèi)功,才能以“不變”的員工,應(yīng)對(duì)“萬(wàn)變”的市場(chǎng)環(huán)境,才能保證酒店在競(jìng)爭(zhēng)中屹立不倒。
3.提升自媒體營(yíng)銷能力,實(shí)現(xiàn)全員營(yíng)銷。 不同于傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式,新媒體時(shí)代下的營(yíng)銷不是單一的打廣告、發(fā)傳單、請(qǐng)明星代言,也不是只靠營(yíng)銷部門(mén)單打獨(dú)斗,而是應(yīng)充分利用微信公眾號(hào)、微博、抖音、小紅書(shū)等新媒體,進(jìn)行由上至下的全員共同營(yíng)銷。新媒體正以其傳播速度快、覆蓋面廣、互動(dòng)性強(qiáng)、無(wú)時(shí)限等優(yōu)勢(shì)滲透到每個(gè)人的日常生活,因此上至酒店總經(jīng)理,下到一線服務(wù)員,每個(gè)人其實(shí)都是酒店的形象代言人,每個(gè)人的社交賬號(hào)都是酒店的營(yíng)銷平臺(tái)。例如,廚師可以通過(guò)直播平臺(tái)開(kāi)展廚藝課堂,讓五星級(jí)酒店的菜品走進(jìn)尋常百姓家;房嫂可以通過(guò)短視頻展示清掃客房的過(guò)程,接受大眾監(jiān)督,消除顧客對(duì)于酒店衛(wèi)生的擔(dān)憂;美容師可以通過(guò)微視頻給觀眾講授護(hù)膚美容小知識(shí)……全員營(yíng)銷的理念應(yīng)根植于每一位員工的頭腦中,要讓員工從新媒體的觀看者轉(zhuǎn)變?yōu)樾旅襟w的運(yùn)營(yíng)者。
1.對(duì)成本做“減法”,梳理商業(yè)模式,降低運(yùn)營(yíng)成本。根據(jù)分析,酒店的成本支出主要集中在房租和人力成本兩部分,因此應(yīng)從這兩個(gè)方面開(kāi)展節(jié)流創(chuàng)收。
第一,在房租不改變的情況下,可以通過(guò)提高空間利用率的方法達(dá)到變相降低房租的目的。例如,首旅如家的漫趣樂(lè)園將一層的兒童活動(dòng)區(qū)域?qū)ν忾_(kāi)放,讓周邊社區(qū)的居民采用辦理會(huì)員卡的途徑來(lái)酒店游玩;亞朵酒店把“人文閱讀”和“屬地?cái)z影”確立為酒店的主題,將大堂打造成一座流動(dòng)的圖書(shū)館,住客和非住客都能免費(fèi)借閱圖書(shū),也可出租場(chǎng)地開(kāi)展讀書(shū)會(huì)、分享會(huì)等活動(dòng);喆·啡酒店依托24小時(shí)Coffee+Hotel的理念,率先把咖啡館融入酒店大堂,以咖啡為紐帶,嘗試重新建立顧客與酒店的情感互動(dòng),同時(shí)拉動(dòng)了大堂酒水的銷售額。從以硬件為導(dǎo)向向以服務(wù)為導(dǎo)向的轉(zhuǎn)變,在大堂里加入更契合新一代消費(fèi)者的業(yè)態(tài),通過(guò)營(yíng)造消費(fèi)氛圍、搭建消費(fèi)場(chǎng)景的做法顯著提升了酒店公共區(qū)域的空間利用率。
第二,酒店為降低人工成本,可以將業(yè)務(wù)進(jìn)行梳理,繼洗衣、運(yùn)輸、廚師團(tuán)隊(duì)包薪后,外包業(yè)務(wù)可以發(fā)展至保安、財(cái)務(wù)、人事招聘、機(jī)電維修保養(yǎng)、客房保潔、甚至銷售等領(lǐng)域,也可采取部門(mén)經(jīng)理包干部門(mén)人事費(fèi)用的做法,使酒店從營(yíng)運(yùn)型服務(wù)行業(yè)向資源整合平臺(tái)型行業(yè)轉(zhuǎn)型。
2.對(duì)風(fēng)險(xiǎn)做“除法”,加強(qiáng)危機(jī)管理,構(gòu)建防御體系。新冠肺炎疫情給我們敲響了警鐘,除人與自然的相處邏輯外,還警示我們應(yīng)懷著長(zhǎng)遠(yuǎn)和深省的眼光對(duì)現(xiàn)有服務(wù)安全預(yù)警機(jī)制進(jìn)行重構(gòu)與完善,應(yīng)構(gòu)建全域化、全時(shí)性,多行業(yè)、跨部門(mén)協(xié)作的安全防御體系。
住宿行業(yè)投資大、回報(bào)慢、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)高,酒店管理者必須在經(jīng)營(yíng)中樹(shù)立危機(jī)管理意識(shí),成立危機(jī)管理小組,構(gòu)建危機(jī)預(yù)警機(jī)制,酒店內(nèi)部要強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控。危機(jī)管理小組成員應(yīng)隨時(shí)監(jiān)測(cè)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與輿論動(dòng)態(tài),提前制定危機(jī)處理方案,保證危機(jī)發(fā)生時(shí)有足夠的物資儲(chǔ)備滿足經(jīng)營(yíng)需求,并且最大程度地降低人員流失,加速資金回籠。同時(shí)酒店外部要轉(zhuǎn)化風(fēng)險(xiǎn),可以通過(guò)購(gòu)買專項(xiàng)商業(yè)保險(xiǎn)的方式幫助企業(yè)應(yīng)對(duì)危機(jī)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)2020年春節(jié)期間調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,參與調(diào)研的5 109家酒店中,僅有65家(占比1.3%)購(gòu)買的保險(xiǎn)中包含傳染病理賠條款,足見(jiàn)企業(yè)普遍缺乏危機(jī)意識(shí)。不同類型的住宿業(yè)態(tài)可以根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)有選擇性地購(gòu)買商業(yè)保險(xiǎn),通過(guò)第三方強(qiáng)化自身抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。
3.對(duì)顧客做“加法”,增值顧客價(jià)值,提升生存能力。 疫情發(fā)生后,消除消費(fèi)者恐慌,強(qiáng)化與顧客的關(guān)系維系是提振住宿業(yè)信心的關(guān)鍵,所以企業(yè)要重視顧客個(gè)性化需求,要做好顧客回訪工作,要精準(zhǔn)記錄客史檔案,要讓顧客在患難時(shí)體會(huì)到酒店的真情?!坝星蟊貞?yīng)”的服務(wù)已難以滿足現(xiàn)代顧客的需求,服務(wù)員應(yīng)換位思考,在顧客還沒(méi)發(fā)出服務(wù)需求前,通過(guò)觀察和聆聽(tīng)主動(dòng)為顧客提供超前服務(wù),在規(guī)范化操作的基礎(chǔ)上使服務(wù)更具靈活性和人情味,從而提高顧客住店的體驗(yàn)度,提升顧客對(duì)于企業(yè)品牌的忠誠(chéng)度。
4.對(duì)產(chǎn)品做“乘法”,轉(zhuǎn)型升級(jí)產(chǎn)品,突顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 每一次突發(fā)事件的發(fā)生對(duì)企業(yè)而言是“危機(jī)”,但也是“商機(jī)”。企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變思維,對(duì)傳統(tǒng)商品進(jìn)行改造升級(jí)。酒店餐飲部可以延伸服務(wù)范圍,推出美食廚房,將食材加工成半成品進(jìn)行銷售,也可以放下身段,開(kāi)展外賣業(yè)務(wù)或者上門(mén)服務(wù),讓美食走進(jìn)尋常百姓家。酒店管家部可以細(xì)化客房清潔標(biāo)準(zhǔn),并為消費(fèi)者開(kāi)通家政服務(wù),讓顧客不住酒店也能享受到高端的房屋清潔服務(wù)。旅游度假酒店可以與養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)深度合作,推出養(yǎng)老公寓滿足日益擴(kuò)展的老年市場(chǎng)。精品酒店可以尋求跨界合作,實(shí)現(xiàn)酒店功能的多元化,提高酒店的社交屬性。酒店不再是住宿場(chǎng)所的代名詞,也不再是遙不可及的高端消費(fèi)品,服務(wù)的下沉,產(chǎn)品的延伸,不同的住宿業(yè)態(tài)需要挖掘出最適合的經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)來(lái)滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。
1.儲(chǔ)備防疫物資,提升衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 新冠肺炎疫情的爆發(fā)使消費(fèi)者對(duì)酒店的疾控工作和消殺工作提出了更高的要求,這也倒逼整個(gè)住宿業(yè)升級(jí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以滿足顧客需求。
第一,要儲(chǔ)備必要的防疫物資。對(duì)于常規(guī)的口罩、手套、消毒液、酒精等物品要保證存量。
第二,要結(jié)合疫情防控要點(diǎn)對(duì)現(xiàn)有的酒店SOP流程進(jìn)行修訂,加大清潔過(guò)程中消毒殺菌的力度,降低顧客相互感染的幾率,如增加公區(qū)消殺頻次,在客房增配口罩、消毒液等基礎(chǔ)防疫物品,餐廳采用分餐制,為每位顧客均提供公筷、公勺等。
第三,建議相關(guān)部門(mén)對(duì)住宿業(yè)開(kāi)展衛(wèi)生評(píng)定認(rèn)證工作。對(duì)于行業(yè)中率先做出衛(wèi)生改革,并能體現(xiàn)行業(yè)衛(wèi)生高標(biāo)準(zhǔn)的一批酒店授予“安心住”的榮譽(yù),以此推進(jìn)住宿業(yè)的衛(wèi)生升級(jí)改造,消除顧客顧慮。
2.購(gòu)置智能設(shè)備,實(shí)現(xiàn)技術(shù)變革。 互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展正在慢慢改變著顧客的消費(fèi)習(xí)慣,也在推動(dòng)著各行各業(yè)營(yíng)銷模式的改變。從整體來(lái)看,很多傳統(tǒng)行業(yè)已實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化的成功轉(zhuǎn)型,而住宿業(yè)線上、線下的鏈條還未徹底貫通,尤其在新冠肺炎疫情期間,“無(wú)接觸”的數(shù)字化服務(wù)給整個(gè)住宿業(yè)的效率及用戶體驗(yàn)帶來(lái)巨大的提升。
第一,健康數(shù)字化。酒店應(yīng)該采購(gòu)自動(dòng)測(cè)溫儀、自動(dòng)消毒儀、自動(dòng)掃描行程碼和健康碼的儀器,以便隨時(shí)監(jiān)測(cè)顧客和員工的健康情況;還可以提供針對(duì)酒店餐品、客房衛(wèi)生等數(shù)據(jù)追蹤服務(wù),關(guān)于食品原料的采購(gòu)、加工、生產(chǎn)、銷售,客房每日的清潔情況等,顧客均可實(shí)現(xiàn)掃描追蹤,以此保證餐品及入住環(huán)境的健康衛(wèi)生。
第二,服務(wù)數(shù)字化。一方面可以運(yùn)用智能機(jī)器人替代部分崗位的服務(wù)員,如引領(lǐng)顧客、餐廳點(diǎn)餐、客房送餐等。另一方面,構(gòu)建酒店內(nèi)部服務(wù)系統(tǒng),顧客可以通過(guò)人臉識(shí)別技術(shù)或直接在酒店APP上自助辦理住離店、點(diǎn)餐、結(jié)賬等業(yè)務(wù),酒店可以為會(huì)員提供旅游咨詢服務(wù),包括旅游景區(qū)客流情況、城市美食地圖、景區(qū)天氣,以及提供租車和景區(qū)預(yù)約購(gòu)票服務(wù)等。
第三,營(yíng)銷數(shù)字化?!霸坡糜巍薄霸茖W(xué)習(xí)”“云工作”已成為一種生活常態(tài)。住宿業(yè)營(yíng)銷要想數(shù)字化,就要學(xué)會(huì)運(yùn)用數(shù)字技術(shù)挖掘數(shù)據(jù)背后的客戶價(jià)值,了解客戶的潛在需求,更精準(zhǔn)地定位目標(biāo)市場(chǎng),從而選擇合適的方式為顧客推送其最想要的服務(wù)和產(chǎn)品。
雖然我國(guó)的抗疫工作已經(jīng)取得了階段性勝利,住宿業(yè)也在逐漸復(fù)蘇中,但國(guó)外的疫情發(fā)展情況仍不容樂(lè)觀,在短期內(nèi)新冠肺炎疫情也不可能徹底結(jié)束。后疫情時(shí)代的持續(xù)與防控工作的常態(tài)化對(duì)住宿業(yè)是一種考驗(yàn)。只有做好充分的準(zhǔn)備,才能在疫情完全解除的時(shí)候迎來(lái)行業(yè)真正的春天。
山西財(cái)政稅務(wù)??茖W(xué)校學(xué)報(bào)2021年3期