李寧 商河縣綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

趙軍偉 平陰縣綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心

引言：食品安全問題是社會(huì)和國(guó)家長(zhǎng)期關(guān)注的問題，需要得到檢測(cè)人員的關(guān)注與重視。面對(duì)當(dāng)前食品安全中存在的眾多問題，必須積極探索進(jìn)取，做出積極有效的應(yīng)對(duì)。

一、食品檢驗(yàn)檢測(cè)的必要性

在社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展中，食品安全作為民生保障工程重要內(nèi)容，需給予更多的關(guān)注。當(dāng)前，食品相關(guān)科技的發(fā)展催生了食品的多樣化，然而個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)加工時(shí)過于重視食品的色味、外觀樣式，忽略了食品安全。為保障食品安全，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須重視和做好食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，確保在食品生產(chǎn)源頭發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，避免類似“大頭娃娃”“注水肉”等食品流入市場(chǎng)。目前，隨著營(yíng)商環(huán)境的改善，食品企業(yè)快速發(fā)展，必然對(duì)生產(chǎn)的食品標(biāo)準(zhǔn)化的檢驗(yàn)檢測(cè)提出了更高的要求。重視食品檢驗(yàn)檢測(cè)，不僅能夠確保食品的安全，也能在一定程度上監(jiān)督生產(chǎn)管理，促進(jìn)食品企業(yè)的健康發(fā)展。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問題

（一）食品檢驗(yàn)制度不夠健全。從目前來看，雖然在國(guó)家政策調(diào)整基礎(chǔ)上食品生產(chǎn)行業(yè)已經(jīng)加大了食品項(xiàng)目檢驗(yàn)檢測(cè)等工作的重視力度，但由于食品檢驗(yàn)制度尚不完善，導(dǎo)致實(shí)際的檢驗(yàn)工作質(zhì)量難以保障，無法滿足食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展需求。

（二）食品檢驗(yàn)監(jiān)督體系欠缺。從目前來看，由各級(jí)食品安全主管部門負(fù)責(zé)，采用抽樣檢測(cè)手段對(duì)常見食品安全問題進(jìn)行檢驗(yàn)是我國(guó)當(dāng)前的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度的基本構(gòu)成。而由于不同地區(qū)缺乏統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致抽檢工作的實(shí)際開展效果相對(duì)較差，很難對(duì)違規(guī)企業(yè)進(jìn)行及時(shí)的處理和管理。

（三）檢測(cè)工作人員的因素。首先，參與檢測(cè)的工作人員的職責(zé)結(jié)構(gòu)主要分為3部分：技術(shù)、管理和輔助。要合理協(xié)調(diào)3部分工作人員的比例，同時(shí)對(duì)于檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)也要具有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求。其次，食品檢驗(yàn)過程中，要求最高也是難度最大的環(huán)節(jié)就是技術(shù)檢測(cè)，其決定了之后的環(huán)節(jié)是否有效。這就需要技術(shù)人員不斷提升自己，鍛煉自己。最后，檢驗(yàn)工作人員需要隨時(shí)關(guān)注食品檢測(cè)相關(guān)消息，對(duì)于新知識(shí)和新技術(shù)要及時(shí)、有效的吸收消化。針對(duì)這個(gè)問題，相關(guān)部門也應(yīng)該為食品檢測(cè)人員創(chuàng)造不斷推動(dòng)自己發(fā)展的機(jī)會(huì)，促使其食品知識(shí)和技術(shù)具有質(zhì)的發(fā)展。

三、食品檢驗(yàn)檢測(cè)問題的應(yīng)對(duì)措施

（一）完善食品檢驗(yàn)內(nèi)部監(jiān)管制度。①明確食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)以及食品檢測(cè)流程。在當(dāng)今環(huán)境的影響下，要建成統(tǒng)一集中管理的食品檢驗(yàn)部門，加強(qiáng)各地區(qū)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)間的交流，促進(jìn)各地區(qū)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)間的交流合作，食品檢測(cè)部門在借鑒成功經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)要結(jié)合當(dāng)?shù)氐木唧w情況進(jìn)行調(diào)整。②嚴(yán)格規(guī)范食品檢測(cè)流程，對(duì)于每一個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)都要及時(shí)記錄，并且在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)立即處理，且追溯到問題源頭。③建立全面的監(jiān)督機(jī)制。檢測(cè)對(duì)象不僅限于大型食品生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)于中小型食品企業(yè)、家庭作坊等也要做到全面覆蓋。同時(shí)，建立健全網(wǎng)絡(luò)食品安全平臺(tái)，定期發(fā)布食品檢測(cè)報(bào)告。

（二）增強(qiáng)樣品管理檢測(cè)工作。樣品的采集工作者應(yīng)依據(jù)樣品的整體質(zhì)量、季節(jié)及采樣地點(diǎn)制定較為完善的樣品的檢測(cè)方案以增強(qiáng)樣品檢測(cè)的科學(xué)性。另外，需加強(qiáng)樣品檢驗(yàn)檢測(cè)的管理控制（包括樣品的收集、收發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)、儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)龋?，還應(yīng)確保每個(gè)環(huán)節(jié)都按照國(guó)家規(guī)定的樣品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)開展——在做好標(biāo)識(shí)管理檢測(cè)工作以避免樣品檢驗(yàn)檢測(cè)出現(xiàn)混亂。此外，樣品測(cè)試完成后，有必要對(duì)樣品的進(jìn)出庫(kù)檢查以避免其在儲(chǔ)存過程中損壞或丟失。

（三）完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程。一方面，針對(duì)樣品采集過程，除了應(yīng)確保樣品的代表性和隨機(jī)性來提升數(shù)據(jù)的真實(shí)性外，還應(yīng)嚴(yán)格圍繞取樣操作構(gòu)建完善的標(biāo)準(zhǔn)，在充分做好消毒、脫水等處理工作的基礎(chǔ)上保障樣品數(shù)據(jù)的真實(shí)、有效；另一方面，針對(duì)設(shè)備及試劑選擇過程，應(yīng)始終確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的精確性，并應(yīng)依托定期的維護(hù)管理以提高檢測(cè)單位的硬件設(shè)施水平，同時(shí)，應(yīng)在根據(jù)樣品種類構(gòu)建正確檢驗(yàn)檢測(cè)方案的基礎(chǔ)上選擇合適的檢驗(yàn)試劑，進(jìn)而確保實(shí)驗(yàn)順利完成，并將實(shí)驗(yàn)誤差控制到最小。

（四）增強(qiáng)檢測(cè)工作人員的專業(yè)水平。食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量管理水平與工作人員的專業(yè)素質(zhì)有著直接關(guān)系，故增強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員的專業(yè)素質(zhì)對(duì)于食品檢測(cè)的有效性、科學(xué)性而言十分關(guān)鍵。一方面，要不斷增強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員分析與處理食品安全問題的能力，加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)和理解，將符合當(dāng)代社會(huì)的檢驗(yàn)檢測(cè)制度、標(biāo)準(zhǔn)及數(shù)據(jù)分析運(yùn)用到實(shí)際工作中，進(jìn)而增強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量與效率。另一方面，在提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)專業(yè)水平的同時(shí)要培養(yǎng)理論與實(shí)踐綜合能力兼具的食品檢測(cè)人才。

結(jié)束語：近年來，人們對(duì)食品安全的關(guān)注度與日俱增，對(duì)食品品質(zhì)的追求也在不斷增強(qiáng)。雖然我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)專門設(shè)立了檢測(cè)站點(diǎn)、檢疫局及其他相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)部門，但從目前頻繁出現(xiàn)的食品安全問題來看，檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理與監(jiān)督管理體系仍然存在不足，這對(duì)整個(gè)食品市場(chǎng)的穩(wěn)定與發(fā)展造成了不良影響。因此，完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量管理體系對(duì)確保食品安全而言十分重要。誠(chéng)然，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作不能一蹴而就，應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代潮流，即通過不斷創(chuàng)新與改進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的管理制度來滿足當(dāng)代社會(huì)對(duì)優(yōu)質(zhì)食品的追求。同時(shí)，國(guó)家和政府應(yīng)加大對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的管理，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的快速發(fā)展創(chuàng)造更加安全的平臺(tái)，從而推進(jìn)我國(guó)社會(huì)主義和諧快速發(fā)展。