王小梅

民國(guó)時(shí)，在成都東門(mén)的一條繁華街上，新開(kāi)了一家餐館，老板雖是外地人，卻也懂得碼頭上的規(guī)矩，開(kāi)張那天，用大紅燙金帖子把地方上袍哥舵把子，保、甲、巡警都一一請(qǐng)到了。雖然花費(fèi)不少，但能保得生意平安，老板便覺(jué)值得。

果然，一連幾天都平安無(wú)事。這天中午，老板正迎來(lái)送往，忙得不亦樂(lè)乎，卻冷不防闖進(jìn)一個(gè)人來(lái)。這人敞胸露懷，一臉橫肉，腰間還別著把帶鞘的短刀，一進(jìn)店堂便生出一股殺氣，嚇得兩個(gè)膽小的顧客連忙躲閃。老板忙走上前，賠著笑臉把來(lái)人迎進(jìn)了雅間，一面招呼上茶，一面小心翼翼遞上菜單。哪知來(lái)人把菜單一推，惡聲惡氣地說(shuō)：“這些都不合范爺我的口味，我今天要吃‘吼班兒！”

“吼班兒”？這不是川劇中“跑龍?zhí)住钡乃追Q(chēng)嗎？老板怯怯地問(wèn)：“這是個(gè)啥子菜？”來(lái)人大聲說(shuō)：“就是學(xué)‘吼班兒大聲吼叫、還很有氣勢(shì)的菜！”

老板知道“吼班兒”是三四個(gè)人搭檔，仗著人多勢(shì)眾，在戲臺(tái)上助起威來(lái)，那吶喊聲真是了不得。這菜怎么做？老板惶惶退下來(lái)，這時(shí)候剛剛上罷茶水的小堂倌也回來(lái)了，對(duì)著老板連連跺腳道：“哎呀老板，您當(dāng)他真是什么‘范爺啊？他是南街上有名的潑皮——范刀兒！那回賭錢(qián)輸了又拿不出來(lái)，就抽出他腰上的那把短刀，從自己膀子上割下一塊肉來(lái)，嚇得贏(yíng)家轉(zhuǎn)身就跑。他分明是嫌你開(kāi)張那天沒(méi)有請(qǐng)他，故意來(lái)鬧事的！今天這堂上的鍋盤(pán)碗盞、桌椅板凳，不曉得要出脫多少喲……”

老板一聽(tīng)，剛才還紅亮亮的臉一下子變得蒼白，急得在廚房門(mén)口直打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。這時(shí)候，大師傅站出來(lái)，先讓老板莫要著急，接著喊過(guò)小堂倌如此這般吩咐一番，那堂倌連連點(diǎn)頭，抓起灶邊的一個(gè)菜簍子飛奔而去。

話(huà)說(shuō)這大師傅可是享譽(yù)成都半邊城的“劉一勺”，因替一個(gè)堂倌打抱不平，得罪了舊東家，被新東家用重金雇來(lái)。見(jiàn)新東家有事，劉一勺自然不作壁上觀(guān)。

不過(guò)半袋煙工夫，堂倌氣喘吁吁地回來(lái)了。眾人接過(guò)菜簍子一看：媽呀，里面裝的全是小蛇般的大黃鱔！劉一勺不做拿手好菜“棚子鴨”，卻買(mǎi)來(lái)這極少烹飪的黃鱔做什么？

劉一勺捋起袖子，不慌不忙地抓起黃鱔，在清水里漂了漂，然后在菜板上“咚咚咚”一陣快刀，斬下腦殼，血淋淋地豎在大瓷盤(pán)子里;接著又顛勺進(jìn)鍋，聽(tīng)見(jiàn)嘩啦啦一陣作響，劉一勺便端起半鍋油亮亮的汁水，朝著那些黃鱔腦殼劈頭蓋腦地澆下去，嘴里還直喊著：“快點(diǎn)，快點(diǎn)端上去！”

一旁看得眼花繚亂的老板，連忙撥開(kāi)眾人，上去接住盤(pán)子，轉(zhuǎn)身快步進(jìn)了雅間。這盤(pán)菜擺上了桌子，老板才顧得上細(xì)看，只見(jiàn)雪白的瓷盤(pán)里凝著黑紅發(fā)亮的滋汁，其中綠的是蔥花兒，黃的是姜粒兒，白的是蒜米子，鮮紅的是泡海椒絲兒……發(fā)出陣陣濃郁的香味，令人垂涎欲滴，再看看那些黃鱔腦殼，他不由得吃了一驚：這些小冤孽被熱油燙得滋滋作響，嘴巴還在慢慢地一張一合……雖然看著有些瘆人，卻是一道神形皆絕、色香俱妙的“吼班兒”！

范刀兒看著那些花里胡哨的黃鱔腦殼，只覺(jué)得毛骨悚然。民間常道，蛇是冤魂，這些小蛇般的黃鱔到了這步田地還在朝著他吼，吼的不就是他平日里估吃霸賒、稱(chēng)霸一方的種種惡習(xí)嗎？那個(gè)因?yàn)樽o(hù)著自己的鹵菜攤子而被他打得吐血的徐老漢，不就曾罵他天地難容，終遭報(bào)應(yīng)嗎？看著這些黃鱔腦殼一齊朝著自己吼，范刀兒只覺(jué)得觸目驚心，心虛不已，一下子從腦門(mén)心直接涼到了腳板心！

這時(shí)，劉一勺也跨進(jìn)屋來(lái)，一邊用圍腰帕擦著手，一邊笑呵呵地問(wèn)：“范爺，您要的‘吼班兒，可就是這個(gè)？”范刀兒猛地醒過(guò)神來(lái)，他本想瞎捏個(gè)菜名，?；＿@家新菜館，撈上一星半點(diǎn)兒油水，沒(méi)想到大師傅還真做出這道會(huì)“吼”的菜肴來(lái)。他又覺(jué)得自己不能在一盤(pán)黃鱔面前倒了威風(fēng)，便漲起三股筋吼道：“亂說(shuō)！這東西能吃得嗎？”

“吃得吃得?！眲⒁簧走B聲說(shuō)著，并用筷子剔下一塊黃鱔頭皮，蘸了滋汁放進(jìn)小匙里，恭恭敬敬地遞給范刀兒。范刀兒壯起膽子抿了一口，那肉又細(xì)又嫩，滋汁酸辣鮮香，在嘴里還沒(méi)轉(zhuǎn)上一轉(zhuǎn)，便“哧溜”一下滑進(jìn)了肚子里，差點(diǎn)連舌頭也帶了下去。劉一勺笑瞇瞇地問(wèn)道：“怎么樣？該是吃得嗎？”

“吃得吃得?！狈兜秲翰倨鹂曜樱爝M(jìn)盤(pán)子，忽然覺(jué)得不對(duì)頭：這東西頭皮沒(méi)了，那頭骨咋仍然立在盤(pán)中一張一合地沖他“吼”呢？莫不是陰魂不散，尋思著跑到他肚皮里去作怪？他這樣想著，就真的覺(jué)得肚子里有點(diǎn)“那個(gè)”，連忙放下筷子，抽身要走。

劉一勺也沒(méi)有攔他，只是笑呵呵地說(shuō)：“哎呀，這么好的東西，咋就不吃了呢？不可惜嗎？”

范刀兒收住腳，居然對(duì)著劉一勺打了個(gè)拱，說(shuō)：“大師傅，您的手藝我今天算是領(lǐng)教了，從今以后若是再來(lái)生事，算我不是東西！”

“哦？此話(huà)當(dāng)真？”劉一勺說(shuō)著，笑了起來(lái)，身后的堂倌、廚娘和那些擠來(lái)看熱鬧的顧客，也一齊笑了起來(lái)，笑得那潑皮臉紅筋漲地?cái)D出門(mén)去。范刀兒一走，老板這才抹了把額頭上的汗珠子，一把攥住劉一勺的手，連呼“多謝”，并好奇他怎么會(huì)想出這道菜來(lái)。

劉一勺哈哈一笑說(shuō)：“小時(shí)候，我最?lèi)?ài)抓黃鱔。這家伙最是命長(zhǎng)，斬成兩段也久久不落氣。新斬的鱔頭經(jīng)熱油那么一淋一刺激，自然更會(huì)玩命，沖人大吼喲！不過(guò)，我這道‘吼班兒可不能瞎吃哦，黃鱔寄生蟲(chóng)多，不全燒熟就下了肚子，絕對(duì)會(huì)鬧肚子！”

聽(tīng)說(shuō)打這以后，這家館子的生意更好了，老板也隆重地推出叫“吼班兒”的佳肴——不過(guò)，這是經(jīng)過(guò)精心熟烹的鱔肴，雖名為“吼班兒”，卻不會(huì)沖客人“吼”的。

（發(fā)稿編輯：田芳） （題圖：孫小片）