◎ 策劃 | 柳向陽 文 |梅子

秋收 攝影/鄭坤

中國(guó)有八大菜系，鄂菜不在其中，鄂菜沒有形成自己的派系，大約與其地理位置有很大的關(guān)系。處于中國(guó)的中心位置，在吃上注定了嘴吃八方、兼收并蓄。

秭歸地處鄂西一隅，即使鄂菜成了氣候，秭歸菜也不會(huì)成為其中主流。秭歸菜有沒有自己的特色呢？當(dāng)然有。秭歸西接重慶，東臨湖南，夾在著名的川菜和湘菜之間，全境皆在西陵峽中。三峽像一條出色的消化道，兩大菜系在其間上上下下，貫通出了獨(dú)屬秭歸人的味道。秭歸人做菜，喜歡放花椒，但不會(huì)像川菜那樣能把天麻翻，一點(diǎn)點(diǎn)麻，一點(diǎn)點(diǎn)香，就夠了。秭歸人更偏愛花椒的香，而不是麻。秭歸人炒菜，少不了辣椒，做泡菜腌菜咸菜，辣椒不僅是出味的，也是增色的，不會(huì)像湘菜那樣辣得鉆心。比如酸辣，只用在少數(shù)菜肴中，酸辣魚、酸辣土豆絲。麻趕不上四川，辣趕不上湖南，秭歸菜在兩大菜系面前，顯得頗為溫柔，有人稱此為家常味。

這就是秭歸菜的特色？可能有人會(huì)說，家常味，不就是沒特色！

家常味的溫和，久食不厭，滋味綿長(zhǎng)。出門在外的秭歸游子，久了，就會(huì)想念豆豉、豆腐乳、鲊廣椒、春天鹽菜炒臘肉、干洋芋果果燉臘蹄子，想念酸芋頭稈、柑子皮拌折耳根、木姜子紫蘇拌大蒜，還有媽媽的泡菜壇子里的野韭菜母子、酸豇豆，還有漆油炕洋芋、面飯懶豆腐……

秭歸人善吃，山上跑的，水里游的，土里長(zhǎng)的，都可以變成盤中佳肴，就連石頭也能做成下酒菜。秭歸人的善吃是有淵源的，兩千多年前，詩(shī)人屈原就是一個(gè)美食家，他飲木蘭之墜露、食秋菊之落英，《招魂》一詩(shī)中華麗麗地描繪了楚人的饕餮盛宴。

秭歸味道，就是楚的味道，尋找秭歸味道，就是尋找楚文化之根，作為屈原故里人，除了繼承屈原的詩(shī)歌精神，也應(yīng)該將他的美食文化發(fā)揚(yáng)光大。

臘肉 攝影/視覺中國(guó)

磨坪風(fēng)景 攝影/魏?jiǎn)P(yáng)