我國作為世界最大的雞蛋生產(chǎn)國，雞蛋產(chǎn)量占世界的40%以上，并且每年的產(chǎn)量一直持續(xù)增長。然而夏季高溫天氣已經(jīng)成為制約蛋雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的主要因素之一。當(dāng)?shù)半u養(yǎng)殖的環(huán)境溫度超過28℃時(shí)，蛋雞就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的熱應(yīng)激現(xiàn)象，對蛋雞采食量、產(chǎn)蛋率和雞蛋品質(zhì)等都會(huì)產(chǎn)生一系列不良影響。緩解與克服高溫天氣對蛋雞的不良影響已成為現(xiàn)階段蛋雞養(yǎng)殖的研究熱點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)VC是一種水溶性維生素，具有抗氧化活性，可保護(hù)處于應(yīng)激狀態(tài)下的動(dòng)物。VC對膠原蛋白、1，25-二羥基VD以及腎上腺素和皮質(zhì)酮分泌的合成、體溫調(diào)節(jié)和增強(qiáng)免疫力至關(guān)重要。研究表明在正常環(huán)境下，VC的添加對蛋雞的生產(chǎn)性能無影響，而在應(yīng)激狀態(tài)下效果顯著。下文將對VC在蛋雞機(jī)體的合成過程中以及在蛋雞養(yǎng)殖中的作用進(jìn)行介紹，以期為VC在蛋雞生產(chǎn)上的科學(xué)應(yīng)用以及蛋雞產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展帶來幫助。

1 熱應(yīng)激條件下蛋雞體內(nèi)VC的合成過程

成年家禽可以在自身機(jī)體腎臟和肝臟中合成VC。一般情況下，蛋雞自身合成的VC能夠滿足自身需要，但在高溫應(yīng)激狀態(tài)下，機(jī)體合成VC減少，需要額外添加。VC由葡萄糖醛酸經(jīng)古洛糖酸和L-古洛糖酸內(nèi)酯合成，但在應(yīng)激、疾病等條件下，動(dòng)物肝臟合成VC的關(guān)鍵酶L-古洛糖酸-γ-內(nèi)酯氧化酶活性可能降低，導(dǎo)致的合成VC能力受阻。研究證實(shí)，與非應(yīng)激組，即室溫為20～25℃，相對濕度在65～70%左右的相比，熱應(yīng)激，即室溫為32～35℃，環(huán)境相對濕度在80～82%，導(dǎo)致肝臟VC合成關(guān)鍵酶-GLO酶活性明顯降低,使VC的合成能力減弱。

2 熱應(yīng)激條件下VC對機(jī)體的作用

2.1 緩解蛋雞機(jī)體細(xì)胞損傷 炎熱高溫的飼養(yǎng)環(huán)境下，蛋雞呼吸頻率提高，此時(shí)蛋雞機(jī)體的攝氧量會(huì)增加好幾倍，導(dǎo)致體內(nèi)氧氣的中間產(chǎn)物活性氧的增加，對機(jī)體造成損傷。同時(shí)熱應(yīng)激會(huì)導(dǎo)致蛋雞的機(jī)體生理代謝發(fā)生紊亂，體內(nèi)的抗氧化酶體系受到破壞，超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶等抗氧化酶活性受到抑制，因而產(chǎn)生過多的自由基。這些自由基會(huì)破壞脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和細(xì)胞核內(nèi)遺傳物質(zhì)等一些生物大分子結(jié)構(gòu)，使得生物膜的完整性遭到破壞。VC本身不僅可以通過釋放游離的H+與羥基、過氧化物和超氧化物等結(jié)合，終止自由基的活性，還可以使谷胱甘肽或氧化物酶的基團(tuán)恢復(fù)活性，重新具有抗自由基作用，緩解蛋雞機(jī)體的細(xì)胞損傷。

2.2 調(diào)節(jié)蛋雞機(jī)體抗應(yīng)激相關(guān)激素的分泌 在炎熱高溫的應(yīng)激狀態(tài)下，蛋雞機(jī)體腎上腺皮質(zhì)分泌糖皮質(zhì)激素，例如皮質(zhì)酮和皮質(zhì)醇。糖皮質(zhì)激素分泌量的增加，能促進(jìn)機(jī)體動(dòng)員體內(nèi)蛋白質(zhì)分解，促使糖異生作用產(chǎn)生能量維持動(dòng)物基本的生存，但一旦糖皮質(zhì)激素被排除或合成不足時(shí)，糖異生作用產(chǎn)生能量的過程就停止，易使得動(dòng)物在應(yīng)激中死亡。VC參與類固醇的羥基化反應(yīng)，促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化為皮質(zhì)激素。高溫應(yīng)激時(shí)，糖皮質(zhì)激素的分泌使得VC的需要量增加。研究表明，日糧中添加VC可以降低糖皮質(zhì)激素的分泌,避免因其分泌濃度過高而產(chǎn)生的免疫抑制,從而提高抗應(yīng)激能力。

此外，熱應(yīng)激將會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物甲狀腺體積縮小,抑制甲狀腺激素的分泌，影響機(jī)體的基礎(chǔ)代謝,如脂肪代謝等。研究表明在飼糧中添加250mg/kg的VC可以提高高溫下血清三碘甲狀腺原氨酸和甲狀腺素濃度，說明飼糧中添加VC可以緩解熱應(yīng)激對甲狀腺功能的衰退。