顧萍

在我國(guó)古代，人們對(duì)用餐禮儀特別重視，互相夾菜以示禮讓。但隨著生活水平的提高和健康問題的凸現(xiàn)，人們開始考慮分餐。

圍桌聚餐、同盤而食的進(jìn)餐形式，稱為合餐制。分餐制，即分盤而食、人各一份，獨(dú)立用餐，自主選擇。這也是西方人較多采用的進(jìn)餐形式。

不同的進(jìn)餐方式，對(duì)社會(huì)行為和文化的影響是巨大的。到底分餐好還是合餐好？有人說，這簡(jiǎn)單！“分分合合看場(chǎng)合”。

其實(shí)真要回到餐桌上想一想，合餐體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)的進(jìn)餐氛圍，大家圍桌而坐，團(tuán)團(tuán)圓圓，同盤而食，互敬互讓，而各人吃什么、吃多少，又不必茍同，不必強(qiáng)求。而分餐制就有點(diǎn)公事公辦的意思，人各一份，斷無(wú)差別，缺少了人情味和煙火氣。但在常態(tài)化疫情防控期間，分餐制的確是避免交叉感染、預(yù)防疾病、講究衛(wèi)生、合乎文明道德的一項(xiàng)重要舉措。

分餐的本質(zhì)

家庭用餐實(shí)行分餐，推行起來困難，主要是因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為這樣就沒有人情味了。你吃你的，我吃我的，不像一家人。分餐制的本質(zhì)就是，使用公筷公勺選取你想吃的食物。這跟我們平常吃飯相比，只是多了一個(gè)用公筷夾取食物的步驟，反而有利于了解每位家庭成員的飲食量。

分餐可以根據(jù)每人每餐需要的營(yíng)養(yǎng)搭配飯菜，保證每餐有適量的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入，定餐定量，營(yíng)養(yǎng)合理，搭配均衡。特別是有孩子的家庭，這非常有利于家長(zhǎng)觀察孩子在進(jìn)食中的不良行為，刻意改變偏食、挑食的壞毛病，養(yǎng)成良好的營(yíng)養(yǎng)行為。這會(huì)讓孩子終生都受益，能有效預(yù)防成年期的肥胖癥、高血壓、糖尿病等常見代謝性疾病。

分餐最大的好處，當(dāng)然是避免浪費(fèi)。大家各取所需，根據(jù)自己的飯量和需要進(jìn)食，避免在一個(gè)盤子里翻菜，特別干凈衛(wèi)生。據(jù)研究，全球每年有13億噸食物被浪費(fèi)，而與此同時(shí)，全球每9人中就有一人在挨餓。在一定程度上，分餐制還能體現(xiàn)公平。每個(gè)人都按照能吃的量取餐或者是直接接受配給，這也從另一個(gè)角度體現(xiàn)了用餐禮儀。

分餐并不意味著“生分”，正所謂“分餐不分愛”，它為家庭所有成員的健康都加上了一重保障。家里分餐用公筷，衛(wèi)生合理又有愛?？腿藖砹擞霉?，不是見外是健康。使用公筷公勺，一樣能給客人夾菜，多講一些營(yíng)養(yǎng)的話題，尊重食物，了解食材，提高家庭成員的食商。再說，人們表達(dá)親密的方式有很多種，不僅局限于熱鬧的合餐。

使用分餐制與公筷公勺不僅是就餐禮儀的改變，更是社會(huì)觀念的更新與進(jìn)步。這與我們的公共生活及衛(wèi)生安全息息相關(guān)。非典時(shí)期，廣州開始大力推行分餐制。新冠肺炎疫情早期，國(guó)內(nèi)頻現(xiàn)家庭聚集性感染，多是因家庭合餐聚餐所致。在疫情背景下，我們更應(yīng)該提倡

提倡公共場(chǎng)所分餐

親朋好友在一起吃飯，大家圖個(gè)熱鬧，首選當(dāng)然是帶公筷公勺的“加強(qiáng)版”合餐制。因?yàn)楸舜酥g沒有嫌隙，相互的健康狀況也比較了解。但如果是在一些公共場(chǎng)所，比如工廠、學(xué)校、快餐店，還是建議采用分餐制。

公共場(chǎng)所分餐制最大的優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)在減少許多通過唾液傳播感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)口腔疾病和胃腸道疾病高發(fā)，傳染病的傳播途徑各不相同，但有一類傳染病主要通過消化道傳播，就是我們經(jīng)常所說的“病從口入”。公共場(chǎng)所分餐制可以預(yù)防各種傳染性疾病，并減少交叉感染的機(jī)會(huì)，使疾病的感染率有效減低。

公共場(chǎng)所分餐模式主要有三種：

廚師分餐

廚師在廚房將制作的菜點(diǎn)成品按每客一份分配，由服務(wù)員送給每位就餐者進(jìn)食。

服務(wù)員分餐

餐廳服務(wù)人員在分餐臺(tái)或臺(tái)面將菜點(diǎn)成品分配給每位就餐者進(jìn)食。

就餐者自行分餐

就餐者通過使用公筷公勺等公用餐具分取菜點(diǎn)成品，再用各自餐具進(jìn)食。

在大型餐飲活動(dòng)中，對(duì)于比較講究外形的菜肴，可以通過類似西餐加蓋示菜的方式，先展示，后分菜。對(duì)火鍋類餐品，可以是每位客人一個(gè)小火鍋，自涮自食，既衛(wèi)生又方便。如果采用圓桌就餐，在沒有服務(wù)員提供派菜服務(wù)的情況下，同桌客人最好采用公筷公勺向個(gè)人碗中夾菜盛飯。我們可以合理吸收西方一些自助餐、冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)的形式，烘托聚會(huì)氛圍，起到分餐不減氛圍的作用。

鏈接——分分合合各有時(shí)

據(jù)學(xué)者王仁湘在《往古的滋味》中考證，會(huì)食聚餐的方式和傳統(tǒng)“并不像我們想象的那么古老，存在時(shí)間也就是1000年多。比這更古老的傳統(tǒng)倒是優(yōu)良很多，那是地道的分餐方式”。王仁湘認(rèn)為，分餐制“曾實(shí)行了至少3000年”，并尋到不少證據(jù)。

從《史記》等史籍中看，分餐制在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)已普遍實(shí)行。無(wú)論是貧士的簞食瓢飲，還是王公貴族的豪華宴席，大家都可自得其樂，安然吃著自己的那份，飽嘗飲食帶來的樂趣。

合餐制的真正發(fā)展是宋朝，由于椅子的普及，大家一起圍著桌子吃飯的條件有了，所以圍著桌子吃飯的增多了。宋朝的中后期，慢慢就發(fā)展成了我們今天的一家子人坐在一起吃飯，菜也是大家一起從一個(gè)盤子里面夾。