文/馬傳貴 任雪友 潘河清 （北京京誠生物科技有限公司；廣東外語外貿(mào)大學(xué)南國商學(xué)院）

食用菌類產(chǎn)業(yè)在我國日漸成熟，但在該產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的同時，避免不了需要迎接一系列機遇與未知的挑戰(zhàn)。這使我們不停思考，基于人體健康，免疫力是最大的競爭力，腸道才是最大的免疫器官，益生菌、食用菌相結(jié)合的復(fù)合產(chǎn)品，如何提高免疫力？充分發(fā)揮其市場潛力，打造益生菌與食用菌復(fù)合的新業(yè)態(tài)，提升產(chǎn)品品質(zhì)，創(chuàng)造社會價值。

一、產(chǎn)品價值概述

（一）食用菌功能

食用菌含有豐富的營養(yǎng)成分及廣泛的藥用價值，食用菌干物質(zhì)蛋白質(zhì)含量達(dá)20%-45%，以隸屬于非褶菌目多孔菌科的茯苓舉例，其蛋白質(zhì)含量約為30%，遠(yuǎn)高于植物蛋白并更接近動物蛋白。茯苓藥食同源有健脾和胃、祛濕利水、寧心安神的作用。此外，菌體是十分優(yōu)質(zhì)的氨基酸來源，尤其必須氨基酸占總比較高，其中猴頭菇則達(dá)到44%，其含有抗壞血酸、吡哆醇、麥角固醇等物質(zhì)，能充分提供人體所需的維生素水平；以猴頭菇為例，養(yǎng)胃已成為一種社會共識，猴頭菇多糖作為一種天然生物免疫調(diào)節(jié)劑，可以激活人體內(nèi)的免疫細(xì)胞，從而使人體產(chǎn)生抗原性免疫因子，增強人體的免疫力。研究證實猴頭具有抗癌作用的是葡聚糖結(jié)構(gòu)多糖體。實踐證實許多食藥用菌提取物及其有效成分具有廣泛的保健功能與藥理活性，如抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗放射、降血脂、降血糖、抗動脈硬化、抗凝血、抗氧化清除自由基、鎮(zhèn)靜、抗疲勞、抗衰老作用。這些為食用菌養(yǎng)生保健提供了理論依據(jù)，也為多功能、多元化的食用菌產(chǎn)品充實了消費市場。

（二）益生菌功能

圖1 2003年-2019年中國食用菌總產(chǎn)量及其年復(fù)合增長率Figure 1 total output of edible fungi in China and its compound annual growth rate from 2003 to 2019

益生菌，這一概念最早來源于希臘語，意思是“對生命有益”(for life)，目前在食品領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛，可以調(diào)節(jié)宿主腸內(nèi)微生態(tài)平衡并且防御免疫系統(tǒng)外細(xì)菌的入侵。除此，益生菌可以吸附進(jìn)食過程中分解膽固醇，減小吸收時腸胃壓力從而達(dá)到加速膽固醇代謝的作用，當(dāng)膽固醇被加速代謝在體內(nèi)也可激活轉(zhuǎn)化膽酸鹽的速度，達(dá)到更加快速的代謝以此降低人體血清膽固醇的目的。在水分調(diào)節(jié)方面，益生菌參與多種人體水分循環(huán)，益生元具有很強的生理作用，能促進(jìn)腸道內(nèi)有益細(xì)菌的生長繁殖，促進(jìn)人體對礦物質(zhì)的吸收，增加腸道定植的抵抗力，從而改善和預(yù)防便秘，調(diào)節(jié)脂肪代謝。益生元可被益生菌、乳酸菌等益生菌利用產(chǎn)生代謝物，其代謝物能促進(jìn)腸道免疫器官的消化、生長和增殖，從而刺其生長，改善脂肪代謝的生長，增加自身抗體，提高免疫力。West等人經(jīng)過28天的服用實驗發(fā)現(xiàn)，益生菌可降低46.5%保持標(biāo)準(zhǔn)鍛煉習(xí)慣的健康人群患胃腸道疾病風(fēng)險。另一種益生菌食用產(chǎn)品來自丹麥MD食品公司。它由一株E.faecium CSCC 5140菌和兩株St.thermophilus菌混合發(fā)酵制成，已有5項國際研究對其產(chǎn)品的降膽固醇功能特性進(jìn)行了報道，均反映其可調(diào)節(jié)人體血清TC和LDL-C。

二、產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢結(jié)構(gòu)分析

據(jù)專家保守估計世界上約150萬種真菌物種，約14萬種大型真菌，其中約7000種不同程度的可食性，有2000種具有藥用藥效。我國已知大型真菌超過4000種，其中可以食用約1000種，藥用菌約500多種，有50種可以進(jìn)行商業(yè)化生產(chǎn)。目前，全國食用菌年產(chǎn)值千萬元以上的縣500多個，億元以上的縣100多個，從業(yè)人口逾2000萬。目前，在全球市場上對益生菌的研究顯得十分活躍，其產(chǎn)品銷量數(shù)額驚人，據(jù)粗略估目前全球的年產(chǎn)品生產(chǎn)總值約300億美元左右，其中僅益生菌下奶制品分支總產(chǎn)值就達(dá)到了50億美元，并且指數(shù)近些年來一直呈上升趨勢。

近年來，隨著食用菌與益生菌領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程加快，品種豐富，流通方式多樣化，產(chǎn)品深加工水平提高，逐步形成產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)。但同時亟待產(chǎn)學(xué)研部門鼓勵研究與傳播食用菌與益生菌領(lǐng)域的價值信息，進(jìn)而實行市場重心轉(zhuǎn)移與提高。

三、食用菌類行業(yè)現(xiàn)狀分析

該領(lǐng)域產(chǎn)量逐年增加，截至2019年底總產(chǎn)值在我國農(nóng)業(yè)分支中排名第六位。數(shù)據(jù)公布，我國食用菌年總產(chǎn)量及其同比增長率見圖1。

從圖1可以看出，國內(nèi)總產(chǎn)量逐年逐步上升。尤其在2005-2016年間，數(shù)量從1334.6萬t增長到3596.7萬t，年復(fù)合增長率達(dá)9.4%。與國際市場中其他國家相比，我國境內(nèi)的工廠化生產(chǎn)規(guī)模還比較初級，2010年公布的數(shù)據(jù)顯示，中國工廠的生產(chǎn)能力約為30萬噸，僅占國內(nèi)總產(chǎn)量的2% ，2011年中國工廠的產(chǎn)量為3181株?？傮w形勢有所好轉(zhuǎn)，同比增長85% 。同年，從事生產(chǎn)、銷售的企業(yè)有2000多家，日產(chǎn)量在1噸以上的企業(yè)不足250家。按三年計量單年2013年我國的總產(chǎn)量共計3170萬t，其中工廠化生產(chǎn)的產(chǎn)品僅占250萬t。以這三年舉例，這與同年的韓國、日本工廠化產(chǎn)品占比90%相比，還相差甚遠(yuǎn)。

四、市場潛力

依據(jù)目前食用菌和益生菌的年產(chǎn)量，可以清晰預(yù)測該產(chǎn)業(yè)在全球市場潛力。以泰國為例，食用菌為主力農(nóng)產(chǎn)品，益生菌為待開發(fā)產(chǎn)品。其中泰國較偏向重視香菇的培養(yǎng)及其品質(zhì)創(chuàng)新研發(fā)，但因當(dāng)?shù)氐南M觀念，人工種植的產(chǎn)品銷路遠(yuǎn)不及自然生長的菇類產(chǎn)品，故泰國的菇類市場表現(xiàn)為傳統(tǒng)單一無法滿足本國需求。而印度與之不同，印度較重視益生菌，在印度本土定義其為特殊膳食的食品或功能性食品，遵循印度食品安全標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)2005（FSSA）。在該法規(guī)上聲明使用或研究較為自由，只要法規(guī)仍有被有效執(zhí)行且生成不具誤導(dǎo)性就被允許。

就目前國內(nèi)市場，隨著人民生活水平日益增長，對于健康食品的需求消費也越來越高。作為人口第一大國，假設(shè)每戶家庭每天食用菌類300g，在擁有14億人口的基礎(chǔ)上，每戶家庭的年消費為4380萬t，由此可觀國內(nèi)的市場潛力十分廣闊。從目前銷售情況統(tǒng)計看，隨著國內(nèi)“全民運動”的健康風(fēng)氣推進(jìn)，健康食品銷量也是大幅增長。因此可見，食用菌與益生菌結(jié)合產(chǎn)品的市場前景十分可觀，健康食品行業(yè)也將成為國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的優(yōu)選項目之一。

五、總結(jié)

就推出政策而言國家高度重視“農(nóng)業(yè)、農(nóng)村及農(nóng)民”發(fā)展問題，故該行業(yè)對于國家脫貧攻堅的目標(biāo)有著巨大助力，健康產(chǎn)業(yè)本身的經(jīng)濟價值將為國民經(jīng)濟提供巨大的推動力，做出一定貢獻(xiàn)。并且食用菌產(chǎn)品以高蛋白、高纖維、低脂肪著稱，益生菌養(yǎng)護腸道又可作為健康保健食品。食用菌在其養(yǎng)殖或研究過程中目前已經(jīng)開辟出了環(huán)保生態(tài)新道路，消耗農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，產(chǎn)出價值高的菇菌，菌渣可以充當(dāng)飼料和生態(tài)肥，具有良好的生態(tài)價值，整體來講，其經(jīng)濟收益是其他農(nóng)作物的5倍之多。在食用菌與益生菌“雙菌”融合的方向下，通過產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品宣傳、市場開拓（比如：旅游參觀、體驗試吃、網(wǎng)紅帶貨）等各個環(huán)節(jié)，才能完善產(chǎn)業(yè)的建設(shè)體系。我國作為國際上最大的消費市場，在國家積極推進(jìn)“大健康產(chǎn)業(yè)”和“治未病”的時代背景下，食用菌和益生菌產(chǎn)業(yè)所體現(xiàn)出的經(jīng)濟、社會和生態(tài)效益以及其未來發(fā)展趨勢和方向，可以預(yù)測該產(chǎn)業(yè)將具有非常廣闊的發(fā)展前景。

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益生菌是通過定殖在人體內(nèi)，改變宿主某一部位菌群組成的一類對宿主有益的活性微生物。益生菌可刺激動物體分泌消化酶，降低小腸隱窩深度，增加絨毛高度，增加小腸表面積，促進(jìn)腸道營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。益生菌的自身結(jié)構(gòu)如肽聚糖、脂磷壁酸等成分可作為抗原直接發(fā)揮免疫激活作用，或者通過自分泌免疫激活劑，刺激宿主免疫系統(tǒng)，從而提高動物的免疫力。