謝 芳，李舒露，唐振華，謝華德，梁 辛，郭艷霞，彭開屏，彭麗娟，楊承劍

（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院廣西水牛研究所，廣西水牛遺傳繁育重點實驗室，廣西南寧 530001）

摩拉水牛原產(chǎn)于印度雅么納河西部，俗稱印度水牛，于1957 年引進(jìn)我國，現(xiàn)廣泛分布于廣西、廣東、云南、貴州等地[1]。Khedkar 等[2]從乳脂、乳蛋白和乳糖含量來比較不同印度乳用品種水牛，摩拉水牛最優(yōu)良。水牛奶是世界第二大奶源，其蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素含量均高于黑白花牛奶，且口感醇香，易消化，在民間享有“奶中之王”的美譽[3]。尤其在我國乳源北重南輕的局勢下，水牛奶早已成為南方居民生活不可或缺的部分。大量研究表明，水牛乳成分受品種、胎次、年齡、及地域和季節(jié)等諸多因素影響[4-7]，但鮮有關(guān)于水牛初乳、過渡乳等泌乳早期成分變化規(guī)律的報道。楊亮等[8]研究指出，代乳料營養(yǎng)成分越接近母乳，犢牛越容易早期斷奶，并可減少斷奶應(yīng)激對犢水牛產(chǎn)生的不良影響，保證其過渡到代乳料后仍能健康生長。因此，本研究擬對摩拉水牛產(chǎn)后28 d 內(nèi)乳成分差異及各乳成分間的相關(guān)性進(jìn)行分析，旨在掌握奶水牛泌乳早期各乳成分變化規(guī)律，為進(jìn)一步挖掘摩拉水牛的泌乳潛能及后續(xù)水牛乳深加工等提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 乳樣來源 試驗于2019 年9—11 月進(jìn)行，從廣西水牛研究所水牛種畜場隨機選取9 頭（2～3 胎，6～8 歲）健康的純種摩拉待產(chǎn)奶水牛，所有牛只均采用半開放式散養(yǎng)，分別于產(chǎn)犢后第1 天開始跟蹤采集其泌乳早期28 d 內(nèi)的奶樣。通過人工擠奶的方法，于第1、2、3、4、5、6、7、12、17、22、28 天06:00—08:00 采集奶樣，去掉前幾把奶，直接擠于滅菌過的塑料取樣瓶中，每頭牛每份奶樣各采集200 mL 混合奶樣，用裝有冰袋的保溫箱于1 h 內(nèi)運回實驗室，先用紗布過濾，再分裝置于50 mL 燒杯，待回溫混勻后用FOSS 多功能乳成分分析儀（MilkoScan FT120，丹麥）測定乳成分，剩余奶樣置于-20℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2 乳成分測定 乳密度、乳脂肪、乳蛋白質(zhì)、總?cè)楣腆w（TS）、非脂乳固體（SNF）、乳糖、冰點等乳成分采用FT120 多功能乳成分分析儀進(jìn)行測定。初乳（泌乳第1～3 天）樣品因黏稠度大，均采用稀釋3 倍后再測乳成分，其數(shù)值還原稀釋3 倍后為試驗結(jié)果。每個樣品測3 次，取平均值。

1.3 統(tǒng)計分析 采用SPSS 19.0 軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析，采用Duncan's 法對不同泌乳時間段奶樣乳成分進(jìn)行多重比較，P＜0.05 表示差異顯著，所有結(jié)果均采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。運用SPSS19.0 軟件相關(guān)性雙變量分析泌乳時間（28 d ）與乳成分及各乳成分間的皮爾遜（Pearson）相關(guān)系數(shù)，雙側(cè)顯著性檢驗其兩兩相關(guān)性。

2 結(jié)果與分析

2.1 摩拉水牛產(chǎn)后28 d 內(nèi)的乳成分含量 從表1 可以看出，隨著泌乳時間的延長，摩拉水牛產(chǎn)后28 d 的乳成分含量均差異顯著，在泌乳初期（產(chǎn)后第1 天），乳蛋白質(zhì)、TS、SNF 含量都較高，而乳脂肪、乳糖含量較低。到常乳期（5 d 后），除乳糖外，其他指標(biāo)大致都呈下降趨勢。由表1 可知，乳蛋白質(zhì)從產(chǎn)后第1 天的17.06% 迅速下降到第5 天的6.99%，快速下降62%；而脂肪含量較低，只有2.87%，但在第2 天就升到10.49%，到第7 天后又開始呈下降趨勢，因而在整個28 d 泌乳期內(nèi)，脂肪變化是不規(guī)律的；乳糖的變化規(guī)律與乳蛋白質(zhì)、TS、SNF 的變化趨勢相反，它隨著泌乳天數(shù)的延長而逐漸增加。在28 d 泌乳期內(nèi)，蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、TS、SNF 的整體變化差異都較顯著，但在泌乳第7 天后，大部分乳成分基本都維持在一個較穩(wěn)定的范圍內(nèi)，初乳和常乳的乳樣乳成分變化差異非常顯著。首先，初乳中的蛋白質(zhì)、TS 和SNF 含量均最高，乳脂肪和乳糖含量最低；進(jìn)入常乳期后，乳蛋白質(zhì)、TS和SNF 含量均先降低后穩(wěn)定，乳脂肪含量先上升后下降，呈不規(guī)律變化，乳糖含量則呈持續(xù)上升趨勢。

2.2 摩拉水牛不同泌乳期與乳成分及乳成分間的相關(guān)性分析 由表2 可知，摩拉水牛不同泌乳時間與蛋白質(zhì)、脂肪、TS 和SNF 呈負(fù)相關(guān)（P＜0.01），與乳糖呈正相關(guān)（P＜0.01）；蛋白質(zhì)與脂肪呈弱的負(fù)相關(guān)（P＞0.05），與乳糖呈負(fù)相關(guān)（P＜0.01），與TS 和SNF 呈正相關(guān)（P＜0.01）；脂肪與乳糖、TS 和SNF 無顯著相關(guān)性；乳糖TS 和SNF 呈負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；TS 和SNF 呈正相關(guān)（P＜0.01）。

表1 摩拉水牛產(chǎn)后28 d 的常規(guī)乳成分含量 %

表2 摩拉水牛泌乳期與乳成分及各乳成分間的相關(guān)系數(shù)

3 討 論

3.1 摩拉水牛產(chǎn)后28 d 內(nèi)乳成分差異 同牛奶的變化規(guī)律一樣，水牛乳成分也因品種、泌乳期、泌乳季節(jié)、飼養(yǎng)水牛和遺傳因素的變化而變化。Kundu 等[9]研究表明，Bhadawari 水牛乳的脂肪及總?cè)楣腆w含量受水牛胎次、泌乳期及泌乳季節(jié)的影響顯著；Sahin 等[10]研究也表明，地域、胎次、泌乳期及牛只年齡顯著影響Anatolian 水牛乳的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖及非脂乳固體含量。本試驗所有乳樣均為相同品種（純種摩拉水牛）在同樣的飼養(yǎng)環(huán)境及日糧條件下采集，除泌乳天數(shù)不同外，無其他影響因素，結(jié)果顯示摩拉水牛產(chǎn)后28 d 內(nèi)，其主要乳成分含量均在初乳期變化較大，隨著泌乳天數(shù)的增加，大部分指標(biāo)變化趨于平穩(wěn)。在初乳期（產(chǎn)后1～3 d），乳蛋白率、TS、SNF 含量迅速下降，乳糖含量隨著泌乳天數(shù)的延長而增加，乳脂率先下降后升高，變化不規(guī)則。李衛(wèi)真等[11]研究發(fā)現(xiàn)，摩本雜（摩拉水?！恋潞晁＃┧３跞橹腥樘呛侩S著泌乳天數(shù)的增加而逐漸升高，乳蛋白、TS 和SNF 含量呈下降趨勢；初乳中乳脂含量變化不規(guī)律，出現(xiàn)小幅波動，這與本研究結(jié)果一致。但李玲等[12]研究表明，不同品種奶水牛常乳期水牛乳中蛋白質(zhì)、脂肪、TS 含量經(jīng)過穩(wěn)定期后逐漸增加，乳糖含量則先增后降，非脂乳固體含量在整個常乳期較穩(wěn)定。這與本研究的結(jié)果有所不同，原因可能是因為奶水牛品種、采樣時間及所處泌乳天數(shù)不同所致，具體原因還有待進(jìn)一步研究。陳濤等[13]研究發(fā)現(xiàn)，芒市奶水牛乳的全天樣與早樣、晚樣的乳糖、乳蛋白差異不顯著。同樣，在飼養(yǎng)和日糧條件不變的情況下，水牛乳中乳糖和乳蛋白含量基本上是穩(wěn)定的[14-15]。本研究也得到了相似的結(jié)果，即摩拉奶水牛產(chǎn)后28 d 內(nèi)，除初乳期外，其他泌乳天數(shù)（尤其是第7 天后）的乳蛋白質(zhì)、乳糖、SNF 的變化幅度均較小，較穩(wěn)定。

3.2 摩拉水牛產(chǎn)后28 d 內(nèi)乳成分的相關(guān)性 TS 是指牛乳中除去水分后的干物質(zhì)總稱，SNF 是指牛乳中除去脂肪和水分之外的干物質(zhì)，二者含量變化主要與蛋白質(zhì)和脂肪含量變化有關(guān)。由于蛋白質(zhì)是SNF 主要組成部分，因此蛋白質(zhì)與SNF 含量呈正相關(guān)，與TS 含量亦呈正相關(guān)。本研究結(jié)果顯示，泌乳時間與蛋白質(zhì)、脂肪、TS和SNF 呈顯著負(fù)相關(guān)，與乳糖呈顯著正相關(guān)；蛋白質(zhì)與TS 和SNF 呈顯著正相關(guān)，與乳糖呈顯著負(fù)相關(guān)；與脂肪呈弱負(fù)相關(guān)，脂肪與TS 和SNF 無相關(guān)性；TS 和SNF 呈顯著正相關(guān)。這種相關(guān)性表明，隨著泌乳天數(shù)的增加，其蛋白質(zhì)、TS 和SNF 都是由高到低逐漸下降；乳糖則與之相反，隨著泌乳天數(shù)的增加而持速上升；脂肪卻先降后升再降，呈不規(guī)律的反復(fù)波動。由此可見，在摩拉水牛產(chǎn)后28 d 內(nèi)，泌乳時間對蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、TS 和SNF 含量的影響與其之間的相關(guān)性吻合，與金鑫燕等[16]研究牦牛乳成分相關(guān)性的部分結(jié)論相似，這可能是水牛乳與牦牛乳乳成分含量不同所致。同樣，李玲等[12]研究結(jié)表明，尼里-拉非水牛常乳期蛋白質(zhì)與TS、SNF 含量呈顯著正相關(guān)，與乳糖含量呈顯著負(fù)相關(guān)；張慧敏等[17]研究表明，荷斯坦牛乳SNF 與蛋白質(zhì)呈顯著正相關(guān)。高樹新等[18]研究表明，乳蛋白率與乳脂率呈極顯著正相關(guān)。而本試驗中蛋白質(zhì)與脂肪呈弱的負(fù)相關(guān)，這可能是因為荷斯坦牛與水牛品種不同所致，因水牛乳蛋白與脂肪是往往是荷斯坦牛乳的2～3 倍，也可能是泌乳期、采樣時間、地域不同等原因引起，具體還有待進(jìn)一步深入研究。因而，不論是荷斯坦牛乳還是水牛乳，蛋白質(zhì)都是TS 與SNF 的主要組成部分，蛋白質(zhì)變化都與TS 與SNF 正相關(guān)。

4 結(jié) 論

本試驗結(jié)果顯示，摩拉水牛產(chǎn)后28 d 內(nèi)，隨著泌乳天數(shù)的增加，其蛋白質(zhì)、TS、SNF 均呈下降趨勢，尤其在初乳期（產(chǎn)后1～3 d）變化最大；乳糖則與之相反，一直呈上升趨勢；脂肪含量變化不規(guī)律；在泌乳第7 天后，所有乳成分變化幅度不大，含量基本穩(wěn)定；相關(guān)性分析表明，摩拉水牛的泌乳時間與蛋白質(zhì)、脂肪、TS和SNF 呈極顯著負(fù)相關(guān)，與乳糖呈極顯著正相關(guān)；蛋白質(zhì)與脂肪呈弱的負(fù)相關(guān)，與乳糖呈極顯著負(fù)相關(guān)，與TS 和SNF 呈極顯著正相關(guān)；脂肪與乳糖、TS 和SNF無相關(guān)性。