□ 黃鑫兵 石亞平 于子晴 宋梓龑 哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的來臨，餐飲外賣行業(yè)呈現(xiàn)井噴式增長。外賣行業(yè)快速融入到人們的日常生活中，尤其是外賣進(jìn)入大學(xué)校園后，雖然增加了大學(xué)生就餐的多樣性，但食品安全風(fēng)險也接踵而來，存在著較大的食品安全隱患。

1 大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐情況的調(diào)研分析

1.1 調(diào)研對象

本次調(diào)研向哈爾濱商業(yè)大學(xué)的在校大學(xué)生發(fā)放了300 份問卷，回收問卷300 份，其中有效問卷295 份，有效率為98.3%。同時，選取食品類和非食品類專業(yè)的30 名大學(xué)生進(jìn)行了深度訪談。

1.2 數(shù)據(jù)分析

通過對問卷的整理和分析發(fā)現(xiàn)，85%的學(xué)生認(rèn)為外賣的好處是方便快捷，當(dāng)問及食品安全法的通過時間時，只有41.7%的學(xué)生知道正確時間，可以看出大學(xué)生對食品安全相關(guān)知識的缺乏和不重視。調(diào)研發(fā)現(xiàn)有56.7%的學(xué)生更愿意在晚飯時訂外賣，44.6%的大學(xué)生會在訂外賣時想到食品安全事件，在不了解食品安全事件之前，有42.9%的大學(xué)生每天一次的訂餐頻率，但得知食品安全事件之后訂餐頻率變?yōu)橐恢芤淮巍?/p>

通過與在校大學(xué)生的深度訪談發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對于平臺的選擇存在一定的偏好和固定心理?！梆I了么”和“美團(tuán)外賣”的受眾最多，分別占學(xué)生總數(shù)的81.7%和25%，多數(shù)學(xué)生表示訂餐平臺基本固定。36.7%和30%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校通過開講座和網(wǎng)課來普及食品安全知識更容易讓人接受，許多同學(xué)反映只有食品安全問題發(fā)生在身邊時比如親屬、同學(xué)身上，才會引起重視，可能會減少訂餐頻率[1]。

2 食品安全事件對網(wǎng)絡(luò)訂餐行為的影響

在互聯(lián)網(wǎng)時代，網(wǎng)絡(luò)交易十分便捷，人們可以足不出戶就吃到想吃的美食，線上餐飲如雨后春筍般接連冒出，在網(wǎng)絡(luò)訂餐的人潮中，大學(xué)生是一個很大的群體。但是網(wǎng)絡(luò)交易存在虛擬性、隱蔽性和不確定性，網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全性風(fēng)險正在與日俱增，成為大眾關(guān)注的熱點問題。在網(wǎng)絡(luò)訂餐這一模式下，消費(fèi)者看不見加工過程和配送過程，難免會對食物的質(zhì)量產(chǎn)生懷疑[2]。不否認(rèn)有良心商家，但也不排除有黑作坊。在食品安全問題的事件曝光后，大學(xué)生對網(wǎng)絡(luò)訂餐的態(tài)度進(jìn)行了調(diào)查，下圖1 是食品安全事件發(fā)生后大學(xué)生訂餐頻率的變化?？梢姲l(fā)生食品安全事件之后，其網(wǎng)絡(luò)訂餐頻率有下降趨勢，因此食品安全事件對訂餐頻率有影響。

圖1 食品安全事件發(fā)生前后大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐頻率的變化

由圖2 可知，74%的大學(xué)生認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)訂餐方便快捷，14%的大學(xué)生認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)訂餐種類齊全，9%的大學(xué)生認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)訂餐價格便宜，總計有97%的大學(xué)生支持并樂于網(wǎng)絡(luò)訂餐。雖然有3%的大學(xué)生不認(rèn)可，但毋庸置疑，網(wǎng)絡(luò)訂餐已成為大學(xué)生日常不可缺少的用餐方式。

圖2 大學(xué)生選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐的原因分析

74%大學(xué)生認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)訂餐主要是方便快捷。面對“時間就是金錢，效率就是生命”的快生活時代，與選擇在食堂就餐相比，網(wǎng)絡(luò)訂餐無疑節(jié)省了大量的時間—從教室去往食堂，在食堂找座位，選擇餐食，排隊等餐，結(jié)束用餐后再回到宿舍，一系列的動作通過網(wǎng)絡(luò)訂餐，瞬間簡化為拎外賣上樓吃飯，快捷又方便。另外，網(wǎng)絡(luò)平臺菜式多樣，多種菜系可供選擇。大學(xué)生普遍喜歡新鮮事物，吃也不例外，食堂的固定菜式無法滿足需求，而外賣可以每天不重樣，再加上網(wǎng)絡(luò)訂餐不定時有優(yōu)惠，價格適中，適合“學(xué)生黨”，網(wǎng)絡(luò)訂餐的這些優(yōu)點，也是大學(xué)生選擇網(wǎng)絡(luò)訂餐的重要因素[3]。

3 針對大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐行為的建議

對于在校大學(xué)生來說，應(yīng)該多關(guān)注一些食品安全問題，食品安全與每一個人都息息相關(guān)，不能抱有僥幸心理。應(yīng)該清楚的認(rèn)識到食品安全問題的危害，增強(qiáng)食品安全意識，對于網(wǎng)絡(luò)訂餐持謹(jǐn)慎態(tài)度。在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)訂餐時，對大學(xué)生而言，應(yīng)關(guān)注商家的評價。對于“美團(tuán)、餓了么”等平臺而言，應(yīng)該加強(qiáng)對商家的管理，確保商家證件齊全，食品質(zhì)量過關(guān)，才可以入駐平臺進(jìn)行售賣。對于監(jiān)管部門而言，要嚴(yán)厲杜絕黑作坊，對食品質(zhì)量的要求從嚴(yán)，嚴(yán)查制作流程和加工過程，對食品來源進(jìn)行公示，增加食品安全的相關(guān)法律條文[4]。