孫健涵

這一天，外婆把一大盆黃豆倒進水桶里，然后告訴我：“今天泡豆子做豆花兒喲?！?/p>

“哇，太好了！我也想和您一起做豆花兒！”

“要得，要得，你今天就來給我打下手嘛！”外婆笑得眼睛瞇成了一條縫。

豆?jié){里開花兒了

下午，外婆把豆子從桶里撈起來，拿到集市上磨成了豆?jié){。回家后，我們過濾了豆渣，并把豆?jié){燒開，然后稍稍放涼。

這時候，外婆遞給我一小碗水，讓我慢慢地倒進鍋里。

“別眨眼，豆?jié){變豆花兒的神奇時刻要來了！”爸爸提醒我。

隨著我把那碗神秘的水慢慢倒進豆?jié){里，外婆用勺子在鍋里輕輕地攪呀攪。哇！鍋里的豆?jié){先慢慢變稠，接著一朵朵白白的、小小的花兒開始出現(xiàn)，慢慢聚攏，真神奇呀！

過了一會兒，豆花兒越聚越多，它們在鍋里挨挨擠擠，漸漸地就沉到鍋底去了。外婆拿來白紗布鋪在豆花兒上，又用筲箕在白紗布上輕輕壓了壓，把豆花兒和水分開。揭開紗布，又白又嫩的豆花兒就出爐啦！

神奇的鹵水

“剛剛外婆讓我倒進豆?jié){里的水是什么呀？”我好奇地問爸爸。

沒等爸爸開口，外婆就脫口而出：“那叫鹵水，俗話說‘鹵水點豆腐，一物降一物’。”

“鹵水是什么水，好喝嗎？”我完全沒聽過這個東西。

這下外婆答不上來了，爸爸笑著說：“鹵水又叫鹽鹵，是含鹽量很高的海水、湖水或井水在制鹽之后留下來的，主要化學(xué)成分是氯化鎂。它的味道可不怎么樣?！?/p>

“那為什么它能讓豆?jié){變成美味的豆花兒呢？”我繼續(xù)發(fā)問。

“黃豆里有豐富的蛋白質(zhì)，制成豆?jié){之后，這些蛋白質(zhì)就分散在水里，互不干擾，而氯化鎂能讓豆?jié){里的蛋白質(zhì)凝結(jié)起來?！?/p>

“難怪剛才豆花兒是一點點地聚攏起來的?！蔽一叵胫f。

“是呀。如果是做豆腐，就得把豆花兒放在鋪了紗布的模具里壓實?！蓖馄叛a充道。

點豆花兒花樣多

“除了鹵水，還有石膏也能點豆花兒喲?！蓖馄乓贿吺⒍够▋海贿呅χf。

“石膏？那不是刷墻用的嗎？還可以做吃的？”我簡直不敢相信。

爸爸點點頭，說：“石膏分為天然石膏和化學(xué)石膏，主要成分是硫酸鈣。點豆花兒、做豆腐用的石膏是一種天然石膏，它符合食品添加劑的標準。石膏也能讓豆?jié){里分散的蛋白質(zhì)很快地聚在一起。而且石膏點的豆腐更嫩，你平日吃的麻婆豆腐很多就是用石膏點的?！?/p>

原來點豆花兒也有這么多花樣，真是讓我學(xué)到不少知識呢！

指導(dǎo)老師：劉 燕

重慶市渝中區(qū)人和街小學(xué)六（3）班