盛林霞 金建德 夏志根 劉益云 夏東旭 陳舒萍 馬鵬程 安章林

摘要：加強大宗植物油的儲備和管理，是糧油儲備體系的重要組成部分，具有調節(jié)糧油市場平衡、穩(wěn)定市場價格、應對自然災害和突發(fā)事件等重要作用。隨著植物油儲備規(guī)模的不斷擴大，承儲主體正逐步走向多元化，部分民營企業(yè)也逐步參與到大宗植物油的儲備中，對大宗植物油的儲備和管理提出更高要求。文章針對目前浙江省糧食局直屬糧油儲備庫儲油情況，結合工作實踐，探討了大宗植物油的出入庫、計量、儲藏和日常管理等方面的內容，以期為儲油企業(yè)提供參考，提升大宗植物油的儲備和管理水平。

關鍵詞：植物油；出入庫；計量；儲藏；管理

中圖分類號：TS225.1 文獻標識碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210320

基金項目：浙江省重點研發(fā)項目（2020C02018）。

食用油植物油是居民膳食的重要組成部分，對人體健康發(fā)揮著十分重要的作用。研究[1]表明，我國居民對植物油的消費從1964年的62萬t增長到2017 年的3 356萬t，增長了約53倍，人均消費量從0.88 kg 增長到24.14 kg，增長了約26倍，已成為世界第一大食用植物油消費國。加強大宗植物油的儲備和管理，是糧油儲備體系的重要組成部分，不僅對調節(jié)糧油市場平衡、穩(wěn)定市場價格、應對自然災害和突發(fā)事件具有重要作用，還對保障糧食安全、健全國家應急管理體系具有十分重要的戰(zhàn)略意義。

目前，我國大宗儲備植物油以大豆油、油菜籽油為主，級別一般為原油或四級，根據執(zhí)行政策性不同，儲備油分為中央儲備和地方儲備，中央儲備的執(zhí)行主體是中儲糧集團公司，地方儲備的執(zhí)行主體由地方政府確定的各級國有儲備糧油管理單位。近年來，隨著國家儲備體系的不斷完善和人們生活水平的不斷提高，植物油儲備規(guī)模的不斷擴大，承儲主體正逐步走向多元化，部分民營企業(yè)也逐步參與到大宗植物油的儲備中，因此，對植物油的儲備和管理水平提出更高要求。植物油管理涉及采購、質量把控、儲藏、銷售等，是一項系統(tǒng)的工程。本文針對目前浙江省糧食局直屬糧油儲備庫儲油情況，結合儲備庫工作經驗，綜合探討了大宗油脂的出入庫、計量、儲藏和管理等關鍵環(huán)節(jié)，旨在加強過程控制，進一步完善大宗油脂的庫存管理，為儲油企業(yè)提供參考。

1 油脂的出入庫

儲備油入庫前應做好質量把關，化驗合格后入庫，具體流程見圖1。

1.1 嚴把入庫質量關

大宗儲備植物油一般采用車、船等運輸，車、船一經運抵，應盡快扦樣。從油船中采集樣品制備原始樣品時，要考慮油船的形狀，將不同部位抽取的樣品盡可能按相應比例來混合。采集的油脂樣品應盡快進行各項理化指標檢驗，結合國家標準、合同要求等判定該車、船內的油脂是否合格并接收入庫。對珍貴油品或合同要求需增加的質量或衛(wèi)生指標也應滿足相關要求。對個別指標不合格油脂應根據超標情況進行合理處置，堅決避免質量差的油脂混入從而引起整個油罐品質下降。

1.2 輸油管道分型使用

大宗植物油儲油罐，通常存在輸油管道共用的情況。在油脂入庫過程中，不同品質的油脂共用輸油管道，容易產生“混油”問題，造成油脂品質的下降。因此，要建立公用輸油管道分型標識，在使用后或更換不同品種或等級的油脂時應及時沖洗管道，最大限度減少油品變化對質量造成的影響。

1.3 科學分級分類入罐

根據入庫計劃，結合油罐類型、罐容等，科學合理規(guī)劃入庫油脂存放的油罐。來源相同或質量相近的同一批油脂可存放到一個或多個油罐中，但一個油罐不能存放不同品類的植物油，條件允許時，為更好進行質量管理，也應避免質量相差較大的同一品類植物油存在同一油罐中。

1.4 清理油腳

大宗油脂多儲備在幾百至上萬噸的大型油罐中，油腳不僅對油罐鋼板等有腐蝕性，還影響新進油脂的品質，降低儲藏穩(wěn)定性。長期積累的油腳還對計量產生影響，造成商務糾紛。每次出空油后，應徹底清除油腳。

2 油脂的計量

油脂的計量影響因素較多[2-3]，涉及保管、貿易結算等諸多問題，是大宗油脂進出庫的關鍵環(huán)節(jié)。常用計量方法有人工檢尺法、流量儀法、雷達液位計法和散裝稱法計量[4]，其中人工檢尺法是庫存檢查中較為常用的計量方法。

2.1 質量流量儀

流量儀是通過傳感器和變壓器，直接實時測定介質的質量流量、體積流量、密度和溫度，分為容積式、速度式和質量式等。其中質量式流量儀的使用最為廣泛，它基于流體在直線運動的同時處于一個旋轉系中，產生與質量流量呈正比的科里奧利力原理制成，可根據需要直接安裝在輸油管路的始端或終端，測定結果不受過程中介質溫度、密度變化的影響，實時客觀，但一般會對振動比較敏感，易在進出庫接近尾聲時，因輸油管道出現(xiàn)空泡而產生振動，影響測量結果。此外，也會因零點不穩(wěn)定形成飄逸而影響測量精度。

2.2 人工測尺法

目前，散裝植物油庫存實物檢查最主要的方法是人工測尺法，這種方法具有高效、快速、便捷的特點。但在實際工作中經常受到各種因素的影響產生誤差，使測量結果不準確。

人工測尺法是較為傳統(tǒng)的標準計量方法，人工通過經校檢過的油尺測定油罐液位，同時使用溫度計測量計算油罐內植物油的平均溫度，結合密度，計算出油罐內油脂的容量和質量，適用于立式儲油罐、船舶液貨倉等容器內的散裝液態(tài)植物油的靜態(tài)計量，在貿易結算中占有重要地位。該方法受人為因素影響較大，對工人的檢尺技術和熟練程度要求較高，此外還要定期對油罐進行標定。

2.3 雷達液位計

雷達液位計是一種利用高頻微波信號技術的非接觸式測量儀表。天線發(fā)射的高頻電磁波經過物面的反射，雷達儀表接收裝置檢測到返回的電磁波，計算出發(fā)射波和反射波的時間差或者頻率差，從而計算出物面的高度[5]，結合密度，可計算出油脂質量。雷達液位計的無可動部件和無機械磨損特性，使得雷達液位計在使用過程中維護量少，標定簡單，但通常因油腳而影響測量準確性。近來年，新技術的發(fā)展，如圓形偏振光技術等，使得雷達液位計所適應的工況更廣泛。

2.4 直接稱量法

直接稱量法是通過地磅或油散料秤等直接得到油脂質量的方法，通常用于車輛接收或發(fā)放計量。地磅多用于收發(fā)貨的計量。散料秤又稱非連續(xù)累計自動秤，可用于油脂行業(yè)散裝油品的收貨/發(fā)貨/中間計量。主要應用于大豆油、毛油、棕櫚油等物料。具有連續(xù)輸送、靜態(tài)計量等特點，能滿足散狀物料的接收、轉運、發(fā)放等多種稱重功能要求，而且操作簡單，使用方便。

3 油脂的儲藏

油脂儲藏過程中容易受到儲藏環(huán)境（空氣、溫度、光照）、脂肪酸組成、精煉程度、抗氧化劑、水分、金屬離子及人員操作等因素的影響，發(fā)生一系列化學反應，產生醛、酮類等有害物質，危害人體健康，誘發(fā)疾病[6-8]。根據《糧油倉儲管理辦法》要求，在常規(guī)儲存條件下，食用油正常儲存年限一般為2年，在此期間油脂的酸價、過氧化值等指標要符合相關國家標準要求，否則要重新精煉以滿足標準要求或在超標前進行輪換，大大增加了儲備成本，浪費了資源。為最大限度保持油脂的品質，除常規(guī)儲藏外，還會采用一些儲藏技術，主要有低溫儲藏、氣調儲藏、抗氧化劑儲藏和脫氧儲藏等。

3.1 低溫儲藏

低溫儲藏是通過降溫或隔熱來控制儲藏溫度，減緩油脂劣變，是油脂儲藏的關鍵技術之一。降溫的方式包括外接冷卻裝置法、噴淋等，其中外接冷卻裝置是通過冷卻水或制冷設備達到降溫的目的，施工難度大、造價高，噴淋效果有限，影響美觀，目前降溫技術尚不成熟，且成本高，短時間內難以推廣。常見的罐體噴涂銀漆、增加隔溫棉、建設罩棚等屬于隔熱低溫儲藏，大型儲油罐多采用前者，隔溫棉的造價高，施工難度大，推廣受限，罩棚隔熱只適用于小型儲油罐，且性價比有待商酌。因此，在大宗植物油的儲藏過程中，在油罐罐體隔熱油漆是低溫儲藏的主要措施。

3.2 氣調儲藏

氣調儲油是通過控制儲藏環(huán)境中的氣體成分，達到阻止或延緩油脂品質劣變的目的，主要有充二氧化碳、充氮氣等方式，充二氧化碳氣調的成本較高，所以充氮儲油是目前大宗植物油普遍采用的氣調儲藏技術。國內很多學者專家做了不同程度的探索研究。主要是充氮儲油，國內已做了很多研究。

3.3 抗氧化劑儲藏

抗氧化劑儲藏是通過添加合成、天然及復合抗氧化劑來阻止或延緩油脂品質劣變，國家標準對添加種類和添加量均有相關標準[9]。合成抗氧化劑因其高效、價廉、耐高溫等優(yōu)勢，在抗氧化劑市場長期占據較大份額。常用的主要有：丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）、特丁基對苯二酚（TBHQ）、沒食子酸丙酯（PG）等。茶多酚、植酸、維生素E（α-生育酚、混合生育酚）、迷迭香提取物、竹葉抗氧化物等天然抗氧化劑則因綠色、環(huán)保、兼具一定營養(yǎng)價值而越來越受到消費者的歡迎。目前，對復合抗氧化劑的研究也在不斷深入。

3.4 脫氧劑儲藏

脫氧劑儲油技術是利用以鐵粉為主要原料的鐵系無機物或其他有機物除去密封容器內的氧氣，并釋放出一定量CO2，從而改變油罐空間的氧濃度，降低氧分壓，達到阻止油脂氧化的目的。目前使用的脫氧劑可以分為兩大類：一是還原鐵粉、亞硫酸鹽等無機類脫氧劑；二是酶類、抗壞血酸、油酸等有機類基脫氧劑。添加一些安全性高、效果好的脫氧化劑也是預防油脂氧化劣變的常用方法之一，但在大宗油脂中的應用還比較有限。

4 油脂的日常管理

對大宗植物油的科學管理，不僅可以有效減少油脂的浪費和損耗，降低經營成本，提高效益，還可以提升質量管控，打造品牌效應，搶占市場空間，推動企業(yè)高質量發(fā)展。

4.1 質量管理

樹立質量意識，建立質量管理檔案，從入庫到出庫，實現(xiàn)全過程“閉環(huán)”管控。入庫完成后，按貨位及時制作“庫存糧油貨位卡”，準確記錄糧油的品種、數(shù)量、產地、生產年份、油權所有人、商品屬性、等級、水分、酸價、過氧化值等信息，并將卡片置于貨位的明顯位置。儲存過程中，定期進行質量監(jiān)測，確保儲備油質量良好。

4.2 油罐維護

制定油罐維護保養(yǎng)規(guī)程，并按規(guī)程定期對油罐進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保罐體完整，無傾斜、焊接處滲漏。定期檢查閥門、通氣孔等附件，確保完好，檢查防火防雷防靜電裝置，并做好相關記錄。

4.3 油情監(jiān)管

通過油情測控系統(tǒng)，定期做好溫度和液位的監(jiān)測，同時，充分借助在線檢測技術等現(xiàn)代化的技術手段，與油脂的日常倉儲管理有機融入，推動大宗植物油儲運智能化、管理智慧化、服務信息化，追溯全程化，實現(xiàn)大宗植物油的實時監(jiān)控，完善植物油從農田到餐桌的全過程監(jiān)管。

5 結 語

隨著近年對植物油庫存檢查的要求越來越嚴格規(guī)范，在大宗植物油的管理中，建議在條件允許的情況下，應盡可能建立規(guī)范化的管理程序，在計量過程中，應盡可能采用人工測尺法，在儲藏過程中，大宗植物油品質相對穩(wěn)定，加之考慮儲藏成本，建議常規(guī)儲藏即可，如遇貴重油品或對品質有較高要求的儲藏時，可結合成本及實際情況考慮低溫等儲藏技術。

參 考 文 獻

[1]馬云倩，李淞淋.營養(yǎng)視角下中國近60年來居民食用植物油消費狀況研究[J].中國油脂，2020，45（2）：3-9.

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[3]劉新，俞曄，金俊，等.進口植物油船艙計量與岸罐計量交接比較研究[J].中國油脂，2014，39（5）：88-92.

[4]李明.植物油罐油脂計量技術的應用[J].中國油脂，2011，36（2）：67-69.

[5]王元飛，李海芹，賈玉明.石化油品儲罐雷達液位計設計原理及應用[J].工業(yè)儀表與自動化裝置，2019（5）：65-67+72.

[6]羅寅，張羽霄，杜宣利，等.植物油庫儲油過程中油脂品質變化影響因素及控制要點[J].中國油脂，2016，41（12）：85-87.

[7]MARTINEZ M， BARRIONUEVO G， GROSSO N， et al. Sensory characterisation and oxidative stability of walnut oil[J]. International Journal of Food Science and Technology， 2011， 46（6）：1276-1281.

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[9]食品安全國家標準 食品添加劑使用標準： GB 2760—2014[S/ OL].[2021-03-21].http：//down.foodmate.net/standard/yulan. php？itemid=42543.

The Storage and Management of Bulk Vegetable Oil

Sheng Linxia， Jin Jiande， Xia Zhigen， Liu Yiyun， Xia Dongxu， Chen Shuping， Ma Pengcheng， An Zhanglin

（ Zhejiang Provincial Grain Breau of Grain and Oil Reserve， Hangzhou， Zhejiang 311100 ）

Abstract： Higher levels of storage and management of staple vegetable oils are required with the continuous improvement of the national emergency reserve system and the continuous improvement of people’s living standards. This paper discussed the in and out， the bulk of the vegetable oil metering， and the content of the daily management of storage， so as to provide reference for oil storage enterprises， improve commodity vegetable oil reserves and the management level.

Key words： bulk vegetable oil， in and out， measurement， storage， management