曾勇 黃信 王晨陽 余少張 王建 潘巨紅

摘要：選取華南地區(qū)大米作為實(shí)驗(yàn)材料，探究了準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏覆膜儲(chǔ)糧技術(shù)對(duì)大米的品質(zhì)變化影響。研究表明，無論大米堆是否采用覆膜，其平均糧溫和最高糧溫下降趨勢(shì)基本相同，且與入糧時(shí)的基礎(chǔ)糧溫有緊密聯(lián)系。采用準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏覆膜方法，實(shí)驗(yàn)大米的脂肪酸值上升幅度小，品嘗評(píng)分值基本無變化，實(shí)驗(yàn)大米的水分下降幅度是未采用該方法大米的50%。在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏覆膜的條件下，大米堆溫度維持在16 ℃左右，害蟲不易生長(zhǎng)繁殖，實(shí)驗(yàn)大米堆和對(duì)照大米堆均可較長(zhǎng)時(shí)間維持無蟲狀態(tài)。該方法適用于華南地區(qū)大米儲(chǔ)藏，可延緩大米品質(zhì)和提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

關(guān)鍵詞：控溫；覆膜；糧溫；脂肪酸；水分；害蟲

中圖分類號(hào)：S379.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210516

大米是我國(guó)主糧之一，也是主要成品糧應(yīng)急儲(chǔ)備品種。由于失去了稻殼的保護(hù)作用，大米營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部暴露在空氣中，極易受濕、熱影響，招致蟲霉侵害，增加了大米的儲(chǔ)藏難度，尤其是高溫高濕儲(chǔ)糧區(qū)，長(zhǎng)夏無冬，進(jìn)一步增加了大米的儲(chǔ)藏難度。

華南糧食交易中心有限公司常平糧庫地處高溫高濕儲(chǔ)糧區(qū)，從2018年開始實(shí)行動(dòng)態(tài)大米儲(chǔ)藏。為了確保大米儲(chǔ)藏安全，華南糧食交易中心有限公司常平糧庫采用空調(diào)控溫儲(chǔ)糧技術(shù)，該技術(shù)可將米堆維持在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏狀態(tài)，抑制大米中微生物和害蟲的生長(zhǎng)繁殖，保障大米在儲(chǔ)藏期間的品質(zhì)，并以空調(diào)控溫為基礎(chǔ)，經(jīng)過不斷的技術(shù)改進(jìn)，建立了一套適合于華南地區(qū)大米準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏覆膜綜合儲(chǔ)糧技術(shù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)倉房及基本情況

實(shí)驗(yàn)大米堆為P1-2-1、P1-2-2，對(duì)照大米堆為P1-2-8、P1-2-10。P1-2倉建于2004年，倉型為平房倉， 單倉容量2 000 t，倉內(nèi)設(shè)計(jì)放置10個(gè)獨(dú)立的大米堆，倉內(nèi)吊頂采用聚氨酯保溫板。

1.2 供試大米基本情況

實(shí)驗(yàn)大米均為2020年12月入庫的江西大米。其具體情況見表1。

1.3 主要設(shè)備

CNJ-QFT10CG/NaD冷庫空調(diào)：珠海格力電器股份有限公司；Z03D-015S-M02H無線測(cè)溫系統(tǒng)：廣州智糧儲(chǔ)實(shí)業(yè)有限公司等。

1.4 實(shí)驗(yàn)方法

1.4.1 準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏覆膜方法

實(shí)驗(yàn)大米堆采用聚氯乙烯薄膜六面密閉，倉門采用冷庫保溫門隔熱，通風(fēng)口采用圓形海綿墊外加聚氯乙烯薄膜密閉，倉頂使用聚氨酯板保溫。對(duì)照大米堆，不使用聚氯乙烯薄膜進(jìn)行密閉。在2021年1月15日開啟空調(diào)控溫大米覆膜實(shí)驗(yàn)，設(shè)定溫度為16.0 ℃。

1.4.2 糧質(zhì)檢測(cè)

每隔15 d對(duì)實(shí)驗(yàn)堆和對(duì)照堆的大米進(jìn)行抽樣檢測(cè)，每個(gè)堆固定4個(gè)點(diǎn)位取樣，混合成一個(gè)樣品進(jìn)行水分、脂肪酸、品嘗評(píng)分指標(biāo)的檢測(cè)[1]。

1.4.3 糧溫檢測(cè)

采用智糧儲(chǔ)的無線測(cè)溫系統(tǒng)進(jìn)行大米糧溫、倉溫、大氣溫度的檢測(cè)，每個(gè)月進(jìn)行兩次糧溫檢測(cè)，并及時(shí)繪制三溫圖。

1.4.4 蟲害檢測(cè)

每個(gè)堆位固定3個(gè)扦樣點(diǎn)，每個(gè)月進(jìn)行兩次扦樣。扦樣按GB/T 29890—2013執(zhí)行，使用蟲篩對(duì)糧食進(jìn)行篩檢害蟲，并鑒定出害蟲種類，測(cè)算蟲口密度。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)糧溫的影響

從表2 ～表5可以得出，倉溫的變化趨勢(shì)不受外溫影響，基本穩(wěn)定在16.0 ℃左右。控溫儲(chǔ)藏下，覆膜大米堆和未覆膜大米堆的平均糧溫均低于20 ℃，其最高糧溫均低于25 ℃，達(dá)到了準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏倉的標(biāo)準(zhǔn)[2]。覆膜大米堆和未覆膜大米堆的平均糧溫和最高糧溫都是逐漸下降，在第5個(gè)月時(shí)，平均糧溫變化趨于平行，基本同空調(diào)設(shè)定溫度一致。

2.2 對(duì)儲(chǔ)藏指標(biāo)的影響

2.2.1 大米水分

通過空調(diào)控溫的準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏大米，大米水分流失會(huì)受空調(diào)影響，因?yàn)榭照{(diào)冷風(fēng)吹在大米表面，會(huì)加速大米水分的流失。覆膜大米堆覆蓋一層聚氯乙烯薄膜，可以阻隔空調(diào)冷風(fēng)直接與大米表面接觸，從而減緩大米水分的流失。從圖1可以得出，覆膜大米堆的大米水分變化較小。在儲(chǔ)藏期間，水分出現(xiàn)輕微下降，P1-2-1和P1-2-2大米堆的水分下降幅度為1.4%。而未覆膜的大米堆儲(chǔ)藏3個(gè)月后大米水分出現(xiàn)明顯下降，水分下降幅度達(dá)到2.8%。

2.2.2 大米脂肪酸

從圖2可以得出，在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏的環(huán)境中，無論大米覆膜與否，其脂肪酸值均處于緩慢升高趨勢(shì)[3]，在實(shí)驗(yàn)的第5個(gè)月，大米堆的脂肪酸均遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于25 mg KOH/100 g，在宜存范圍內(nèi)。

2.2.3 大米品嘗評(píng)分值

從表6可以得出，在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏的環(huán)境中，覆膜與否對(duì)大米的品嘗評(píng)分值影響不大，儲(chǔ)藏期間大米的品嘗評(píng)分值均出現(xiàn)輕微下降[4]。

2.3 對(duì)蟲害的影響

從表7可以得出，覆膜大米堆P1-2-1和P1-2-2從入庫開始，未檢測(cè)到蟲害情況，且在實(shí)驗(yàn)期間未發(fā)現(xiàn)害蟲情況。未覆膜大米堆P1-2-8和P1-2-10入庫時(shí)未檢測(cè)到蟲害情況，在儲(chǔ)藏期間的第5個(gè)月發(fā)現(xiàn)有少量書虱[5]存在。

3 結(jié)論

（1）在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏覆膜實(shí)驗(yàn)期間，未覆膜與覆膜的大米堆糧溫呈逐步下降趨勢(shì)，在儲(chǔ)藏5個(gè)月左右，平均糧溫基本與空調(diào)設(shè)定溫度一致。大米堆是否覆膜，其平均糧溫和最高糧溫下降趨勢(shì)基本相同，與入糧時(shí)的基礎(chǔ)糧溫有緊密聯(lián)系。

（2）采用準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏覆膜方法，實(shí)驗(yàn)大米的脂肪酸值上升幅度小，品嘗評(píng)分值基本無變化，試驗(yàn)大米的水分下降幅度是未采用該方法大米的50%。在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏覆膜的條件下，大米堆溫度維持在16 ℃左右，害蟲不易生長(zhǎng)繁殖，實(shí)驗(yàn)大米堆和對(duì)照大米堆均可以較長(zhǎng)時(shí)間維持無蟲狀態(tài)。華南地區(qū)推行準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏技術(shù)以來，糧食溫度易達(dá)到準(zhǔn)低溫標(biāo)準(zhǔn)要求，但是在準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏期間，大米水分損耗變大，增加糧食企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本。采用準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏覆膜方法，可減少大米水分流失。該方法適用于華南地區(qū)大米儲(chǔ)藏，可延緩大米品質(zhì)和提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

（3）在本次準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏大米覆膜實(shí)驗(yàn)中，對(duì)照組只有準(zhǔn)低溫未覆膜的大米堆，需要增加不同條件下的對(duì)照組，以佐證該儲(chǔ)糧方法的優(yōu)越性。在滿足儲(chǔ)糧安全的前提下，增加覆膜未準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏大米堆的對(duì)照組，以提高準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏覆膜方法優(yōu)越性的說服力。

參考文獻(xiàn)

[1]文浩剛，徐明娟，郭偉民，等.南方地區(qū)優(yōu)質(zhì)大米準(zhǔn)低溫儲(chǔ)藏試驗(yàn)[J].糧油倉儲(chǔ)科技通訊，2010，26（5）：13-15.

[2]舒滿夫，閔炎芳，章波，等.高大平房倉大米準(zhǔn)低溫安全儲(chǔ)存技術(shù)探討[J].糧油倉儲(chǔ)科技通訊，2013，29（3）：25-27.

[3]劉軍，陳永春，湯石生，等.儲(chǔ)藏溫度和包裝方式對(duì)大米低溫儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備，2020，41（6）：64-67.

[4]馬濤，毛闖，趙琨.大米水分與食味品質(zhì)和儲(chǔ)藏關(guān)系的研究[J].糧食飼料與工業(yè)，2007，24（5）：3-4.

[5]王若蘭.糧油儲(chǔ)藏學(xué)[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2009：350-354.

Film-coating Experiment on Quasi-low Temperature Storage of Rice in South China

Zeng Yong， Huang Xin， Wang Chenyang， Yu Shaozhang， Wang Jian， Pan Juhong（ South China Grain Trading Center Co.， Ltd. Changping Grain Depot， Dongguan， Guangdong 523570 ）

Abstract： In this paper， rice in South China was selected as the experimental material to explore the impact of quasilow-temperature film-coated grain storage technology on grain quality changes. Studies have shown that regardless of whether the rice pile was covered with a film， the average grain temperature and the maximum grain temperature had basically the same downward trend， which was closely related to the basic grain temperature when entering the grain. After adopting the method of quasi-low temperature mulching grain storage， the fatty acid value of the experimental rice had a small increase， the tasting score was basically unchanged， the pests were not easy to grow and reproduce， and the water drop rate of the rice was half that of the rice without this method. Under the condition of quasi-low temperature storage and mulching， the temperature of the rice pile was maintained at about 16 ℃， and the pests were not easy to grow and reproduce. Both the test rice pile and the control rice pile can maintain a pest-free state for a long time. Through our experimental exploration， this method was suitable for rice storage in South China， which can delay the change of rice quality and improve the economic benefits of enterprises.

Key words： temperature control， film-coating， grain temperature， fatty acid， moisture， pests