（溫州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院胃結(jié)腸外科副主任、副主任醫(yī)師）

中國是胃癌大國，全世界近一半的胃癌患者在中國。其實(shí)，在幾十年以前，美國的胃癌發(fā)病率也很高，1930年，胃癌死亡率是全美男性死亡率的“頭把交椅”，在女性死亡率中排行第二。而如今，美國的胃癌死亡率連前10都擠不進(jìn)去。

美國降低胃癌發(fā)病的妙招

美國的胃癌發(fā)病致死率為什么會(huì)有這樣的變化？主要有兩個(gè)原因：第一，公共衛(wèi)生工作讓幽門螺桿菌感染率大大下降；第二，冰箱得到了普及，腌制的食物大大減少，新鮮的蔬菜水果吃得多了。所以要想降低胃癌的發(fā)病率，做到這兩點(diǎn)非常重要：

根治幽門螺桿菌

幽門螺桿菌是一類致癌物，可以在胃的強(qiáng)酸性環(huán)境下生存。

幽門螺桿菌陽性的患者中，有1%的人最后會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅膼盒阅[瘤、據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國幽門螺桿菌的感染率超過了50%。幽門螺桿菌可以通過糞口和密切接觸傳播。為了預(yù)防感染，大家要從共餐制改成分餐制，各吃各的，或者使用公筷，避免交叉感染。大人不要嘴對(duì)嘴喂食小孩。如果家族中有人感染幽門螺桿菌，家族中的成員都應(yīng)該去檢查，成年人感染了幽門螺桿菌，都可以考慮根治幽門螺桿菌。而14歲以下的未成年人，由于治療的副作用較大，一般不建議治療。

剩菜剩飯放冰箱

不少人都知道，剩菜剩飯含有亞硝酸鹽，會(huì)導(dǎo)致胃癌的發(fā)生。但是大家總會(huì)遇到剩飯剩菜的情況，不想浪費(fèi)，就會(huì)放進(jìn)冰箱，第二天繼續(xù)吃。還有些貪圖省事的人，一次性做好幾天的份量……這里要提醒大家一點(diǎn)的是，剩菜剩飯要及時(shí)放冰箱保存。

此前，寧波市食品檢驗(yàn)檢測研究院曾做了一項(xiàng)關(guān)于隔夜菜的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，共30道菜、450個(gè)檢測數(shù)據(jù)。據(jù)此實(shí)驗(yàn)可知：

1 中午燒的菜，放進(jìn)冰箱，晚上是可以拿出來吃的。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以看出，菜肴在4℃條件下冷藏儲(chǔ)存，過了6小時(shí)后亞硝酸鹽含量基本不變，微生物增殖較少。

2 中午燒的菜，放常溫下，最好晚上就不要再吃了。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，25℃環(huán)境下保存的菜，即常溫下保存的菜過了6小時(shí)后，雖然亞硝酸鹽含量變化不大，但是微生物已經(jīng)開始增殖，菌落數(shù)量比剛出鍋時(shí)增加不少。而且涼拌菜更容易導(dǎo)致微生物增殖。

3 不管是肉類，還是蔬菜類，一定要放冰箱！

如何及時(shí)發(fā)現(xiàn)早期胃癌

進(jìn)行早期胃癌的預(yù)防篩查至關(guān)重要，如何發(fā)現(xiàn)早期胃癌呢？

早期胃癌癥狀不典型，所以定期胃鏡檢查尤為重要。

40歲以上人群，以及患有胃潰瘍、慢性萎縮性胃炎、胃息肉等胃病的人群最好定期進(jìn)行胃鏡檢查。相比常規(guī)胃鏡，精查胃鏡能放大100倍，醫(yī)生能對(duì)食管、胃、十二指腸黏膜等進(jìn)行精細(xì)搜索，直接發(fā)現(xiàn)病灶，及時(shí)揪出胃部里面躲藏的“隱匿的兇手”；然后在內(nèi)鏡下進(jìn)行微創(chuàng)剝離切除手術(shù)。