孔伶俐

（重慶市永川區(qū)人民醫(yī)院，重慶 402160）

0 引言

2000多年以前，皇帝所食用的御用補品中已經(jīng)出現(xiàn)桑葚的身影。桑果有一種無污染和生然天長的特點，這是由于桑樹生長環(huán)境的特殊所決定的，因此它又被人們譽為“民間的圣果”。桑葚的營養(yǎng)物質(zhì)成分主要是由糖分、水分、灰分、粗蛋白、可溶性無氮物等構成[1]；除此之外經(jīng)過科學家的鑒定桑葚鮮果中含有豐富的氨基酸、大量的游離酸、微量元素以及Fe、Ca、Zn等礦物質(zhì)。由于桑葚的營養(yǎng)豐富，所以與懸鉤子、沙棘等被賜予“第三代水果”之稱。目前國家衛(wèi)生部已經(jīng)列桑葚為“既可以做藥品也可以做食品”的農(nóng)產(chǎn)品。所以，對它資源的開發(fā)與利用，使它能夠成為“營養(yǎng)保健食品”與“綠色食品”有著現(xiàn)實的意義，對桑葚的藥用價值進行探討具有重要的研究意義。

1 緒論

桑葚又被稱為桑棗、葚子與桑果等等，它是?？浦参铩涞墓?，它大多數(shù)是黑色橢圓形或者是紅紫色的聚合果；它的長度大約為1～2.5 cm，吃起來酸甜清香、汁濃似蜜，而且可以補充很豐富的營養(yǎng)成分。此桑葚生長于亞洲，是喬木中的一種，大約有38米高，樹桿外觀呈現(xiàn)出的顏色為褐色，枝葉茂盛，葉子呈圓形，周邊像鋸齒，生長環(huán)境溫帶，因而此樹遍布世界各地，特別是熱帶的中部尤為多，桑葚的生長對于生長環(huán)境要求不高。桑葚的?；伾珵辄S綠色，形狀為橢圓形，外徑為1～3.5 cm，顏色呈深紫色也有黑色，有的也會帶少許的白色，開花時間也就在4～5月份，結果一般也就在4-6月。在民間一般桑葚在4～6月時桑葚的顏色變?yōu)樯钭仙珪r就可以采摘。一般被曬干的桑葚形狀為圓柱樣，顏色為表面深紅到黑褐色，其中每一個小的果實上面有接近3090枚的小瘦果，而這些瘦果在形狀上卻是圓且偏扁，有糖性，且氣味偏酸帶甜，因而桑葚的果實是以個頭大，肉厚且顏色紫紅并糖性大的為優(yōu)。桑葚的果實含有豐富的營養(yǎng)價值，其中含有人體所需的各種營養(yǎng)成分，比如維生素以及鈣等許多微量元素。桑葚中含有的營養(yǎng)成分遠高于各類水果，并且桑葚還具有保健醫(yī)療的作用。在我國歷史上記載著桑葚有著補肝益腎、黑發(fā)明目以及祛斑長壽等功效。在現(xiàn)代醫(yī)學上也對桑葚進行藥理的研究，最終藥理結果顯示桑葚確實可以增強人體抵抗力、延年益壽、祛斑保健等功效，因而桑葚完全滿足開發(fā)成保健品的需求，并能取得很好的經(jīng)濟效益和社會效益，所以開發(fā)利用桑葚資源前景廣闊。

2 桑葚的藥用功效

2.1 增強免疫功能。在對老鼠的動物實驗研究中，提取出桑葚的汁能夠促進T淋巴細胞的成熟，同時也可以促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化作用，恢復人類由于衰老而不斷減少的白細胞延遲人的衰老；白細胞的減少會誘發(fā)多種疾病，但是桑葚可以有效的防止這些疾病的發(fā)生。它可以使人類身體的免疫力得到有效的增強。對于表現(xiàn)正常的小鼠的血清碳粒廓清速率與胸腺的重量，100%的桑葚水煎液對其沒有什么影響；同時桑葚水煎液可以增加脾臟的重量，增加氫化可的松，加快免疫功能低下小鼠的脾臟、體重、胸腺重量與血清碳粒廓清的速率，此外血清的溶血素水平也有所提高。此實驗說明，在桑葚水煎液的作用，小鼠的吞噬指數(shù)與巨噬細胞的百分率都有明顯的提高[2]；并且具有防止地塞米松來抑制吞噬細胞與白細胞的這種非特異性的免疫功能作用。楊小蘭等人用10%的原汁鮮果或者是桑葚果來喂養(yǎng)小鼠，可以抑制氫化可的松對老鼠的免疫抑制作用，對于免疫力不足的老鼠可以提高它的脾臟系數(shù)，可以使其吞噬指數(shù)與巨噬細胞吞噬率、血清的溶血素含量恢復到正常的水平。因此表明了桑葚原汁與鮮果可以增強免疫力。另外，顧洪安等人做的實驗結果說明了陰虛小鼠來說，桑葚的混懸液可以提高其NK細胞的殺傷率與IL-2誘生活性、淋巴細胞增殖能力，以此來增強它的免疫功能。

2.2 降低血糖、血脂作用。動物的實驗表明，利用桑葚胡覺民等人研制的“降糖頤壽飲”能夠?qū)鼓I上腺素與四氧嘧啶所引發(fā)的高血糖。侯永茂等人將桑葚作為藥自擬糖寧方來治療II型糖尿病，既可以因為糖尿病而并發(fā)的尿蛋白、視物模糊、手足麻疼等并發(fā)癥具有顯著的療效，還可有效的控制血尿糖。而王賢斌等人以桑葚為主要的原料研制而成的五子湯可以有效的改善糖尿病人體內(nèi)存在的高粘血的癥狀。在普通的基礎飼料中加入10%的豬油、0.5%膽酸鈉、1%膽固醇組成了高脂飼料，之后在高脂飼料中加入10%的桑葚果粉喂養(yǎng)大鼠。在四周之后和喂高脂飼料的大鼠進行對照它們的肝脂與血脂水平變化，從中可以發(fā)現(xiàn)加有桑葚的大鼠的血清與肝臟的甘油三酯、膽固醇的含量都明顯降低，致動脈硬化的指數(shù)與血清低密度脂蛋白膽固醇也都顯著下降，而抗動脈硬化的指數(shù)與高密度脂蛋白膽固醇卻明顯的升高，所以可以說明對高脂血癥的大鼠來說，桑葚果粉有明顯的抗動脈粥樣硬化與降脂的作用[3]。

2.3 促進人體內(nèi)造血細胞的生長。將乙酰苯肼注射到實驗鼠體內(nèi)，經(jīng)過觀察，在一周之內(nèi)，小鼠體內(nèi)的血紅蛋白和紅細胞的數(shù)量快速下降，尤其到第六天的時候降為最低谷[5]。然后給小鼠服用桑葚液，在第五天的時候小鼠體內(nèi)的血紅蛋白和紅細胞的數(shù)量恢復到正常的水平。此外，也顯著改善了小鼠的血虛癥狀，這個實驗說明了，桑葚在促進體內(nèi)的造血功能與改善血虛癥狀方面有著較好的治療效果。

2.4 烏發(fā)美容。桑葚中除了有上面介紹的各種人體所需的營養(yǎng)成分之外，它還含有烏發(fā)素，能夠使得頭發(fā)變得黑而且具有光澤。桑葚可以有效的改善皮膚的血液供應，進而營養(yǎng)肌膚，具有使得皮膚嫩白的作用，具有美容的功效，是人們熱愛的食用水果。

2.5 延緩衰老。張曉云等人對桑葚果的延緩衰老的功效進行了研究，通過研究發(fā)現(xiàn)，桑葚果可以使老鼠的肝臟與紅細胞中的丙二醛的含量得到明顯的提高。這說明了桑葚果可以有效的抗脂質(zhì)過氧化與清除體內(nèi)的氧自由基。它的這個功效可能是與其含有胡蘿卜素，類黃酮與維生素C等天然的抗氧化成分有關。另外，施洪飛[7]等人對小鼠體內(nèi)的過氧化脂的含量是否受桑葚提取液的影響進行了研究。用桑葚提取液來喂養(yǎng)老齡的小鼠，經(jīng)過45-60天的喂養(yǎng)，測量小鼠體內(nèi)對延緩衰老、抗氧化作用以及相關的指標。結果表明，小鼠體內(nèi)肝臟的過氧化脂質(zhì)有顯著的降低，而使得過氧化氫酶與全血谷胱甘肽的氧化物酶的活性得到明顯的提升，可以減少心肌脂褐素的數(shù)量。所以桑葚的提取液有潤膚美容與延緩衰老的功效。

2.6 防癌抗癌。在桑葚的成分中含有較多的蘆丁，而近幾年，醫(yī)學可以證明結腸癌可以被蘆丁有效的阻止其形成。蘆丁的功效有清肝瀉火、涼血止血、抗病毒、抗炎等。所以經(jīng)常的食用桑葚可以有助于防止高血壓，腦出血，慢性支氣管炎，視網(wǎng)膜出血等。所以說桑葚具有一定的防癌抗癌的功效。

3 桑葚紅色素的開發(fā)

3.1 桑葚紅色素的穩(wěn)定性。桑葚果實呈紫紅色，因而桑葚中還有一種為桑葚好色素的東西，桑葚紅色素又被稱之為桑葚紅或者為桑葚色素。它的主要成分是一種花類的化合物，桑葚色素種還含有其他營養(yǎng)成分如胡蘿卜素以及各種維生素糖類等。桑葚色素顏色為紫紅色，易溶解。在PH小于5.2時此溶解為紅色，而PH為5時此溶解為無色，在PH大于7時溶解為黃綠色。而在PH達到20-100時，溶解的色素顏色較為穩(wěn)定性。

3.2 桑葚紅色素的提取。桑葚中的紅色素應用廣泛，有些人會將其做成原料，即將桑葚洗干凈后，壓榨成汁，然后以一定的比例加入稀鹽酸來稀釋，然后用大火煮沸，過濾后再經(jīng)過精制后提取成品。在進行真空干燥后可以提取粉狀的紫紅色素。有些人也會將桑葚用食用的酒進行浸泡，然后進行過濾，在將濾液放入烤箱中進行烘干，使得水蒸發(fā)后形成濃液，此便為色素濃液。

3.3 桑葚紅色素的應用。對于從桑葚中提取的桑葚色素用途極為廣泛，它是很好的天然無刺激的色素，顏色好、安全性高、水解性好，因而可以廣泛的應用于飲料冷飲等飲食中。也可將其應用于香糖、果凍以及一些固體飲料及果酒中。除此之外還可以將其做成酸堿劑。目前在我國很多食品加工都把眼光投放到這天然無刺激的桑葚色素身上，它具有極其豐富的營養(yǎng)價值，也是其他果品無法替代的色素，因而桑葚色素的市場將會是無窮的，價格也是不菲。

4 結論

桑葚是一種營養(yǎng)價值頗高的藥食兩用的中藥，具有提高免疫力、降低血糖與血脂、促進造血細胞的生長、烏發(fā)美容、延緩衰老、抗誘變抗病毒的藥用價值，還有防止血管硬化、補肝益腎、明目、降血壓等的功效。葚雖然具有這么多的藥用價值，大家一定是對它熱愛有加，但是一定要記得物極必反，所以對于桑葚的食用的量一定要控制好。桑葚味道甘酸，而且較為性寒，所以，家長一定要注意兒童盡量不要過量食用，除此之外，脾虛便溏、腸胃不是很好的人也盡量不要多吃[5]。另外，由于桑葚中有透明質(zhì)酸與溶血性的過敏物質(zhì)，過量的食用會引發(fā)溶血性腸炎。桑葚因為藥用價值極高，因此也是廣大科學家主要研究的對象，相信隨著桑葚藥用價值的研究與突破，它將表現(xiàn)出廣闊的發(fā)展與應用前景。