何 勇

(寧波城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 寧波 315000)

產(chǎn)教融合是高等職業(yè)教育融入國(guó)家創(chuàng)新體系建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和內(nèi)涵發(fā)展的核心機(jī)制?，F(xiàn)代學(xué)徒制具有校企合作、學(xué)徒與學(xué)生身份合一、工學(xué)交替等鮮明時(shí)代特征，是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的有效模式，企業(yè)師傅是學(xué)徒人才培養(yǎng)的關(guān)鍵因素。

政府對(duì)參與現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)師傅高度重視，在《教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)》(教職成〔2014〕9號(hào))、《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見(jiàn)》(國(guó)辦發(fā)〔2017〕95號(hào))和《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》(國(guó)發(fā)〔2019〕4號(hào))等文件中，明確規(guī)定了職業(yè)院校現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)任務(wù)必須由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)，形成雙師傅制。合作企業(yè)要選拔優(yōu)秀高技能人才擔(dān)任師傅，明確師傅的責(zé)任和待遇，師傅承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)應(yīng)納入考核，并可享受帶徒津貼[1]。對(duì)于企業(yè)師傅的教學(xué)效果，李傳偉(2015)[2]認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)師傅雖然有很豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但多數(shù)沒(méi)有接受過(guò)正規(guī)的教師資格培訓(xùn)，很難完成教育性的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。徐芳(2016)[3]認(rèn)為從高職院校企業(yè)教師任教情況來(lái)看，部分企業(yè)教師實(shí)踐技能精湛，但教學(xué)水平比較欠缺，“師傅”無(wú)法保證人才培養(yǎng)的效度。學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的高低，很大程度上和企業(yè)師傅的教育水平有關(guān)，如何提升企業(yè)師傅的教育教學(xué)水平，現(xiàn)以高職酒店管理專業(yè)為例進(jìn)行分析研究。

1 酒店企業(yè)師傅帶徒的教學(xué)優(yōu)勢(shì)

1.1 熟悉行業(yè)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

高職院校酒店管理專業(yè)試點(diǎn)現(xiàn)代學(xué)徒制,依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程安排，需從合作酒店聘請(qǐng)技術(shù)骨干或管理人員的行家里手擔(dān)任學(xué)生的師傅。同高職院校的專任教師相比，酒店企業(yè)師傅身處對(duì)客服務(wù)與生產(chǎn)管理的第一線，他們明白酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，清楚企業(yè)主要崗位對(duì)員工的需求標(biāo)準(zhǔn)，熟悉操作流程和服務(wù)規(guī)范。對(duì)于從事酒店服務(wù)與管理工作多年的企業(yè)師傅而言，不但熟悉本部門的工作內(nèi)容，也知曉酒店行業(yè)崗位群的前沿變化，能對(duì)本行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出合理預(yù)判。企業(yè)師傅加入現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)徒培養(yǎng)，既有效彌補(bǔ)了高職院校專任教師知識(shí)結(jié)構(gòu)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上的不足，又能給學(xué)生提供恰當(dāng)?shù)穆殬I(yè)規(guī)劃指導(dǎo)。

1.2 增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

參與現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生，在校內(nèi)是學(xué)生，在合作企業(yè)則為學(xué)徒。企業(yè)師傅利用酒店經(jīng)營(yíng)管理的真實(shí)場(chǎng)景，能增強(qiáng)酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，給學(xué)生帶來(lái)專業(yè)認(rèn)知的變化。首先，企業(yè)師傅教授學(xué)徒酒店里最新的崗位操作流程和服務(wù)規(guī)范，使學(xué)生學(xué)到新技術(shù)與新方法；其次，企業(yè)師傅還會(huì)講授酒店崗位的服務(wù)知識(shí)與管理技能，使學(xué)生學(xué)習(xí)到最實(shí)際的知識(shí)和技能；再次，企業(yè)師傅通過(guò)言傳身教，將儀容儀表、工作態(tài)度、敬業(yè)精神和人際溝通技巧等傳授給學(xué)徒，使學(xué)生在耳濡目染中受到教育；最后，多數(shù)酒店的企業(yè)師傅還會(huì)在帶徒教學(xué)中給學(xué)徒分享個(gè)人的職業(yè)經(jīng)歷和成長(zhǎng)案例，供學(xué)徒借鑒和思考，以此引發(fā)學(xué)生就讀酒店專業(yè)的興趣，加強(qiáng)學(xué)徒的職業(yè)素養(yǎng)。

1.3 彰顯高職教育職業(yè)性

跟蹤行業(yè)發(fā)展，服務(wù)企業(yè)需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，是高職教育的主要社會(huì)責(zé)任。作為扎根行業(yè)企業(yè)的高職院校，需體現(xiàn)鮮明的職業(yè)特征?，F(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)的企業(yè)師傅來(lái)自酒店生產(chǎn)管理第一線，熟悉酒店服務(wù)與經(jīng)營(yíng)管理的工作環(huán)境，知曉其職業(yè)特征，參與酒店專業(yè)教學(xué)，優(yōu)勢(shì)顯著。在被聘為高職院校的學(xué)徒師傅后，他們的身份變?yōu)閷W(xué)徒老師，通過(guò)合作酒店企業(yè)參與教學(xué)，給學(xué)生傳授酒店行業(yè)真實(shí)的職業(yè)情感，企業(yè)實(shí)用的專業(yè)技能，精彩真實(shí)的管理案例，體現(xiàn)了高職教育的職業(yè)屬性。

2 酒店企業(yè)師傅帶徒面臨的主要問(wèn)題

2.1 教育管理規(guī)范不足

以教育部現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)的酒店管理專業(yè)為例，經(jīng)過(guò)走訪調(diào)查，酒店企業(yè)師傅學(xué)歷普遍不高，大專文化占55.7%，屬于絕對(duì)主體；普高或職高學(xué)歷占20.4%以上，本科及以上學(xué)歷只占18.3%，初中及以下學(xué)歷占5.6%。很少有人接受過(guò)系統(tǒng)的教育訓(xùn)練，教育方法與教育技巧普遍欠缺，在教育用語(yǔ)和行為上比較隨意，規(guī)范度不足，例如在遇到學(xué)習(xí)能力較弱或比較自由散漫的學(xué)生時(shí)，容易失去耐心，或者采用酒店對(duì)待失職員工的處理方式處分學(xué)徒，這樣教育學(xué)生，容易使初入酒店行業(yè)的學(xué)生失去對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和驅(qū)動(dòng)力；同時(shí)，有些在平常工作中較為隨意的習(xí)慣或態(tài)度也會(huì)出現(xiàn)在教學(xué)過(guò)程當(dāng)中，例如工作中的不規(guī)范行為或?qū)频晖碌呢?fù)面評(píng)價(jià)等，在學(xué)徒面前無(wú)意識(shí)地流露，這些現(xiàn)象都會(huì)對(duì)酒店專業(yè)的學(xué)徒產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)。

2.2 教學(xué)技能相對(duì)欠缺

通過(guò)調(diào)查訪談得知，酒店企業(yè)師傅很少接受過(guò)專業(yè)的教學(xué)培訓(xùn)，對(duì)教學(xué)理論缺乏全面系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，缺少學(xué)校課堂的教學(xué)實(shí)踐，在課程教學(xué)的整體把控方面還比較欠缺，對(duì)重點(diǎn)和難點(diǎn)的理解與執(zhí)行上還不到位。例如，有些企業(yè)師傅缺少對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)方案的學(xué)習(xí)，在課程教學(xué)中缺少整體規(guī)劃和設(shè)計(jì)，在教學(xué)實(shí)踐中常常是前面幾節(jié)課案例豐富，學(xué)生很愛(ài)聽(tīng)，到后面就沒(méi)有可講的內(nèi)容了，學(xué)生感覺(jué)沒(méi)有新意，部分學(xué)生失去該課程的學(xué)習(xí)興趣，在期末的學(xué)生評(píng)教得分中也可以反映出來(lái)；有些企業(yè)師傅在課堂教學(xué)的時(shí)間把控上容易前松后緊，造成不重要的內(nèi)容用時(shí)過(guò)多，該講的內(nèi)容沒(méi)有時(shí)間講；有些企業(yè)師傅對(duì)教學(xué)重難點(diǎn)的理解與把控上不夠明晰，在課堂教學(xué)中造成內(nèi)容主次不清，學(xué)生學(xué)習(xí)困難；還有些企業(yè)師傅在教學(xué)方式上僅是按照自己喜歡的形式進(jìn)行，沒(méi)有充分考慮到學(xué)生的實(shí)際情況，等等。

2.3 師傅隊(duì)伍欠缺穩(wěn)定

酒店屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，據(jù)調(diào)查，人力成本占總支出成本的比例為30%左右，有些酒店比例還更高。酒店工作以年輕人占主體，她們思維活躍，易于接受新鮮事物，但也存在穩(wěn)定性不足的缺點(diǎn)。通過(guò)調(diào)查得知情，酒店員工流動(dòng)性較大，多數(shù)酒店年度員工流動(dòng)比例高達(dá)30%～40%。酒店企業(yè)技術(shù)骨干和基層管理人才大量流失，容易造成人員短缺，管理水平下降，服務(wù)質(zhì)量下滑。近幾年，居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)，消費(fèi)購(gòu)買力持續(xù)增強(qiáng)，各地高檔酒店競(jìng)相開(kāi)業(yè)，基層管理人才需求量大，一些學(xué)徒師傅頻繁跳槽，酒店師傅骨干的流失或變更不僅影響到師徒關(guān)系的穩(wěn)定，而且客觀上造成技藝傳承的中斷，有時(shí)還會(huì)影響到學(xué)徒對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和職業(yè)發(fā)展。

3 酒店企業(yè)師傅教學(xué)效度提升路徑

3.1 企業(yè)師傅：主動(dòng)提升，加強(qiáng)自我學(xué)習(xí)

酒店企業(yè)師傅為帶好學(xué)徒，從個(gè)人角度，需要主動(dòng)學(xué)習(xí)，提升素養(yǎng)。第一，加強(qiáng)安全、衛(wèi)生、健康意識(shí)。后疫情時(shí)代，提倡無(wú)接觸服務(wù)，酒店師傅需要主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考如何根據(jù)崗位特點(diǎn)重新設(shè)計(jì)服務(wù)流程，改革服務(wù)方式，為客人提供放心、舒心的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。第二，學(xué)習(xí)教育法規(guī)、教學(xué)方法、課程設(shè)計(jì)、課堂教學(xué)及現(xiàn)代教育技術(shù)等內(nèi)容。第三，強(qiáng)化酒店服務(wù)與管理的崗位技能，追蹤行業(yè)動(dòng)態(tài)，拓寬專業(yè)視野。做到酒店服務(wù)技能過(guò)硬，管理規(guī)范有序。第四，梳理職業(yè)素養(yǎng)的隱性知識(shí)，將其顯性化、條理化、系統(tǒng)化，并以適當(dāng)?shù)姆绞皆谶m當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)傳授給學(xué)徒。第五，加強(qiáng)企業(yè)管理、人文社科書籍的閱讀，提高自我修養(yǎng)，不斷反思和總結(jié)，從而實(shí)現(xiàn)自我提升，做到名師出高徒。

3.2 合作企業(yè)：主動(dòng)擔(dān)當(dāng)，增強(qiáng)主體意識(shí)

3.2.1 用好用足政府扶持政策

合作酒店作為現(xiàn)代學(xué)徒制的雙主體之一，在人才培養(yǎng)上負(fù)有不可或缺的責(zé)任。教育部教職成〔2014〕9號(hào)文件指出“縣級(jí)以上地方政府對(duì)校企合作成效顯著的企業(yè)，可以按規(guī)定給予相應(yīng)的優(yōu)惠政策”[4]。在新冠疫情后期，中央和地方行政部門都加大了對(duì)旅游、酒店等企業(yè)的扶持力度，一些以前沒(méi)有兌現(xiàn)的政策在疫情之后都積極實(shí)施，并且還增加了扶持力度。例如，浙江省出臺(tái)了《文旅企業(yè)振興九條》，寧波市文化廣電旅游局出臺(tái)十條實(shí)施細(xì)則，助力文旅企業(yè)紓困解難，推動(dòng)文旅經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展。寧波市委市政府提出“寧波人游寧波”，推出“換個(gè)星家享寧波”的高星級(jí)酒店消費(fèi)優(yōu)惠活動(dòng)，擴(kuò)大內(nèi)需、帶動(dòng)消費(fèi)，取得不錯(cuò)的成績(jī)。

3.2.2 完善學(xué)徒制師傅管理機(jī)制

為發(fā)揮現(xiàn)代學(xué)徒制的主體作用，合作酒店需配合企業(yè)師傅開(kāi)展以下幾方面的工作。一是改變傳統(tǒng)的只注重短期收益觀念，樹(shù)立人才培養(yǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)意識(shí)，在師傅選拔、時(shí)間安排等方面，支持基層管理人員和技術(shù)骨干參與帶徒工作；企業(yè)用心付出，真心培養(yǎng)，高素質(zhì)的學(xué)徒既是酒店當(dāng)前的實(shí)習(xí)員工，也是企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的骨干成員。二是根據(jù)酒店的員工情況，結(jié)合課程要求及崗位實(shí)際，采用一師多徒、一徒多師、一師一徒等多種模式組織帶徒教學(xué)[5]。三是做好師傅帶徒的過(guò)程管理。人資部門指派班主任，并與校內(nèi)班主任密切聯(lián)系，負(fù)責(zé)學(xué)徒班級(jí)在酒店的管理，關(guān)心學(xué)徒班級(jí)動(dòng)態(tài)，實(shí)時(shí)反饋學(xué)徒的訴求；邀請(qǐng)相關(guān)運(yùn)營(yíng)部門總監(jiān)或經(jīng)理親自參與學(xué)徒班授課，介紹部門的崗位設(shè)置和行業(yè)發(fā)展前景，為學(xué)員指明專業(yè)發(fā)展方向。四是加強(qiáng)師傅帶徒考核制度建設(shè)。通過(guò)考核企業(yè)師傅的衛(wèi)生習(xí)慣、職業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、專業(yè)技能、教學(xué)規(guī)范、指導(dǎo)評(píng)價(jià)能力等內(nèi)容，結(jié)合所指導(dǎo)學(xué)徒的崗位表現(xiàn)、技能鑒定、技術(shù)比武、班組反饋等方式考核企業(yè)師傅的帶徒成效，將師傅帶徒工作成效納入年度績(jī)效考核，增加師傅的責(zé)任意識(shí)。同時(shí)，給予師傅崗位補(bǔ)助，對(duì)成效顯著的師傅，增加物質(zhì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)，并及時(shí)兌現(xiàn)。

3.2.3 加強(qiáng)校企合作基地建設(shè)

酒店可以以現(xiàn)代學(xué)徒制的校企合作基地為載體，定期邀請(qǐng)學(xué)校專家教授、專任教師等為企業(yè)師傅提供專業(yè)技術(shù)、學(xué)生心理疏導(dǎo)方法、師生溝通技巧等培訓(xùn)，提升企業(yè)師傅的文化素質(zhì)和教學(xué)能力。同時(shí)，酒店提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備與技術(shù)支持，組織學(xué)徒參加大型活動(dòng)方案的設(shè)計(jì)和組織接待工作，增加鍛煉機(jī)會(huì)，方便學(xué)徒進(jìn)行有效實(shí)訓(xùn)。

3.3 職業(yè)院校：主動(dòng)有為，積極參與培養(yǎng)

3.3.1 校企聯(lián)合優(yōu)選師傅

對(duì)于企業(yè)師傅的選評(píng)，在師資選拔上學(xué)校有經(jīng)驗(yàn)，而師資儲(chǔ)備方面企業(yè)有資源，校企聯(lián)合，通力協(xié)作，選拔優(yōu)秀的企業(yè)師傅。首先，學(xué)校專業(yè)主任通過(guò)與酒店人資經(jīng)理商議，分析酒店專業(yè)學(xué)徒的實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容，確定部門師傅崗位；其次，通過(guò)酒店人資部門推薦，學(xué)校對(duì)酒店師傅的年齡、學(xué)歷、工作經(jīng)歷、品德等進(jìn)行嚴(yán)格的資格審核，選出入圍名單；再次，學(xué)校組成專業(yè)面試工作組，邀請(qǐng)企業(yè)人力資源管理人員參加，共同面試，綜合考察企業(yè)員工的教學(xué)組織能力、溝通協(xié)調(diào)能力和教學(xué)反思能力，嚴(yán)格酒店師傅考察，通過(guò)課程試講、技能測(cè)試等工作規(guī)范評(píng)選優(yōu)秀的企業(yè)人員擔(dān)任學(xué)徒師傅[6]；最后，舉行受聘儀式，發(fā)放師傅聘書，增強(qiáng)企業(yè)師傅的責(zé)任感。

3.3.2 強(qiáng)化教學(xué)業(yè)務(wù)培訓(xùn)

職業(yè)院校為提高企業(yè)師傅的教學(xué)能力，一方面，通過(guò)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)、專題講座、專業(yè)論壇等形式對(duì)企業(yè)師傅進(jìn)行教育理論和教學(xué)方法、教學(xué)手段的崗前培訓(xùn)，讓企業(yè)師傅知曉高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)與心智特點(diǎn)。另一方面，組織校內(nèi)專任教師上示范課，邀請(qǐng)酒店師傅一同聽(tīng)課，課后展開(kāi)評(píng)課研討，雙方在交流中增進(jìn)對(duì)教學(xué)的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，還可以結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制資助項(xiàng)目，為企業(yè)師傅提供信息化教學(xué)、專業(yè)技能等項(xiàng)目培訓(xùn)。這些專業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)，可有效提高企業(yè)師傅的教育理論修養(yǎng)和教學(xué)能力，從而以更適合的方式組織培訓(xùn)學(xué)徒。

3.3.3 搭建校企互助團(tuán)隊(duì)

職業(yè)院校的專業(yè)教師和酒店企業(yè)師傅，按照授課內(nèi)容的相關(guān)性，建立互助教學(xué)團(tuán)隊(duì)。專任教師向企業(yè)師傅學(xué)習(xí)企業(yè)文化與經(jīng)營(yíng)理念、崗位知識(shí)與專業(yè)技能、服務(wù)流程與操作規(guī)范；企業(yè)師傅向?qū)Ｈ谓處煂W(xué)習(xí)教育理念和教學(xué)方法、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與課程標(biāo)準(zhǔn)、課程設(shè)計(jì)與教學(xué)規(guī)范?；ソM團(tuán)隊(duì)相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同商定課程內(nèi)容，共同設(shè)計(jì)教學(xué)方案，共同評(píng)價(jià)學(xué)徒成果，共同參與課題研究，解決酒店行業(yè)和企業(yè)的難題。

3.3.4 共同參與專業(yè)建設(shè)

高職院校定期邀請(qǐng)企業(yè)師傅參與專業(yè)教研會(huì)議，討論修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，參與課程開(kāi)發(fā)、教材編寫和專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、學(xué)生實(shí)習(xí)、就業(yè)和創(chuàng)業(yè)工作等，使酒店學(xué)徒師傅熟悉學(xué)校酒店管理專業(yè)的建設(shè)思路，熟悉專業(yè)建設(shè)內(nèi)容，明白人才培養(yǎng)的目標(biāo)和途徑，同時(shí)提升酒店學(xué)徒師傅對(duì)學(xué)校專業(yè)的認(rèn)同感。

3.3.5 完善教學(xué)監(jiān)管體制

高職院校一方面通過(guò)院系領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)主任、班主任、專任教師、學(xué)生建立順暢的校內(nèi)溝通機(jī)制，使學(xué)徒在合作酒店的學(xué)習(xí)與生活情況能實(shí)時(shí)反饋到學(xué)校；另一方面，學(xué)校與酒店聯(lián)合建立教學(xué)質(zhì)量監(jiān)管機(jī)制，專業(yè)主任、專業(yè)教師、班主任等經(jīng)常深入酒店，實(shí)地了解企業(yè)師傅的教學(xué)情況，了解學(xué)徒訴求，組織學(xué)生座談，請(qǐng)學(xué)徒和企業(yè)師傅填寫相關(guān)問(wèn)卷調(diào)查表，匯總信息，反饋企業(yè)，借此加強(qiáng)管理和指導(dǎo)。

3.3.6 建立學(xué)校激勵(lì)機(jī)制

現(xiàn)代學(xué)徒制的目標(biāo)是為企業(yè)培養(yǎng)急需的專業(yè)人才，同時(shí)解決學(xué)生的勞動(dòng)就業(yè)。校企建立良好的合作關(guān)系，學(xué)徒師傅是校企合作的紐帶。為激發(fā)企業(yè)師傅參與帶徒的工作積極性，學(xué)校需為他們建立激勵(lì)機(jī)制，在教師節(jié)或重要節(jié)日或年終總結(jié)表彰時(shí)，邀請(qǐng)企業(yè)師傅參加，給予他們更多關(guān)心和獎(jiǎng)勵(lì)[7]，讓學(xué)徒師傅有校園歸屬感、專業(yè)認(rèn)同感。

4 酒店企業(yè)師傅教學(xué)需注意的問(wèn)題

建立一支具有現(xiàn)代教育理念、技能高超、素質(zhì)優(yōu)良的企業(yè)師傅隊(duì)伍，是現(xiàn)代學(xué)徒制推廣實(shí)施的重點(diǎn)，也是難點(diǎn)。

第一，酒店企業(yè)師傅參與現(xiàn)代學(xué)徒制具有行業(yè)企業(yè)的背景優(yōu)勢(shì)，可以大膽聘用。能夠擔(dān)任酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的企業(yè)師傅，一般動(dòng)手能力強(qiáng)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，具有一定的管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉行業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，清楚酒店主要崗位的人才需求規(guī)格，通過(guò)傳、幫、帶等方式，可以引領(lǐng)學(xué)徒的專業(yè)認(rèn)知和職業(yè)發(fā)展。

第二，酒店企業(yè)師傅帶徒具有一定的局限性，需要正視和規(guī)避。企業(yè)師傅因工作環(huán)境，絕大多數(shù)沒(méi)有經(jīng)過(guò)課程教學(xué)的專業(yè)訓(xùn)練。企業(yè)師傅對(duì)日常崗位培訓(xùn)比較熟悉，而對(duì)學(xué)徒的教育策略和課堂教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足，方法相對(duì)欠缺，操作相對(duì)簡(jiǎn)單，需要高職院校專業(yè)教師協(xié)助改進(jìn)。在師傅人選上需與企業(yè)溝通，認(rèn)真考察，仔細(xì)甄別，錄用時(shí)既要有利于發(fā)揮企業(yè)師傅的長(zhǎng)處，又要恰當(dāng)?shù)匾?guī)避其短處，做到量才用人。

第三，酒店企業(yè)師傅帶徒效度的提升需要師傅、企業(yè)和學(xué)校等各方合力推進(jìn)。企業(yè)師傅為提高現(xiàn)代學(xué)徒制的帶徒質(zhì)量，需要主動(dòng)有為，學(xué)習(xí)高職教育的教學(xué)知識(shí)、方法與技巧，及時(shí)梳理和總結(jié)平時(shí)的工作實(shí)踐，形成條理性、系統(tǒng)性的文字資料，應(yīng)用到帶徒的課程教學(xué)之中；現(xiàn)代學(xué)徒制的合作企業(yè)需充分利用各級(jí)政府部門的政策法規(guī)，加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，建立師傅帶徒評(píng)價(jià)機(jī)制，積極為師傅帶徒創(chuàng)設(shè)條件，營(yíng)造寬松融洽的工作氛圍；高職院?？梢栽谛?nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、專業(yè)人才方案、課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)教材開(kāi)發(fā)等方面邀請(qǐng)企業(yè)師傅參與，同時(shí)積極創(chuàng)設(shè)機(jī)會(huì)，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)師傅教育教學(xué)能力的培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)企業(yè)師傅思想品德和職業(yè)素養(yǎng)的引導(dǎo)與考查，選聘技術(shù)精湛、品德高尚的酒店企業(yè)人才擔(dān)任學(xué)徒師傅。