謝飛

摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)水平的提高。食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果是衡量食品質(zhì)量和安全的重要依據(jù)，食品檢驗(yàn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都存在影響檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的諸多因素，影響因素得不到控制，將不能保證檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)及結(jié)果的準(zhǔn)確和可靠性，會(huì)使食品安全失去保障，威脅消費(fèi)者的身體健康和生命安全，同時(shí)也會(huì)影響到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的聲譽(yù)。因此，研究食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的影響因素及控制對(duì)減少誤差、提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性具有重要意義。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果;影響因素;控制

引言

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品安全越來越受到重視。我國的食品安全問題雖然在政府部門的大力監(jiān)管下逐漸得到解決，但違法違規(guī)行為依然存在。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)完善質(zhì)量管理體系，針對(duì)質(zhì)量不足等問題提出有效對(duì)策，提高食品檢驗(yàn)工作效率。當(dāng)今社會(huì)，食品的種類非常豐富，不同種類食品的生產(chǎn)工藝也存在明顯差異，給食品檢驗(yàn)帶來了一定的困難。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)從食品檢驗(yàn)工作本身入手，選擇合適的質(zhì)量控制手段，提高工作效率，促進(jìn)我國食品安全水平的提高。

1食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響因素

食品檢驗(yàn)檢測(cè)經(jīng)常會(huì)受到檢驗(yàn)檢測(cè)儀器、技術(shù)方法、實(shí)驗(yàn)環(huán)境、人員觀察力等內(nèi)外因素的影響，使最終檢測(cè)結(jié)果和實(shí)際食品質(zhì)量存在差異。整體來看，影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素主要包括樣品、人員、項(xiàng)目、儀器設(shè)備和試劑、方法和環(huán)境因素等。受這些因素的影響，食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果會(huì)存在偶然性和必然性誤差，導(dǎo)致無法得出準(zhǔn)確的分析結(jié)果，為此，有必要對(duì)這些影響因素予以控制。

2食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果控制的分析

2.1提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平

有關(guān)部門中大量食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)儀器閑置的原因是相關(guān)食品檢測(cè)檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平不過關(guān)，不能夠?qū)ο嚓P(guān)儀器進(jìn)行操作，只有提高檢驗(yàn)人員的專業(yè)技術(shù)水平才能更好地利用檢測(cè)儀器對(duì)食品進(jìn)行更精確地檢測(cè)，進(jìn)而解決儀器設(shè)備未被充分利用的問題。①若要提高檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)水平，有關(guān)部門需要在招聘相關(guān)人員時(shí)，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行嚴(yán)格地審核，確保招聘的檢測(cè)人員能夠有相應(yīng)的水平勝任食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作。②檢測(cè)單位可以定期對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)與教育，幫助檢測(cè)人員學(xué)習(xí)先進(jìn)儀器的操作與運(yùn)用，提升檢測(cè)人員的操作技術(shù)，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)水平。例如，相關(guān)食品檢測(cè)單位在進(jìn)行操作技術(shù)人員招聘時(shí)，就要嚴(yán)格按照要求對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行學(xué)歷、專業(yè)等的審查，其次還要對(duì)招聘的檢測(cè)技術(shù)人員進(jìn)行不定期培訓(xùn)以及定期的技術(shù)考察。不僅如此，相關(guān)檢測(cè)單位還可以將檢測(cè)人員送到其他食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)成熟的檢測(cè)單位進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，使其學(xué)習(xí)成熟的操作先進(jìn)儀器設(shè)備的技術(shù)。

2.2建立健全的相關(guān)管理系統(tǒng)

提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量需要有一個(gè)系統(tǒng)的規(guī)劃，為此應(yīng)建立健全的質(zhì)量管理制度。相關(guān)部門要加大資金支持，大力推進(jìn)人才培養(yǎng)機(jī)制，為相關(guān)部門培養(yǎng)出專業(yè)人才，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員的高專業(yè)性和可靠性。加強(qiáng)檢測(cè)流程及檢測(cè)人員的管理，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)做出要求，保證檢測(cè)樣本符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)。對(duì)檢測(cè)人員的管理要保證貫徹實(shí)施責(zé)任落實(shí)制度，將責(zé)任歸結(jié)到個(gè)體，同時(shí)貫徹落實(shí)技能培訓(xùn)制度和考核制度。另外，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門應(yīng)以引進(jìn)新型技術(shù)為導(dǎo)向，完成食品檢驗(yàn)檢測(cè)儀器和設(shè)備的優(yōu)化升級(jí)，借助先進(jìn)儀器和技術(shù)減少人工操作造成的誤差，使檢測(cè)結(jié)果更加真實(shí)可靠。同時(shí)還可借助網(wǎng)絡(luò)和信息技術(shù)完成對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)測(cè)。

2.3完善硬件設(shè)施

硬件設(shè)施是開展各項(xiàng)檢測(cè)工作的基礎(chǔ)和前提，尤其隨著現(xiàn)代食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展，對(duì)檢測(cè)設(shè)備的先進(jìn)性提出了更高的要求。①對(duì)所有的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，保證其處于正常使用狀態(tài)下，若發(fā)現(xiàn)儀器存在問題，檢修人員要及時(shí)處理;②參考當(dāng)前市面上的先進(jìn)檢測(cè)儀器，采購智能化以及自動(dòng)化設(shè)備，進(jìn)而提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，可以起到控制檢測(cè)質(zhì)量的作用;③安排專業(yè)人員負(fù)責(zé)儀器維護(hù)工作，制定科學(xué)的維護(hù)、保養(yǎng)制度，對(duì)精度較高的儀器進(jìn)行定期維護(hù)。

2.5儀器設(shè)備和試劑因素的控制

當(dāng)檢驗(yàn)所使用的儀器設(shè)備和試劑存在不可靠性時(shí)，會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，控制好檢驗(yàn)儀器設(shè)備和試劑因素的影響尤為重要。①應(yīng)注重對(duì)檢測(cè)儀器的日常養(yǎng)護(hù)與校對(duì)，定期開展校準(zhǔn)核查，第一時(shí)間找出儀器設(shè)備中的潛在問題，確保儀器設(shè)備始終處于穩(wěn)定、正常的狀態(tài)。②定期校準(zhǔn)檢測(cè)用計(jì)量器具，使用的計(jì)量器具必須為校準(zhǔn)合格期內(nèi)的合格器具，確保其顯示的數(shù)值精確無誤。③對(duì)檢測(cè)試劑的使用和保存要科學(xué)、合理，確保質(zhì)量合格。檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)試劑類型科學(xué)配置，按照其特點(diǎn)正確保存，對(duì)于現(xiàn)配現(xiàn)用試劑應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。為保證試劑的質(zhì)量，應(yīng)定期對(duì)存放的試劑進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)變化，要及時(shí)更換調(diào)配，確保在檢測(cè)過程中使用的試劑都是合格品。

2.6規(guī)范食品檢驗(yàn)方法

食品檢驗(yàn)工作有標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，需嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行操作。在食品采樣環(huán)節(jié)，要對(duì)統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一量、統(tǒng)一部位進(jìn)行實(shí)測(cè)，樣品采集要具有代表性和全面性，對(duì)采集的樣品進(jìn)行統(tǒng)一檢測(cè)。在樣品制備過程中，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，使用試劑，注意操作的環(huán)境要求。在食品檢驗(yàn)工作完成后，做好對(duì)樣品的處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。根據(jù)檢測(cè)食品的種類，選擇科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法，若同一種食品有幾種可用的檢驗(yàn)方法，則需要綜合考量檢測(cè)性質(zhì)、檢測(cè)效能、實(shí)驗(yàn)室具備的條件、檢驗(yàn)人員技能水平等因素，檢測(cè)過程嚴(yán)格按照食品檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行操作，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

結(jié)語

研究食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的影響因素及控制具有重要意義，食品檢驗(yàn)人員應(yīng)全面了解當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)概況，充分認(rèn)識(shí)到檢測(cè)樣品、人員、項(xiàng)目、儀器和試劑、檢測(cè)方法和環(huán)境等各類因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響，檢驗(yàn)過程中要能夠?qū)Ω黝愑绊懸蛩剡M(jìn)行全面控制，進(jìn)一步提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，把好食品安全檢測(cè)關(guān)，為出產(chǎn)合格食品及食品安全監(jiān)管提供更可靠的技術(shù)支撐，為食品質(zhì)量安全保駕護(hù)航。

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