張永翠，劉恩昌，王恩玲*

（1.山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，山東 濰坊 261061；2.山東省臨沂市蘭山區(qū)畜牧發(fā)展促進中心，山東 臨沂）

我國自2020年7月1日起全面禁止飼料中添加抗生素，各種替抗產(chǎn)品和相關(guān)的研究越來越受重視，其中發(fā)酵飼料技術(shù)成為當前健康環(huán)保養(yǎng)豬的重要措施之一，并被譽為飼料“禁抗”后的最佳替代物，有很高的應(yīng)用價值和市場前景。

1 發(fā)酵飼料的定義

2018年3月1日，由生物飼料開發(fā)國家工程研究中心牽頭，聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所、浙江大學(xué)以及中國生物飼料產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟會員單位共同起草的中國生物飼料領(lǐng)域首個團體標準—T/CSWSL 001-2018《生物飼料產(chǎn)品分類》中定義為：通過發(fā)酵工程技術(shù)生產(chǎn)、含有微生物或其代謝產(chǎn)物的單一飼料和混合飼料。

2 發(fā)酵飼料的優(yōu)點

（1）發(fā)酵飼料中加入各種有益菌，通過微生物的分解，讓飼料變得更加容易消化和吸收，增加飼料的有效利用率。（2）通過微生物發(fā)酵，可補充原本飼料中不含有的一些氨基酸。（3）發(fā)酵飼料有酸香味，對豬具有很好的誘食作用。（4）發(fā)酵飼料可改善腸道菌群的平衡和健康。

3 發(fā)酵飼料的類型

3.1 按照原料組成 按原料組成不同，可以分為單一發(fā)酵飼料和全發(fā)酵飼料。單一發(fā)酵飼料有：發(fā)酵棉粕、發(fā)酵豆粕等；全發(fā)酵飼料是將全部的飼料原料加入菌種統(tǒng)一發(fā)酵。

3.2 按照菌種組成 可分為添加單一菌種的發(fā)酵飼料和復(fù)合菌種的發(fā)酵飼料。單一菌種飼料中常見的有添加乳酸菌的飼料；復(fù)合菌種的發(fā)酵飼料添加乳酸菌、酵母菌、芽孢桿菌、嗜熱鏈球菌等。

3.3 按照原料特性 按照飼料中營養(yǎng)物質(zhì)含量不同，可分為發(fā)酵蛋白飼料（發(fā)酵棉粕、發(fā)酵豆粕）、發(fā)酵能量飼料（發(fā)酵玉米）、發(fā)酵粗飼料（發(fā)酵玉米秸）。

4 發(fā)酵飼料在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用效果

4.1 提高動物的生產(chǎn)性能 研究表明，乳酸菌經(jīng)代謝產(chǎn)生乳酸能降低腸道pH，刺激胃腸道益生菌的增長，使益生菌在消化道微生物區(qū)系占優(yōu)勢；同時還能產(chǎn)生各種酶和營養(yǎng)物質(zhì)，提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收能力[1]。發(fā)酵飼料與添加抗生素的飼料相比，發(fā)酵飼料不會抑制斷奶仔豬腸道對葡萄糖的吸收，并且還可以改善斷奶仔豬對葡萄糖的吸收利用[2]。劉明等在研究微生態(tài)制劑對肥育豬生長性能、養(yǎng)分消化率和血清生化指標的影響時發(fā)現(xiàn)，微生態(tài)制劑能顯著提高育肥豬的末重和平均日增重[3]。徐秀景等研究表明，育肥豬飼喂乳酸菌發(fā)酵飼料能顯著提高其平均日增重，顯著降低其料肉比[4]。朱坤等在研究發(fā)酵飼料對育肥豬生長性能、胴體性狀、肉品質(zhì)、血清生化指標和代謝產(chǎn)物的影響時發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵飼料能一定程度的提高育肥豬的生長性能[5]

4.2 提高動物的免疫機能 （1）發(fā)酵飼料中的優(yōu)勢益生菌可以作為一種非特異性免疫調(diào)節(jié)因子，激活宿主免疫細胞，提高吞噬細胞的活力，從而提高機體免疫力。有益菌還能夠促進黏膜淋巴小結(jié)和固有膜淋巴細胞分泌型lgA和分泌型lgM生成。（2）發(fā)酵飼料中的有益菌，能夠在腸道中定植，通過競爭性抑制作用，抑制有害菌的生長與繁殖，減少致病菌與腸道上皮相結(jié)合的機會，進而提高機體的免疫功能，降低發(fā)病率。在特定情況下，如應(yīng)激反應(yīng)、疾病或長時間使用抗菌藥物時，可能會影響腸道內(nèi)的微生態(tài)平衡，此時使用發(fā)酵飼料，在有益菌的代謝過程中，會制造厭氧環(huán)境，有效抑制致病菌的生長與繁殖。藍海恩[6]研究表明，復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料能夠顯著提高斷奶仔豬血清中的免疫球蛋白、補體和細胞因子含量，改善血清免疫指標，提高仔豬的免疫功能。應(yīng)用發(fā)酵飼料后，仔豬體內(nèi)的溶菌酶同樣也會增多，而溶菌酶可以激發(fā)機體內(nèi)吞噬細胞的噬菌功能。發(fā)酵飼料中的有益菌可以對斷奶仔豬腸道黏膜受刺激產(chǎn)生的細胞因子進行調(diào)節(jié)，因而對胃腸道中的免疫系統(tǒng)發(fā)揮重要的保護作用[7]。

4.3 改善腸道菌群，維持菌群平衡 發(fā)酵飼料中有大量有益菌，發(fā)酵后會產(chǎn)生多種有益代謝產(chǎn)物，并在腸道內(nèi)定植，形成“優(yōu)勢有益菌群”；同時建立腸道生物屏障，抑制病原微生物的定殖和生長繁殖，使腸道內(nèi)微生態(tài)環(huán)境長期處于穩(wěn)定、平衡狀態(tài)，有利于增強豬體各項生理機能，提高對疾病的抵抗力，降低便秘、腹瀉等常見多發(fā)腸道病的發(fā)生率。發(fā)酵飼料中所含的乳酸菌等有益菌群分泌的乳酸、乙酸等各種有機酸，可降低腸道pH，提高動物腸道對礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鋅及維生素D的吸收，提高血鈣、血磷濃度，有利于防止仔豬貧血與佝僂病的發(fā)生，提高仔豬的成活率和斷奶窩重。發(fā)酵產(chǎn)生的大量功能性小肽還可以激活宿主的免疫細胞，發(fā)揮特異性免疫作用，增強B細胞產(chǎn)生抗體，提高機體免疫力和抗應(yīng)激能力，有效預(yù)防多種疾病的發(fā)生。有益菌如乳酸菌、芽孢桿菌等黏附于腸壁，可保護腸道上皮細胞免受有害菌的侵襲，同時分泌的抗菌物質(zhì)可拮抗性地影響其他有害微生物的生長繁殖[8]。

4.4 減少排泄物中有害物質(zhì)的含量 （1）利用發(fā)酵飼料養(yǎng)豬，能夠降低糞污排泄量，消解糞臭味，減少蚊蠅，有效降低環(huán)境污染，并預(yù)防呼吸道疾病的發(fā)生。芽孢桿菌等有益菌可將腸道內(nèi)非蛋白氮合成氨基酸以利用，并能產(chǎn)生分解硫化氫的酶類，從而降低豬舍內(nèi)氨氣、硫化氫等有害氣體的濃度，可有效減少動物氮、磷等營養(yǎng)物質(zhì)的排泄，顯著降低糞便內(nèi)大腸桿菌、沙門氏菌等有害雜菌的數(shù)量，有利于改善豬場環(huán)境，提高生物安全水平，減少抗生素的使用，形成良性循環(huán)，促進綠色生態(tài)健康養(yǎng)殖。（2）通過微生物發(fā)酵可以減少或去除原料中的抗營養(yǎng)因子，增加動物的采食量從而增加日增重；此外飼料的營養(yǎng)成分也更加豐富，蛋白質(zhì)和氨基酸的含量增加，從而提高飼料效率，節(jié)約養(yǎng)殖成本；飼料發(fā)酵后乳酸含量有所增加，可以緩解仔豬腹瀉，改善豬的腸道健康；減少氮排放，保護環(huán)境[9]。

4.5 改善肉品質(zhì) Lee[10]研究表明基礎(chǔ)飼糧添加8 % 發(fā)酵飼料能顯著增強肌肉色值a，陸揚[11]研究表明，乳酸菌發(fā)酵飼料能顯著增強肉色評分，但是也有研究結(jié)果與上述研究不同，徐云華[12]發(fā)酵飼料對萊蕪黑豬肉色評分無顯著影響。葉丙奎在試驗中使用一定比例發(fā)酵飼料，結(jié)果表明可以降低脂肪沉積，增加瘦肉率，提升屠宰率[13]。