韓艷鳳

摘要：食品生物技術(shù)是將現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測領(lǐng)域，以達到食品安全檢測目的?，F(xiàn)代生物技術(shù)是以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，利用生物的特性和功能，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段的一種技術(shù)方法。目前，具有食品檢驗檢測資質(zhì)的獨立第三方檢驗檢測機構(gòu)越來越多，但也出現(xiàn)了新的問題。第三方檢測機構(gòu)的實驗室間檢測技術(shù)能力和質(zhì)量控制水平參差不齊。本文主要分析食品質(zhì)量檢驗檢測中存在的質(zhì)量控制問題，有針對性地提出質(zhì)量控制措施，強調(diào)質(zhì)量控制在檢驗工作中的重要性。

關(guān)鍵詞：食品檢驗;質(zhì)量控制;措施

1.食品質(zhì)量檢驗檢測中質(zhì)量控制存在的問題

隨著食品安全檢測方法和檢測技術(shù)的不斷更新，現(xiàn)有的食品檢測技術(shù)可以有效檢測食品中的添加劑等物質(zhì)，為多項檢測要求制定檢測標(biāo)準(zhǔn)。同時，一旦檢驗員未能按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序進行檢驗，則無法保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和準(zhǔn)確性。因此，要注意檢驗工作的質(zhì)量控制，規(guī)范操作，保證和提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。但在我國食品安全檢驗實際工作中，在食品檢驗制度、檢驗機構(gòu)設(shè)置、檢驗結(jié)果認定等方面還存在以下問題。[1]

1.1食品檢驗制度不健全

食品檢驗制度的不完善是影響我國食品檢驗工作的最核心因素。在檢驗過程中，食品檢驗制度的缺失以及食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)的不規(guī)范在一定程度上影響了食品檢驗結(jié)果的真實可靠性。在食品檢驗過程中，檢驗方法主要包括生物檢驗、化學(xué)檢驗、理化檢驗等，食品檢驗的各個環(huán)節(jié)都應(yīng)該嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，但是實際工作中可能會有不合規(guī)的操作，比如樣品抽取時間過長等，因此需要對整個過程進行質(zhì)量控制。

1.2食品檢驗機構(gòu)重復(fù)設(shè)置

食品檢驗機構(gòu)是針對食品的安全性進行檢驗的固定機構(gòu)，在食品檢驗檢測中具有重要作用。但是，我國目前的食品檢驗結(jié)構(gòu)設(shè)置還存在很多不規(guī)范的地方，特別是食品檢驗機構(gòu)的重復(fù)設(shè)置給食品檢驗產(chǎn)生了重要影響。當(dāng)前各個地方的食品監(jiān)管部門都雇傭了人員，且出現(xiàn)了越來越多的各類具有食品檢驗檢測資質(zhì)獨立的第三方檢驗檢測機構(gòu)，其實驗室間檢測技術(shù)能力、質(zhì)量控制水平良莠不齊。政府未對不同機構(gòu)下的檢驗部門進行統(tǒng)一管理，各部門之間又缺少溝通和合作，造成了食品的重復(fù)檢驗，增加了食品檢驗的成本以及檢驗人員的工作量[2]。

1.3食品檢測結(jié)果重復(fù)認定

我國的食品檢驗檢驗機構(gòu)眾多，相互之間互相并不認可其檢驗結(jié)果，食品檢測過程中所利用的設(shè)備以及檢測方法都不盡相同，在一定程度上需要更高級別的檢測機構(gòu)來認定檢測結(jié)果。但是，目前的管理制度中并沒有對食品檢測結(jié)果的重復(fù)認定問題制定有效的解決方法。食品檢測結(jié)果的重復(fù)認定問題，在一定程度上影響了食品檢驗結(jié)果之間的信息共享，在我國眾多地區(qū)存在反復(fù)認證食品檢驗結(jié)果的現(xiàn)象，造成了食品檢驗檢測資源浪費，不僅會增加工作成本，也會給當(dāng)前的食品檢驗機構(gòu)的管理形成挑戰(zhàn)。

2.提高質(zhì)量控制的措施

2.1 提高質(zhì)量管理體系的有效性

實驗室相關(guān)人員在實際工作中對于質(zhì)量控制工作比較敷衍，“兩張皮”現(xiàn)象屢見不鮮。為了杜絕此類現(xiàn)象，可通過加強管理體系建設(shè)，不斷深化管理制度的提升機制，在管理實踐過程中，不斷規(guī)范食品檢測制度。從檢驗過程中的抽樣制度入手，從抽樣的數(shù)量以及抽樣檢驗的次數(shù)方面設(shè)定具體的規(guī)范。在檢驗過程中，盡可能擴大檢驗的頻率和抽驗范圍，為進一步提高檢驗的有效性以及檢驗質(zhì)量保駕護航。針對檢驗過程中的質(zhì)量反饋機制建設(shè)，也需要不斷完善和加強。對于消費者投訴的食品安全問題，需要立刻派出工作人員針對食品進行抽檢，不斷完善檢驗制度，并在約定的時間內(nèi)完成食品的安全檢驗[3]。

2.2 整合不同機構(gòu)食品檢驗資源

為解決我國各地廣泛存在的食品檢測機構(gòu)重復(fù)設(shè)置的問題，政府相關(guān)機構(gòu)應(yīng)對現(xiàn)存的食品檢測機構(gòu)進行資源整合，降低檢測成本，避免資源浪費。特別是針對檢測業(yè)務(wù)相同、檢測資源融合度比較高的檢測機構(gòu)，可以通過檢測資源的互補，促進各自業(yè)務(wù)的融合發(fā)展。除了機構(gòu)上的融合外，還需要加強檢驗機構(gòu)之間技術(shù)的交流融合，不斷提升檢驗檢測水平，不斷完善其資源的整合水平?？偟膩碚f，各個檢驗機構(gòu)之間應(yīng)該加強合作，提升資源的有效互補性，并不斷完成檢驗的技術(shù)交流，避免資源浪費。特別是要建立一個統(tǒng)一的檢驗質(zhì)量檢驗數(shù)據(jù)查詢平臺，實現(xiàn)檢驗結(jié)果以及檢驗數(shù)據(jù)的共享，不斷提高檢驗基本要求，并對食品檢驗的真實性進行有效監(jiān)督，從而保證食品監(jiān)測數(shù)據(jù)的真實性[4]。

2.3 采取實驗室質(zhì)量控制手段

除此以外，還可以采用多樣本檢測、不同質(zhì)檢人員質(zhì)檢結(jié)果比對、留樣復(fù)檢、質(zhì)控品比對等措施控制檢測質(zhì)量，運用統(tǒng)計學(xué)中的質(zhì)量運行控制圖分析結(jié)果是否在可控范圍內(nèi)，是否出現(xiàn)隨機性誤差或者系統(tǒng)性誤差。在檢驗過程中，還需要不斷提高檢驗人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)以及業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，需要按照規(guī)范對從事食品檢驗的人員進行專業(yè)培訓(xùn)，并不斷提高人員的技術(shù)水平以及業(yè)務(wù)水平，并加強對于管理人員檢驗數(shù)據(jù)分析能力的提升[7]。

3.結(jié)語

食品安全是民生問題，與人們的生活息息相關(guān)，一直以來受到了廣大人民群眾的關(guān)注。食品安全管理光靠各種制度是不夠的，最重要的是工作人員提高責(zé)任心，恪盡職守，嚴(yán)格按照程序工作，在工作中不斷提高能力和工作素質(zhì)，杜絕不良事件。

參考文獻：

[1]王秀玲.如何做好食品檢驗檢測工作[J].現(xiàn)代食品，2016（22）：63-64.

[2]汪春華，王強，趙雪.食品檢驗檢測體系的現(xiàn)狀及對策分析[J].中國保健營養(yǎng)旬刊，2014，24（5）：2988-2989.

[3]周蕓，趙文寶.論生物檢測技術(shù)在食品檢驗檢測中的實際應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）.

[4]王立明.吉林省食品檢驗所食品檢驗檢測研究專題[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2019（6）：1429-1430.