馮亞超 李路

摘 要：在社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展下，人們的生活質(zhì)量逐漸提高，食不果腹的問題不再出現(xiàn)。隨著人們生活質(zhì)量的提升，飲食安全問題逐漸地受到關(guān)注，在食品安全中，食品檢驗(yàn)是重要的檢測手段，也是不可缺少的一項(xiàng)工作。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室是食品安全檢驗(yàn)的主要場所，其管理水平影響到檢驗(yàn)質(zhì)量，為保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量，需要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理，強(qiáng)化檢驗(yàn)質(zhì)量。文章針對食品檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)室安全，以及當(dāng)前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及檢驗(yàn)質(zhì)量控制中存在的問題進(jìn)行分析，并針對這些問題，提出相應(yīng)的強(qiáng)化措施，促進(jìn)食品檢驗(yàn)室管理質(zhì)量以及食品檢驗(yàn)質(zhì)量的提升。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室;檢驗(yàn)質(zhì)量控制;問題;強(qiáng)化措施

Strengthening Measures for Food Inspection Laboratory Management and Inspection Quality Control

FENG Yachao1， LI Lu2

（1.Yexian Food Inspection and Testing Center， Yexian 467200， China;2.Fuyang Market Supervision Administration， Fuyang 236000， China）

Abstract： With the continuous development of society and economy， people’s quality of life is gradually improving， and the problem of food shortage no longer appears. With the improvement of people’s quality of life， people’s food safety has gradually attracted attention. In food safety， food inspection is an important detection method and an indispensable work. The food inspection laboratory is the main place for food safety inspection， and its management level affects the inspection quality. In order to ensure the quality of food inspection， it is necessary to strengthen the management of the food inspection laboratory and strengthen the inspection quality. The article analyzes the problems existing in food inspection， food inspection room safety， and current food inspection laboratory management and inspection quality control， and proposes corresponding strengthening measures to promote the quality of food inspection room management and food inspection quality in response to these problems The promotion.

Keywords： food inspection; food inspection laboratory; inspection quality control; problems; strengthening measures

食品檢驗(yàn)關(guān)系著人們的生活質(zhì)量和生命安全，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，在人們的生活中，出現(xiàn)的食品種類越來越多，但是在這些食品中，存在的安全問題也變得更加的復(fù)雜，增加了食品檢驗(yàn)的難度。在食品檢驗(yàn)中，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理，在一定程度上可以幫助提升食品檢驗(yàn)質(zhì)量，為食品安全提供一重保障。當(dāng)前食品中存在的安全問題亟待解決，而食品檢驗(yàn)是關(guān)鍵的手段和方法，同時(shí)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理，可以促進(jìn)檢驗(yàn)質(zhì)量的提升，所以需要強(qiáng)化食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及檢驗(yàn)質(zhì)量控制措施，保證食品檢驗(yàn)質(zhì)量的安全性和有

效性。

1 食品檢驗(yàn)及食品檢驗(yàn)室安全

食品檢驗(yàn)是食品安全的保障手段，在食品檢驗(yàn)中涉及的內(nèi)容，不僅包含了食品的營養(yǎng)成分、食品輔助材料，還包含了食品添加劑、食品感官等檢測。從狹義的角度進(jìn)行食品檢驗(yàn)分析，就是對食品進(jìn)行外包裝、內(nèi)包裝、食品屬性、理化指標(biāo)等檢驗(yàn)，主要的檢測方法為感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)。

食品檢驗(yàn)工作涉及的內(nèi)容有很多，通過各項(xiàng)食品指標(biāo)的檢驗(yàn)，對食品是否安全，存在的問題進(jìn)行明確，按照食品安全的標(biāo)準(zhǔn)控制食品的流通。為了保證食品檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行，需要保證食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全防護(hù)工作是保證檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室安全的重要保障，所以需要加強(qiáng)管理。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全防火設(shè)施需要合理的方式，照明、線路等設(shè)計(jì)也需要嚴(yán)格地按照防爆標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。針對食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的廢氣需要使用相應(yīng)的手段處理后進(jìn)行排放，避免造成環(huán)境危害，污水也需要進(jìn)行處理后排放等。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室中有毒的危險(xiǎn)物品、實(shí)驗(yàn)試劑等，需要配置專柜進(jìn)行存放，使用的取放工作也需要嚴(yán)格地按照操作要求進(jìn)行。為了提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量及安全，需要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的安全防護(hù)。

2 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理及檢驗(yàn)質(zhì)量控制中存在的問題

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理質(zhì)量，關(guān)系著食品檢驗(yàn)質(zhì)量，關(guān)系著食品安全，需要加強(qiáng)，但是從目前的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理以及檢驗(yàn)質(zhì)量控制的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，還存在著一些問題，這些問題的存在，影響著食品的檢驗(yàn)質(zhì)量，也影響著食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理以及檢驗(yàn)質(zhì)量控制中存在的問題主要為以下方面。

2.1 檢驗(yàn)質(zhì)量的控制存在難度

在實(shí)際的食品檢驗(yàn)中，影響檢驗(yàn)質(zhì)量的因素有很多，例如檢驗(yàn)人員的操作、檢驗(yàn)設(shè)備、食品的復(fù)雜性等，這些都是食品檢驗(yàn)中影響檢驗(yàn)質(zhì)量的因素。食品檢驗(yàn)前樣品的處理工作也面臨著較大的難度，檢測的結(jié)果與檢測操作、經(jīng)驗(yàn)等均有關(guān)，當(dāng)前不同食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室人員的素質(zhì)、能力存在著差異性，無法保證所有檢驗(yàn)人員在食品檢驗(yàn)中，按照操作的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，所以無法保證食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。因?yàn)樵谑称窓z驗(yàn)技術(shù)等方面存在的不足和缺陷，增加了食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的難度，所以檢驗(yàn)技術(shù)、檢驗(yàn)人員的能力、檢驗(yàn)設(shè)備都需要進(jìn)一步的提升和更新。

2.2 食品安全危險(xiǎn)因素較多

在實(shí)際的食品檢驗(yàn)中，涉及的內(nèi)容較多，而且整個檢驗(yàn)過程較為復(fù)雜，需要使用到的設(shè)備、試劑等均較多，而且檢測中產(chǎn)生的廢氣、廢物、廢水等也需要進(jìn)行處理，如果設(shè)備、試劑等使用操作不當(dāng)，會造成爆炸、火災(zāi)、中毒等，所以食品安全檢測中的危險(xiǎn)因素較多，而安全工作作為食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的重點(diǎn)內(nèi)容，需要得到進(jìn)一步的加強(qiáng)。

2.3 實(shí)驗(yàn)室管理流程復(fù)雜

在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理和檢驗(yàn)質(zhì)量控制工作中，涉及的內(nèi)容多而復(fù)雜，制定的措施等無法有效的實(shí)施?，F(xiàn)階段在食品檢測中，因?yàn)榄h(huán)節(jié)、步驟較多，很多檢驗(yàn)人員在工作中會進(jìn)行檢驗(yàn)工作的簡化，不按照檢驗(yàn)規(guī)范的流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，為此影響著檢驗(yàn)結(jié)果。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室在管理中，也會因?yàn)椴僮鞑划?dāng)、管理不到位等問題，產(chǎn)生一系列的問題，不僅影響著食品檢驗(yàn)質(zhì)量，也影響著檢驗(yàn)人員的安全以及實(shí)驗(yàn)室的管理安全。

在實(shí)際的食品檢驗(yàn)試驗(yàn)室管理以及檢驗(yàn)質(zhì)量控制中存在的問題，影響著食品檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行，也對檢驗(yàn)質(zhì)量產(chǎn)生的較大的影響，所以需要加強(qiáng)控制，為食品檢驗(yàn)工作以及食品安全提供保障。

3 食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量控制的強(qiáng)化措施

從當(dāng)前的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理與檢驗(yàn)質(zhì)量控制的問題進(jìn)行分析，這些問題的存在，產(chǎn)生的影響較大，因?yàn)槭称窓z驗(yàn)以及食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理工作涉及的內(nèi)容和環(huán)節(jié)較多，在管理和檢驗(yàn)中很容易產(chǎn)生疏忽、遺漏、簡化等，為食品檢驗(yàn)質(zhì)量的控制以及食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理安全留下隱患。為了提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理以及檢驗(yàn)質(zhì)量控制效果，需要加強(qiáng)改進(jìn)，從整體上進(jìn)行分析，強(qiáng)化改進(jìn)的措施可以從以下幾個方面入手。

3.1 引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備

在食品檢驗(yàn)中，檢驗(yàn)設(shè)備與其檢驗(yàn)質(zhì)量之間存在著較大的關(guān)系，先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備檢驗(yàn)的精確度和效率會降低檢驗(yàn)誤差，提高檢驗(yàn)質(zhì)量，所以為了強(qiáng)化食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理以及對檢驗(yàn)質(zhì)量的控制，需要引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備。在先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備引進(jìn)后，對設(shè)備的各項(xiàng)參數(shù)、指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，然后進(jìn)行試運(yùn)行，保證設(shè)備的檢測處于安全運(yùn)行的狀態(tài)，還需要對檢驗(yàn)操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，保證其可以熟練的操作設(shè)備，有效避免檢驗(yàn)操作風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境、規(guī)范等對檢驗(yàn)工作有一定的影響，所以為了保證食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理質(zhì)量和食品檢驗(yàn)質(zhì)量，需要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)和規(guī)范。合理的設(shè)置和布局，對食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備進(jìn)行規(guī)劃，結(jié)合實(shí)驗(yàn)室的結(jié)構(gòu)在相應(yīng)的位置預(yù)留通道，保證各項(xiàng)設(shè)備和區(qū)域之間的檢驗(yàn)工作不受影響。加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的日常養(yǎng)護(hù)，定期進(jìn)行維護(hù)，嚴(yán)格地按照設(shè)備養(yǎng)護(hù)手冊的標(biāo)準(zhǔn)對設(shè)備進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。保證食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境衛(wèi)生，避免粉塵，合理規(guī)范檢驗(yàn)試劑，并制定各項(xiàng)試劑和設(shè)備使用操作的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范流程。

3.3 強(qiáng)化檢驗(yàn)人員的應(yīng)變能力

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的食品檢驗(yàn)工作因?yàn)樯婕暗牧鞒毯蛢?nèi)容較多，其中還涉及危險(xiǎn)的化學(xué)試劑和有毒試劑，所以在使用的過程中，需要嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行，同時(shí)還需要加強(qiáng)檢驗(yàn)人員應(yīng)變能力的培養(yǎng)。對食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理人員、檢驗(yàn)人員進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)事件、操作等知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，將引發(fā)危險(xiǎn)事故、安全事件危險(xiǎn)因素等進(jìn)行宣傳教育，提高整個食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室人員的危急意識。除此之外，進(jìn)行應(yīng)變能力的訓(xùn)練，設(shè)立情境進(jìn)行模擬訓(xùn)練，指導(dǎo)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室人員如何進(jìn)行應(yīng)急處理，保證發(fā)生危險(xiǎn)事故之后，可以熟練地進(jìn)行應(yīng)急操作，降低危害。

在實(shí)際的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理以及檢驗(yàn)質(zhì)量控制中，針對存在的實(shí)際問題，進(jìn)行針對性的完善和解決，不斷地完善實(shí)驗(yàn)室的硬件條件和軟件設(shè)置，加強(qiáng)技術(shù)和專業(yè)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高安全意識，做好安全防護(hù)，強(qiáng)化質(zhì)量要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在食品檢驗(yàn)中，嚴(yán)格地按照要求進(jìn)行食品檢驗(yàn)，可以提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量，保障食品安全，提高食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理水平和質(zhì)量。

4 結(jié)語

食品安全影響著人們的生活質(zhì)量和人身安全，所以需要加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理以及檢驗(yàn)質(zhì)量控制，影響著食品檢測的結(jié)果，所以加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理，強(qiáng)化檢驗(yàn)質(zhì)量控制，可以為食品安全提供保障。在實(shí)際的工作中，結(jié)合自身的實(shí)際情況，認(rèn)真分析，然后制定食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理以及檢驗(yàn)質(zhì)量控制的強(qiáng)化措施，引進(jìn)新設(shè)備、新的檢驗(yàn)技術(shù)，提升檢驗(yàn)人員能力，規(guī)范食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)等，保證食品檢驗(yàn)的質(zhì)量控制水平，為食品安全提供保障。

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作者簡介：馮亞超（1989—），男，河南葉縣人，碩士。研究方向：食品分析檢測。

李路（1989—），男，安徽阜陽人，碩士，初級工程師。研究方向：食品藥品稽查。