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        羊肉暖身鍋

        2021-01-10 17:08:12秦風(fēng)
        老友 2021年12期
        關(guān)鍵詞:羊腿腐竹干辣椒

        秦風(fēng)

        “冬天進(jìn)補,開春打虎”,大雪節(jié)氣就是提醒人們要開始進(jìn)補了。民間有大雪進(jìn)補吃羊肉的習(xí)俗,驅(qū)寒滋補,益氣補虛,促進(jìn)血液循環(huán),增強御寒能力。

        用料:羊腿、白蘿卜、土豆、腐竹、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、黃酒、生抽、老抽、鹽適量。

        做法:1.將羊腿肉剁開,洗凈,清水中浸泡半小時,中途分次濾清血水,腐竹用溫水浸泡;2.鍋里加清水煮開,加1勺醋,放入羊肉塊,煮開撈出;3.將八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈,姜切片,蒜去皮,腐竹泡軟后撈起剪段,土豆和白蘿卜去皮洗凈切塊備用;4.油鍋燒熱,加1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,倒入瀝干的羊肉塊,翻炒均勻后加八角、桂皮、干辣椒、姜片、蒜瓣,繼續(xù)炒勻,加黃酒、生抽、老抽,翻炒均勻;5.加淹沒羊肉塊的開水,蓋上鍋蓋,大火煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮一個半小時(以羊肉軟爛為準(zhǔn));6.加白蘿卜和土豆塊翻炒均勻,加適量鹽調(diào)味,煮15分鐘左右(以食材軟爛為準(zhǔn));7.最后加入腐竹,煮5分鐘左右就可裝盤。

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