李春

（岫巖縣畜產(chǎn)品安全監(jiān)察所，遼寧岫巖114300）

家禽肝外組織合成脂肪的能力很有限，體內(nèi)脂類主要來源于日糧或肝臟合成，家禽日糧中脂肪的含量一般低于10%，外源脂質(zhì)的主要去向是以三酰甘油的形式沉積至脂肪組織中，少量以膽固醇的形式轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟，家禽肝臟的脂肪酸從頭合成占90%～95%，因此肝臟在家禽脂代謝過程中起著至關(guān)重要的作用。當(dāng)肝臟內(nèi)脂肪超過肝臟重量的5%或有50%以上的肝細(xì)胞有脂肪變性時就稱之為脂肪肝。下文將對雞養(yǎng)殖過程中脂肪肝的危害以及出現(xiàn)脂肪肝的原因進(jìn)行介紹，以期為雞只的健康養(yǎng)殖帶來幫助。

1 脂肪肝對雞養(yǎng)殖的危害

一項(xiàng)在加利福尼亞州為期5年（2007—2011）的調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，60.4%的雞死亡源于傳染性疾病，其中病毒性疾病占50%，細(xì)菌性疾病39%，而馬立克疾病和大腸桿菌分別是病毒性疾病和細(xì)菌性疾病中的最為普遍的致死亡因素，而在非傳染性疾病中，脂代謝性紊亂和生殖道惡性腫瘤是兩大致死誘因，除去病毒性和細(xì)菌性的傳染性疾病外，脂代謝紊亂是雞養(yǎng)殖過程中的第三大殺手[1]?；加懈闻K脂代謝異常的蛋雞在死亡之前很難被發(fā)現(xiàn)，通常產(chǎn)蛋量下降、體重增高和聚集性的突然死亡是脂肪肝代謝綜合征的預(yù)示信號。集約化的籠養(yǎng)環(huán)境和高能日糧可以導(dǎo)致脂肪肝代謝綜合征的高發(fā)病率，但具體的發(fā)病機(jī)理仍不清楚，脂肪肝代謝綜合征受遺傳、營養(yǎng)、環(huán)境和激素等因素的綜合影響。我國2018年禽蛋產(chǎn)量3 128萬t，其中蛋雞存欄在12億只左右，5%的發(fā)病率及產(chǎn)蛋量的下降將給蛋雞產(chǎn)業(yè)帶來重大經(jīng)濟(jì)損失，并且肉種雞中脂肪肝代謝綜合征的發(fā)生不僅降低了受精蛋的產(chǎn)量，還會降低受精蛋的孵化率[2]。

2 脂肪肝疾病的誘發(fā)因素

不同遺傳特性蛋雞的脂肪肝代謝綜合征發(fā)病率不同，往往產(chǎn)蛋性能高的品系可能對脂肪肝代謝綜合征敏感性更高，同樣的雌激素誘導(dǎo)條件下，洛島紅蛋雞比白來航蛋雞品種的脂肪肝代謝綜合征發(fā)病率高。除此之外，前人的研究中也發(fā)現(xiàn)，在同樣基礎(chǔ)日糧條件下，京星黃雞的脂肪肝發(fā)病率為25%，而白來航雞和北京油雞均在16.7%左右，并且在高脂日糧誘導(dǎo)下，京星黃雞的脂肪肝發(fā)病率上升到42%，而白來航雞和北京油雞均在33%，蛋氨酸和膽堿缺乏日糧并未顯著提高白來航雞的脂肪肝發(fā)病率，但顯著提高了京星黃雞和北京油雞的脂肪肝發(fā)病率，分別提高到了39%和33%，表明遺傳因素在一定程度上決定了蛋雞脂肪肝代謝綜合征的發(fā)病率以及敏感性[3]。日糧的營養(yǎng)過剩或某些營養(yǎng)素的缺乏也可導(dǎo)致脂肪肝代謝綜合征的發(fā)生，高產(chǎn)蛋雞在籠養(yǎng)條件下，高能低蛋白日糧的飼喂往往造成營養(yǎng)過剩，易誘發(fā)脂肪肝疾病的發(fā)生[4]。

另一方面，日糧當(dāng)中的毒素（霉菌毒素、黃曲霉毒素）、過量金屬或非常規(guī)飼料原料中的脂肪酸均可能促進(jìn)脂質(zhì)的生成，或損壞肝臟結(jié)締組織，從而造成肝臟的脂質(zhì)過量沉積和肝臟損傷，涉及一碳單位代謝的營養(yǎng)素，例如蛋氨酸、葉酸、維生素B6等的缺乏，也可通過影響脂質(zhì)氧化或轉(zhuǎn)運(yùn)過程而造成脂肪肝。產(chǎn)蛋高峰期蛋雞體內(nèi)雌激素水平較高，也是脂肪肝代謝綜合征頻發(fā)的階段，有研究指出，雌激素可提高采食量，進(jìn)而機(jī)體在高度的生產(chǎn)性能發(fā)揮過程中易出現(xiàn)能量代謝紊亂，導(dǎo)致脂肪肝的發(fā)生，且蛋黃的形成需要肝臟大量的脂肪酸合成，雌激素可影響肝臟的脂質(zhì)合成代謝，形成脂肪肝代謝綜合征[5]。脂肪肝代謝綜合征蛋雞血清鈣和膽固醇水平顯著提高，且伴隨著激素的紊亂。胰島素可促進(jìn)雞肝臟細(xì)胞脂肪酸和極低密度脂蛋白的合成，但甲狀腺素和胰高血糖素具有相反的作用。因此高產(chǎn)蛋雞的各種激素可能也與脂肪肝疾病的發(fā)生有關(guān)。另一方面，環(huán)境因素也可影響脂肪肝代謝綜合征的發(fā)生發(fā)展，籠養(yǎng)雞由于缺乏運(yùn)動，且采食量高，脂肪肝代謝綜合征發(fā)病率往往高于散養(yǎng)雞；高溫下雞的采食量高，過多的碳水化合物攝入也促進(jìn)肝臟脂質(zhì)的合成代謝；熱應(yīng)激、冷應(yīng)激或其他生理、化學(xué)刺激也可通過神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)提高促腎上腺皮質(zhì)激素的分泌，以及血清糖皮質(zhì)激素的水平，最終擾亂肝臟的脂質(zhì)代謝[6-8]。

3 小結(jié)

綜上所述，遺傳、環(huán)境、營養(yǎng)和激素等都可影響脂肪肝代謝綜合征的發(fā)生以及蛋雞對脂肪肝疾病的敏感性，正因?yàn)槿绱?，脂肪肝代謝綜合征發(fā)生發(fā)展是一個綜合的、受多因素調(diào)控的復(fù)雜過程，具體的發(fā)生內(nèi)因和調(diào)控機(jī)制仍不明晰。