杜進(jìn)姣，吳建，李鳳珍，秦崇凱，張西順

（新疆阿克蘇地區(qū)畜牧技術(shù)推廣中心，新疆阿克蘇843000）

水作為家禽養(yǎng)殖過程中最基礎(chǔ)、最重要的營養(yǎng)成分[1]，水在家禽生產(chǎn)中除直接飲用后參與新陳代謝外，主要用于飲水免疫、飲水給藥和改善家禽的熱應(yīng)激等方面，特別是在規(guī)?；B(yǎng)殖場飲水免疫和給藥是保護(hù)群體免受臨床疾病危害最快捷、最有效的方法。在夏季高溫天氣，禽舍安裝濕簾等裝置，可有效降低禽舍的溫度，為家禽提供適宜的生長環(huán)境。另外，飲水不當(dāng)還會造成水中毒[2]。飲水品質(zhì)的優(yōu)劣對家禽的生長發(fā)育起著至關(guān)重要的作用，所謂病從口入，對于動物也是一樣的。但在實(shí)際生產(chǎn)過程中，人們卻很容易忽視飲水的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，從而導(dǎo)致一些細(xì)菌、寄生蟲在飲水中滋生，并通過飲水迅速傳播，影響動物機(jī)體的正常生理機(jī)能。

1 水的來源

家禽所需的水主要來源是飲水、飼料水和代謝水，飲水是家禽獲得水的最直接、最重要的途徑，飼料水也是家禽獲得水的最重要途徑[3]。

2 水對家禽的生理作用

水是家禽機(jī)體的主要組成成分，占家禽體重的60%以上，也是家禽體內(nèi)一切化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)，參與體內(nèi)生化反應(yīng)、物質(zhì)運(yùn)輸?shù)?，促進(jìn)機(jī)體的新城代謝功能，對調(diào)節(jié)家禽的體溫具有重要作用，機(jī)體組織液中的水可以起到很好的潤滑作用[4]，對維持組織器官形狀和減少各器官之間的摩擦具有重要作用，除此之外對家禽體內(nèi)的神經(jīng)系統(tǒng)的緩沖作用可以起到重要的保護(hù)作用。

3 飲水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及影響因素

3.1 飲水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

家禽飲水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)見表1。

表1 家禽飲水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3.2 影響水質(zhì)的因素

影響水質(zhì)的因素很多，大致包括飲水顏色、口味、氣味，飲水中的雜質(zhì)，可溶性固形物（TDS），水的硬度，pH值，硫酸鹽、磷酸鹽的濃度，氯水平，鎂、鈉、鈣、鐵的含量，硝酸鹽、亞硝酸鹽，微生物和其他污染物等[5]，歸納起來表現(xiàn)為對飲水感官指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)和細(xì)菌學(xué)指標(biāo)的改變等，由于家禽消耗水比飼料多，水質(zhì)的好壞直接影響著家禽的生長性能。

4 水質(zhì)對家禽健康的影響

4.1 影響感官指標(biāo)的因素

日常飼養(yǎng)過程中應(yīng)給予家禽清澈潔凈、無色透明的飲水為宜[6]，變色或者發(fā)臭的飲用水不僅影響其口感，導(dǎo)致家禽攝入飲水量和采食量下降，而且危害家禽的健康，如果家禽飲用了含有懸浮物或者顆粒物質(zhì)的渾濁水，滋生的病毒、細(xì)菌等有害物質(zhì)，影響家禽的健康生長。

4.2 影響化學(xué)指標(biāo)的因素

4.2.1 硬度

水質(zhì)硬度主要受可溶解的礦物質(zhì)影響，通常以Ca、Mg含量計(jì)算。硬度過高引起水垢在管道、乳頭飲水器的沉積，影響家禽的正常飲水，同時(shí)由于管道等的堵塞會直接影響家禽的正常飲水，甚至影響飲水免疫、給藥的效果[7]，造成不可估量的后果。家禽對鈣的耐受性比較大；鎂的濃度過高時(shí)，容易引起家禽腹瀉；鈉的含量過高，引起家禽飲水量增加，如果是平面養(yǎng)殖，會造成墊料潮濕，滋生病菌，危害家禽的健康；鐵的含量過多的水呈紅棕色，同時(shí)鐵離子會造成飲水乳頭漏水，并且使得水適宜大腸桿菌，綠膿桿菌和產(chǎn)生濃厚黏液的細(xì)菌生長[8]；銅含量過多的水呈綠色，影響其口感；水中的錳可能會造成過濾器和飲水器上有黑色的黏性物質(zhì)，導(dǎo)致胃腸道疾病[9]。

4.2.2 pH值

pH值是檢驗(yàn)飲水酸堿度的重要指標(biāo)，家禽飲水最適宜的pH值為6.5～7.8[3]。pH值過低，水呈酸性，一方面會對金屬飲水設(shè)備造成損壞，增加養(yǎng)殖成本，另一方面為常見的嗜酸性細(xì)菌提供了一個(gè)有利的繁殖環(huán)境，它們也會對雞群的健康造成危害；pH值過高呈堿性，口感變差，家禽的飲水量下降；pH值過高會降低一部分消毒劑的使用效果，給家禽的生物安全造成不可控的影響。

4.2.3 鹽類

含有過量硫酸鹽的水被家禽飲用后會導(dǎo)致家禽出現(xiàn)腹瀉的情況；磷酸鹽和硝酸鹽含量過高，則表明飲水被污染，會減緩家禽的生長速度、降低飼料報(bào)酬；硝酸鹽的存在可能意味著糞便的污染。

4.3 影響細(xì)菌學(xué)指標(biāo)的因素

總細(xì)菌數(shù)是評判飲水系統(tǒng)潔凈度的一個(gè)指標(biāo)?？偧?xì)菌數(shù)含量高并不意味著均是有害細(xì)菌，但是它能夠說明這個(gè)水系統(tǒng)有能力藏匿致病型微生物。細(xì)菌含量超標(biāo)會影響水的味道，從而減少雞群的飲水量。存在任何的糞大腸桿菌，表明水源不適合家禽和人類飲用。

5 飲水質(zhì)量的監(jiān)測和選擇

5.1 飲水質(zhì)量的監(jiān)測

一般情況下，每年對飲水采樣兩次，對全部指標(biāo)進(jìn)行檢測。其他時(shí)間如發(fā)現(xiàn)飲水的顏色、氣味和味道發(fā)生變化，水源地附近發(fā)生洪水或供水系統(tǒng)維護(hù)之后等情況，要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行采樣檢測。

5.2 保證高質(zhì)量的飲水

人用飲水的標(biāo)準(zhǔn)與雞群飲水的標(biāo)準(zhǔn)是非常接近的，優(yōu)先選擇使用自來水系統(tǒng)，可以省去購買水處理設(shè)備及維護(hù)的資金。建立水源處理系統(tǒng)，提供符合家禽飲用的健康水，重視日常飲水系統(tǒng)的清潔和維護(hù)。